岳小華

（襄陽市公共檢驗(yàn)檢測中心，湖北襄陽 441000）

近年來，我國不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，糧食加工業(yè)取得了一定的進(jìn)步和發(fā)展，糧食深加工水平也得到明顯提升。在推動(dòng)國內(nèi)糧食生產(chǎn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，助力農(nóng)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合收益的過程中，應(yīng)實(shí)時(shí)掌握糧食加工產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新問題，從而推動(dòng)我國糧食加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。

1 糧食加工的流程

糧食加工的流程如下。①原糧的選擇。在糧食加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展建設(shè)的過程中，為符合糧食食品加工相關(guān)質(zhì)量要求和規(guī)定，需選用多種不同品種的原料和不同質(zhì)量的原糧，并選擇合適的加工技術(shù)及設(shè)備設(shè)施完成對(duì)糧食雜質(zhì)的處理。②碾米制粉的主要工作內(nèi)容是借助生產(chǎn)技術(shù)和工業(yè)設(shè)備完成原糧脫殼、穎果碾碎、逐道碾磨成粉。③成品整理的主要工作是按照相關(guān)質(zhì)量管理規(guī)定和規(guī)范等內(nèi)容完成去除雜質(zhì)和碎粒的工作，提高糧食的光潔度，即根據(jù)相關(guān)的糧食規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糧食展開化學(xué)處理，合理增加成品的維生素等營養(yǎng)成分，以提高糧食加工的質(zhì)量。④副產(chǎn)品的應(yīng)用。通常是回收及重復(fù)利用糧食加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，以進(jìn)一步提升糧食加工環(huán)節(jié)的綜合收益。如將谷物表皮制成飼料，將碎米制成米粉等，在玉米胚制油過程中提取藥用產(chǎn)品；從小麥胚中提取濃縮維生素B和維生素E等[1]。

2 糧食加工環(huán)節(jié)存在的問題和不足

2.1 總體加工能力較低

在推進(jìn)我國糧食加工行業(yè)發(fā)展的過程中，國內(nèi)不少地區(qū)存在糧食加工產(chǎn)業(yè)化程度不高的問題，糧食加工損失和浪費(fèi)嚴(yán)重的情況也較常見，給糧食加工的經(jīng)濟(jì)收益帶來了負(fù)面影響。我國大多數(shù)地區(qū)糧食加工點(diǎn)生產(chǎn)規(guī)模較小，多利用外部小型或小微型企業(yè)完成糧食加工工作，但這些企業(yè)缺少高效的生產(chǎn)設(shè)備，且加工的技術(shù)手段也較落后[2]。目前，國內(nèi)糧食加工以小微型企業(yè)為主，通過上門收購農(nóng)民糧食進(jìn)行加工，這些糧食受農(nóng)民播種技術(shù)的影響，糧食質(zhì)量不一。因此，在糧食加工中存在不少問題和缺陷。①小微型企業(yè)缺乏精準(zhǔn)的加工設(shè)備，無法準(zhǔn)確把控加工的溫度和黏膜力度，導(dǎo)致產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，如米糠、麩皮、稻殼和碎米等。②無法把握大部分副產(chǎn)品的價(jià)值，產(chǎn)品附加值低。中小型企業(yè)和小微型企業(yè)受到生產(chǎn)規(guī)模小和技術(shù)水平低、設(shè)備工藝差等因素的限制，無法充分利用糧食加工副產(chǎn)品，導(dǎo)致間接浪費(fèi)的情況出現(xiàn)。③部分糧食加工企業(yè)為迎合消費(fèi)者的偏好，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行過度加工，盲目追求精深加工，損害了糧食本身的營養(yǎng)價(jià)值。很多糧食加工企業(yè)不具備完善的糧食加工標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)操作也未嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)開展。

2.2 糧食加工存在質(zhì)量安全問題

要想推動(dòng)糧食加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，最關(guān)鍵的一項(xiàng)是保證糧食加工產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。在糧食加工過程中，會(huì)出現(xiàn)糧食加工產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，不能確保安全質(zhì)量的情況。檢測糧食加工產(chǎn)品時(shí)，因缺少先進(jìn)、專業(yè)的儀器設(shè)備，且檢測人員的業(yè)務(wù)能力水平參差不齊，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問題和不足，導(dǎo)致出現(xiàn)糧食安全問題。部分加工企業(yè)為使產(chǎn)品的外觀更吸引人，違規(guī)添加食品添加劑，從而危害到消費(fèi)者的身體健康和生命安全。目前，我國糧食生產(chǎn)集體經(jīng)營較少，大部分農(nóng)村處于個(gè)體種植，農(nóng)戶無法保證糧食質(zhì)量及安全。

2.3 糧食加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式有待進(jìn)一步完善

國外的糧食加工企業(yè)大多數(shù)是生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈一體化的模式，以提升防控風(fēng)險(xiǎn)能力及市場競爭力。國內(nèi)大多數(shù)糧食加工企業(yè)很少涉及糧食收儲(chǔ)、物流、貿(mào)易和深加工等產(chǎn)業(yè)鏈中的上游和下游環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈較短，防范風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱。我國糧食加工業(yè)總體上并未徹底擺脫農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么就加工什么、加工什么就賣什么的模式，這種方式是比較落后的加工業(yè)產(chǎn)業(yè)模式。加工企業(yè)與糧農(nóng)之間是單純的買賣關(guān)系，糧食生產(chǎn)、加工和經(jīng)濟(jì)市場三者之間的聯(lián)系較弱，處于脫節(jié)的狀態(tài)。糧農(nóng)的種植決定和品種的改良都未與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的需求有效結(jié)合，農(nóng)業(yè)提供的原料在品質(zhì)和品種上不能滿足加工企業(yè)的需求[3]。

2.4 企業(yè)缺少資金支持無法對(duì)加工技術(shù)進(jìn)行升級(jí)

糧食加工技術(shù)水平不高受到資金不足的限制，具體表現(xiàn)為2點(diǎn)。①企業(yè)自身生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模較小，資金不充足，企業(yè)在信貸和稅收方面無法滿足其在生產(chǎn)經(jīng)營過程中改造升級(jí)加工技術(shù)并進(jìn)行創(chuàng)新的資金需求。部分企業(yè)管理人員管理思維落后，缺乏長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目光，只追求短期利益，面對(duì)設(shè)備更新?lián)Q代所需資金猶豫不決。同時(shí)，在存在盈利的經(jīng)營環(huán)境下，也不會(huì)選擇更新設(shè)備和技術(shù)升級(jí)。②大部分糧食加工企業(yè)都在轉(zhuǎn)型升級(jí)，努力發(fā)展成為高新技術(shù)深加工型企業(yè)，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)資金的需求越來越大，但經(jīng)濟(jì)市場瞬息萬變，很多風(fēng)險(xiǎn)不能夠提前預(yù)防，使得企業(yè)在投資業(yè)務(wù)上出現(xiàn)混亂并對(duì)資金流向產(chǎn)生了影響，存在很多潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患。部分中小型糧食加工企業(yè)因?yàn)橘Y金不足，又缺少信貸支持，難以維持生產(chǎn)經(jīng)營最終破產(chǎn)。

3 改善糧食加工問題的策略

3.1 提升糧食加工的專業(yè)化能力及水平

要想確保糧食加工能得到較高的經(jīng)濟(jì)收益，有效規(guī)避糧食加工過程中出現(xiàn)的原料或其他材料的浪費(fèi)問題，需進(jìn)一步提升糧食加工的專業(yè)化水平和能力。根據(jù)糧食加工的實(shí)際規(guī)定和要求，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)和工藝設(shè)備加大資金投入力度，研發(fā)高水平、高效率的工業(yè)設(shè)備。政府要支持并鼓勵(lì)研究技術(shù)方面的創(chuàng)新和研究，在技術(shù)研發(fā)上，投入更多資金，確?？茖W(xué)支撐計(jì)劃和農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)品體系建設(shè)專項(xiàng)等能落實(shí)到位，并得以應(yīng)用；引入外來專業(yè)技能水平高的人才；支持糧食加工企業(yè)不斷提升自身，定期檢查、更新、維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，積極主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的工藝技術(shù)；支持并鼓勵(lì)企業(yè)聯(lián)合有關(guān)研發(fā)部門和科研高校共同完成技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新；重視創(chuàng)新研究高效節(jié)能技術(shù)和相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)，并及時(shí)更新先進(jìn)的生產(chǎn)工藝設(shè)備；創(chuàng)新副產(chǎn)品加工的相關(guān)技術(shù)手段；將糧食加工設(shè)備的自主研發(fā)及高質(zhì)量技術(shù)產(chǎn)業(yè)化落實(shí)到位；引入智能化管控手段和大型集約化技術(shù)，提升糧食加工的專業(yè)化水平、集約化水平及加工能力和收益，助力國內(nèi)糧食加工企業(yè)邁向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。大力提倡當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大,培育大規(guī)模企業(yè)；頒發(fā)相關(guān)優(yōu)惠政策鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)完成進(jìn)一步升級(jí)和發(fā)展；在助力提高企業(yè)糧油產(chǎn)品質(zhì)量收益的同時(shí)，還應(yīng)提升企業(yè)的市場競爭力。在推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的過程中，將市場、基地及農(nóng)戶有效結(jié)合，整合資源，優(yōu)化配置，充分發(fā)揮優(yōu)勢。此外，還要根據(jù)經(jīng)濟(jì)市場中對(duì)糧食加工產(chǎn)品的要求和需求，進(jìn)一步完善和優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量的檢測標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)加工產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食加工企業(yè)，勒令其進(jìn)行整改或直接淘汰。利用相關(guān)技術(shù)確保糧食加工副產(chǎn)品能最大化被利用，避免不必要的浪費(fèi)出現(xiàn)，提升糧食加工綜合收益。在糧食深加工過程中，應(yīng)對(duì)“度”精準(zhǔn)把握，不能盲目追求產(chǎn)品外觀美觀，避免因糧食過度加工出現(xiàn)浪費(fèi)和損害糧食本身營養(yǎng)價(jià)值的情況，引導(dǎo)人們更理性科學(xué)地消費(fèi)。

3.2 保證糧食加工產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全

在推動(dòng)糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，要規(guī)范化糧食加工過程，為人們提供更健康優(yōu)質(zhì)的糧食產(chǎn)品。根據(jù)經(jīng)濟(jì)市場的實(shí)際需求，優(yōu)化并改善糧食加工質(zhì)量管理的制度體系和法律條款，更好地約束糧食加工行業(yè)企業(yè)的非法違規(guī)行為，確保糧食加工產(chǎn)品的安全。企業(yè)也要出臺(tái)糧食加工標(biāo)準(zhǔn)和車間工作手冊(cè)，改善糧食加工工作區(qū)域環(huán)境，避免“臟、亂、差”的情況出現(xiàn)，保證食品安全。此外，企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)糧食加工工作人員的道德素質(zhì)和責(zé)任感，糧食加工企業(yè)應(yīng)樹立正確的經(jīng)營管理理念，相關(guān)部門要依據(jù)糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和糧食檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)糧食加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，嚴(yán)格管理食品加工過程的每個(gè)環(huán)節(jié)，保障糧食加工的食品安全質(zhì)量。

3.3 完善糧食加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式

糧食安全是保證國家安全的重要組成部分。推動(dòng)糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是破解糧食生產(chǎn)總量過剩、結(jié)構(gòu)性供給不足、流通效率低等市場矛盾的重要方式，是推動(dòng)糧食企業(yè)的優(yōu)化轉(zhuǎn)型和發(fā)展、保證糧食生產(chǎn)安全質(zhì)量的重要手段[4]。應(yīng)積極主動(dòng)推廣糧食生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流、加工和貿(mào)易一體化的糧食全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營發(fā)展模式，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)綠色環(huán)保無污染的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給和確保糧食產(chǎn)品安全。隨著我國農(nóng)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，未來農(nóng)業(yè)將出現(xiàn)許多大型集約型農(nóng)業(yè)公司，降低糧食種植成本和提高糧食種植質(zhì)量，對(duì)于糧食加工企業(yè)而言，其上游的糧食收購可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，被產(chǎn)業(yè)龍頭所制約。因此，糧食加工企業(yè)須調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，不僅需完善加工管理，還需對(duì)糧食生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流和貿(mào)易等方面進(jìn)行布局。

3.4 培育大型糧食加工龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)

培育大規(guī)模的行業(yè)龍頭企業(yè)能有效推動(dòng)糧食加工結(jié)構(gòu)升級(jí)，同時(shí)還能維護(hù)國家糧食安全。要想推動(dòng)大中型糧食加工企業(yè)的發(fā)展壯大，助力一批生產(chǎn)規(guī)模大且具有較大發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)崛起，需借助兼并、重組等方式使其成為市場競爭力強(qiáng)、科技水平高的龍頭企業(yè)，推動(dòng)糧食加工行業(yè)朝集約化、規(guī)?；较虬l(fā)展，提升行業(yè)的發(fā)展水平。此外，要嚴(yán)格落實(shí)《促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》的要求，將發(fā)展落后、消耗較大且污染嚴(yán)重的企業(yè)逐一淘汰，特別是不具備污水處理能力的小型糧食加工企業(yè)，從而轉(zhuǎn)變糧食加工企業(yè)散亂的情況。大力扶持知名企業(yè)和著名品牌，加大宣傳力度，塑造良好的企業(yè)形象，樹立品牌意識(shí)，提升品牌競爭力，在市場上做大做強(qiáng)。

4 結(jié)語

綜上所述，在積極助力糧食加工水平提升的過程中，要完善相關(guān)監(jiān)管制度，調(diào)整并優(yōu)化糧食加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，對(duì)加工技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，推動(dòng)糧食加工企業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升糧食加工企業(yè)的市場競爭力。同時(shí)，要培育大型糧食加工龍頭企業(yè)，推動(dòng)糧食加工行業(yè)向集約化、規(guī)?；较虬l(fā)展，提升糧食加工行業(yè)的整體發(fā)展水平[5]。