馬 靜 河南建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著教育理念的升級(jí)和學(xué)生學(xué)習(xí)、生活模式的轉(zhuǎn)變，高校的餐飲建筑功能向多元化、復(fù)合化發(fā)展，傳統(tǒng)的只能提供飲食服務(wù)的餐飲建筑空間已無法滿足現(xiàn)代大學(xué)生的多重需求。因此，高校食堂建筑空間的功能需要不斷拓展和升級(jí)。現(xiàn)基于高校食堂文化復(fù)合空間的建筑裝飾設(shè)計(jì)，對高校的文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形態(tài)進(jìn)行研究。

在高校規(guī)模不斷擴(kuò)大和土地資源緊缺的矛盾形勢下，合理高效地利用高校校園空間是現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)師的一個(gè)重要課題。高校建筑設(shè)計(jì)師不僅需要在校園規(guī)劃中適當(dāng)提高建筑容積率，還要對高校內(nèi)必要建筑設(shè)施的功能進(jìn)行復(fù)合化研究。特別是現(xiàn)代大學(xué)生的業(yè)余生活和課外活動(dòng)越來越豐富多彩，迫切需要高校在學(xué)習(xí)、娛樂、文化、餐飲、休閑等方面為大學(xué)生提供充足的活動(dòng)場所。相較于教學(xué)樓、圖書館等學(xué)習(xí)空間，高校食堂因更加自由和開放的氛圍在學(xué)生日常生活中所扮演的角色越來越豐富，逐漸成為學(xué)生課余活動(dòng)和社會(huì)交往的重要場所。因此，高校食堂的建筑裝飾設(shè)計(jì)不能僅從單一的餐飲功能入手，還要綜合考慮其文化、休閑、娛樂甚至“第二課堂”等因素，以文化復(fù)合空間理念對高校食堂進(jìn)行建筑裝飾設(shè)計(jì)。

文化復(fù)合空間概念釋義

從字面上來理解，“復(fù)合”是將不同性質(zhì)的材料通過優(yōu)化結(jié)合形成新材料。將其放到空間概念中，文化復(fù)合空間衍生于傳統(tǒng)文創(chuàng)園區(qū)，是將一些老舊的廠房或市場改建成帶有文化意味的空間或園區(qū)，可以稱之為文創(chuàng)園區(qū)或文化復(fù)合空間。在文化復(fù)合空間中，原有的辦公樓、廠房被重組改造為生活化的場所，以文藝性、時(shí)尚性、清新性為特征，吸引了大量年輕群體光顧。一些文創(chuàng)產(chǎn)品、咖啡館、實(shí)體書店、餐廳等被集中于重組優(yōu)化后的空間內(nèi)，成為新型社區(qū)形式。消費(fèi)者可以在文化復(fù)合空間內(nèi)用餐、休閑、閱讀、娛樂等。文化復(fù)合空間可以是在一家店內(nèi)經(jīng)營多個(gè)不同的項(xiàng)目，也可以是相似氣質(zhì)的店鋪共同構(gòu)成聯(lián)合社區(qū)的格局。對于文化復(fù)合空間的設(shè)計(jì)，其本質(zhì)上應(yīng)該是一種整體性、適應(yīng)性的綜合設(shè)計(jì)。具體而言，應(yīng)以適應(yīng)現(xiàn)有的外部環(huán)境和實(shí)際的內(nèi)在需求為目標(biāo)，按照系統(tǒng)整體的原則和統(tǒng)籌高效理念，將那些具有不同功能的空間單元聯(lián)合成一個(gè)新的整體，最終實(shí)現(xiàn)空間系統(tǒng)的統(tǒng)一性、和諧性。文化復(fù)合空間具有多元化、兼容性、適應(yīng)性的特點(diǎn)，空間內(nèi)多種功能在相互關(guān)聯(lián)之下實(shí)現(xiàn)不同活動(dòng)與行為的合理運(yùn)轉(zhuǎn)?？臻g內(nèi)場景要素具有靈活適應(yīng)性，可以增強(qiáng)空間動(dòng)態(tài)的包容能力。

高校食堂文化復(fù)合空間是在校園規(guī)劃和建筑裝飾設(shè)計(jì)中，為適應(yīng)現(xiàn)代教育和學(xué)生需求發(fā)展的要求，對食堂的空間功能、結(jié)構(gòu)、環(huán)境以及其他行為因素進(jìn)行的優(yōu)化重組和再造。新形成的空間中內(nèi)部要素之間相互關(guān)聯(lián)，對于增強(qiáng)高校餐飲空間的文化性、氛圍感，為大學(xué)生營造舒適、健康、安全、怡人的用餐環(huán)境和服務(wù)環(huán)境具有增益效果。另外，高校食堂文化復(fù)合空間還關(guān)注食堂建筑與其他空間的協(xié)調(diào)平衡和各項(xiàng)優(yōu)勢資源的高效共享，是一種整合性的思維方式。

高校食堂文化復(fù)合空間的建筑裝飾設(shè)計(jì)理念

注重復(fù)合空間的文化性

高校食堂不應(yīng)只是簡單地提供就餐的功能，而應(yīng)該是兼具其他多種功能的復(fù)合性大型餐飲建筑綜合體。很多高校將餐飲空間設(shè)計(jì)成集餐飲、商業(yè)、娛樂、服務(wù)于一體的大型餐飲綜合服務(wù)中心，以其適應(yīng)性原則，提高了建筑空間的利用率，成為滿足學(xué)生日常需求的重要場所。高校餐飲空間是將餐飲、商業(yè)、娛樂等多種不同元素在同一個(gè)空間中疊加整合而產(chǎn)生的一種新的空間模式，這些物質(zhì)性、非物質(zhì)性的要素組合而成的空間形式和品質(zhì)體現(xiàn)了復(fù)合化、綜合性的設(shè)計(jì)理念。大學(xué)校園本身就是擁有獨(dú)特文化氣息的場所，其文化性極其明顯且遍布院校各個(gè)角落，高校餐飲空間也不例外。而且，隨著高校餐飲空間復(fù)合化特征的彰顯，餐飲空間的文化性也應(yīng)該體現(xiàn)得更加豐富和明顯。校園內(nèi)的各種建筑是校園物質(zhì)環(huán)境文化的體現(xiàn)，能夠讓大學(xué)生切實(shí)感受到大學(xué)的氛圍、身為大學(xué)生的使命和大學(xué)的價(jià)值觀。高校餐飲空間作為服務(wù)于大學(xué)生群體的重要建筑之一，與普通的商業(yè)餐飲類建筑有著根本性的區(qū)別。因此，高校餐飲空間也要飽含深厚的文化沉淀，為大學(xué)生在用餐過程和課余活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)多元文化思想的交流和碰撞營造良好的空間。在內(nèi)部空間設(shè)計(jì)上，要準(zhǔn)確定位思想活躍、思維敏捷的大學(xué)生這一服務(wù)對象，有的放矢地反映校園文化的特征，提升餐飲空間內(nèi)部裝飾的文化內(nèi)涵，迎合大學(xué)生對用餐與交流環(huán)境的需求，將社會(huì)文化、地域文化、校園文化以及教育理念融入建筑裝飾設(shè)計(jì)當(dāng)中。

注重復(fù)合空間的氛圍感

高校餐飲空間一般都處于教學(xué)樓、圖書館這些學(xué)習(xí)類建筑和學(xué)生公寓這樣的生活類建筑之間，以保證學(xué)生學(xué)習(xí)和日常生活的便利性。這樣的建筑空間布局同樣也賦予了餐飲空間學(xué)習(xí)性和生活性的復(fù)合化性質(zhì)。另外，空間大是高校餐飲空間的一大特點(diǎn)，但空間較大、人數(shù)眾多也導(dǎo)致用餐嘈雜現(xiàn)象無從根治，用餐和交流品質(zhì)難以提升。因此，在餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)中需要對其環(huán)境氛圍予以關(guān)注。大學(xué)生人數(shù)增加，餐飲空間規(guī)模擴(kuò)大是不爭的事實(shí)，但是如果僅僅以擴(kuò)大用餐空間和構(gòu)建高校食堂文化復(fù)合空間來應(yīng)對用餐嘈雜問題顯然是低級(jí)無效的。人與人之間的空間尺度具有不變性，人的空間尺度感和人對空間的感受認(rèn)知相對固定，在較大空間中對用餐區(qū)域進(jìn)行合理劃分，縮小單位面積的就餐區(qū)域，使就餐區(qū)域尺度適應(yīng)人對空間尺度的感受，可以提升就餐和服務(wù)環(huán)境氛圍。在有關(guān)空間尺度的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，尺度過大會(huì)喪失親切感；尺度過小則產(chǎn)生壓迫感。為此，在內(nèi)部空間設(shè)計(jì)時(shí)必須依托建筑空間的特征，在把握空間尺度的基礎(chǔ)上，選擇合適的風(fēng)格和恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)語言，對現(xiàn)有空間進(jìn)行塑造和組合，除了需要滿足大學(xué)生用餐、交流等服務(wù)功能之外，還要?jiǎng)?chuàng)造健康、安全、舒適、怡人的用餐環(huán)境和綜合服務(wù)，營造能夠滿足大學(xué)生精神和情感方面需求的空間氛圍。

高校食堂文化復(fù)合空間的建筑裝飾設(shè)計(jì)原則

堅(jiān)持開放性格局，講求內(nèi)外融合

高校食堂是學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的重要場所，與學(xué)生生活密切相關(guān)?，F(xiàn)代高校食堂集餐飲、休閑、娛樂、交流于一體，無形中發(fā)揮著育人作用。平面設(shè)計(jì)布局和空間尺度合理的同時(shí)適應(yīng)人的空間感受認(rèn)知，可以增強(qiáng)高校餐飲空間的親切感和吸引力。因此，高校食堂文化復(fù)合空間應(yīng)該堅(jiān)持開放格局和內(nèi)外融合的設(shè)計(jì)原則。在具體的空間裝飾設(shè)計(jì)中，設(shè)置序列化、多層次的開放空間，比如在餐廳中間位置相對滿足學(xué)生就餐時(shí)的“動(dòng)”，集中一定區(qū)域，方便學(xué)生流動(dòng)性就餐；在餐廳四周位置則有序設(shè)置一些相對較“靜”的環(huán)境，如咖啡廳、書吧、精品店等，打造空間尺度和諧、動(dòng)靜有別的活動(dòng)交流場所。營造立體化、多層次的融合空間，比如在一層集中用餐、休閑功能，將二層相對空曠的區(qū)域設(shè)計(jì)為大學(xué)生活動(dòng)中心，為院系藝術(shù)學(xué)、專場招聘會(huì)提供場所，在更高樓層設(shè)計(jì)文化色彩濃郁的書吧、閱覽室、自習(xí)室和學(xué)術(shù)交流室等，以便大學(xué)生在舒適、自由的氛圍中學(xué)習(xí)。在設(shè)計(jì)中還可以充分利用餐廳的門廳、柱廊、架空層等“灰空間”，加強(qiáng)高校餐廳空間與室外環(huán)境的滲透和融合，營造多層次的交流環(huán)境，從而使食堂文化復(fù)合空間格局更加開放。

堅(jiān)持多元化功能，注重空間復(fù)合

高校食堂在社會(huì)化的影響下實(shí)現(xiàn)了角色的華麗轉(zhuǎn)變，具備了多元化的使用功能。大學(xué)生在餐廳空間內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)餐卡充值、自動(dòng)提款等，還能在餐廳中的休閑吧、書吧等場所中自如地交流和學(xué)習(xí)。在餐廳文化復(fù)合空間的設(shè)計(jì)中，盡管餐廳功能多元，但仍要保持餐廳的主要功能，其他輔助性功能要圍繞主要功能來布局，從而做到多種功能在同一空間組合卻主次有序、布局合理。要依照原有的建筑基礎(chǔ)，利用同一樓層空間范圍的疊合區(qū)域?qū)崿F(xiàn)空間及功能的高度共享，提高空間的利用率，創(chuàng)建有合有分、層次豐富的復(fù)合空間形式；利用用餐區(qū)域的邊角空間、門廳等可能存在浪費(fèi)的區(qū)域空間，設(shè)置超市、自動(dòng)提款機(jī)、自動(dòng)售賣機(jī)等，提高邊界疊合空間的利用率；利用餐廳除用餐空間之外的相對安靜的空間設(shè)置咖啡間、書吧等，從而實(shí)現(xiàn)餐廳空間和功能的立體化，提高餐廳在空間和時(shí)間上的利用率。

堅(jiān)持高效交通，注重人流分散

隨著餐廳就餐人數(shù)的增多和其他業(yè)務(wù)服務(wù)范疇的增加，要充分考慮餐廳內(nèi)部空間的交通流線，有兩方面因素值得關(guān)注：一是脈沖式人流活動(dòng)；二是就近性心理特點(diǎn)。由于學(xué)生的上下課時(shí)間相同，學(xué)生下課后會(huì)瞬間集聚到食堂從而形成大量人流，而且學(xué)生一般都有就近就餐的心理特點(diǎn)，導(dǎo)致各個(gè)餐廳的人流情況存在較大不同。因此，在食堂文化復(fù)合空間改造設(shè)計(jì)時(shí)需要對餐廳的內(nèi)部交通和門廳出入口進(jìn)行研究。很多老式食堂在建筑設(shè)計(jì)時(shí)未預(yù)料到在校大學(xué)生數(shù)量的激增，而且其設(shè)計(jì)只為滿足師生就餐需求，結(jié)構(gòu)一般為框架式，相對簡單。對此，有必要對食堂建筑格局進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，通過加建門廳、區(qū)分入口和出口，緩解人流出入所形成的堆積，同時(shí)還可開辟其他輔助側(cè)門，以便緩沖人流，疏解交通。另外，橫向、縱向交通可以根據(jù)餐區(qū)布局做出相應(yīng)調(diào)整，以確保購餐及其他服務(wù)高效便捷，均衡使用。

高校食堂文化復(fù)合空間的建筑裝飾設(shè)計(jì)策略

與商業(yè)空間的復(fù)合化設(shè)計(jì)

隨著高校餐飲空間建筑功能復(fù)合化發(fā)展以及高校后勤社會(huì)化改革，為了滿足大學(xué)生日常生活的多方面需要，越來越多的商業(yè)空間進(jìn)駐餐飲建筑，包括超市、書店、文印店、書吧、咖啡吧等，涵蓋日常學(xué)習(xí)生活的各項(xiàng)服務(wù)。但商業(yè)空間在餐飲空間內(nèi)“見縫插針”，隨之可能造成餐飲空間的格局分區(qū)不明確、雜亂無章等問題，有必要通過一定的空間布局構(gòu)思和裝飾研究，對餐飲空間進(jìn)行復(fù)合化設(shè)計(jì)。為了不改變原有餐廳建筑的整體框架，并且保留餐廳空間的用餐主要功能不受影響，商業(yè)空間在餐飲建筑中的空間布局可以選取兩種方式：一種是利用建筑周圍空間組合布局。在高校餐廳文化復(fù)合空間中，其“復(fù)合”的商業(yè)類型基本為與大學(xué)生日常生活、學(xué)習(xí)、休閑、娛樂相關(guān)的書吧、咖啡吧、文具店、超市等，對空間大小和規(guī)模的要求不高，可以根據(jù)餐廳空間結(jié)構(gòu)靈活布局。比如可以在餐廳一層門廳出口一側(cè)開辟小片區(qū)域作為小型超市，學(xué)生出入餐廳就可購買所需用品；餐廳周圍柱廊的跨度可以規(guī)劃設(shè)計(jì)書吧、咖啡吧、文具店等，以方便學(xué)生在自在的氛圍中學(xué)習(xí)和交往；餐廳更高樓層可發(fā)展一些專營型的商業(yè)項(xiàng)目，如體育用品店、工藝品店、文創(chuàng)產(chǎn)品店等。另一種是地下室空間布局。有些高校餐廳設(shè)有地下室，而商業(yè)空間對自然采光的要求較低，所以超市、各類商店等都可以在開設(shè)在地下室。誠然，文化復(fù)合空間布局需要根據(jù)餐廳建筑空間的實(shí)際構(gòu)成來設(shè)計(jì)，但設(shè)計(jì)的最終目標(biāo)是使餐廳建筑空間的內(nèi)部布局設(shè)置更加靈活，為師生生活和學(xué)習(xí)提供更多便利。

與娛樂空間的復(fù)合化設(shè)計(jì)

現(xiàn)代大學(xué)生的課余生活豐富，學(xué)生的興趣、愛好和特長也較多，一些伴有休閑性、娛樂性就餐形式的音樂吧、咖啡廳迎合了大學(xué)生消費(fèi)水平低、安全性高的消費(fèi)需求，正在向高校校園蔓延。這些娛樂設(shè)施往往配有單人或兩三人的小桌，能夠滿足簡單的就餐需求，適合小范圍聚會(huì)和個(gè)人消遣。很顯然，校園內(nèi)具有娛樂性質(zhì)的設(shè)施與用餐不無聯(lián)系。高校食堂文化復(fù)合空間應(yīng)該積極將娛樂元素與餐廳空間緊密結(jié)合起來，設(shè)計(jì)一些能滿足學(xué)生娛樂需求的復(fù)合空間區(qū)域。高校食堂是生活化、社會(huì)化的場所，在高校食堂文化復(fù)合空間中體現(xiàn)娛樂元素對豐富學(xué)生的課余生活、鍛煉學(xué)生特長以及增進(jìn)學(xué)生之間的關(guān)系具有重要的促進(jìn)作用。為此，咖啡吧、音樂吧、KTV等配有簡餐和飲品的娛樂空間可以作為餐廳文化復(fù)合空間的附設(shè)，規(guī)劃在餐廳的頂層或底層。另外，學(xué)生娛樂空間的表現(xiàn)形式還有學(xué)生活動(dòng)中心。學(xué)生活動(dòng)中心是“第二課堂”的重要表現(xiàn)形式，一些小型聯(lián)歡會(huì)、舞會(huì)、講座、展覽等課余活動(dòng)以及書法社、攝影社、文學(xué)社等社團(tuán)活動(dòng)都可以利用餐廳的活動(dòng)空間，這樣不僅可以使餐廳的活動(dòng)空間得到有效利用，還可以使學(xué)生的課余文化生活更貼近日?；顒?dòng)空間?；顒?dòng)中心可規(guī)劃在餐廳頂層。此外，高校還可以在學(xué)生活動(dòng)中心周圍布展，將一些反映地域文化傳統(tǒng)的文創(chuàng)產(chǎn)品、學(xué)校的文化藝術(shù)品以及學(xué)生的創(chuàng)作陳列展覽，以增強(qiáng)學(xué)生對地域文化歷史、校園文化歷史的崇敬感和自豪感。

與學(xué)習(xí)空間的復(fù)合化設(shè)計(jì)

高校餐飲建筑空間環(huán)境逐漸優(yōu)化，功能漸趨多元化，使其逐漸成為學(xué)生生活的重要活動(dòng)場所、信息交流和學(xué)習(xí)中心。相較于嚴(yán)肅安靜的教學(xué)場所，高校餐廳空間具有自由和開放的特征，充滿著生機(jī)和活力，更加符合大學(xué)生的心理需求。對餐飲空間進(jìn)行“復(fù)合化”設(shè)計(jì)，不僅可以為學(xué)生提供更多“非正式”的學(xué)習(xí)場所，豐富“第二課堂”功能，還可以極大地滿足學(xué)生對在舒適、自由的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)的心理預(yù)期。高校可以一改傳統(tǒng)的食堂就餐一桌四椅組合式的餐桌結(jié)構(gòu)，在餐廳設(shè)計(jì)一定區(qū)域，配置類似書桌的餐桌椅，以便學(xué)生在就餐時(shí)間外自由學(xué)習(xí)。有條件的餐廳還可開設(shè)專門的自習(xí)區(qū)域，以便學(xué)生在舒適、自由的氛圍中學(xué)習(xí)。另外，大學(xué)學(xué)習(xí)中的研討式學(xué)習(xí)也更適合在餐廳的固定區(qū)域進(jìn)行。

綜上所述，目前高校的餐飲空間已不再只簡單地提供就餐，其功能趨于多元化、復(fù)合化，已成為重要的文化復(fù)合空間。高校應(yīng)該對餐飲空間的“復(fù)合化”建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)進(jìn)行探索，開展與商業(yè)空間、娛樂空間、學(xué)習(xí)空間結(jié)合的“復(fù)合化”設(shè)計(jì)。