游義琳，戰(zhàn)吉宬，黃衛(wèi)東，彭宜本

（1.中國農業(yè)大學，北京 100083；2.北京大學，北京 100871）

0 引言

為更好地服務于新一輪科技革命與產業(yè)變革，支撐服務創(chuàng)新驅動發(fā)展、鄉(xiāng)村振興等國家戰(zhàn)略，我國各高校爭先開展了專業(yè)教育改革，以加快推進教育現代化、實現高等教育內涵式發(fā)展，做好高等教育人才培養(yǎng)日益貼近產業(yè)發(fā)展的需求[1]。2021年，中國目前唯一一個單一產業(yè)國家級試驗區(qū)──寧夏葡萄酒產業(yè)國家級開放綜合試驗區(qū)掛牌設立，凸顯了葡萄酒產業(yè)在國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的作用和地位，給葡萄酒行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。但中國葡萄酒產業(yè)的發(fā)展，還面臨一些問題和挑戰(zhàn)，如大數據帶來的葡萄酒全產業(yè)鏈的延伸和拓展，使得全產業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)，所需要的不同類型的人才匱乏。如何借助綜合性大學的優(yōu)勢與特色，培養(yǎng)和吸引不同專業(yè)背景對葡萄酒感興趣或熱愛的優(yōu)秀人才進入這個行業(yè)，對于葡萄酒產業(yè)未來的健康發(fā)展十分重要[2-4]。為此，我們從2018年秋學期開始，在北京大學開設了“葡萄酒背后的科學與文化”這門公選課，進行了一些有意思的探索和嘗試。

1 綜合性大學設立“葡萄酒背后的科學與文化”課程的意義

因為了解而熱愛，因為熱愛而選擇，因為選擇而成為某個行業(yè)未來的精英，這是一門課，也是教育本身的理想。本科生的培養(yǎng)，除了未來專業(yè)基礎的學習和專業(yè)素養(yǎng)的涵育之外，知識面的拓寬、對學科之間交叉知識的了解和積累，很大程度上決定了學生未來的發(fā)展高度和職業(yè)選擇。在北京大學這樣的綜合性大學開設“葡萄酒背后的科學與文化”公選課，面向北大不同專業(yè)背景的學生，傳授葡萄酒背后的科學知識和長期以來所蘊含其中的文化內涵，吸引如數學、外語、醫(yī)學、信息科學等北大最強的基礎學科領域非食品、非農學專業(yè)的學生選修這門課，不光對這些學生的審美體驗的提升、畢業(yè)后個體的社會化、綜合素質的提升具有重要的實際的意義，更有可能這些學生通過學習，發(fā)現或找到自己所學的專業(yè)與葡萄酒行業(yè)的交叉點，在未來的職業(yè)規(guī)劃上或在未來與這個產業(yè)的交集上做出選擇或貢獻[5]。因此，“葡萄酒背后的科學與文化”課程，是綜合性大學文理融合和學科交叉的一個很好的結合點和媒介，無論對學生本人還是葡萄酒行業(yè)都具有潛在的價值和意義。

2 葡萄酒背后的科學與文化課程建設與教學模塊設置

立足“葡萄酒背后的科學與文化”公選課的定位和授課對象──北京大學本科生零基礎的特點，緊緊圍繞兩點展開課程建設，其一是從葡萄到葡萄酒的科學知識和相關文化，其二是不同學科與葡萄酒和葡萄酒產業(yè)的交叉。為此，采取了模塊化課程建設設置和多模態(tài)的教學方式。

通過四個框架模塊，從基礎知識到文化知識，從行業(yè)特點到學科交叉需求，從課堂到實習，循序漸進地展開[6-7]；再進一步對四個模塊進行了九個單元的設置，每個單元的內容圍繞框架模塊指向設定的教學目的而開展，具體的課程模塊設置如圖1（P106）所示。

圖1 “葡萄酒背后的科學與文化”模塊化課程設置

如圖2（P106）所示，在教學過程中，通過授課、視頻、討論、演講、葡萄酒品鑒和酒莊實地考察實習等多種課堂表現形式，引導同學們充分調動眼、耳、鼻、舌、手、嘴等不同的感官，形成從視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺等全方位沉浸式的多模態(tài)的教學與學習方式[8-10]，以達成教學預想的目的。

圖2 多模態(tài)教學方式

3 葡萄酒背后的科學與文化課程教學效果評價

經過四年在北京大學的實踐，“葡萄酒背后的科學與文化”取得了比較好的教學效果。在北京大學的本科教學評估中，連續(xù)四年都被評為優(yōu)秀；每年都有近20個學院不同專業(yè)的200多學生報名選修這門課，考慮到課堂教學特別是品鑒環(huán)節(jié)的效果，課程設置了人數限制，這樣，導致每年都有特別熱愛葡萄酒的同學不惜投入99個意愿點來競爭選修這門課（意愿點是北京大學為本科生投選熱門課程設置的一個競爭指標，每人99點，投入意愿點越多，選上該門課的概率越大）；北京大學官方微信公眾號更是以“北大課堂上，為何會有酒香”來推介這門熱課，其教學方式和效果獲得了全校不同專業(yè)本科生的廣泛認同，成為北京大學特色鮮明的普識教育公選課。

表1是2020秋學期部分同學的課程論文題目一覽，可以看出學習這門課后，不同專業(yè)的同學，都可以準確地找到自己專業(yè)與葡萄酒產業(yè)交叉的視角，達成了我們開設這門課時希望在不同專業(yè)背景的同學中吸引熱愛葡萄酒行業(yè)的人才的初衷，對在綜合性大學中開展基于專業(yè)的文理融合學科交叉的通識教育進行了有意思的探索。

表1 2020秋學期不同專業(yè)部分同學課程論文