袁 麗，張 偉，劉弘偉，阿依古再麗·艾則孜，高瑞昌

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

0 引言

《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》指出：2010—2020 年國(guó)家的中長(zhǎng)期教育要通過改善理論知識(shí)結(jié)構(gòu)，豐富課外社會(huì)實(shí)踐等途徑強(qiáng)化對(duì)人才能力的培養(yǎng)，滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才的需求。人才是一個(gè)國(guó)家重要資源，培養(yǎng)優(yōu)秀的創(chuàng)造型高素質(zhì)人才是世界上所有國(guó)家高等教育改革的風(fēng)向標(biāo)[1]。習(xí)近平總書記在2019 年全國(guó)高校思想工作會(huì)議上著重強(qiáng)調(diào)：教育強(qiáng)則國(guó)家強(qiáng)。高等教育發(fā)展水平是一個(gè)國(guó)家發(fā)展水平和發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦?biāo)志。實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興，教育的地位和作用不可忽視；要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”作為一門教育性和實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的核心課程；主要講授食物中各種營(yíng)養(yǎng)元素及其與人體健康之間關(guān)系，如人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與食物含有的基本營(yíng)養(yǎng)元素及其營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥、食品營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收、食品營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、人體所需營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡等；開設(shè)改課程的意義在于傳授學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的理論知識(shí)，提升學(xué)生對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品質(zhì)量與安全進(jìn)行分析判斷的能力，最終為社會(huì)輸送高素質(zhì)食品類人才。如何才能達(dá)到該課程的教學(xué)目的呢？有以下2 點(diǎn)：一是學(xué)生的學(xué)，二是教師的教。學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)必須以生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品原料學(xué)等為基礎(chǔ)，否則很難理解該課程的內(nèi)在機(jī)理。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)與人體健康息息相關(guān)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，這就要求教師在講授該課程的時(shí)候一定要聯(lián)系與課程相關(guān)的案例，如對(duì)知識(shí)點(diǎn)講解盡量從國(guó)內(nèi)外發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)安全案例切入，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的關(guān)注和學(xué)習(xí)興趣后，逐步展開。在講授過程中適時(shí)拋出問題，引導(dǎo)學(xué)生思考，提高學(xué)生的思辨能力。而不能單純地采取傳統(tǒng)講授式教學(xué)模式，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣下降，最終學(xué)生的獨(dú)立思辨能力得不到提高，與開設(shè)課程的理念相違背。

反思性教學(xué)是指教師在教學(xué)實(shí)踐中，自覺地把自己的課堂教學(xué)實(shí)踐作為認(rèn)識(shí)對(duì)象而進(jìn)行全面深入的冷靜思考和總結(jié)；批判自我的主體行為表現(xiàn)及其行為依據(jù)，通過觀察、回顧、診斷、自我監(jiān)控等方式，或給予肯定、強(qiáng)化，或給予否定、修正，從而努力提升教學(xué)實(shí)踐的合理性，提高教學(xué)效能的過程。因此，在反思性教學(xué)實(shí)踐中，教師需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，在教授課程內(nèi)容的同時(shí)，因材施教，盡量讓學(xué)生自發(fā)地將課程內(nèi)容延伸到課后，增加學(xué)習(xí)興趣[2]。

1 反思性教學(xué)在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革中的意義

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生的必修課程，是基于食品安全的新形勢(shì)背景對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)，注重培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)安全的意識(shí)，也使學(xué)生具備食品研發(fā)相關(guān)工作所必需的職業(yè)素養(yǎng)，循序漸進(jìn)，最終培養(yǎng)出高素質(zhì)食品行業(yè)人才。達(dá)到課程設(shè)置目標(biāo)，首先要讓學(xué)生學(xué)好課程，而學(xué)好課程的關(guān)鍵是提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此教學(xué)的第一步就是找到合適的知識(shí)切入點(diǎn)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教師轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，逐漸淡化傳統(tǒng)講授式教學(xué)模式、重塑教學(xué)體系、優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)、改進(jìn)教學(xué)手段、完善考核評(píng)價(jià)，將更多貼近時(shí)事的案例引入教學(xué)過程，并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)此加以思考和分析，探究問題背后涉及到的知識(shí)理論體系，方可全面提升學(xué)生對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的理解。正是在課程教學(xué)中引入反思性教學(xué)的意義。

2 反思性教學(xué)在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革中的具體運(yùn)用

2.1 培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力

傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程教授形式往往是教師向?qū)W生做單方面的知識(shí)傳授，很少體現(xiàn)出學(xué)生學(xué)習(xí)成果的反饋，結(jié)果導(dǎo)致教學(xué)進(jìn)度與學(xué)生學(xué)習(xí)能力提升有很大程度脫節(jié)，久而久之，學(xué)生只停留在基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，浮于表面，課程結(jié)束就意味著學(xué)生對(duì)該課程學(xué)習(xí)的終結(jié)。這絕不是一門大學(xué)課程所應(yīng)該達(dá)到的教學(xué)要求，為了課程有良好的達(dá)成度，授課教師必須要對(duì)原有的教學(xué)模式有所反思，并做出相應(yīng)的改變，做到重點(diǎn)突出。例如，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的前幾章是介紹人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，幾乎所有版本的教材在這幾章的設(shè)計(jì)內(nèi)容里都有關(guān)于這些營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)的介紹，而這些內(nèi)容在其前期設(shè)置課程，如“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”都有詳細(xì)的介紹和系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。學(xué)生對(duì)這部分內(nèi)容已有大致的了解，教師就沒必要再次花費(fèi)很多精力去講解。取而代之，如果授課教師在此時(shí)引入被社會(huì)廣泛關(guān)注的案例或與生活息息相關(guān)的生活小常識(shí)，則會(huì)極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。另外，教師要注重與學(xué)生的互動(dòng)，以此來檢測(cè)學(xué)生對(duì)這些知識(shí)的掌握程度，同時(shí)對(duì)教學(xué)效果和學(xué)習(xí)效果做簡(jiǎn)單的評(píng)估。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生也希望在課堂上，教師除了介紹書本上的知識(shí)外，不斷補(bǔ)充新內(nèi)容，如將一些前沿的食品研究成果、學(xué)術(shù)交流和代表性的案例進(jìn)行介紹，讓學(xué)生能夠及時(shí)了解食品營(yíng)養(yǎng)方面最新的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)。這是近幾年注重教學(xué)模式改變的成果，學(xué)生表現(xiàn)出了較強(qiáng)的求知欲。

2.2 提升學(xué)生獨(dú)立思辨的能力

大多數(shù)教學(xué)模式是教師利用課堂上有限的時(shí)間來講授，課后學(xué)生除了完成相關(guān)作業(yè)也不會(huì)再花更多的時(shí)間去消化和思考所學(xué)知識(shí)，不能培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力，而思辨能力才是促進(jìn)科學(xué)理論發(fā)展的潛動(dòng)力。為了達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生思辨能力之目的，嘗試著實(shí)行“教師講，學(xué)生也講”的模式，即讓學(xué)生也參與到講解的環(huán)節(jié)中。為了更好地讓學(xué)生適應(yīng)這種教學(xué)模式，可以先由教師示范講解幾次，再讓學(xué)生按照教師的方法試著講解。例如，糖類模塊，教師可以找一篇關(guān)于多糖降血糖方面的研究文章，并和學(xué)生一起對(duì)這篇文章所涉及的知識(shí)點(diǎn)和內(nèi)容進(jìn)行由淺入深地分析，在此過程中既復(fù)習(xí)了基礎(chǔ)知識(shí)，又可以學(xué)習(xí)新的技能；在接下來的章節(jié)中，如蛋白質(zhì)，可以提前讓學(xué)生以組為單位找一篇關(guān)于蛋白質(zhì)功效的文章，組間學(xué)生相互討論學(xué)習(xí)之后，到講臺(tái)來展示，并與教師及全班學(xué)生互相探討學(xué)習(xí)。這種具有極強(qiáng)互動(dòng)性的課堂討論，會(huì)使教學(xué)過程充滿魅力，使得學(xué)生不再有趕鴨子上架的感覺。堅(jiān)持一學(xué)期下來，每個(gè)學(xué)生都會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)有更加深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)膳食搭配的認(rèn)識(shí)也會(huì)有很大的提升。鑒于課堂教學(xué)時(shí)間有限，每位學(xué)生的意見無法充分得以表達(dá)，又考慮到學(xué)生性格方面的差異，教師在課堂教學(xué)后仍需抽出部分必要時(shí)間與學(xué)生進(jìn)行問題解答和學(xué)術(shù)交流，以此了解其不足并進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)[2]。

2.3 倡導(dǎo)教師因材施教

現(xiàn)有的食品類教學(xué)一般都采用大班化教學(xué)，而大班化授課并不適用于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)。民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)乎國(guó)民身體健康，近年來食品安全事件屢有發(fā)生，其根本原因可以歸結(jié)為肇事者思想道德敗壞，法律意識(shí)淡薄。而杜絕食品案件的發(fā)生可以從2 個(gè)方面入手：一是檢測(cè)與辨別，切斷不合格食品危害消費(fèi)者的途徑；二是強(qiáng)化食品安全意識(shí)，從源頭上杜絕不安全食品的生產(chǎn)。食品專業(yè)的學(xué)生是可能今后食品的制造者，也可能是食品安全的檢測(cè)者，教師在傳授理論知識(shí)的同時(shí)還要特別注重學(xué)生思想品德的培養(yǎng)。一方面，需要教師調(diào)整教學(xué)模式，將大班教學(xué)改為小班教學(xué)，進(jìn)一步劃分為討論小組，變粗狂式教學(xué)為精確化教學(xué)，并督促每位學(xué)生參與到課程研討中來，教師根據(jù)學(xué)生的個(gè)性化差異實(shí)施不同的引導(dǎo)方式。課下可以采用“互聯(lián)網(wǎng)+”形式和微信公眾平臺(tái)，充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的即時(shí)性和便捷性助力課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課上和課下的無縫對(duì)接，促進(jìn)教學(xué)閉環(huán)和良好教學(xué)生態(tài)的形成[3]；另一方面，從思政教育出發(fā)，教師可以將思政教育的內(nèi)容與“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”有機(jī)結(jié)合起來不斷摸索，找到學(xué)生最能接受理解的方式，此過程切勿生搬硬套[4]?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”有悠遠(yuǎn)的歷史，教師可以先從“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的淵源談起，輔以理論講解，幫助學(xué)生培養(yǎng)文化自信與民族自豪感，再舉一些食品安全事件，與學(xué)生一起探究這些事件背后的真相，培養(yǎng)學(xué)生具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，促使其將來成為一名遵紀(jì)守法、有道德底線的食品行業(yè)高素質(zhì)人才。

3 在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”改革中運(yùn)用反思性教學(xué)應(yīng)當(dāng)重視的問題

3.1 講授式教學(xué)

講授式教學(xué)是傳統(tǒng)的教學(xué)方式，主要是教師講授，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，忽視了學(xué)生積極性和能動(dòng)性的培養(yǎng)。“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”更加注重在實(shí)際生活的應(yīng)用，純講授式教學(xué)則不能達(dá)到這一目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目的，教師一定要樹立反思性教學(xué)理念，擺正教學(xué)態(tài)度，明白教學(xué)意義。在教學(xué)過程中建議教師選擇直接指導(dǎo)式和問題指引性學(xué)習(xí)的混合模式替代講授性教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂，以學(xué)生為中心、教師為指引，在分析問題和解決問題中學(xué)習(xí)。教師要起到點(diǎn)撥引導(dǎo)作用，學(xué)生則會(huì)為了解決問題去歸納總結(jié)所學(xué)知識(shí)并大量查閱課外資料，促進(jìn)了學(xué)生本身主動(dòng)思考的積極性，有利于提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，從而達(dá)到教學(xué)目的[5]。

3.2 電子產(chǎn)品的普及

隨著科技的發(fā)展，數(shù)據(jù)化時(shí)代來臨，學(xué)生出于某種客觀原因?qū)⑹謾C(jī)等電子產(chǎn)品帶進(jìn)課堂。大部分情況下，對(duì)于學(xué)生而言，比起枯燥無味的課堂理論知識(shí)，多媒體信息更加具有吸引力，也是導(dǎo)致學(xué)生是課堂“低頭族”的原因。為了減少低頭族，每個(gè)學(xué)校都有自己的措施，如有的學(xué)校會(huì)在教室設(shè)手機(jī)放置處，學(xué)生進(jìn)教室后的第一件事就是將手機(jī)放在該處，這一措施起到了很好效果，值得提倡；另一方面，面對(duì)低頭族，教師可以增加講課內(nèi)容的趣味性，不能再采用那種傳統(tǒng)的文辭冗長(zhǎng)的PPT。教師可以利用網(wǎng)絡(luò)，找到一些食品營(yíng)養(yǎng)方面的高清影視資料，如講到脂肪的消化代謝和吸收，完全可以通過專業(yè)影視資料的播放來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和加深對(duì)知識(shí)的掌握；教師也可以從網(wǎng)上收集相關(guān)的圖片，如介紹礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以附上缺乏某種礦物質(zhì)導(dǎo)致疾病的圖片，加深學(xué)生對(duì)缺乏癥狀的印象；教師在課堂上也可以有效的利用好手機(jī)，如教師可以應(yīng)用“雨課堂”輔助課堂進(jìn)行翻轉(zhuǎn)式教學(xué)。課前，教師將課程PPT 和相關(guān)的前沿資料發(fā)布到平臺(tái)上，方便學(xué)生課前預(yù)習(xí)；在課堂上教師可以通過平臺(tái)將學(xué)生分組討論話題，學(xué)生也可以通過手機(jī)標(biāo)記無法理解的知識(shí)點(diǎn)，教師端可以直接查看并反饋在課堂上，以此提升教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生上課專注度[6]。

3.3 課程考核方式死板

大學(xué)課程考核普遍存在以下問題：學(xué)生考前臨時(shí)抱佛腳；考試形式死板單一，僅以一張?jiān)嚲碜鳛樽罱K考核結(jié)果，平時(shí)僅僅以點(diǎn)名形式或者交作業(yè)形式分散考試成績(jī)占比。對(duì)此種現(xiàn)象，建議從以下幾個(gè)方面進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。首先，可對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)能力進(jìn)行課堂提問，并納入考核，也是對(duì)有真材實(shí)學(xué)同學(xué)的一種公平；其次，將自主學(xué)習(xí)能力分?jǐn)?shù)化，比如收集拓展資料、系統(tǒng)性匯報(bào)討論、翻譯科技論文、觀看相關(guān)視頻等[7]；最后，可以用實(shí)踐考核代替卷面考核，如學(xué)生分組設(shè)計(jì)減肥食譜，做人體周期性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將食譜的設(shè)計(jì)依據(jù)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)圖片做成匯報(bào)進(jìn)行展示?？己朔绞奖绕饐渭冏鲆粡埦碜痈芸己藢W(xué)生的能力。

4 結(jié)語

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”不是純理論科學(xué)，而是注重實(shí)踐的實(shí)用科學(xué)，作為大眾化教育的基本組成部分，要為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展、滿足社會(huì)需求做出合理的教學(xué)改革。反思性教學(xué)具有批判性，可以使學(xué)生學(xué)習(xí)方式由單項(xiàng)轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向，變被動(dòng)為主動(dòng)，是一種從千篇一律的大班化教學(xué)向精細(xì)化、高效化教學(xué)轉(zhuǎn)變的探索，還是一種增加課堂互動(dòng)、注重學(xué)生品德培養(yǎng)，將教學(xué)互動(dòng)過程延伸到教學(xué)實(shí)踐之外的探索。