文/李紅新 圖/受訪者提供

以銀河系為時空的背景，我們發(fā)現(xiàn)

抬頭望向璀璨星空，浩渺宇宙的燦爛與人類文明的輝煌引領(lǐng)我們的視線，一路指向北緯24°39′52″—24°48′48″，東經(jīng)118°33′46″—118°46′51″的地域，追溯到距今約1.1萬年—2.6萬年，在地球的東半球，東南沿海地區(qū)就有著“海峽人”活躍的痕跡。他們已經(jīng)擁有發(fā)達(dá)的生理機能，聰慧，思維敏捷，體格強壯，主要從事狩獵、采集，自由往來于中國臺灣與福建之間。1999年2月考證出來的“海峽人”古人類化石可以有力佐證，這一片神秘珍貴的地方就是今天的石獅。

石獅這座城市一直享有很高的美譽，據(jù)史載，早在隋朝時期，永寧岑篼一帶便有先民從事海鹽生產(chǎn)，鳳里庵一帶人煙稠密，人們常相約庵前石雕獅子處碰頭聚會，“石獅”由此得名。

很多人認(rèn)識石獅這個城市，必定會先被它的母脈泉州掩蓋。泉州，“宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”于2021年7月25日被成功列入《世界文化遺產(chǎn)名錄》，在22處代表性古跡遺址及其關(guān)聯(lián)環(huán)境和空間構(gòu)成中，有3處在石獅，所謂“宋元中國看泉州，海絲航標(biāo)看石獅”，它們分別是萬壽塔、六勝塔、石湖碼頭。萬壽塔位于石獅最高峰寶蓋山山頂，又稱“姑嫂塔”，“關(guān)鎖塔”是一座仿木樓閣石塔，由僧人介殊募捐建造于南宋紹興年間，已有八百多年的歷史。萬壽塔背靠泉州灣，面臨臺灣海峽，有關(guān)鎖水口、鎮(zhèn)守東南的氣勢?！皾q海聲中萬國商”。南宋時期，泉州港已是“東方第一大港”“天下之貨倉”，對外貿(mào)易十分繁榮，與七十多個國家和地區(qū)有生意往來，萬壽塔成了海上行船的航標(biāo)，更是護(hù)佑萬千商旅的精神寄托，作為“海上絲綢之路”的重要見證，萬壽塔歷來是閩南僑鄉(xiāng)的標(biāo)志性建筑。六勝塔則建于宋政和年間，由宗教人士、商人和平民協(xié)力建造，屹立于泉州灣入海處—蚶江石湖金釵山，體現(xiàn)了宋元時代泉州多元社會結(jié)構(gòu)對海洋貿(mào)易的貢獻(xiàn)。萬壽塔和六勝塔雖然都是兩大古航標(biāo)，但兩者其實又存在著不同，萬壽塔位于泉州灣海岸的制高點，它是“海洋大通道”來往商船的最主要航標(biāo)，而六勝塔則是泉州灣主航道的古航標(biāo)。

海上絲綢之路，是古代中國與外國交通貿(mào)易和文化交往的海上通道，也稱"海上陶瓷之路"和“海上香料之路”，1913年由法國的東方學(xué)家沙畹首次提及。海上絲路萌芽于商周，發(fā)展于春秋戰(zhàn)國，形成于秦漢，興于唐宋，轉(zhuǎn)變于明清，是已知最為古老的海上航線。中國海上絲路分為東海航線和南海航線兩條線路，其中主要以南海為中心。

南海航線，又稱南海絲綢之路，起點主要是廣州和泉州。先秦時期，嶺南先民在南海乃至南太平洋沿岸及其島嶼開辟了以陶瓷為紐帶的交易圈。唐代的“廣州通海夷道”，是中國海上絲綢之路的最早叫法，也是當(dāng)時世界上最長的遠(yuǎn)洋航線。南海絲綢之之路的開辟，讓泉州這個港口發(fā)展、繁榮、鼎盛。世界各地的商賈，來往船只都在此歇息?？?，再從泉州石獅的石湖半島轉(zhuǎn)運至歐亞各地。

石湖碼頭就在石獅的石湖半島西岸蚶江鎮(zhèn)石漁村，民間稱為“林鑾渡”，是唐代航海家林鑾為通勃泥（北婆羅州）而建，該碼頭建于兩座天然大型礁石間，全長113.5米，末端向東，呈曲尺狀?，F(xiàn)存引堤為宋代修建，全長70米，寬2.2米，高2.41米，為長石縱橫筑砌而成，上橫石板，保存完好，實證了宋元時代泉州優(yōu)良的建港條件，呈現(xiàn)了當(dāng)時泉州港的水陸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)，是研究泉州海外交通歷史及海上絲綢之路的重要實物資料。

石獅精致而時尚，既是中國休閑服裝名城，也是著名僑鄉(xiāng)。石獅有30萬原住人口，但同時也有30萬籍貫石獅人遍布世界各地，尤其在東南亞甚眾?！鞍松揭凰环痔铩钡谋尘?，以往很多人生活來源大多很有限，面對大海討生活，常年看著海水的另一面，出發(fā)否？還是留守乎！但最終是受了季風(fēng)的召喚，或揚帆福船，或撐著舢板出發(fā)，在南洋靠岸、停泊、生存、生根、茁壯，又沿海岸線遷徙世界各地。

環(huán)顧中國整個東南海域，閩南語系的地方，廈門、漳州、泉州，肩負(fù)著宋元時代的歷史文化以及海上絲綢之路的光芒，走入了當(dāng)今時代的視線里，而石獅，在大眾的目光里醒目。

漂洋過海不僅是潮漲潮落的日常，更有當(dāng)年物質(zhì)匱乏之時，走出困境的探索。早在很多年前石獅男丁遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)異域，自強不息，愛拼才贏，女子則在海的這邊勤儉持家，堅守等候；當(dāng)船出海，拼搏者的奮斗不息，與守望者的堅韌不屈，融合構(gòu)成這份鄉(xiāng)土的華脈。

在寶蓋山山頂，在永寧衛(wèi)城畔，看石獅的?？傆幸环N安靜，不是所有的水都帶來寧靜，泉州灣、深滬灣，彎彎的碧波，是臂彎，?？康拇a頭是懷抱，讓船不再飄蕩，蜿蜒的海岸，是岸邊不能停歇的腳步。大海幽幽，思鄉(xiāng)在此岸彼岸的濤聲中，用一味又一味家鄉(xiāng)的味道與風(fēng)物來承接。

面對著千年走來的人物、食物，順著這秋高薄霧、涼風(fēng)，清晨的點滴，乘著一葉扁舟，搖櫓、微笑、默默，迤邐船頭，“海水無風(fēng)時，波濤安悠悠。”，打濕詩情畫意的是感嘆，這歲月，一千年都不會退減。這炙熱的生活，在宋元古人的靈魂內(nèi)，在古今中華的靈魂內(nèi)永恒不變。

大多古之圣賢多有從飲食話道，對家國、對世情、對自我，內(nèi)心的戲一直很深。他們一直在淺嘗淡飲的字里行間，寫下了他們的雄心壯志，寄予身后的世代子孫。

我也是如此，看到這本《山家清供》，聽完整個石獅人的故事，我也想講述一個有味道的故事。

一個地域上的飲食文化氣質(zhì)常由它的基因、環(huán)境、歷史組成。石獅飲食文化的形成，得益于中原文化、海絲文化、閩南文化等多元文化的融合與交匯，可以用“山海交匯，融合南洋、臺灣、古阿拉伯風(fēng)味”來概括，既有本土的山珍海味，也有舶來的飲食的輸入點綴，更有鄉(xiāng)愁傳播的文化情結(jié)很深地植入了閩南人的飲食日常，在不斷的變幻中尋求烹飪的靈感，讓各色肴饌匯聚餐桌，在朝夕與共中演繹出異彩紛呈的石獅風(fēng)情。

梁實秋先生在《雅舍談吃》中說，“一飲一啄，莫非前定。一粥一飯，都是鄉(xiāng)情?！笔澄锏臍赓|(zhì)與味道，既是料理食材本身自然生長原味，更是料理它們潛藏百味的鄉(xiāng)土氣息。他們的故鄉(xiāng)是每一個人的獨特記憶，所有人當(dāng)聞到、嘗到熟悉的味道時，他腦海里浮現(xiàn)的都是成長的回憶，自己的腳步，親人的笑顏，家鄉(xiāng)的滋味，食物的味道像故鄉(xiāng)的時間一樣深，食物的鄉(xiāng)愁像故鄉(xiāng)的土地一樣厚。

閩南鄉(xiāng)愁的這種氣質(zhì)，我覺得就是這三樣?xùn)|西給的。一個是山的滋養(yǎng)，一個是海的浸潤，另一個就是長久以來的海洋文化的熏陶。

山海知音，可以從我們熟知的閩南語中感知。閩南話，以歌的方式帶入，十分喜感。再豪氣的歌聲，從喉間出來，輾轉(zhuǎn)如銀鈴，變得脆，變得輕；閩南情歌則顯得特別柔媚妖冶，是靡靡之音。其特質(zhì)是輕柔緩慢。平常人家的話，男聲，輕柔細(xì)膩，短音節(jié)，重停息。平淡，沒有太過于激烈，粗糙的音節(jié)。流入人海不易分辨。一句話，半天說不完，或者說半天聽不清。除了喝酒耍令，玩牌吃局，動粗干架，大部分男聲都女聲，柔軟輕慢。女兒家則有趣，兩級分化。溫柔的女生，柔媚甜蜜得像流水一樣好聽，聲聲息息宛如百靈鳥，動聽，溫柔如水是最貼切的形容。我感覺這樣的語言基調(diào)很難不形成精致清雅的味道。

以《山家清供》為味道的文脈，我們尋根

中國飲食文化脈根是“民以食為天”，我們把食物當(dāng)作天，這是多么重大的事。從古至今，天子、天下、天空、天地、天色，天是遼闊的、浪漫的、權(quán)威的、根本的、時刻的。而“食”，這個動詞，從生命開始的那一刻開始，就有了它獨特的必要性。并在我們的生命力中以無比生動和震撼的方式，讓我們驚呼，溯源到此，你會發(fā)現(xiàn)有無數(shù)的古人為食物留下了諸多文字，前有《菜根譚》從你認(rèn)字有識以來就貫穿到你的生活中，后續(xù)《隨園食單》反復(fù)來加深你的記憶，你翻閱得越多，食譜的記錄就越多。甚至在賀蘭山巖畫文化中的山羊圖畫，那可是遠(yuǎn)古3000—10000年前的銘刻啊，并沒有確切的考證說那時候的人們就食用了山羊，而是數(shù)千年前的壁畫里，我們與一切就已有如此這般的聯(lián)系。那樣靈動的繪畫可以在歲月滄桑里就呈現(xiàn)了。他們所見如同今日我們之所見。生命從呼吸開始，食道打開，味蕾綻放，就仿佛開放了有生命以來最鮮明、最活力、最質(zhì)樸的生命形式。從這里開始，我們開始了探索，比如，孔子云：“心不在焉，視而不見，聽而不聞，食而不知其味，此謂修身在正其心?！碧剿饕粭l在食物的鏈條上鏈接著我們自身之道與天地自然之道的玄妙趣味和精微曲折的旅程。

老子就說過“治大國如烹小鮮”，到今天，似乎更加明白，在這些淺白平常的一粟一羹中，他們幾乎把自己對生命的全部理解都放在那些簡單卻堅定的話語里，有時是一本食單，有時是一句天然的短句感慨，無一不透露著，他們想向蕓蕓眾生傳達(dá)美好情境，悠然世事，堅守禮義的美好情感和終身理想。

老傳統(tǒng)新故事，在“食”這件事上演繹著幾千年，尤其宋代，這個國學(xué)大師陳寅格謂之“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世”的朝代，從陳橋兵變伊始，將盛唐的恢宏、五代十國的喧鬧一切收于囊中，杯酒釋兵權(quán)的故事還未冷卻，大地之上已興致盎然，宋時文會，天子邀約，雕欄玉砌，垂柳迎風(fēng)，置和風(fēng)黑漆大席于皇庭樓宇之幕臺，文人雅士，杯盞交錯，茶香飄逸，琴音習(xí)習(xí)可聞，留下千年的向往和回憶，正是“儒林華國古今同，吟詠揮毫醉醒中?！焙髞恚杉己菇y(tǒng)一中原，荒漠策馬揚鞭，眾橫四海，跨越幾大洲，踏馬征途，雄風(fēng)萬丈，把一路飄零的尋常百姓家的味道，如風(fēng)之旅程，如雪之交融，如夏之盛大，如秋之明媚，如春之勃發(fā)，交與草牧之篷。

又有市井廚娘曾懿記《中饋錄》，山林真人林洪錄《山家清供》，多曠野、鄉(xiāng)村，其清甜隨季，林野采收，佳肴鮮麗，唇齒留香，無一不在要那份清閑自在，優(yōu)雅迷醉，清風(fēng)明月的人生志趣。放任人間的天堂，是滋味酣暢的淋漓。

我們對飲食的熱情和厚愛，可能超乎人的架構(gòu)。東方神秘，也有飲食文化的貢獻(xiàn)。一人一嘴，就奠定了食物，進(jìn)食這個本能驅(qū)使的執(zhí)著創(chuàng)造力。

人生的躊躇也許不能對江山社稷指點，但不妨礙做點好吃的；身心的疲憊，可能沒有相見的人卻有無數(shù)想吃的。友人聚，那是食物的相聚、盛會。人際交流，更是口感，食欲的交流、抵達(dá)。

看古今中外，飲食文化都是文人雅士不能錯過的一筆，詩文名句從不缺食物的影子。大家在各處隱藏，自己對飲食的感悟偏愛、口味、社交。整個翻來，認(rèn)真讀取，幾乎就是他隱秘的自傳。高明的讀者一看就明白，這哪是食譜，這就是他一生的傳奇。驕傲、哲學(xué)、探秘、性格、喜好、厭憎、人際，都妥妥地藏在一道道一位位來往的餐食上。

那些高遠(yuǎn)志向，白晝里的理想激情都寄情在山水，那些不能言說的人世平淡生活寂寞的反差色，就留存在這些直言的食譜中，這里是人情世故，也是自我驕傲自滿，大宇宙小自我之間的自洽與會談和解。把那些可以在人世紛亂拼搏，記取作為一個人的價值寫滿之后，那些暗夜，那些瀏覽山川、孤海、崇嶺，浩瀚之下泛起的點滴自我，在食物的呈現(xiàn)下平復(fù)萬頃波濤暗涌的空滅虛無質(zhì)感，只有食物的質(zhì)感，和濃烈的到達(dá)才能安撫這人類幾千年都放不下的恐懼與巨大的虛無。

我們在食物中探求它的本意，更在食物中探求人性的來往，我們翻新它的模樣，復(fù)原它的做法，是為了追尋那一道永不逝去的光芒，一份人類在如何戰(zhàn)勝宇宙制造的恐懼和渺小個體的鴻溝之間，我們?nèi)绾巫砸曋锌?，又不妄自菲薄?/p>

閩南地勢，山多而險峻。山的另一邊是海。海，廣闊無垠，海浪聲潮水聲蔓延開來，人際天涯，早已淹沒在云霞朝曦之間。林洪，這個出仕于石獅蚶江的少年，山海賦予了他悠然聰慧的思想，從容閑適的山海人文又勾勒了他的生活?！渡郊仪骞窌鴮懙氖撬未囊环N意趣風(fēng)味和藝術(shù)生活的理念，是一種講究生活品質(zhì)的鋪陳，包括不限于虔誠篤定的信仰，超強能力的認(rèn)知，思維上的高級。林間小鳥的歡歌，我們聽來覺得悅耳，并非僅僅它好聽，是因為你聽過，在林間縫隙，它的飛動，帶來了信息，帶來了生機，帶來了我們能感知的知覺體系。我們在這是天生的，我們都是因緣際會的產(chǎn)物。

以宋元海絲宴為絲路的禮遇，我們款待

在美食學(xué)問里，最深的解讀都來自于人文精神。飲食世界本身就是一個純粹形式的世界，對于還原，其實并不會有太多困難，反而更多的是驚喜，只因兩萬年的基因里本身就藏著歷史的記憶，對熟悉的味道天然親近。

從前些年《舌尖上的中國》挖掘味道在舌尖的回憶開始，到餐飲業(yè)米其林和黑珍珠的創(chuàng)新、探問、發(fā)展，延續(xù)著有味覺的下一秒，崇尚一味的創(chuàng)新和發(fā)展，原味的探索，場景文藝的多元結(jié)合，在這口深深步入人類學(xué)的味覺古井里，有一種使人感到不知疲倦的開拓精神，它總是引領(lǐng)著人們?nèi)プ呦蚴澄锏母钐?，發(fā)現(xiàn)在我們可見的食物表面，和入口消融的感官感受之外，總有通向某種天地珍寶一樣的通道，林洪就是走在這條路上的，石獅“宋元海絲宴”也是走在這條路上的。

所有走在這條路上的人都具備著道德志趣上的精神觀念上的、知覺感受上的、性靈純粹上的統(tǒng)一。很多食，是意識形態(tài)上的、是審美上的、是省思反觀上的、是寂靜園林中的新定律。

只有閑遠(yuǎn)山居志存高遠(yuǎn)的超凡脫俗的人，才能真的腳踏實地，而又天高云闊。對每一天每一季的味道，哪怕只是春風(fēng)一縷，綠葉一支，秋霜一粒，冬雪一片，在他們的調(diào)味盤里都是萬千滋味與千萬顏色的探索。

春天，吃筍；夏天到了，就去山間摘點槐花吧，一味槐花消愁湯，“于夏采槐葉只高秀者，湯少浸潤，研細(xì)濾清，和面作淘，佐以醋、醬，將面條細(xì)密擺在盤中。其色調(diào)，鮮碧可愛也。”“君王納涼晚，此味亦時須?！痹谀茄谉岬南募?，連君王都要用此面調(diào)味。這樣的味道氣質(zhì)，實在是槐花的清香，柔嫩，可動君心。

飲食文化交流也在意食之“意趣”，這在很多食譜中出現(xiàn)，大家邀約相逢，不拘泥于形式，恰逢山嶺間的雪水、梅花、蓮蓬、竹筍，如若相逢，必將為之賦詩酒之席，行啖引之禮遇。

這樣的飲食更講究“資格”。這個“資格”并非吃不吃得上的貶駁，而是，那盤綠那盤清新自然的藍(lán)田玉、蟠桃飯、梅花湯、士芝丹、嫩筍、鮮蕨、元修菜、紫英菊、東坡羹、玉帶羹，大約有一二十種菜肴，都提到了真味，幾乎都是君子食，唯君子不能食其味，唯清風(fēng)正氣者才能獨得那份以玉為餐，還要屏居山林，清心寡欲，看他心中激賞之人無不為道德心性上的高人雅士，且不說東坡為他所食中?？?，尤見其三、五次地在文中呈現(xiàn)摘引的文字，嵇康、陶淵明、杜甫，這些所來朋友，都是人間清新。

《山家清供》并不是純粹的閩南食典，卻在文人筆下頗有宋代紀(jì)錄片的味道，你能從他一日一餐的感悟里，穿越千年，看到路邊的水芹綠了，槐花開了，櫻桃熟了，甚至藥食也能為陶淵明引證，有著讀萬卷書，行萬里路，歷萬端事，閱萬種人的功用。

我們在“宋時文會”看到的，是中國歷史上最文氣的宋徽宗之君臣盛筵，是最書卷的趙佶之文人雅聚，是宋代江山的千里圖畫，是宋人文明的頂級呈現(xiàn)，是歷史千年的回音留影。一杯一盞的招式、一言一行的典范、一步一景的美學(xué)造詣。進(jìn)入之后的亭臺樓閣，掩映在莊嚴(yán)朝會的陌道，一路顧盼生輝，閑庭信步，放眼之處，生機盎然，柳色新新，繁花似錦，互拜交流，謙謙有禮，落落大方。日日是好日，時時有好食。

烹魚煮羊，面點羹湯，素味蜜餞，菜肴豐酒，新茶玉粥，鮮食珍果，名器古玩，云霞清風(fēng)，詩詞歌賦，琴音雅韻，禮樂游戲。這長長的的宴席“重重似畫，曲曲似屏”，君臣之夢，遠(yuǎn)山長。

林洪在意食物之道法自然。朝中的文化雅會已是巔峰日常，與其抗衡不如自創(chuàng)獨家。他更多的思想是對奢靡說不。

林洪記錄的“傍林鮮”，就是夏處林筍長得正盛的時候，掃開竹葉就在林邊煨熟，其香味甚至可以勾引到相距千里之外的蘇東坡的隔空垂涎，直呼“想見你啊，想見你了，清貧的饞貓?zhí)?，你那里的山川林海仿佛有一千畝的激蕩澎湃在胸口?。　碑?dāng)然這只是我替林洪品鮮筍見詩文之后的狂放不羈的一聲大笑演繹了。其實，蘇東坡詩是這樣的 “想見清貧饞太守，渭川千畝在胸中”，逗引林洪開懷、思維、論斷，還不忘抨擊一下，當(dāng)時用鮮竹筍炒肉一類的俗廚，竹筍當(dāng)然貴在鮮啊，怎能用肉來壞了它的君子之道，“若對此君成大嚼，世間哪有揚州鶴”，生生把眉山東坡捎帶調(diào)侃了一下，真是可愛清澈的林君。欣然，皆是大道。所謂食譜、食趣、食味，皆為心之況味，心之意味。與人攜手共飲，同食，不為志趣合一，也為道德相聞，方能飲出一番滋味。

“山海兜”，山，是嫩筍；海，是鮮蝦與元貝，將它們細(xì)碎切勻，拌撒來自異域的胡椒粉。湯泡蒸熟，用薄皮裹成，形狀不一，點綴蟹黃豆腐，蔥絲扎緊，烹煮出來的“山家荀厥春”的清爽滋味是朝中食肉人都想要來分享的滋味。在宋代的食譜中，鮮筍、蕨類、羹品、櫻桃、蜜餞，此等素食多有“林下之風(fēng)雅”。 其貴在新鮮??！如若碌碌而為，沒有閑靜篤雅的精氣神，這滋味斷然是品味不出的。

當(dāng)我看完整本《山家清供》，掩卷沉思。眼前是 “宋時文會”的繁花似錦，豐饒精致；腦海中是他們的往來穿梭，燕舞鶯啼。原來，你站立的地方，心潮里是另一番景象；但必定是繁華的物質(zhì)，堅定的當(dāng)時，你才有山家的清閑，但正是這些山林的感受，才讓宮廷的繁華、奢靡、精致，走得更穩(wěn)，他們就像一個不讓人專橫跋扈的警戒線，不停地告誡、告知，在這里還有風(fēng)雅。

他們吃的是春秋四季，田園山色，海濤細(xì)浪，紅塵志趣，道法自然。是君子風(fēng)，下風(fēng)上品的真味?？此瞥?，更在意情義，暢想。陶淵明的田園放逸是他們心中的終極向往，可愛清明色調(diào)里是骨子里那份質(zhì)感，對生命理解，對紅塵囂囂的理解，有價值和希望在這食味之間，人物合一，自然合一。

而海鮮，在閩南的味道里，早已是一種日常。猶如一片涇渭分明的盛夏的樹葉，從“海峽人”的白灼原味主動脈，延伸在中國美食的烹、炒、煎、炸、燜、燒的大線條上，分散著南洋咖喱、東亞刺身、遠(yuǎn)東魚生、淮北面點、川西麻辣、中原涮撈、兩廣香脆、湖湘香辣、蘇南水潤、上虞甜鮮、京兆宮廷烤鴨咸稠，這些滋生的菜系和打造的風(fēng)味，都在風(fēng)土人情、山水格調(diào)中演變、交融?！扳叶槲幕菥馀?，手之所觸，肩之所倚，足之所履，烘刀然，莫不中音……臣之所好者，道也?！?/p>

言歸正傳，今天在石獅宋元海絲宴里，廚神們解讀著前人的經(jīng)驗，在風(fēng)味中激發(fā)靈感，篩選取舍，斟酌打磨，高度復(fù)原了當(dāng)時《山家清供》里的十余道特色菜，其中“蟹釀橙”和“撥霞供”讓人印象深刻，精制的“獅來運轉(zhuǎn)”則更是難得的創(chuàng)新、轉(zhuǎn)換。

“獅來運轉(zhuǎn)”取材有道，是石獅本地產(chǎn)出的紅膏蟳，分布的區(qū)域正是來自林洪家鄉(xiāng)蚶江石湖，石湖地處泉州灣出海口，晉江、洛陽江、浦內(nèi)江三江入海匯合，淡咸水交融，潮流不息，礁石叢立，貝藻類繁茂，極宜其生長；紅膏蟳肉肥甘嫩，膏仁豐實，味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素，所以一直是地方喜宴上的佳肴。僑鄉(xiāng)有句俗語：“石湖紅膏蟳，贏過高麗參”，大廚們?yōu)榇菩约t膏蟳搭配了本地獅頭鵝的鵝胸肉，鵝脯肉質(zhì)柔軟，加以雪白的蟹肉，做出新閩派獅子頭，雄獅頭上再點一抹紅蟹膏，造型別致，口感鮮甜清爽，和“福獅”文化祥瑞、迎賓、好客、駐財、納福寓意相符，鴻運當(dāng)頭，時來運轉(zhuǎn)，成就了一道閩菜新貴。

海鮮的味道之豐富鮮甜，每一次料理都是一種享受。與我們慣常料理的海鮮不同，區(qū)別于海鮮的白灼、清蒸，用料上的簡潔不同，“蟹釀橙”用了稍許復(fù)雜的方式入饌。一道菜改變了關(guān)于海鮮簡約料理的手法。

“蟹釀橙”，最早史載出現(xiàn)在南宋紹興年間某日清河郡王張俊奉宴宋高宗趙構(gòu)的餐席上，這真是一道雍容華貴，卻用溫暖入味的菜。用三四兩的滿膏螃蟹五六只，橙子用刀在靠近頂部的位置刻出好看的菱形，揭開頂蓋，挖出橙子內(nèi)果肉和筋膜，做成橙甕。橙肉擠出橙汁備用。螃蟹洗凈放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，待溫?zé)釙r拆出蟹肉蟹黃，用菊花酒浸潤、拌勻。盛入香橙甕，蒸煮5分鐘，食用。如此，第一口通常的味道，是禮物，一種溫厚的海洋的溫暖禮物，在納入口腔的第一味覺，是豐盛而熟絡(luò)的感受，你的舌尖、你的舌根包裹起來是暖暖的菊花酒釀滋味和鮮橙濃郁的香氣，你不知道是來自大廚的靈感還是來自海上的自然力量，它們的溫厚與流暢，來自身邊，來自遠(yuǎn)方，來自某個內(nèi)心。每一層的味道都很軟很暖。難怪林洪要引注“黃中通理，美在其中；暢于四肢，美之至也?！眮碇^之“美”，謂之“得”。

“撥霞供”，詩意的名字，采用了爐邊火鍋的菜式，有各種山珍，海鮮，水產(chǎn)……來涮著吃。這道菜的載體，它產(chǎn)生的時間與事件可能平淡，但其浪漫詩意的機緣卻足以載入食客追逐美食的史冊。其隨緣、隨食的氛圍，記錄在林洪筆下，這段現(xiàn)存最早有關(guān)火鍋的文字記載是如此這般驚艷了全世界熱愛火鍋的人們。在書中他說到在游歷五夷山的時候，在雪地里得一兔子，無廚師烹制?！皫熢疲介g只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安座上，用水少半銚(半吊子)，候湯響，一杯后（等湯開后），各分以筋，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意，各以汁供……醉憶山中味，都忘貴客來。”

其實這席最鮮的海宴一定要設(shè)在祥芝鎮(zhèn)古浮村出海遠(yuǎn)釣的臺海深處，天還沒亮就出發(fā)，海面一片微光，即使夏天，清晨依然有絲絲薄薄的晨霧，套上長衫，彎著腰，低頭經(jīng)過連排的漁人扎寨，沿途的小路早已被漁人的腳步穿梭得濕答答的了。跨過連貫的船舶，跨上黑噠噠的船哥開的小船，冒著渾濁的氣息和清晨還沒來得及打完的哈欠，就離開了飄蕩的港口，回望身后的船只，越來越遠(yuǎn)，山麓和海岸線都走得很快，藍(lán)天上的云層還不是很濃，天還開闊著，如同越來越開闊的海面。船行至遠(yuǎn)海，尋一處風(fēng)平浪靜的海中，停將息船，拿出長釣，撒下魚網(wǎng)。垂桿等待，大多不用很久，就有魚兒上鉤。你來我往，收桿放桿，收網(wǎng)放網(wǎng)，看新奇的各種各樣的海魚海蝦海蟹魷魚墨魚……爬在釣竿上，趴在魚網(wǎng)上，驚訝大自然的創(chuàng)造精神和奇妙的創(chuàng)造力。

收拾停當(dāng)，刮去魚鱗，剖殺完成，洗凈、燒水、煮魚、撈蝦、放蟹、涮肉……

正好，落日的霞光暈紅了海際的天空，一片紅霞，絢麗多彩，蓋滿整個云頭。引詩為證“浪涌晴江雪，風(fēng)帆晚照霞?！?/p>

如果想一口分辨出石獅，其實也很簡單，嘗一嘗石獅宋元海絲宴特有的“獅來運轉(zhuǎn)”“山海兜”“蟹釀橙”“沆瀣漿” ……，再讀一讀《山家清供》，爬一爬萬壽塔，走一走永寧城隍廟；然后來到鳳里庵的石獅廟前，泡一味濃香鐵觀音，談一件有心的誠意故事；在林鑾渡口搖一尾漁舟，黃昏的時候去那塊千年不老的礁石上眺望一回；看一看永寧鎮(zhèn)后桿柄村“九十九間大厝”的楊家大樓，聽一聽二十世紀(jì)初石獅兒郎楊邦俊遠(yuǎn)渡菲律賓，成為“煙草王”驚心動魄的英雄傳說。

從來守信，愛拼，務(wù)實，追求最廣博的見識、最深厚的鄉(xiāng)情和最虔誠的信仰，“探大錢，起大厝”的石獅人千年來無一不在講述著這頭“東方醒獅”的尊嚴(yán)故事和氣質(zhì)，但黑白色的文字怎么能替代記錄下頭腦中那萬千顏色的想象力，和兩萬年活色生香的人物來往，風(fēng)云際會，食肆煙火升騰的親切溫暖。

宋元時代的飲食文化在宋元海絲宴的演繹中，既有故事、傳說，又有氣質(zhì)、人文，內(nèi)涵豐富，品質(zhì)鮮明，歷史文化傳統(tǒng)，變遷改革大膽，在方方面面都一衣帶水，將歷史與古今氣質(zhì)承轉(zhuǎn)啟合。

石獅，曾經(jīng)滄海難為水的堅定，如今已被這一席“宋元海絲宴”溫柔了，堅韌化作相思，在宋元文化的歲月長廊里，“美食、美景、美器、美酒”化作生活的藝術(shù)，商業(yè)的秘密，流傳下來，一躍古今上下千年，成為今日溫暖的陳列者、傳播者、承辦者、宣講者、革新者、改變者、熱愛者。它的品位，早已超出了對菜品與生活本身的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、稠、淡的味蕾感受；更近乎品味一種宇宙之道，是天地萬物的無界，是時代和城市的豐育，是故土人文里撫慰人心的萬家煙火。他們是繼承者，更是開拓者，將閩南的味道帶入世界，用閩南味道款待每一位歸者和訪客的赤子心。

石獅“宋元海絲宴”，食古今，味無界，一生總要有一會。