王 綱 李素文

(1. 南京師范大學(xué)文學(xué)院，江蘇 南京 210097；2.安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，安徽 蚌埠 233000)

中華悠久歷史中誕育了寶貴的中華文化，多樣性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)承載著中國人的價(jià)值觀念和文化認(rèn)同。祁門紅茶作為非遺文化之一，可以通過鏡頭來真實(shí)記錄文化內(nèi)容和傳承人的社會(huì)生活，再現(xiàn)完整原生態(tài)的祁門紅茶制作過程。文章通過對于網(wǎng)絡(luò)平臺上出現(xiàn)的祁門紅茶視頻進(jìn)行研究，窺探其文化傳承的規(guī)律，探究視頻創(chuàng)作的形態(tài)和發(fā)展路徑。

一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)視角下祁門紅茶短視頻概況

當(dāng)前，國家對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視程度日益增高，但部分非遺文化仍存在無人問津且難以為繼的風(fēng)險(xiǎn)，因此，非遺的傳承和保護(hù)成為一項(xiàng)重要的議題。安徽祁門紅茶是具有祁門香的工夫紅茶，以黃山祁門縣特產(chǎn)紅茶為代表，簡稱祁紅，祁紅是中國十大名茶中唯一的紅茶，2008年，祁門紅茶被列入第二批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。關(guān)于祁紅的短視頻，主要分布于優(yōu)酷、愛奇藝、騰訊等視頻網(wǎng)站，以及bilibili、抖音、西瓜視頻等自媒體平臺。

(一)當(dāng)前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的短視頻發(fā)展現(xiàn)狀

文化的碰撞與地域界限的消弭，使諸多非遺融入其他文化而失去自身特色，且受經(jīng)濟(jì)和地理位置的限制，部分非遺不為外人所知，其傳承人缺乏將非遺傳承出去的能力，因此非遺傳承危機(jī)重重。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高速普及，數(shù)字信息化互聯(lián)互通，自媒體平臺備受青睞，為非遺的創(chuàng)新發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支持。

2020年6月，抖音的官方微信公眾號在文化和自然遺產(chǎn)日發(fā)布了一組關(guān)于非遺類短視頻的數(shù)據(jù)：“在1372個(gè)國家級非遺項(xiàng)目中，抖音上涵蓋1318項(xiàng)，覆蓋率達(dá)96%；非遺相關(guān)視頻數(shù)量超過4800萬，播放量2000億次，點(diǎn)贊數(shù)64.8億次。這意味著抖音4億用戶，每個(gè)用戶平均看過近500條非遺相關(guān)視頻。”[1]除此之外，bilibili也是非遺類短視頻生存的主陣地，其中“立體糖畫螳螂”視頻獲得586萬的點(diǎn)擊量，“一葦渡江”的視頻收獲376萬點(diǎn)擊量，“雕蠟首飾盒”獲得368.6萬點(diǎn)擊量。如此精確且龐大的數(shù)據(jù)量，表現(xiàn)出目前非遺類短視頻受歡迎的程度。

2020年10月，抖音平臺發(fā)起“看見手藝”的激勵(lì)計(jì)劃，給予入駐平臺的賬號流量投放、創(chuàng)作培訓(xùn)等政策，通過短視頻助力非遺傳播，并且通過直播帶貨和“小黃車”鏈接帶動(dòng)非遺產(chǎn)品銷售。這一舉措帶動(dòng)了非遺產(chǎn)品新銷路，短時(shí)間內(nèi)，有八十多位手藝人及作品被眾多網(wǎng)友看到，并且自愿為非遺智慧買單，部分手藝人收入過百萬。

(二)安徽祁門紅茶短視頻的現(xiàn)狀與嬗變

非遺類短視頻內(nèi)容豐富、題材廣泛，有油紙傘、嵌字豆糖、竹編、武術(shù)等，琳瑯滿目的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，關(guān)于祁門紅茶的視頻作品并不算多。

安徽祁門紅茶是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，中國第一家茶葉科研機(jī)構(gòu)是安徽省模范茶廠，也就是后來名聲赫赫的祁門茶業(yè)改良場，黃山西麓的祁門縣是“中國紅茶之鄉(xiāng)”。騰訊視頻上的短視頻《徽茶祁門紅茶》中對于祁紅講述較為全面，祁門縣氣候溫和、雨量充沛，云霧下當(dāng)?shù)氐姆N原料在此優(yōu)質(zhì)生長。百年茶史，一代代祁門人在這片沃土培育好茶，傳統(tǒng)手藝人會(huì)在清明谷雨時(shí)分采摘新芽，精檢區(qū)分每一片茶原料，經(jīng)過萎凋、揉捻等工序讓茶葉酶發(fā)酵形成“祁門香”，烘干去除碎茶后精裝成品茶，匠心精神在一代代祁門制茶人身上傳承。

抖音平臺的賬號“云人訪·茶文化”中，第13集、14集講述的就是中國非遺祁門紅茶，通過非遺傳承人向觀眾介紹特殊的“祁門香”。除了祁紅銷售的官方店鋪外，謝永中、王昶等祁紅傳承人還專門開設(shè)了個(gè)人祁紅賬號，但是所受關(guān)注度并不高。事實(shí)上，祁紅在遵循古樸的傳統(tǒng)手工藝同時(shí)融會(huì)了現(xiàn)代科技，在保持自身特色的同時(shí)提升了加工技術(shù)，其茶品及質(zhì)量均處于較高水準(zhǔn)，20世紀(jì)80年代時(shí)，獨(dú)特香氣的祁門紅茶因繁復(fù)考究的精制過程成為中國紅茶代表，曾榮獲兩項(xiàng)海外金獎(jiǎng)，還因此登上紐約時(shí)代廣場，卻存在“墻內(nèi)開花墻外香”的奇怪現(xiàn)象，祁紅在國內(nèi)知名度與競爭力有時(shí)比不上其他茶葉品種。

(三)視頻作品對祁門紅茶的作用和意義

隨著恩格爾系數(shù)的下降，人們越來越重視養(yǎng)生，紅茶大受歡迎。但是祁門紅茶受到正山小種、云南滇紅、金駿眉等紅茶品種的競爭威脅，并且在祁紅原產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)“紅改綠”的現(xiàn)象，原本紅茶種植區(qū)域變?yōu)榫G茶種植，紅茶原先的優(yōu)質(zhì)種植和采摘資源正在流失。祁紅作為一個(gè)后起之秀如何被振興？這成為傳承人需要多加考量的問題，而視頻作品對于祁門紅茶傳承存在一定意義。

必須要重視對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)問題，通過各種手段加大對于非遺的保護(hù)力度。在祁紅傳承過程中，有幾種方式。起初是口口相傳的方式，這需要師傅和徒弟之間的密切配合，一旦個(gè)人主觀臆斷關(guān)于祁紅制作就有可能產(chǎn)生偏離；當(dāng)口述方式存在缺陷時(shí)，傳承人開始探索新的傳承之道，隨后祁紅制作過程被詳盡匯編成冊，編寫成具有學(xué)理性的書本，然而對于文字的解碼又存在差異性且無法復(fù)現(xiàn)制作場景。相較這兩種傳統(tǒng)的手工藝傳承方式，視頻作品能夠?yàn)槠罴t留存有效資料，其可視性成為非遺最鮮活的傳承方式，視頻可以通過視聽形式，生動(dòng)客觀記載祁紅制作過程，其儲存的便利性將這門手工藝的核心真實(shí)詳盡地記載并保存下來。

除了從政策和制作方面來支持和提升祁門紅茶生產(chǎn)，還可以通過生態(tài)旅游示范基地讓茶友實(shí)地感受茶文化，但是祁門位處山區(qū)，地理位置會(huì)限制部分人群到來，而運(yùn)用視頻來宣傳祁門紅茶，消費(fèi)者甚至足不出戶就可以了解祁門紅茶生長制作過程，看完視頻作品后通過視頻下方嵌入的鏈接購買紅茶，擺脫以往必須去店里的步驟，視頻的評論區(qū)和聊天室可以成為茶友交流的線上平臺，促進(jìn)品牌營銷。5G賦能產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展，為祁紅視頻傳播提供有力的網(wǎng)絡(luò)支持，觀眾在視頻面前不需加以思考，便可具體直觀了解祁紅，因此，如何創(chuàng)作出受眾愛看的祁紅視頻成為視頻從業(yè)者的重要議題。

二、安徽祁門紅茶視頻作品創(chuàng)作方法

祁門紅茶視頻作品既是文化傳播的載體，又是影視藝術(shù)內(nèi)容，面向的是廣大的人民群眾，因此視頻創(chuàng)作必須要符合大眾審美，努力實(shí)現(xiàn)畫面美感、剪輯流暢、節(jié)奏舒適、故事動(dòng)人等。通過創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，達(dá)到良好的非遺傳承和保護(hù)效果。

(一)通過豐富的視聽語言展現(xiàn)祁紅之味

紀(jì)錄片《徽茶祁門紅茶》開篇通過大遠(yuǎn)景及航拍鏡頭展現(xiàn)祁門縣被黃山支脈的祁山包裹，與橫穿而過的閶江共同構(gòu)成祁門紅茶原茶地的自然環(huán)境。紀(jì)錄片《祁門紅茶》通過數(shù)字特效技術(shù)，將祁門處于北緯30度的黃金產(chǎn)茶帶雨豐霧足的優(yōu)勢凸顯出來，并且也運(yùn)用了大量的遠(yuǎn)景及航拍鏡頭。特寫是祁門紅茶視頻中常用的，通過特寫褚葉樹嫩芽表現(xiàn)祁紅的原料之好，以及祁紅外形的秀麗。在逆光微距拍攝下，祁紅金色的毫毛清晰可見，祁紅沖泡后在杯壁上會(huì)形成一道金邊，對于這一個(gè)圈的特寫，讓觀眾認(rèn)識到上品祁紅的特征，這一新奇的認(rèn)知為祁紅更添高貴感。

動(dòng)畫形式能夠?qū)F(xiàn)在時(shí)空所不存在的人物搬上熒幕，《中國名茶介紹系列之祁門紅茶茶葉制作》等視頻中通過動(dòng)畫形式再現(xiàn)了白居易等古人以及祁紅歷史，相較于口頭故事講述方式更為生動(dòng)形象。除了動(dòng)畫，搬演的方式進(jìn)一步增強(qiáng)了祁紅的故事性和畫面感，“非虛構(gòu)搬演可以理解為通過非虛構(gòu)的創(chuàng)作手法，直接從現(xiàn)實(shí)生活中取材，呈現(xiàn)一個(gè)已經(jīng)發(fā)生過或者遲早會(huì)發(fā)生的現(xiàn)場情況?！盵2]視頻《徽茶祁門紅茶》根據(jù)縣志的客觀史料，通過角色搬演再現(xiàn)了祁紅創(chuàng)制人胡元龍、謝裕大茶行老板謝正安制茶經(jīng)過，讓觀眾了解紅茶工序的精細(xì)程度，也讓觀眾體會(huì)到徽商的風(fēng)骨和智慧。在搬演的部分，視頻色彩飽和度較高，與其真實(shí)拍攝的紀(jì)實(shí)場景形成鮮明對比，讓觀眾能夠很好地代入百年前的歷史。健康衛(wèi)視《茶緣天下之安徽祁門茶》在展現(xiàn)前人故事的時(shí)候，創(chuàng)作者也對于視頻色彩進(jìn)行了特殊處理，將拍攝的視頻色調(diào)調(diào)成泛黃的老舊照片風(fēng)格，展現(xiàn)久遠(yuǎn)的年代感。

以史為鑒的同時(shí)，祁紅視頻也不忘表現(xiàn)當(dāng)今祁紅現(xiàn)狀，《紅茶的沖泡——祁門紅茶》與《徽茶系列紀(jì)錄片之祁門紅茶》等視頻作品通過現(xiàn)代茶藝人，表現(xiàn)祁紅茶道賞心悅目的精致過程，通過鏡頭的變焦突出祁紅茶葉的色澤，在悠揚(yáng)的音樂下烘托展現(xiàn)祁紅深遠(yuǎn)的歷史感。

(二)通過多敘事角度品祁紅之源

在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)當(dāng)中，非遺傳承人起著很大作用，因此通過傳承人視角講述祁門紅茶，是非常具有代表性的?！痘詹杵铋T紅茶》通過非遺傳承人王昶的敘述線索，展現(xiàn)一個(gè)小學(xué)徒到大廠長的故事，以小見大，反映的是一個(gè)小茶種發(fā)展成為一代名茶的經(jīng)過，他們在祁門這方土地，保護(hù)祖輩的心血，對于非遺文化的保護(hù)，即是對于非遺傳承人的保護(hù)。

其他祁紅視頻中也有諸多傳承人講述的段落，大多是以訪談形式進(jìn)行，《茶緣天下之安徽祁門茶》通過祁門文化學(xué)者講述，帶入胡元龍公益教育事業(yè)，祁紅的歷史本身就具有故事性，視頻則通過視聽手段聲色并茂地還原了那段歷史。“1871 年，祁門茶人胡元龍創(chuàng)制出祁門紅茶，隨后祁門紅茶成為茶葉家族的一個(gè)獨(dú)有品種。從 20 世紀(jì) 30 年代開始，中國政府就開始組織茶葉研究專家對祁門紅茶種植和制作工藝進(jìn)行持續(xù)改良，使得祁門紅茶成為著名世界三大高香茶葉之一?！盵3]

除此之外，還有其他祁紅愛好者的身影，紀(jì)錄片《祁門紅茶》 通過徽州茶文化研究專家的視角看待祁紅的過往，陸國富詳細(xì)講述了祁紅制作過程，搖鏡頭所帶到的皆為祁紅獎(jiǎng)杯、證書，將其所獲榮譽(yù)與崇高成就展現(xiàn)于觀眾面前。

巧妙的懸念設(shè)置也可以很好地吸引觀眾的注意力，豐富祁紅視頻作品的敘事層次。視頻《匠心演繹百年祁紅文化——祁門紅茶》中拋出問題：“祁紅為何在海外如此受歡迎？”原本非遺文化與普通平民就有一定的距離性，因此在觀眾驚嘆祁紅神奇魅力的同時(shí)，視頻以時(shí)間線索為軸，通過翔實(shí)豐富的歷史文獻(xiàn)資料，客觀具體地現(xiàn)講述祁紅發(fā)展過程，重點(diǎn)聚焦于祁紅在海外的影響力和地位，以祁紅的前世今生滿足了觀眾的好奇心。

三、安徽祁門紅茶視頻作品的創(chuàng)作困境與發(fā)展策略

相對于其他非遺文化，祁門紅茶在傳承過程中的保護(hù)意識較為薄弱，目前大多數(shù)祁紅視頻的內(nèi)容相對單一，部分祁紅視頻作品中，廣告植入過于強(qiáng)硬，容易讓觀眾產(chǎn)生不適。因此，在進(jìn)行祁紅視頻創(chuàng)作中，要注意真實(shí)與美感的融入、技藝與情感的交融。

(一)創(chuàng)作困境

目前的祁紅視頻中部分畫質(zhì)不夠精良，鏡頭語言單調(diào)沒有太多內(nèi)容，大都只是很簡單的記錄祁紅，并且使用大量的解說詞和音樂，視頻內(nèi)環(huán)境音基本上被隱去，人聲和音響效果使用較少。雖然解說詞+音樂配合畫面的方式能具體展現(xiàn)祁紅制作過程，但著實(shí)缺乏故事性和趣味性，在眾多視頻內(nèi)容中容易被忽視，而且大多祁紅視頻作品中觀念植入式的宣教內(nèi)容比較枯燥乏味，可能會(huì)讓觀眾產(chǎn)生逆反心理，只適合作為視頻資料保存，傳播能力和藝術(shù)價(jià)值不高。

在祁紅視頻中，除了宣傳銷售祁門紅茶之外，還有很多視頻是植入其他產(chǎn)品廣告的，其中有對于褚葉樹生長有利的材料廣告，也有祁紅廠商的宣傳廣告。例如山東廣播電視臺農(nóng)科頻道2021年4月針對祁門紅茶制作了一個(gè)特別節(jié)目，其中介紹祁紅的篇幅并不多，大部分都是作為史丹利復(fù)合肥的廣告，選取的非遺傳承人背誦廣告詞的方式使視頻失去觀賞性，鏡頭也并不是為了祁紅服務(wù)，升鏡頭大場面拍攝茶樹生長態(tài)勢只為表現(xiàn)史丹利對于農(nóng)作物生長的有利營養(yǎng)。而視頻《祁門紅茶》中關(guān)于祁紅本身的故事感稍許強(qiáng)些，但是后半部分中，對于祥源控股集團(tuán)的介紹過于官方，敘述語態(tài)和鏡頭的場面調(diào)度使這個(gè)視頻完全成為了一部企業(yè)的宣傳片。

(二)發(fā)展策略

祁門紅茶精制的技藝決定了祁紅的品質(zhì)，視頻作品的技藝決定了視頻的受歡迎程度。除了電視平臺、優(yōu)愛騰等視頻網(wǎng)站，視頻工作者也可以針對抖音、西瓜視頻等較新且受眾廣泛的應(yīng)用程序，創(chuàng)作適合當(dāng)下快節(jié)奏生活的短視頻作品，增強(qiáng)祁門紅茶的影響力。通過抖音搜索“祁門紅茶”可以看到現(xiàn)場直播或錄播帶貨，這種形式可以增強(qiáng)祁紅品牌的權(quán)威性和產(chǎn)品的可靠性，通過融媒體平臺技術(shù)應(yīng)用，能夠擴(kuò)大祁紅的宣傳面。

視頻資料不是教科書，真實(shí)呈現(xiàn)的過程中要注意美感，在視聽語言上精雕細(xì)琢，在真實(shí)記錄祁紅的過程中，應(yīng)該適當(dāng)添加人聲和音響效果。祁紅視頻可以適當(dāng)選取環(huán)境音，通過業(yè)內(nèi)人士的對白和旁白解讀來削弱原片解說詞的比重，使視頻更加具有藝術(shù)性。當(dāng)然，不能脫離祁紅文化來講故事，祁紅傳承人的對白，相較于解說詞的抽離感，更能夠讓觀眾代入視頻內(nèi)容中，并且更加真實(shí)可信。

真實(shí)性是非遺視頻的首要條件。安徽祁門紅茶視頻作品在內(nèi)容上要嚴(yán)謹(jǐn)，不能捏造虛構(gòu)事實(shí)，必須依托祁紅歷史文化。在祁紅視頻拍攝前，視頻工作者需要做大量前期準(zhǔn)備工作，了解祁紅文化的興衰榮辱史及詳細(xì)制作步驟，通過詳盡的資料整理與走訪調(diào)查過程，才能準(zhǔn)確將祁紅非遺的文化性展示出來，創(chuàng)作出的非遺視頻作品才會(huì)有史料價(jià)值，繼而為以后的非遺文化研究者提供詳細(xì)準(zhǔn)確的影視資料。其次，要對于傳承人的人生經(jīng)歷、生活環(huán)境、工作現(xiàn)狀進(jìn)行深入了解，更好表現(xiàn)傳承人性格，這樣在拍攝過程中能夠更加順利，并且所表現(xiàn)出來的情感更加真實(shí)。

祁門紅茶視頻內(nèi)部植入廣告無可厚非，祁紅本身是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，也是一款產(chǎn)品，但是視頻創(chuàng)作者可以嘗試加入故事元素將硬廣轉(zhuǎn)變成軟廣，在宣傳其他產(chǎn)品的同時(shí)必須保留祁紅文化本身的精髓，追求真實(shí)與美感，融入技藝與情感，讓觀眾愛看，達(dá)到宣傳與復(fù)興祁紅的目的。

結(jié)語

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是每個(gè)國家必須保護(hù)的人類智慧結(jié)晶，祁門紅茶是中國茶的佳作代表，“祁門紅茶外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，獨(dú)具‘寶光’；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，香氣馥郁持久，兼具有果香和蜜糖香，高檔祁門紅茶更蘊(yùn)含有蘭花香?！盵4]用視頻形式將祁門紅茶這一寶貴非遺記錄下來，視頻傳播的畫面更加廣泛，而且可以長久保存這一瑰寶，使人們對于祁紅更加了解，提升祁紅的認(rèn)知度和影響力，讓人們熱愛自己本民族的文化，為非遺保護(hù)提供強(qiáng)有力的支撐。