張曉琳

（渭南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，陜西渭南 714000）

我國(guó)對(duì)于食品的安全性問題十分重視，食品行業(yè)關(guān)系著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要科學(xué)技術(shù)的支持。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品的種類日漸豐富，如各種有機(jī)食品、復(fù)合食品以及純能量食品等，食品的生產(chǎn)與加工技術(shù)種類豐富，在一定程度上增加了食品出現(xiàn)安全問題的概率。食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可為食品的安全質(zhì)量提供技術(shù)保障，有助于提升食品的安全性。當(dāng)前，我國(guó)食品安全發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀，需要食品監(jiān)管部門注重食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

1 食品安全發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 行業(yè)發(fā)展持續(xù)進(jìn)步

現(xiàn)如今，國(guó)民的生活水平提升，使人們的消費(fèi)理念逐漸發(fā)生改變，對(duì)于食品安全問題越發(fā)重視。人們對(duì)于食品生產(chǎn)的安全提出了新的要求。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該注重食品生產(chǎn)的安全性問題，確保每日供應(yīng)的食材均達(dá)到食用的要求。當(dāng)前，我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展正處于持續(xù)進(jìn)步階段，食品種類日漸豐富，需要食品監(jiān)管部門加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，并注重對(duì)先進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用。我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)方面的資金投入較多，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的靈敏度以及檢測(cè)精準(zhǔn)性較高，有助于食品行業(yè)的健康發(fā)展[1]。

1.2 食品安全要求提高

生活水平的提高使人們不僅注重吃飽、吃好，還比較注重食品的安全性以及健康性，隨著生活質(zhì)量的改善，人們對(duì)于食品安全的要求明顯提高，食品安全問題已經(jīng)成為促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要影響因素。常見的食品安全問題包括食品質(zhì)量問題、食品保質(zhì)期問題、食品添加劑問題以及食品味道問題等，不同類型的食品安全問題，需要不同的食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。因食品安全直接關(guān)系著人們的生命健康，所以人們十分關(guān)注食品安全問題，尤其是在食品安全檢測(cè)方面，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平要求較高。食品種類的豐富，使食品添加劑的種類逐漸增多，如漂白劑、著色劑、膨松劑等，其對(duì)食品安全的檢測(cè)具有一定影響[2]。

1.3 監(jiān)管力度有待提高

食品安全檢測(cè)屬于長(zhǎng)期工作，其檢測(cè)質(zhì)量需要專業(yè)的監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督。當(dāng)前，我國(guó)在食品安全監(jiān)管方面的工作存在諸多不足，食品安全監(jiān)管能力有待進(jìn)一步提高。經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展使我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展速度加快，原有的食品安全檢測(cè)法律法規(guī)不能完全滿足食品行業(yè)發(fā)展的需求，諸多影響食品安全因素尚未在法律法規(guī)監(jiān)管范圍內(nèi)[3]。我國(guó)對(duì)于食品安全問題十分重視，針對(duì)食品安全檢測(cè)出臺(tái)了明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以便于食品安全監(jiān)管工作的開展，有助于為食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用提供法律保障。此外，相關(guān)監(jiān)管部門還需加大對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管，完善相關(guān)法律法規(guī)，提高我國(guó)食品安全監(jiān)管水平。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品的安全問題影響我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。農(nóng)作物的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，其在生長(zhǎng)過程中容易遭受各種病蟲害的侵蝕，常用的病蟲害治理方式是化學(xué)農(nóng)藥的噴灑。針對(duì)病蟲害的治理，大多數(shù)農(nóng)民會(huì)優(yōu)先采用噴灑化學(xué)農(nóng)藥的方式，因農(nóng)民缺少專業(yè)知識(shí)，使用農(nóng)藥的方式存在諸多問題，不僅不利于病蟲害的防治，還會(huì)使農(nóng)作物表面留有農(nóng)藥殘留，在一定程度上容易降低食品安全系數(shù)，威脅人們的生命安全[4]。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，有助于我國(guó)農(nóng)作物食品安全檢測(cè)水平的提升，不僅優(yōu)化了食品安全檢測(cè)流程，還在一定程度上提升了食品安全檢測(cè)質(zhì)量。

2.2 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

畜牧業(yè)是我國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，其對(duì)促進(jìn)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要影響。近幾年，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展良好，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，使獸藥添加劑的使用量逐漸增加，因養(yǎng)殖人員對(duì)獸藥添加劑的使用缺乏了解，獸藥添加劑在使用過程中存在各種不科學(xué)行為[5]。部分養(yǎng)殖人員為了加快動(dòng)物生長(zhǎng)，縮短動(dòng)物生長(zhǎng)周期，會(huì)在動(dòng)物的飼料中添加各種獸藥添加劑，如瘦肉精，其可增加動(dòng)物體內(nèi)的瘦肉比例。此外，為避免動(dòng)物出現(xiàn)各種傳染病，養(yǎng)殖人員會(huì)在飼料中添加抗生素和各類激素類藥物，以此增加動(dòng)物的抵抗力。各種添加劑的違規(guī)使用，可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，如動(dòng)物體內(nèi)獸藥殘留過多，影響畜禽類食品的安全，獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)此類添加劑的一種檢測(cè)，有助于為畜禽類食品的安全提供保障。

2.3 毒素殘留檢測(cè)技術(shù)

毒素殘留檢測(cè)技術(shù)常被應(yīng)用于畜禽類食品以及農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，檢測(cè)效果良好，應(yīng)用范圍較廣。如果食品在生產(chǎn)或者是儲(chǔ)存過程中，其環(huán)境存在毒素殘留問題，則會(huì)對(duì)食品的材料產(chǎn)生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。黃曲霉菌是霉菌的一種，其在繁殖過程中不僅會(huì)降低飼料以及農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，還會(huì)使食品中各種營(yíng)養(yǎng)大量流失，食用后會(huì)對(duì)人們的生命健康造成不良影響[6]。毒素殘留檢測(cè)技術(shù)是針對(duì)食品中各種毒素殘留的檢測(cè)，檢測(cè)技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，主要是對(duì)黃曲霉毒素的檢測(cè)，該技術(shù)靈敏度以及檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度較高，可被廣泛應(yīng)用于毒素殘留物的檢測(cè)操作中。

2.4 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品數(shù)量增多，種類日漸豐富，各種轉(zhuǎn)基因食品逐漸成為食品市場(chǎng)的重要組成部分，轉(zhuǎn)基因食品其生產(chǎn)加工工藝較為復(fù)雜，食品監(jiān)管部門需加大對(duì)此類食品的監(jiān)管。我國(guó)針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)及銷售有明確規(guī)定，生產(chǎn)廠家必須在食品包裝上明確標(biāo)注轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)還可應(yīng)用于天然食品的檢測(cè)，部分商家為獲取最大經(jīng)濟(jì)利益，食品生產(chǎn)中存在以次充好、人為加工食品替代天然食品等違法行為，損害消費(fèi)者利益。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)可對(duì)真假天然食品進(jìn)行區(qū)分，避免消費(fèi)購買到假的天然食品[7]。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)原理，需要依據(jù)基因聚合酶對(duì)食品中的轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行檢測(cè)。

2.5 食品摻假檢測(cè)技術(shù)

食品摻假是食品安全管理中最為常見的問題之一，輕則損害消費(fèi)者利益，重則可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象等，威脅人們的生命安全以及經(jīng)濟(jì)利益。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，部分生產(chǎn)廠家為牟取暴利，存在以次充好，以假亂真的生產(chǎn)行為，在一定程度上擾亂了食品安全市場(chǎng)秩序，嚴(yán)重威脅了人們的生命健康，如用地溝油代替食用油進(jìn)行食品加工；人工養(yǎng)殖的人參經(jīng)過人為處理后冒充野山參進(jìn)行銷售等。在檢測(cè)摻假食品的過程中，需借助先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)對(duì)食品的圖譜進(jìn)行檢測(cè)，通過紅外線將食物中各組成成分進(jìn)行檢測(cè)，食品檢測(cè)技術(shù)人員根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，使用顯微鏡對(duì)食物中各種分子、粒子進(jìn)行觀察，以此可對(duì)食品中的摻假成分進(jìn)行鑒別[8]。

2.6 快速檢測(cè)技術(shù)

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使食品的種類逐漸增多，如綠色有機(jī)食品以及轉(zhuǎn)基因食品等，在一定程度上增加了食品安全檢測(cè)的工作量以及食品安全檢測(cè)的難度系數(shù)。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已無法滿足快速發(fā)展的食品行業(yè)，需要食品監(jiān)管部門對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化與升級(jí)。快速檢測(cè)技術(shù)是傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)，其操作步驟簡(jiǎn)單，操作設(shè)備使用便捷，檢測(cè)過程更加靈活，不僅提高了食品安全檢測(cè)效率，縮短了食品安全檢測(cè)時(shí)間，還在一定程度上減少了食品檢測(cè)成本，有助于檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)濟(jì)效益的提升[9]。常用的快速檢測(cè)技術(shù)包括分析生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)與化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用需要食品監(jiān)管部門注重專業(yè)化人才的培養(yǎng)，注重專業(yè)化人才隊(duì)伍的建設(shè)。

2.7 生物檢測(cè)技術(shù)

生物性污染是食品安全檢測(cè)中的常見問題，其主要是由微生物引起的食品性疾病，如沙門氏菌、螺旋桿菌以及腸出血性大腸桿菌等疾病，此類疾病的發(fā)病率雖然偏低，但對(duì)人們的生命健康的威脅性較大，一旦食用了被污染的食品，則有可能導(dǎo)致喪失生命[10]。生物性檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)食品中各種食源性疾病進(jìn)行檢測(cè)。生物技術(shù)的發(fā)展使我國(guó)微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步明顯。微生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)瘋牛病和禽流感等病毒的檢測(cè)效果良好。此外，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，需要相關(guān)部門加大人力、物力的投入，為技術(shù)應(yīng)用提供基礎(chǔ)保障。

3 結(jié)語

食品安全與人們的生活息息相關(guān)，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可為食品安全提供保障，相關(guān)部門應(yīng)重視對(duì)食品安全的管理，注重檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。在食品安全管理工作中，常見的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)、毒素殘留檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)、食品摻假檢測(cè)技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)以及快速檢測(cè)技術(shù)等，有助于為人們的食品安全提供技術(shù)保障。當(dāng)前，我國(guó)食品行業(yè)正處于持續(xù)進(jìn)步階段，人們對(duì)于食品安全的要求逐漸提高，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，保障人們的飲食健康。