2022 年9 月29 日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“海外中餐業(yè)如何抓住預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇”線上會(huì)議圓滿結(jié)束。在長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的云端會(huì)議中，與會(huì)的海內(nèi)外專家、學(xué)者和業(yè)界企業(yè)家代表緊緊圍繞預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展這篇大文章，暢所欲言，各抒己見，助力海外中餐業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在致辭中說，今天大家相聚在云上，共同探討中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問題，共同研判中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，這是順勢(shì)而為。大家親眼看到并正在親身經(jīng)歷著中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)起云涌，在很短的時(shí)間內(nèi)，五種力量同時(shí)發(fā)揮作用，預(yù)制菜被推到了風(fēng)口浪尖上。這五種力量來自于政府的支持，許多省市政府正在制定政策、出臺(tái)規(guī)劃、撥付資金、建產(chǎn)業(yè)園等；資本聞風(fēng)而動(dòng)，對(duì)一二三產(chǎn)業(yè)不同領(lǐng)域的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行資本化運(yùn)作；行業(yè)組織、社團(tuán)和機(jī)構(gòu)發(fā)揮橋梁和紐帶作用，預(yù)制菜聯(lián)盟紛紛興起；媒體導(dǎo)向推波助瀾。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主角——企業(yè)主體也都在制定、調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，紛紛涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這些領(lǐng)域，無論是第一、二產(chǎn)業(yè)，還是第三產(chǎn)業(yè)，從不同的角度對(duì)預(yù)制菜有著不同的理解。面對(duì)五種力量對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛推動(dòng)，需要的是科學(xué)研判、理性思考，統(tǒng)籌規(guī)劃、分步實(shí)施，蹄疾步穩(wěn)、避免跟風(fēng)，尊重規(guī)律、市場(chǎng)檢驗(yàn)。中國國內(nèi)企業(yè)如何順應(yīng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，跟上這個(gè)賽道的前進(jìn)步伐，避免盲目跟風(fēng)，海外中餐企業(yè)如何利用國內(nèi)市場(chǎng)正在風(fēng)起云涌的預(yù)制菜，也是今天會(huì)議交流的主題，特別期待九位專家學(xué)者、海內(nèi)外企業(yè)家的精彩分享，聆聽他們對(duì)中國預(yù)制菜發(fā)展和實(shí)踐的真知灼見。

全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席、廣東恒興集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)陳丹以“關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考”為主題，介紹了驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素，分析了目前行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，提出了相關(guān)企業(yè)應(yīng)關(guān)注的“把質(zhì)量安全作為底線，練好內(nèi)功、打造過硬的產(chǎn)品力，聚焦用戶、攻占消費(fèi)者心智結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、助力鄉(xiāng)村振興，放眼國外市場(chǎng)”五個(gè)方面的重點(diǎn)問題。

美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席、美國老四川餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)胡曉軍以“中餐‘預(yù)制菜’出海機(jī)遇”為主題，介紹了中餐在美國的發(fā)展情況和存在的經(jīng)營困境，分析了預(yù)制菜對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)發(fā)展的重要作用，展望了“預(yù)制菜”驅(qū)動(dòng)海外中餐業(yè)發(fā)力拓展的有效途徑，認(rèn)為預(yù)制菜所具備的“標(biāo)準(zhǔn)化、方便化、年輕化、性價(jià)比”等優(yōu)勢(shì)將成為助推這一行業(yè)變革的重要因素，并提出相關(guān)建議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、加拿大餐飲總會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃汝週以“北美預(yù)制菜發(fā)展與思考”為主題，介紹了預(yù)制菜在北美的發(fā)展情況，分析了疫情后的北美飲食文化新動(dòng)向，闡述了預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)和面臨的市場(chǎng)、體驗(yàn)和成本三個(gè)機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)，指出預(yù)制菜發(fā)展存在的諸如食品安全、資金鏈等問題，提出了品牌造型、品位提升、建立專屬基金的建議，并將結(jié)合實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，就如何打造北美預(yù)制菜品牌以及融合元宇宙綜合體的賦能進(jìn)行深入探討。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全日本中華料理賓館支援協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)程顯齊以“簡(jiǎn)析中餐預(yù)制菜在日本的發(fā)展途徑”為主題，介紹了日本預(yù)制菜的發(fā)展情況，回顧了中餐在日本的五個(gè)發(fā)展階段和成效，闡述了中餐預(yù)制菜在日本發(fā)展的六個(gè)條件與基礎(chǔ)，提出了推動(dòng)中餐預(yù)制菜進(jìn)入日本市場(chǎng)的如何打造中餐文化、建立中餐標(biāo)準(zhǔn)化、解決預(yù)制菜與傳統(tǒng)料理沖撞問題等相關(guān)建議。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜和中央廚房專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、山東惠發(fā)食品股份有限公司董事長(zhǎng)惠增玉以“中國味道——讓中華美食走出國門，讓世界愛上中國味道”為主題，介紹了預(yù)制菜發(fā)展的現(xiàn)狀與未來發(fā)展方向，認(rèn)為國內(nèi)“中央廚房+智慧餐飲”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)初具規(guī)模，闡述了海外中餐業(yè)如何抓住預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇與措施，建議由世界中餐聯(lián)合會(huì)主導(dǎo)發(fā)起，聯(lián)合國內(nèi)外大型食品企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)，共同搭建海外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)，以預(yù)制菜為抓手，賦能升級(jí)海外中餐廳，共同寫好“中華餐飲”這篇大文章。

四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)、教授、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際烹飪教育分會(huì)秘書長(zhǎng)李想以“中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)”為主題，闡述了預(yù)制菜的概念、發(fā)展基礎(chǔ)、所含的范疇與理論體系建設(shè)的必要性，分析了國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與海外中餐業(yè)及預(yù)制菜發(fā)展的共性與個(gè)性，介紹了四川旅游學(xué)院對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)情況，展望了中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的行業(yè)規(guī)模及市場(chǎng)發(fā)展前景。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品與營養(yǎng)發(fā)展研究所、副研究員劉銳以“預(yù)制菜產(chǎn)品特征與生產(chǎn)技術(shù)路徑”為主題，介紹了預(yù)制菜的定義、特征要點(diǎn)和分類，分析了預(yù)制菜產(chǎn)品特征（標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)）、生產(chǎn)難點(diǎn)與技術(shù)、工藝路徑，闡述了預(yù)制菜助力餐飲業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量安全保障、便捷化的意義所在，認(rèn)為冷凍面點(diǎn)、調(diào)理肉制品、料理包等是現(xiàn)有預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，希望相關(guān)企業(yè)要控制品類，練好內(nèi)功，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上努力向數(shù)字化、智能化生產(chǎn)提升。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院特聘院長(zhǎng)、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松以“中餐‘預(yù)制菜’產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之管見”為主題，介紹了什么是（現(xiàn)代與未來）食品產(chǎn)業(yè)以及產(chǎn)業(yè)地位，認(rèn)為食品產(chǎn)業(yè)是永不衰弱的朝陽產(chǎn)業(yè)。以大量的實(shí)例展示了中餐工業(yè)化發(fā)展的成效，通過對(duì)中餐國際化發(fā)展的思考，提出了新業(yè)態(tài)與新目標(biāo)，闡述了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈解決一日三餐的關(guān)鍵所在，相信傳統(tǒng)小食品，一定是世界大產(chǎn)業(yè)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新加坡餐飲協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)、新加坡同樂餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)周家萌以視頻方式分享了“新加坡同樂餐飲集團(tuán)做預(yù)制菜的心得”，展示了企業(yè)在菜品研發(fā)與創(chuàng)新中的成效。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂主持會(huì)議；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)尚哈玲、會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁、副秘書長(zhǎng)梁碩、副秘書長(zhǎng)王文江參加會(huì)議。