王曉丹

（濟南市食品藥品檢驗檢測中心，山東濟南 250100）

在科學(xué)技術(shù)日新月異的時代背景下，食品安全事件日漸增多，引起了人們的廣泛關(guān)注。因此，為了進(jìn)一步提高食品安全檢測技術(shù)，國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極應(yīng)用國內(nèi)外先進(jìn)的檢測技術(shù)，通過多元化管控措施來解決相關(guān)食品檢測問題，確保食品安全。

1 食品檢驗技術(shù)對食品安全的重要意義

食品檢驗是對食品質(zhì)量開展研究和評定的工作。其是結(jié)合化學(xué)、物理學(xué)等各理論知識，根據(jù)有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（包括各項安全標(biāo)準(zhǔn)等）對與食品有關(guān)的材料（原料與輔料）、成品、附加品等開展檢驗工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量是否和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符合[1]。食品檢驗內(nèi)容包括感官檢測、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等方面的檢測。食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)可以為食品檢驗工作提供更多的參考以及技術(shù)支持。完善的檢驗標(biāo)準(zhǔn)可以確保食品檢測在食品安全中發(fā)揮最好的作用，及時發(fā)現(xiàn)一些存在于食品中的安全隱患，并有效防止消費者食用不安全的食品，進(jìn)而減少食品安全問題的發(fā)生。

食品安全檢測技術(shù)可以及時、有效地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，經(jīng)過相關(guān)人員的實驗研究和反復(fù)探討，各種新型檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍逐漸擴大。然而，針對一些經(jīng)濟水平較差、交通不發(fā)達(dá)地帶，當(dāng)?shù)卣疀]有及時宣傳并更新部分食品檢測的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，人們不了解最新的檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，最后引起食品安全事件的發(fā)生，直接影響著人們的身體健康。應(yīng)用先進(jìn)、快速的食品檢測技術(shù)可以提升食品安全系數(shù)，且在應(yīng)用相關(guān)食品檢測方法對農(nóng)藥、獸藥、有毒有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量檢驗后，從根源來杜絕食品中毒事件的發(fā)生，保障食品安全[2]。

2 常見食品檢驗技術(shù)

2.1 超臨界萃取技術(shù)

經(jīng)過食品檢驗人員不斷分析和探討，研究出了新型的環(huán)保處理工藝即超臨界萃取技術(shù)，其作為一種新型的高效分離技術(shù)，與原始的水蒸氣蒸餾、溶液萃取及減壓蒸餾方式相比，操作方法相對簡單，提取的產(chǎn)品純度效果也相對較高，且這些產(chǎn)品不會對外界空氣、環(huán)境造成破壞，既滿足綠色環(huán)保的節(jié)能需求，也能夠達(dá)到食品檢驗的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)資料顯示，超臨界萃取技術(shù)一般很少使用有機溶劑，這在一定程度上確保臨界流體的壓力調(diào)節(jié)和整體溫度變化具有一定的選擇性。在保證提取時間逐漸縮短的基礎(chǔ)上，確保樣品產(chǎn)量逐漸增加，最后達(dá)到控制提取成本的現(xiàn)實需求。經(jīng)過技術(shù)人員的優(yōu)化和改進(jìn)，現(xiàn)階段的超臨界萃取技術(shù)能夠在溫度較低的環(huán)境下操作，并使用非氧化型介質(zhì)CO2，能夠及時檢測易氧化物質(zhì)和熱敏食品，還能夠幫助制備食品樣品[3]。

2.2 高效液相色譜法

檢驗人員在高壓的工作環(huán)境下觀察并判定色譜中液體流動的過程，借助不同類型的檢測設(shè)備來獲取相關(guān)物質(zhì)的檢驗指標(biāo)參數(shù)信息，在密切聯(lián)系氣相色譜、經(jīng)典色譜融合作用產(chǎn)生的食品檢測方式后，結(jié)合先進(jìn)的計算機技術(shù)，自動、實時地對食品進(jìn)行檢測。經(jīng)過對高效液相色譜法的進(jìn)一步分析，此種檢測技術(shù)改進(jìn)并完善了傳統(tǒng)液相色譜分離差、傳質(zhì)擴散慢等應(yīng)用問題，確定了氧化鋁、硅膠吸附劑等固定相為主要檢測材料，在及時調(diào)整固定相粒大小和具體粒度過后，借助相關(guān)檢測設(shè)備，逐步發(fā)揮自身檢測特點和諸多優(yōu)勢，從而對蛋白質(zhì)、維生素等含量較多的物質(zhì)進(jìn)行分離與測定[4]。

2.3 其他檢測技術(shù)

①化學(xué)快速檢測法。檢測人員通過有機磷溶液、金屬催化劑等相關(guān)檢測劑產(chǎn)生特定的物理、化學(xué)反應(yīng)，在產(chǎn)生大量磷酸水溶液和醇混合劑后，被檢測的物質(zhì)會逐漸褪色。針對此種情況，食品檢驗人員可以通過肉眼觀察蔬菜、水果表層的顏色來判斷食品內(nèi)部的殘留含量。②分光光度檢測法。其作為一項相對完善的檢測技術(shù)，在快速判定、分析食品有害殘留成分工作中有著積極的影響，能有效提升食品安全質(zhì)量檢測水平。

3 現(xiàn)階段食品檢驗技術(shù)存在的主要問題

3.1 檢驗技術(shù)不過關(guān)

在食品檢測技術(shù)逐漸應(yīng)用期間，許多地區(qū)的檢驗技術(shù)還無法達(dá)到國家預(yù)設(shè)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。例如，在農(nóng)藥產(chǎn)品質(zhì)量檢驗過程中，很多食品企業(yè)沒有高度重視食品安全問題，沒有制定相關(guān)質(zhì)量檢測技術(shù)，基層檢測人員不能嚴(yán)格按照統(tǒng)一檢測流程進(jìn)行食品成分和有害殘留物分析，導(dǎo)致部分農(nóng)藥、細(xì)菌類及食品添加劑的檢測水平不能達(dá)到整體要求。①檢驗方法落后。雖然檢驗方法在不斷更新，但仍有部分檢驗方法過于落后，存在不足之處。伴隨先進(jìn)設(shè)備、方法的更新，檢驗標(biāo)準(zhǔn)也要不斷進(jìn)行優(yōu)化。②食品檢測方法不規(guī)范。國家食品安全管理部門順應(yīng)時代發(fā)展趨勢，相繼頒布了《中華人民共和國食品安全法》，對不同食品類別的食物的全程檢測提出了詳盡的檢驗要求，并要求基層檢測部門采取措施進(jìn)行控制管理。然而，在現(xiàn)實生活中，地方政府未對食品檢驗工作高度重視，投入的建設(shè)資金相對較少，食品檢驗設(shè)備存在較多問題，檢驗人員未按照規(guī)范的檢測方式進(jìn)行食品檢驗。例如，在對生活用水中的氟化物進(jìn)行檢測，檢驗人員未選用正確的檢驗技術(shù)或不能正確區(qū)分直接干燥法、蒸餾法及減壓干燥法，致使有機磷、二氧化硫、鉛、鎘等物質(zhì)的含量檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，造成檢測結(jié)果不能真實反映食品結(jié)構(gòu)中的有害物質(zhì)比例[5]。

3.2 行業(yè)規(guī)范不統(tǒng)一，監(jiān)管機制不健全

①在現(xiàn)行國家食品安全檢驗過程中，國家有關(guān)部門并沒有統(tǒng)一頒布相關(guān)食品安全檢驗的法律法規(guī)政策，致使許多地區(qū)檢驗機構(gòu)沒有形成統(tǒng)一的檢驗方法而進(jìn)行食品檢驗工作。此外，部分檢驗人員專業(yè)檢驗知識水平不足，使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性降低。②部分食品檢驗機構(gòu)沒有真正落實主體權(quán)利和義務(wù)，無法建立科學(xué)、完整的食品檢測管理機制，監(jiān)督管理人員仍采用傳統(tǒng)方式對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。

3.3 共享平臺不完善，溝通不順暢

部分檢測人員無法及時獲取最新的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)準(zhǔn)則，長期使用傳統(tǒng)、落后的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，各個檢測部門人員交流的時間相對較少，從而無法將相關(guān)檢測技術(shù)分享，甚至有部分檢測機構(gòu)將先進(jìn)的食品檢驗技術(shù)視為行業(yè)機密，要求員工不能隨意泄露，導(dǎo)致部分檢測技術(shù)工作無法順利開展。

3.4 檢驗人員素質(zhì)有待提高

近年來，部分檢驗機構(gòu)人員沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，在實際的食品檢驗過程中，沒有嚴(yán)格按照國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來完成檢驗任務(wù)，還有些檢驗部門沒有對新就職的檢驗人員進(jìn)行統(tǒng)一、系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，導(dǎo)致許多工作人員的檢驗方法不合規(guī)，嚴(yán)重降低了檢驗結(jié)果的真實性。

4 提升食品安全檢驗檢測技術(shù)管理水平的優(yōu)化辦法

4.1 積極應(yīng)用現(xiàn)代化食品檢驗技術(shù)

①突發(fā)食品安全事件發(fā)生后，可能會在較短周期內(nèi)對其他食品安全造成嚴(yán)重影響，如果檢驗機構(gòu)采用單一的檢驗方式對食品殘留物進(jìn)行判定與分析，并不能及時查找到食品中所潛在的殘留有害物質(zhì)，從而無法快速解決諸多現(xiàn)實生活問題。因此，當(dāng)?shù)氐恼块T及相關(guān)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)加大研發(fā)力度，積極學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的檢驗技術(shù)，完善和改進(jìn)檢驗人員的日常工作方法，借助相關(guān)現(xiàn)代化檢驗技術(shù)，促進(jìn)食品檢驗管理水平得到穩(wěn)步提升。②應(yīng)聘用優(yōu)秀的食品檢驗人員對相關(guān)檢測技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，在嚴(yán)格按照統(tǒng)一流程對食品進(jìn)行多環(huán)節(jié)檢測后，確保廣大消費者的身體健康。③檢驗人員還應(yīng)重點關(guān)注重金屬的食品安全問題，在應(yīng)用相關(guān)分離、富集、萃取技術(shù)后，通過活化、上樣、淋洗及洗脫的檢驗程序來有效查找并提取復(fù)雜基質(zhì)樣品中的鉛、銅、銅、鎳及鋅等諸多重金屬離子，為后期食品檢驗工作奠定堅實的基礎(chǔ)[6]。同時，還需要加大宣傳工作，通過網(wǎng)上普及食品檢驗的專業(yè)知識，提升人們的食品安全意識。

4.2 完善食品檢驗檢測共享網(wǎng)絡(luò)

檢驗人員應(yīng)積極借助計算機技術(shù)聯(lián)系相關(guān)食品檢測技術(shù)，對相關(guān)檢測方法進(jìn)行應(yīng)用與創(chuàng)新。同時，當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)管部門應(yīng)制定統(tǒng)一的食品監(jiān)管及檢測標(biāo)準(zhǔn)，在建立完整的食品檢驗機制后，不斷完善信息共享平臺，可以通過食品安全監(jiān)管官網(wǎng)、官方微博、微信交流群等多種方式向檢測人員及時發(fā)布相關(guān)信息，在信息共享的模式下，幫助檢驗人員丟棄傳統(tǒng)的檢驗技術(shù)，細(xì)化食品檢驗的具體環(huán)節(jié)。

4.3 完善預(yù)警機制，拓展食品檢驗工作覆蓋面

①檢驗人員要全面地對食品生產(chǎn)材料進(jìn)行監(jiān)控和檢查。②利用各個科學(xué)的食品檢驗技術(shù)對當(dāng)?shù)厮械钠髽I(yè)和食品作坊進(jìn)行全面管理。③監(jiān)管部門一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的食品，食品生產(chǎn)部門應(yīng)積配合監(jiān)管部門的調(diào)查，及時制止并杜絕食品流通到市場的情況，從而有效維護(hù)企業(yè)形象，將企業(yè)蒙受的經(jīng)濟損失降至最低。

4.4 建立健全食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗人員應(yīng)根據(jù)合理的檢測準(zhǔn)則和實際操作方法降低檢驗結(jié)果出現(xiàn)的偏差概率。同時，食品企業(yè)管理人員還應(yīng)重視食品質(zhì)量檢驗的具體內(nèi)容，并充分了解其他國家的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，制定統(tǒng)一的食品安全檢測機制，結(jié)合我國實際的食品檢測情況，對食品檢測項目進(jìn)行細(xì)致劃分，并仔細(xì)歸納與總結(jié)不同有害物質(zhì)的分類標(biāo)準(zhǔn)，在統(tǒng)一的規(guī)范管理下，使檢驗機構(gòu)可以正常運轉(zhuǎn)。

4.5 提高食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

①當(dāng)?shù)卣块T以及食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員應(yīng)投入適當(dāng)?shù)慕ㄔO(shè)資金，定期集中舉行食品檢測技能培訓(xùn)，統(tǒng)一檢測方法和具體流程，拓展食品檢測應(yīng)用途徑。②管理部門還可以邀請檢測知識較多、實際工作經(jīng)驗豐富的專家舉辦相應(yīng)的知識講座，對基層人員提出的實際檢驗問題進(jìn)行專業(yè)的解答，并給予相應(yīng)的解決方案，在各個部門全面交流的基礎(chǔ)上，解決現(xiàn)實生活中的相關(guān)食品安全問題。③企業(yè)還可以舉辦理論知識測試和實操案例測試，對理論知識優(yōu)秀且實際工作能力較強的員工進(jìn)行升職加薪獎勵，并為他們提供外出培訓(xùn)、深造的學(xué)習(xí)機會。這樣，優(yōu)秀的員工才能獲得更高的成就感和歸屬感[7]，從而更加努力工作，以此來提高員工學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

5 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗技術(shù)的實施會受到各種外界客觀因素的影響。國家有關(guān)部門應(yīng)統(tǒng)一食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合新型的科技手段對相關(guān)檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和應(yīng)用，及時對新方法進(jìn)行確認(rèn)和實施，采購先進(jìn)的檢測儀器設(shè)備，通過建立合理的食品檢測監(jiān)管機制，制定科學(xué)合理的食品檢測方案，通過多元化管控方式減少食品安全事件的發(fā)生。