潮汕菜，也稱(chēng)潮菜、潮州菜，是指形成、發(fā)展于潮汕地區(qū)，體現(xiàn)潮汕烹飪技藝和飲食文化，具有潮汕地方特色風(fēng)味的地方特色菜。潮汕菜源于潮汕，已有上千年的歷史。近代由于潮籍海外僑胞的往來(lái)，潮汕菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。潮汕菜作為中國(guó)八大菜系之一——粵菜的一個(gè)分支，以其豐富的美食資源和傳統(tǒng)的地方人文特色，自成體系。

汕頭是歷史悠久的傳統(tǒng)美食城市，海鮮烹制、善用百物、一菜一蘸等飲食特色廣為流傳、深入人心。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的開(kāi)發(fā)積淀以及廣泛的國(guó)際交流，汕頭已成為廣大美食愛(ài)好者的“打卡地”，先后被授予“全國(guó)美食地標(biāo)城市”“中國(guó)潮菜之鄉(xiāng)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。發(fā)源于潮汕地區(qū)、興盛于汕頭，并經(jīng)由汕頭傳播到世界各地的潮汕菜，已發(fā)展成獨(dú)具潮汕文化特色、馳名海內(nèi)外的著名菜系之一，成為汕頭的文化符號(hào)和國(guó)際名片。

獨(dú)具特色之潮汕菜

潮汕菜的特色主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：第一，選料考究鮮活，品種豐富多彩，尤其是海鮮品種多，素菜應(yīng)時(shí)而變，甜品小吃式樣紛呈。第二，烹調(diào)考究刀工、火候、調(diào)料搭配，力求菜品清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、肥而不膩，保持食材的原汁原味特色；同時(shí)掌握“有味使之出，無(wú)味使之入”的烹制原則，突出主料。第三，注重佐料調(diào)配，做到每菜配一調(diào)味醬碟佐食，各有風(fēng)味。第四，筵席安排注意菜品協(xié)調(diào)，有葷有素，湯菜搭配，諸味相宜，食療養(yǎng)生。

時(shí)至今日，潮汕菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮汕文化特色、馳名海內(nèi)外的著名菜系之一，有潮汕菜品種500 多種，形成了精細(xì)潮汕菜、私房菜為主體的高端潮汕菜、大排檔式的家常菜、品種多樣的特色小吃四大類(lèi)型。2003 年，汕頭榮獲“中國(guó)潮菜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，無(wú)數(shù)游客慕名而來(lái)，到汕頭品嘗美食佳肴，旅游觀光、休閑度假，感受著獨(dú)特的潮汕文化，“美食之鄉(xiāng)”成為汕頭亮麗的文化旅游名片。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)之汕頭美食

汕頭是最早且全程參與建構(gòu)潮汕菜體系，并將之發(fā)揚(yáng)光大的唯一城市。

汕頭有深厚的文化底蘊(yùn)

潮汕菜體系，在汕頭8000 年飲食歷史進(jìn)程中形成，以汕頭為代表的潮汕菜起源可追溯到秦漢以前，歷經(jīng)千年，逐步形成了獨(dú)具潮汕文化特色的風(fēng)味體系。近代開(kāi)埠、當(dāng)代改革開(kāi)放，潮汕菜與汕頭相得益彰，揚(yáng)名海內(nèi)外。

汕頭有堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

汕頭是經(jīng)濟(jì)特區(qū)和省域副中心城市，在國(guó)家、廣東省的長(zhǎng)期性戰(zhàn)略定位和全方位政策支持下，美食產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)，全市餐飲營(yíng)業(yè)額呈上漲趨勢(shì)，現(xiàn)有各類(lèi)餐飲企業(yè)4 萬(wàn)多家，其中，國(guó)家級(jí)、省級(jí)餐飲名店超過(guò)50 家，餐飲從業(yè)人口約50 萬(wàn)人，占全市常住人口接近10%。

汕頭有優(yōu)質(zhì)的人才資源

汕頭現(xiàn)有七所專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)美食文化教程或講座，全市專(zhuān)業(yè)廚師已達(dá)10 萬(wàn)人，經(jīng)備案的烹調(diào)師、面點(diǎn)師、茶藝師逾2000 人，超過(guò)100 人擁有國(guó)家級(jí)、省級(jí)烹飪榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，涉及餐飲烹飪的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人46人，擁有15 個(gè)省級(jí)、市級(jí)“粵菜師傅鄉(xiāng)村培訓(xùn)（實(shí)訓(xùn)）基地”。

汕頭有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境

汕頭地處大海之濱，北回歸線從市區(qū)穿過(guò)。得益于獨(dú)特的地理位置與氣候，汕頭盛產(chǎn)各種嶺南佳果，有三捻橄欖、玻璃油甘、雷嶺荔枝、烏酥楊梅、樟林林檎等特色水果，獅頭鵝、杜洛克種豬等特色畜禽，牛田洋青蟹、本港魷魚(yú)、南澳牡蠣、龍須菜、紫菜等特色水產(chǎn)，海、淡水產(chǎn)品十分豐富。

創(chuàng)新發(fā)展之汕頭美食

完善非遺名錄體系，加強(qiáng)潮汕菜文化的傳承保護(hù)

積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)具有潮汕美食文化傳承基礎(chǔ)的技藝申報(bào)市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，汕頭市新評(píng)定國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目1 項(xiàng)、省級(jí)非遺項(xiàng)目12 項(xiàng)、市級(jí)非遺項(xiàng)目58項(xiàng)。目前，全市市級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目共有160 項(xiàng)，涉及飲食類(lèi)的項(xiàng)目共有62 項(xiàng)，占總數(shù)的近40%。其中，省級(jí)19 項(xiàng)（潮式月餅制作技藝等傳統(tǒng)技藝類(lèi)17 項(xiàng)、茶藝以及潮汕“打冷”食俗民俗類(lèi)2 項(xiàng)），市級(jí)43 項(xiàng)（潮式沙茶醬制作技藝、魚(yú)膠干制技藝等技藝類(lèi)）。通過(guò)完善非遺名錄體系，有效保護(hù)和傳承了傳統(tǒng)制作技藝，夯實(shí)潮汕菜文化傳承基礎(chǔ)，為潮汕菜創(chuàng)造性發(fā)展提供支持。

舉辦特色美食節(jié)慶活動(dòng)，打造潮汕菜美食旅游品牌

汕頭市素有舉辦美食節(jié)的傳統(tǒng)，已成功舉辦21 屆汕頭潮汕美食節(jié)，集中展示潮汕特色美食，推介特色潮汕菜。在此基礎(chǔ)上，近年來(lái)先后組織舉辦“風(fēng)過(guò)汕頭聞菜香”2020 年秋季汕頭美食文化節(jié)、2020 國(guó)慶中秋嘉年華系列活動(dòng)之潮汕美食主題活動(dòng)等美食文化節(jié)，并指導(dǎo)區(qū)縣局連年組織舉辦達(dá)濠魚(yú)丸美食節(jié)、潮南荔枝文化旅游節(jié)、澄海薄殼文化旅游節(jié)、潮南金灶果香文化旅游節(jié)等特色美食節(jié)慶活動(dòng)。近兩年，還組織全市特色美食商家參加2021 年深圳市潮汕美食文化節(jié)、“2022 從都國(guó)際美食文化節(jié)”暨“中國(guó)汕頭主題日”活動(dòng)，通過(guò)美食展示、文化交流，促進(jìn)汕頭美食與世界的更多互動(dòng)合作。同時(shí)，圍繞美食節(jié)慶活動(dòng)，舉辦汕頭市“十大文旅精品線路”評(píng)選活動(dòng)，成功打造“美味濠江活力一天游”“食在鮀城·探汕頭老市區(qū)美味一天游”“尋味潮陽(yáng)·品味小吃美食一天游”“走進(jìn)汕頭美麗鄉(xiāng)村·品味金灶果香之旅一天游”四條深受市民游客喜愛(ài)的美食旅游線路，并列入“潮汕人游汕頭”“汕頭市惠民之旅活動(dòng)”線路，吸引眾多游客前往打卡體驗(yàn)，豐富美食旅游產(chǎn)品的供給。

舌尖之上的經(jīng)典美食

汕頭牛肉丸

汕頭牛肉丸是汕頭市十大名小吃之一，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，這也是形成汕頭牛肉丸獨(dú)特品質(zhì)的一個(gè)重要因素。汕頭牛肉丸肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，口感香脆嫩滑，它不僅是本地百吃不厭的小吃，而且美名遠(yuǎn)揚(yáng)，是潮籍僑胞引以自豪的家鄉(xiāng)著名小吃。它既是一款休閑小吃，也可以是宴席上的一道佳肴，更是汕頭印記之一。

潮汕“打冷”

“打冷”，潮汕話為“擔(dān)籮”。它不僅是指大排檔里經(jīng)營(yíng)的熟食與冷盤(pán)，也是人們對(duì)飲食的一種文化與習(xí)俗的稱(chēng)謂。在潮汕本土，“打冷（擔(dān)籮）”，人們習(xí)慣稱(chēng)為“夜糜”或“夜糜檔”，是大家對(duì)這種舊時(shí)擔(dān)籮走街串巷或是沿街叫賣(mài)的習(xí)慣簡(jiǎn)稱(chēng)。“打冷”主要特點(diǎn)是原汁原味，講究五味俱全、各求極致。

潮式粿品

米粿的流行跟潮汕人祭神拜祖的傳統(tǒng)息息相關(guān)。“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”，過(guò)去每逢不同的節(jié)日潮汕人都要做不同的粿祭拜祖先。春節(jié)至元宵期間要做鼠曲粿、紅桃粿、菜頭粿、甜粿、酵粿等，取其吉祥之意，清明節(jié)要做樸籽粿，端午節(jié)要做梔粿，盂蘭節(jié)要做白桃粿等。

汕頭鹵鵝

民間常說(shuō)“無(wú)鵝肉勿滂沛”，意思是指沒(méi)有鵝肉的宴席難以稱(chēng)之為豐盛，這體現(xiàn)了潮汕地區(qū)人們對(duì)鵝的一種特殊情感以及鵝作為一道菜肴在潮汕人們餐桌上的重要地位。潮汕傳統(tǒng)民俗豐富，逢年過(guò)節(jié)、祭祀、宴飲或是日常飲食，鵝肉均是必備菜品之一。潮汕鹵鵝，為潮汕菜系名品。2018 年9 月，被評(píng)選為“中國(guó)菜之廣東十大經(jīng)典名菜”。

達(dá)濠魚(yú)丸

達(dá)濠盛產(chǎn)海產(chǎn)，聰明的達(dá)濠人采用達(dá)潦港捕撈的鮮活海鮮通過(guò)獨(dú)特的制作工藝烹制達(dá)濠魚(yú)丸。凡有潮汕人的地方，就有達(dá)濠魚(yú)丸。作為潮汕魚(yú)丸的著名代表，達(dá)濠魚(yú)丸在國(guó)內(nèi)、港澳以至東南亞和歐美各國(guó)，都聲名鵲起。無(wú)論是香港的“咖喱魚(yú)丸”，還是廣州的“魚(yú)丸粉”，里面所說(shuō)的魚(yú)丸其實(shí)都是源于達(dá)濠的魚(yú)丸。很多人說(shuō)，達(dá)濠這個(gè)地方雖小，但卻是名副其實(shí)的“彈丸之地”。