馬薩日娜，王越男，張美莉

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

2017 年，我國教育界在全面工程教育理念的基礎(chǔ)上，提出了更加適應(yīng)世界化的教育模式，指出應(yīng)該將學(xué)生創(chuàng)新能力的引導(dǎo)與實(shí)踐能力的培養(yǎng)相結(jié)合，探求世界一流的工程教育形式，加快實(shí)現(xiàn)建設(shè)教育和科技強(qiáng)國步伐，從而促進(jìn)“新工科”建設(shè)[1]。當(dāng)前，我國本科專業(yè)的實(shí)踐教育模式主要為校企合作，這種模式在國內(nèi)外廣泛被證實(shí)為有效的“共贏合作”教育方式，已為我國企業(yè)輸送了無數(shù)的優(yōu)秀人才。但是，隨著世界范圍內(nèi)企業(yè)之間合作的加強(qiáng)，我國專業(yè)工程教育中的不足之處正在逐步暴露，具體表現(xiàn)為：人才的教育與社會(huì)、企業(yè)的需求之間存在差異，實(shí)踐課程設(shè)置落后于行業(yè)發(fā)展，教育政策不完善，專業(yè)經(jīng)費(fèi)保障欠缺，教師隊(duì)伍建設(shè)與時(shí)代脫節(jié)[2]。

焙烤食品從20 世紀(jì)80 年代后期開始成為國內(nèi)高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要教學(xué)內(nèi)容。2000 年后，我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，加快了我國焙烤食品業(yè)的規(guī)?；透邫n化發(fā)展，現(xiàn)代化工廠的建立和科學(xué)技術(shù)的積累，已使我國焙烤食品業(yè)進(jìn)入健康、快速發(fā)展階段。通過對(duì)“焙烤工藝學(xué)”課程的學(xué)習(xí)，將使學(xué)生了解焙烤工藝及存在問題，并掌握相關(guān)理論和方法。在創(chuàng)新型食品科學(xué)與工程科技人才培養(yǎng)中具有重要地位。

1 “焙烤工藝學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

在傳統(tǒng)的教育管理模式下，“焙烤工藝學(xué)”課程是按照各專業(yè)所指定教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的學(xué)時(shí)、學(xué)分?jǐn)?shù)來進(jìn)行大綱與方案制定，之后所用教材內(nèi)容編排的基礎(chǔ)上進(jìn)行授課。因?qū)W生主要學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容的理論知識(shí)，其掌握到知識(shí)比較基礎(chǔ)。

存在的問題如下：大部分學(xué)生只在考試之前死記硬背知識(shí)點(diǎn)，通過臨時(shí)記憶應(yīng)付考試，無法形成完整的知識(shí)鏈，更不能把所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中。通過與學(xué)生的交流得知，學(xué)生對(duì)于所學(xué)內(nèi)容在以后工作或科研學(xué)習(xí)中是否有幫助或者應(yīng)如何應(yīng)用等問題非常茫然。尤其在“焙烤工藝學(xué)”的8 學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)?zāi)苷莆諏?shí)驗(yàn)方法，但不知這些知識(shí)對(duì)今后工作有哪些支撐作用?？赡軙?huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，只是為了完成學(xué)分、為了達(dá)到及格線而學(xué)習(xí)。在課堂教學(xué)過程中缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐概念的培養(yǎng)。

（1） 教學(xué)內(nèi)容存在局限性。“焙烤工藝學(xué)”目前教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置源于教學(xué)大綱所布置的授課內(nèi)容，教師主導(dǎo)課程的各個(gè)環(huán)節(jié)，無法考慮到教學(xué)內(nèi)容是否能服務(wù)于生產(chǎn)實(shí)際，通過課程教學(xué)，學(xué)生能學(xué)到什么，學(xué)到的知識(shí)是否有助于未來職業(yè)規(guī)劃等問題。因此，教學(xué)內(nèi)容存在局限性。

（2） 教學(xué)考核方式過于簡單，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果差。期末試卷考試是目前主要考核學(xué)生課程能力的方式，期末考試考點(diǎn)主要圍繞基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，限于反饋學(xué)生學(xué)習(xí)能力和對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解能力。而學(xué)生動(dòng)手能力、分析及解決問題的能力有無提高，學(xué)生的研究和開發(fā)能力有沒有被開發(fā)出來，無法從期末考試中獲知。

（3） 教學(xué)模式較單一，不能充分展現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，課程授課形式以講授為主，實(shí)驗(yàn)為輔，學(xué)生對(duì)課程的參與度還不夠，恰恰“焙烤工藝學(xué)”的實(shí)踐性較強(qiáng)，使得學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣不濃。

（4） 教學(xué)語言單一，純漢語授課時(shí)蒙古族學(xué)生理解不透徹。因蒙古族學(xué)生從小生長環(huán)境主要講蒙古語，對(duì)漢語理論知識(shí)的理解、掌握有一定的難度，對(duì)用漢語解釋和母語解釋的問題理解存在很大差異。

2 具體實(shí)施方案

（1） 設(shè)計(jì)不同章節(jié)焙烤工藝問題情景模式，確立“用知識(shí)做什么”的課堂教學(xué)方法，在課堂上用實(shí)際問題作為引導(dǎo)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容思考的出發(fā)點(diǎn)變?yōu)椤坝弥R(shí)做什么”，并且這里的“做什么”是解決真實(shí)的實(shí)踐問題。將教學(xué)難點(diǎn)與教學(xué)重點(diǎn)用實(shí)際生產(chǎn)問題作為串聯(lián)，設(shè)計(jì)不同章節(jié)環(huán)境問題情景模式，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際過程圖片、影像等資料，使學(xué)生形成完整的知識(shí)鏈。

（2） “焙烤工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容選擇結(jié)合工程實(shí)踐。為迎合實(shí)際工程需求，課程改革以焙烤工藝原理結(jié)合工程實(shí)踐為重要依據(jù)，圍繞焙烤工藝及原理擴(kuò)展相關(guān)知識(shí)，工程案例分析加深所學(xué)內(nèi)容。

（3） 實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，利用學(xué)院實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、教學(xué)基地、任課教師科研基地開展基礎(chǔ)性、研究性實(shí)驗(yàn)，將分散的實(shí)驗(yàn)操作，通過小科研項(xiàng)目組合成為系列實(shí)驗(yàn)，變驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)與驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合。將教師的科研項(xiàng)目中關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)部進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生做出實(shí)驗(yàn)結(jié)果并寫篇科技論文，努力在“焙烤工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。

（4） 增加過程考核方式，建立多元考核模式。為了解學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容掌握情況及綜合能力，教學(xué)注重過程考核方式。結(jié)合線上線下混合模式，通過線上測試和作業(yè)，師生間線上不受時(shí)空局限的交流，準(zhǔn)確了解學(xué)生掌握程度。建立線上線下混合式、注重過程評(píng)價(jià)的多元化考核方式，完善教學(xué)方法。

（5） 形成蒙漢雙語授課模式。把一些專業(yè)術(shù)語用蒙語文解釋，力求加深蒙班學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解，既形成自己的特色，又能提高教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生不懂的，可以直接用蒙古語與授課教師溝通，避免了語言障礙帶來的困擾，為蒙班學(xué)生提供有利學(xué)習(xí)條件[3-4]。

3 應(yīng)用價(jià)值

教育部于2018 年6 月21 日，首次召開專門研究部署本科教育的新時(shí)代全國高校本科教育工作會(huì)議。會(huì)議強(qiáng)調(diào)：教學(xué)條件首先顧及本科，教學(xué)改革和激勵(lì)機(jī)制首先在本科實(shí)行。因?yàn)楸究平逃蔷C合性，具有戰(zhàn)略地位的教育[5]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)最新培養(yǎng)方案中指出，需建立校企聯(lián)合、行業(yè)指導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研融合、協(xié)同育人的培養(yǎng)機(jī)制。理論基礎(chǔ)要扎實(shí)、實(shí)踐能力要加強(qiáng)，讓學(xué)生具備解決實(shí)際問題的能力[6]。但是，目前傳統(tǒng)的教學(xué)方式不能滿足現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展所帶來對(duì)本科生能力的需求，為使食品科學(xué)與工程院蒙班本科生畢業(yè)后盡快融入工作中，同時(shí)為了讓學(xué)生把理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，以及提高分析和解決問題的能力，本科教學(xué)改革勢在必得。對(duì)“焙烤工藝學(xué)”必修課程的課堂教學(xué)方法與手段進(jìn)行深入改革，需側(cè)重于學(xué)生能力培養(yǎng)。

目前，學(xué)院食品科學(xué)與工程本科專業(yè)正積極準(zhǔn)備申報(bào)教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證，“焙烤工藝學(xué)”作為該專業(yè)本科生的專業(yè)選修課，課程教學(xué)也必須要改革，以滿足專業(yè)工程認(rèn)證的要求。因此，該項(xiàng)目以新工科為背景，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)蒙班的“焙烤工藝學(xué)”課程的教學(xué)改革進(jìn)行探索，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核方法，促進(jìn)學(xué)院工程教育專業(yè)認(rèn)證工作順利進(jìn)行；此外，教學(xué)模式多樣化及教學(xué)語言轉(zhuǎn)換，讓蒙班的學(xué)生獲取知識(shí)途徑不只通過課堂，而是通過多種渠道學(xué)到知識(shí)，從而提升蒙班學(xué)生教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)能通過扎實(shí)的理論知識(shí)，解決實(shí)際問題的復(fù)合型創(chuàng)新人才。重中之重是提高學(xué)院工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升學(xué)院工程技術(shù)人才的專業(yè)競爭力。