⊙文 包娟 甘肅省臨夏州廣河縣第二幼兒園

隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平有了顯著提升，不再局限于基本的溫飽問題，而是更加追求膳食的營養(yǎng)和健康。幼兒正處于身心發(fā)育的重要階段，膳食的均衡度與營養(yǎng)度極其重要，科學的膳食搭配能夠幫助幼兒糾正不健康的飲食習慣，提高幼兒的健康意識。作為幼兒生活和成長的重要場所，幼兒園要想實現(xiàn)自身的長久發(fā)展，必須重點抓好膳食營養(yǎng)健康教育工作，合理規(guī)劃和創(chuàng)新幼兒在園膳食結構，為幼兒搭配安全、健康、科學的膳食，以此滿足幼兒成長發(fā)育的營養(yǎng)需求。

一、幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育的重要性

我國一直大力提倡飲食養(yǎng)生，講究均衡合理的飲食結構。幼兒正處于身體發(fā)育和成長的重要階段，而飲食直接關系到幼兒的智力發(fā)育、身體健康、良好生活習慣的養(yǎng)成、性格培養(yǎng)、情緒以及體態(tài)塑造等，因此幼兒園需要為幼兒提供全面均衡且營養(yǎng)健康的膳食，以滿足幼兒身心成長發(fā)育的需要。

我國現(xiàn)行的《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》對幼兒的膳食營養(yǎng)和飲食習慣等方面提出了相應的要求，強調幼兒園要將幼兒的健康放在第一位，圍繞幼兒生活進行營養(yǎng)、保健和安全教育，引導幼兒形成良好的衛(wèi)生和生活習慣。通過膳食營養(yǎng)健康教育活動的實施，有助于幼兒了解相關的膳食營養(yǎng)知識，形成健康的飲食態(tài)度與良好的飲食行為，因此幼兒園要充分意識到開展營養(yǎng)健康教育的重要性，有系統(tǒng)、有組織、有計劃地實施幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育活動。

一、幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育的現(xiàn)狀分析

1.膳食安排未考慮季節(jié)適宜性。幼兒的身體抵抗力和腸胃消化功能相對較差，所以幼兒園需要高度重視幼兒的膳食營養(yǎng)健康問題。通常食物具有季節(jié)適宜性的特點，當季的蔬菜和水果不僅口味香濃，所含的激素類物質和農藥也較少，然而有些幼兒園在幼兒膳食搭配環(huán)節(jié)卻忽視了食物的季節(jié)適宜性特點，搭配一些過季的蔬菜水果，導致幼兒腸胃不適，不利于幼兒身體的健康發(fā)育。

2.缺乏營養(yǎng)專業(yè)人才。有些幼兒園沒有高度關注和重視幼兒在園的膳食營養(yǎng)健康教育，園內缺乏專業(yè)營養(yǎng)師，即便配備有保健教師，也只是簡單規(guī)劃設計幼兒食譜，加上廚師的思想認知意識不強，未充分意識到合理飲食的重要性，也就無法在幼兒園中大范圍應用營養(yǎng)食譜，導致幼兒營養(yǎng)餐搭配的不均衡。

3.幼兒存在不良飲食習慣。很多幼兒在園用餐時會出現(xiàn)偏食或挑食的問題，碗中經常剩下海帶、青菜、胡蘿卜等蔬菜。他們更加偏愛油炸食物、快餐、膨化食品、甜味飲品等，而對純鮮牛奶制品、水果、綠色蔬菜等食物不感興趣，這會影響幼兒身體的健康發(fā)育。

三、幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育的優(yōu)化方法

1.合理制訂膳食計劃。食物中的成分比值與營養(yǎng)成分的吸收有密切關系，幼兒園只有從幼兒的身體消化吸收特點出發(fā)，制定科學合理的膳食計劃與膳食方案，才能保證幼兒充分吸收所需營養(yǎng)，做到均衡飲食。同時，幼兒膳食需要遵從季節(jié)的適宜性，隨季節(jié)變化而作出相應調整，結合不同季節(jié)進行補養(yǎng)，比如春季鼓勵幼兒多吃蘑菇、木耳、香菇等味甘性平的食物，以增強免疫力；夏季選用清淡的食物，或是適時煮一些菊花水、綠豆水給幼兒喝，以防中暑；冬季提供熱能較多的食物，適當提升脂肪量。此外在食物的烹飪方式上，幼兒園需要重點關注幼兒的進食心理與消化能力，要求廚師多從食物的味道、外形、顏色等方面下功夫，提高幼兒的進食欲望。

2.開展膳食營養(yǎng)課程。幼兒園可以在幼兒生活的各個方面進行膳食營養(yǎng)健康教育的滲透，比如在教室周圍擺放種有蔬菜的盆栽，讓幼兒經常觀看這些盆栽，從內心深處不再抵觸蔬菜，或是通過相應獎項的設置或激勵方法的實施，讓幼兒增加蔬菜攝入量，使其形成吃蔬菜和水果的良好習慣。由于幼兒正處于心智發(fā)育的初期，更愿意聽到他人的夸贊和表揚，所以幼兒園可以鼓勵教師將各種榮譽稱號設置在班級主題墻上，如“愛吃蔬菜寶寶”“不挑食寶寶”等，讓幼兒知曉不挑食、不偏食能夠得到他人的認可。值得注意的是，幼兒缺乏較強的自我約束能力，單純的表揚很難達到長期的效果，這就需要幼兒園立足于幼兒的喜好與心理，將食物制作成幼兒感興趣的形狀或顏色等，激發(fā)幼兒進食的欲望；或者是引導幼兒參與食物制作的過程，使其在制作中感受樂趣，與食物之間構建情感方面的聯(lián)系，從而激發(fā)食欲。

3.科學規(guī)劃膳食體系。為了讓幼兒每天都能攝入充分的營養(yǎng)素，幼兒園需要圍繞幼兒的消化特點及其能力進行膳食體系的科學規(guī)劃，包括膳食熱量比例、進食的次數(shù)和時間等。通過科學的膳食體系來幫助幼兒感知進餐的樂趣，從而全面吸收機體所需營養(yǎng)，促進腸胃功能的發(fā)育，養(yǎng)成正確的飲食習慣。具體來說，幼兒園應合理安排每日三餐，午后安排點心，并且每餐間隔時間約為4h，其中早餐、午餐、晚餐、點心的熱量分別為25%-30%、35%-40%、20%-30%、10%。針對早餐，幼兒園要注重早餐的健康性和營養(yǎng)性，為幼兒提供豐盛的早餐，如豆?jié){、牛奶、粗糧等，滿足幼兒上午消耗的熱量需求。針對水果、點心，幼兒園可以選擇在上午的兩個活動之間安排水果，幫助幼兒更好地消化和吸收營養(yǎng)。針對午餐，幼兒園要為幼兒提供全面且豐盛的膳食，確保有足量的蛋、蔬菜、肉和豆類食物，讓幼兒能夠獲取豐富的蛋白質、維生素和礦物質，有效滿足幼兒的營養(yǎng)需要。針對晚餐，幼兒園需要從幼兒的實際活動量出發(fā)，比如幼兒在冬季的一日活動量較少，晚飯后的活動時間也不多，這就需要對幼兒進食量進行約束。每餐要適當搭配一些湯類食物，以免幼兒暴飲暴食而積累大量熱量，引發(fā)肥胖。此外，由于幼兒腸胃功能尚未完全發(fā)育，所以需要少吃多餐。

4.創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境包括就餐氣氛、就餐場所、衛(wèi)生狀況、裝飾布置等，溫暖舒適的就餐環(huán)境能使人愉悅進食，促進食物的吸收和消化，而嘈雜臟亂的就餐環(huán)境往往不利于人體健康，會在很大程度上影響人對食物的吸收與消化，降低人們的食欲。因此，幼兒園應該為幼兒創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境。在幼兒進餐之前，教師可以提前對當天的膳食進行了解，借助網絡搜索這些食物的營養(yǎng)價值，并制作成形象有趣的圖片向幼兒展示，輔之以輕快的音樂和生動的講述，讓幼兒知曉這些食物對自己成長的益處，激發(fā)幼兒的進食欲望。在幼兒用食或進餐前后，不能對其進行懲罰、苛責等，確保幼兒在良好的環(huán)境中愉悅進餐，從而促進消化、增進食欲。另外，相關研究顯示，幼兒的食欲在自主進餐和與喜歡的朋友進餐時分別能夠提高9.4%和17%，但自主進餐的幼兒基本只吃自己感興趣或喜歡的食物，這樣不利于營養(yǎng)的吸收，所以教師可以鼓勵幼兒與好朋友一同進餐，營造溫馨的進餐氛圍。

5.養(yǎng)成正確的飲食習慣。良好的飲食習慣包括少吃零食、不偏食、不挑食、飲食定量定時等。當前幼兒營養(yǎng)不均衡的一個重要影響因素就是偏食，而幼兒偏食大多受到外界因素的干擾，比如膳食相對單一、家長偏食等，所以及時預防和糾正偏食尤為必要。幼兒園教師可以仔細講述相關的食物營養(yǎng)知識，并在幼兒用餐環(huán)節(jié)擺放幼兒不喜歡和喜歡的食物，讓幼兒在快樂且饑餓的狀態(tài)下嘗試吃不喜歡的食物。同時，幼兒園教師可以教導幼兒定時定量吃飯，以便攝入充足的營養(yǎng)成分，并在引導幼兒用餐時注重飯量的合理把控，鼓勵食量大的幼兒少吃、食量少的幼兒多吃，確保食物的消化吸收；或者是教育幼兒細嚼慢咽，增加唾液腺的分泌，幫助消化，預防肥胖?？傊?，影響幼兒飲食習慣的細節(jié)有很多，需要幼兒園教師在具體實施環(huán)節(jié)逐一糾正，幫助幼兒養(yǎng)成正確的飲食習慣，保證飲食均衡和健康。

6.做好食品衛(wèi)生安全工作。（1）科學制訂相關的規(guī)章制度。幼兒園應該認真落實食品的采購、驗收、烹飪、分發(fā)等環(huán)節(jié)，對設備機械的運行情況進行及時檢查，并及時上報和維修具有安全隱患的設備。（2）嚴格把控進貨關。針對購買的食物，幼兒園要認真查驗廠家的生產許可證、營業(yè)執(zhí)照等，嚴禁購買變質、腐爛、過期的食品，并在購買環(huán)節(jié)索取相應的銷售憑證，憑證上要清楚標注食品的金額、名稱、銷售日期、數(shù)量等，保證所留聯(lián)系方式和地址的真實性。（3）強化對食品加工的把關。要求廚師等人員進入后廚時注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔干凈的工作服，在前期準備環(huán)節(jié)將食物按照生熟分開，煮熟煮透，烹飪出色香味俱全的食物。（4）認真落實餐具消毒清洗制度。幼兒所用餐具應當清潔、無害、安全，每天按時清洗和消毒，并組織專人保管餐具，做到不亂用、不混用；定期清洗和消毒食品冷凍和冷藏工具，做到專人管理與負責，及時更換不達標的工具。

7.加強健康宣傳教育。為了促進幼兒身體的健康發(fā)育，幼兒園需要加強對幼兒的健康宣傳與教育，讓幼兒能夠主動做到正確合理地飲食。換言之，幼兒園要積極傳授健康知識，讓幼兒對健康的概念有所了解，知曉身體健康的重要性和必要性，掌握養(yǎng)成健康身體的方法。同時引導幼兒養(yǎng)成健康的行為習慣以及正確的健康意識和態(tài)度，幫助幼兒用正確的方式來生活和學習，在飲食方面主動做到均衡營養(yǎng)，促進身心健康成長。幼兒園教師也可以在膳食營養(yǎng)知識教學活動中巧妙融入健康教育活動，圍繞幼兒的年齡特點巧妙設計不同的膳食健康主題活動，讓幼兒在豐富多彩的活動中受到感染，主動接受健康教育。比如，小班幼兒對水果感興趣，教師可以結合幼兒的日常生活來設計形象生動的“酸酸甜甜就是我”的主題活動。中班幼兒對食物的探究興趣較為濃厚，教師可以組織“黃豆一家人”的主題活動，引導幼兒認識各種豆制品，知曉其對人體健康的好處，并鼓勵幼兒與家長一同收集各種豆制品或豆類，多角度認識豆類所包含的營養(yǎng)價值。大班幼兒具有強烈的好奇心，對自己的身體充滿興趣和疑問，教師可以利用“人為什么要吃食物？”“為何不吃食物會感到餓？”等問題來吸引幼兒的注意，趁勢引出健康教育主題；再借助圖片或多媒體工具講解健康知識，讓幼兒對人體消化系統(tǒng)以及膳食對身體發(fā)育的重要性有初步了解；然后向幼兒展示事先準備好的食物圖片，鼓勵幼兒大膽說出圖片內容及其對身體的好處，學會正確認識營養(yǎng)膳食結構，培養(yǎng)健康飲食行為。

綜上所述，膳食營養(yǎng)健康教育是幼兒園開展教育教學工作的一項重要內容，幼兒園和教師要從實際情況出發(fā)，合理制定膳食計劃，組織膳食營養(yǎng)課程，科學規(guī)劃膳食體系，創(chuàng)設良好就餐環(huán)境，培育幼兒正確的飲食習慣，做好食品衛(wèi)生安全工作，加強健康宣傳教育。這樣才能為幼兒提供均衡且健康的膳食，有效滿足幼兒身體健康成長的營養(yǎng)需求，促使幼兒掌握更多膳食知識，增強健康意識和身體素質，健康快樂地成長。