⊙文 譚攀 深圳市三方圓生物科技股份有限公司

隨著國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，食品行業(yè)步入了飛快發(fā)展階段，而食品安全問(wèn)題也越來(lái)越突出，以至于影響到人們的健康和生命。所以，確保食品安全、嚴(yán)格監(jiān)管食品安全迫在眉睫。當(dāng)前，快檢技術(shù)呈現(xiàn)出很多突出的優(yōu)勢(shì)，比如低成本、用時(shí)短、高效、篩查廣、極具針對(duì)性、準(zhǔn)確率高等，不僅提升了食品安全檢測(cè)的整體質(zhì)量和效率，擴(kuò)大了食品安全監(jiān)管的總體范圍，還能對(duì)各種食品展開(kāi)針對(duì)性檢測(cè)，使食品安全預(yù)警前移，進(jìn)而充分規(guī)避食品安全事故?；诖耍疚闹饕接懥丝焖贆z測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的價(jià)值、常見(jiàn)的快速檢測(cè)技術(shù)類型，以及在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的建議。

一、快速檢測(cè)技術(shù)的基本特點(diǎn)

在食品檢測(cè)行業(yè)，快速檢測(cè)技術(shù)是一種涵蓋樣品制備環(huán)節(jié)，可以在很短時(shí)間內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)手段，通常在2h內(nèi)便可以順利完成檢測(cè)任務(wù)。相較于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)而言，快速檢測(cè)技術(shù)擁有更廣泛的使用范圍、更快的檢測(cè)速度、更方便的操作過(guò)程，可以大幅降低應(yīng)用成本。其基本特點(diǎn)表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是檢測(cè)速度快。相較于傳統(tǒng)3-5d的檢測(cè)周期而言，快速檢測(cè)技術(shù)中進(jìn)行的理化檢測(cè)通常可以在2h內(nèi)出具結(jié)果，而現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)一般在30min內(nèi)便可獲得檢測(cè)結(jié)果，并且可以在監(jiān)管分散樣本、不均樣本量的條件下初步篩選樣本，向法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)輸送可疑樣本并接受確證檢測(cè)，以提高食品安全監(jiān)管的整體工作效率。二是檢測(cè)范圍廣。在運(yùn)輸食品的過(guò)程中往往會(huì)有一些不確定性因素，在不能保障運(yùn)送到達(dá)的具體時(shí)間時(shí)，運(yùn)用快檢技術(shù)可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量安全。三是對(duì)于操作技能、實(shí)驗(yàn)條件的要求不高。通?？鞕z法的前處理環(huán)節(jié)比較簡(jiǎn)單，具有便攜式檢測(cè)設(shè)備，僅需使用較少的試劑，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)以后，操作人員便能上崗檢測(cè)。

二、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的價(jià)值

1.提升食品安全監(jiān)管效率。在快檢技術(shù)中，隨機(jī)抽取樣品可以避免檢查所有食物的具體質(zhì)量，在很大程度上降低檢測(cè)工作量，所以提高隨機(jī)抽樣的快檢技術(shù)水平，可以有效提升食品安全監(jiān)管的整體速率。同時(shí)，快檢技術(shù)的操作極為簡(jiǎn)單，無(wú)需使用煩瑣、復(fù)雜的檢測(cè)設(shè)備，可以快速檢測(cè)食物是否合格，減少了檢測(cè)時(shí)間和設(shè)備購(gòu)置成本。此外，快檢技術(shù)還不受時(shí)空限制，可以在某種程度上提升食品安全監(jiān)管效率，更充分地確保食品質(zhì)量安全。

2.預(yù)防重大食品安全事件?？鞕z技術(shù)除了可以用于日常的食品安全檢測(cè)，還可以在部分重大事件中保障食品安全。例如，在2022年的冬奧會(huì)上，為了保障運(yùn)動(dòng)員可以如期正常加入比賽活動(dòng)，便投入使用了快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食物進(jìn)行全面嚴(yán)格的質(zhì)量安全檢測(cè)，防止出現(xiàn)重大的食品安全事件。

三、常見(jiàn)的快速檢測(cè)技術(shù)

1.酶抑制技術(shù)。作為國(guó)內(nèi)應(yīng)用較為廣泛的一種食品檢測(cè)技術(shù)，酶抑制技術(shù)也是一種快檢技術(shù)，具有操作便捷、高效、低成本等諸多優(yōu)勢(shì)，是很多食品檢測(cè)單位常用的經(jīng)濟(jì)性、便捷性檢測(cè)技術(shù)的典型代表?，F(xiàn)階段，酶抑制法主要用于檢測(cè)蔬菜水果中的殘留農(nóng)藥，應(yīng)用較為廣泛的酶抑制技術(shù)以比色、酶片技術(shù)為主。需要注意的是，在食品檢測(cè)中應(yīng)用酶抑制技術(shù)時(shí)，一些附帶特殊性物質(zhì)的食品極有可能影響到檢測(cè)結(jié)果，比如在檢測(cè)蒜苗或韭菜時(shí)便會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，從而提升食品檢測(cè)的困難度，這也是酶抑制技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域迫切需要攻克的一大難題。

2.免疫膠體金技術(shù)。在食品安全檢測(cè)中，免疫膠體金技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)便、速度極快，還不會(huì)污染或影響周?chē)h(huán)境和檢測(cè)物。同時(shí)，免疫膠體金技術(shù)有助于檢測(cè)人員熟練掌握食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)指標(biāo)，在一定程度上助推食品工業(yè)向前發(fā)展，并有效促進(jìn)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的完善。

3.紙片檢測(cè)技術(shù)。在食品安全檢測(cè)中，紙片檢測(cè)技術(shù)的操作流程簡(jiǎn)單，主要用于檢測(cè)大腸桿菌、霉菌等物質(zhì)，具有攜帶便捷、針對(duì)性高等優(yōu)勢(shì)。根據(jù)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的需求，紙片檢測(cè)技術(shù)要從定量、定性上分析被檢測(cè)食品，精準(zhǔn)判定存在于檢測(cè)物中的各種菌種活性，一般以試紙顏色為主要判定標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，紙片檢測(cè)技術(shù)的整體精準(zhǔn)性偏低，尤其是定量分析的效果并不好。

4.生物芯片技術(shù)。食品中的物質(zhì)含量往往較為復(fù)雜，以往的檢測(cè)工作一直無(wú)法有效提高檢測(cè)速度，并且很難確保精準(zhǔn)性，而生物芯片技術(shù)能夠精準(zhǔn)檢測(cè)蛋白質(zhì)等生物組織，大幅提高檢測(cè)效率，并且充分確保檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)于推動(dòng)國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。為了充分發(fā)揮生物芯片技術(shù)的突出優(yōu)勢(shì)和作用，必須要選好芯片。技術(shù)人員要建立完善的管理系統(tǒng)，根據(jù)檢測(cè)情況進(jìn)行全面科學(xué)的優(yōu)化，還要熟知市場(chǎng)上芯片供應(yīng)商的資質(zhì)，科學(xué)監(jiān)管芯片采購(gòu)過(guò)程，確保芯片檢測(cè)的精準(zhǔn)性、穩(wěn)定度。

5.生物傳感器技術(shù)。在食品安全檢測(cè)中，生物傳感器技術(shù)是通過(guò)生物傳感器來(lái)感知生物體中的核心物質(zhì)情況，并轉(zhuǎn)化有關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)形成電信號(hào)，幫助食品檢測(cè)人員進(jìn)一步清晰地掌握整個(gè)生物體特征，以保障檢測(cè)的質(zhì)量和效率。一般來(lái)說(shuō)，生物傳感器技術(shù)主要用于檢測(cè)肉制品，以及食品中存在的抗生素及農(nóng)藥殘留、重金屬離子含量等。

6.拉曼光譜技術(shù)。在食品快檢領(lǐng)域，拉曼光譜技術(shù)有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。相比于許多傳統(tǒng)手段，拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)能夠提供直接無(wú)損的半定量、定性分析；樣品用量較少，可以避免產(chǎn)生誤差；由于水的拉曼散射很微弱，更適用于水溶液測(cè)定；操作方便，測(cè)定時(shí)間短，靈敏度高，譜峰尖銳，可以明顯表征特定分子的結(jié)構(gòu)等。目前，拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域得到越來(lái)越多的應(yīng)用，必將成為造福整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化技術(shù)，讓普通消費(fèi)者也能日益享受到新科技為生活帶來(lái)的各種便利和保障。

7.熒光分析技術(shù)。熒光分析技術(shù)的特點(diǎn)是樣品需求量少、分析速度快、操作簡(jiǎn)便等，被廣泛應(yīng)用于食品中的污染物監(jiān)測(cè)、質(zhì)量控制、來(lái)源追溯、真?zhèn)舞b別等。其中，原子熒光分析法一般會(huì)基于還原氣態(tài)氫化物或消解處理測(cè)食品樣品和消解液的混合液等方法，對(duì)樣品進(jìn)行前處理，并通過(guò)原子化器形成氣態(tài)基態(tài)原子，以分析食品樣品中存在的金屬或非金屬元素種類及其含量；分子熒光分析法則通過(guò)食品中某些組分具備的或和增敏劑等進(jìn)行作用后產(chǎn)生的熒光特性，結(jié)合前表面熒光、同步熒光、三維熒光等光譜技術(shù)，來(lái)分析污染物含量、食品真?zhèn)?、原料產(chǎn)地等。

四、在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的建議

1.建立食品快檢技術(shù)研發(fā)保障制度。現(xiàn)代技術(shù)的不斷更新給食品行業(yè)和安全檢測(cè)帶來(lái)了新的風(fēng)險(xiǎn)及安全隱患，在食品安全檢測(cè)日趨快速化、精細(xì)化的背景下，快檢技術(shù)也應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展不斷更新，這樣才能更有效地應(yīng)對(duì)食品行業(yè)不斷變化的安全檢測(cè)需求，適應(yīng)食品安全監(jiān)管對(duì)于食品安全檢測(cè)精確快速、成本控制、便捷操作等日趨嚴(yán)格的要求。所以，在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，應(yīng)加大對(duì)快檢技術(shù)開(kāi)發(fā)的投入，建立食品安全快檢技術(shù)研發(fā)保障制度。一方面，頒布食品業(yè)創(chuàng)新快檢技術(shù)單位及人才激勵(lì)方針政策，激勵(lì)擁有科研資格和綜合實(shí)力的快檢科研單位和機(jī)構(gòu)進(jìn)一步研發(fā)快檢技術(shù)，并且引導(dǎo)有關(guān)科研人員以更新、完善快檢技術(shù)為科研方向，進(jìn)而為快速技術(shù)的更新和發(fā)展提供人資、科研保障。另一方面，增大食品安全快檢技術(shù)的研發(fā)力度，結(jié)合專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持，強(qiáng)化高校和食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間的合作，自主研發(fā)、創(chuàng)新快檢技術(shù)，進(jìn)而有效提升快檢技術(shù)的整體更新速度和效率，并為快檢技術(shù)持續(xù)向前發(fā)展提供有力的經(jīng)費(fèi)支持。

2.制訂國(guó)際認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)并擴(kuò)大應(yīng)用范圍。據(jù)國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測(cè)的整體發(fā)展情況顯示，由世界標(biāo)準(zhǔn)化組織、美國(guó)化學(xué)家分析協(xié)會(huì)等組織機(jī)構(gòu)下發(fā)的關(guān)于檢測(cè)試劑盒指南、快檢性能測(cè)試程序法等一系列標(biāo)準(zhǔn)，獲得了國(guó)際社會(huì)的一致認(rèn)可。所以，國(guó)內(nèi)在創(chuàng)新發(fā)展、推廣應(yīng)用食品安全快檢技術(shù)時(shí)也要學(xué)習(xí)、借鑒國(guó)際上這些組織機(jī)構(gòu)的成功經(jīng)驗(yàn)，并基于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向，不斷推動(dòng)國(guó)內(nèi)關(guān)于食品安全監(jiān)管、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步發(fā)展和建設(shè)，進(jìn)而有效提升快檢技術(shù)水平。基于國(guó)際認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)的不斷建立，國(guó)內(nèi)還應(yīng)推動(dòng)食品安全監(jiān)管單位大力發(fā)展、廣泛運(yùn)用快檢技術(shù)，不斷提升我國(guó)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域?qū)τ诳鞕z技術(shù)的整體應(yīng)用范圍，進(jìn)而在工作實(shí)踐中逐步贏得社會(huì)的廣泛認(rèn)可，為快檢技術(shù)的進(jìn)一步更新、推廣應(yīng)用提供強(qiáng)大的助力。

3.健全應(yīng)用配套機(jī)制。一方面，快速檢測(cè)技術(shù)具備很多突出的優(yōu)勢(shì)，比如檢測(cè)范圍廣、速度快捷等，所以更適合在基層用于大范圍、大規(guī)模初篩的食品安全工作。為了有效提高快檢技術(shù)的整體應(yīng)用效率，要立足基層培訓(xùn)，為檢測(cè)人員提供專業(yè)化的指導(dǎo)，從而讓基層快檢人員不斷提升自己的快檢技術(shù)應(yīng)用能力和水平。另一方面，建立快速檢測(cè)技術(shù)和食品溯源之間的密切聯(lián)系。在創(chuàng)建食品安全監(jiān)管系統(tǒng)時(shí)，通過(guò)改善快檢技術(shù)領(lǐng)域的數(shù)據(jù)上傳機(jī)制，并在我國(guó)食品安全溯源工作平臺(tái)上加以引進(jìn)，即可在快檢工作和食品溯源之間建立一種聯(lián)系，從而全面掌握有關(guān)部門(mén)的信息數(shù)據(jù)，有針對(duì)性地做好處理工作?？紤]到快檢結(jié)果不能充當(dāng)處罰依據(jù)，還應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)并送往法定檢驗(yàn)單位進(jìn)一步確定，所以各級(jí)監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)協(xié)作，做好及時(shí)銜接，并保障工作的時(shí)效性。

4.建立第三方快檢技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)制度。質(zhì)量是決定眾多快檢技術(shù)產(chǎn)品能否贏取監(jiān)管檢測(cè)單位認(rèn)可的基本條件，但國(guó)內(nèi)依舊有著很突出的“劣幣驅(qū)除良幣”系列風(fēng)險(xiǎn)，所以有必要建立第三方評(píng)價(jià)的公平公正的快檢技術(shù)系統(tǒng)。一方面，食品安全檢測(cè)監(jiān)管單位要?jiǎng)?chuàng)建相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)快檢技術(shù)系列產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)充分明確快檢技術(shù)產(chǎn)品達(dá)到的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓快檢技術(shù)可以順利對(duì)標(biāo)國(guó)家、國(guó)際的第三方認(rèn)證體系標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際生產(chǎn)快檢技術(shù)系列產(chǎn)品時(shí)，也可基于認(rèn)可的有關(guān)第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)快檢技術(shù)單位不斷更新、發(fā)展技術(shù)。另一方面，通過(guò)學(xué)習(xí)國(guó)外關(guān)于快檢技術(shù)產(chǎn)品領(lǐng)域第三方評(píng)價(jià)系統(tǒng)成功經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)宜基于食品安全快檢領(lǐng)域的課題研究成果，從國(guó)內(nèi)快檢技術(shù)的實(shí)際發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，建立對(duì)應(yīng)的快檢技術(shù)科學(xué)評(píng)價(jià)制度，基于第三方評(píng)價(jià)系統(tǒng)來(lái)科學(xué)評(píng)估快檢產(chǎn)品的具體合格性，從而在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域嚴(yán)格評(píng)估快檢技術(shù)產(chǎn)品的具體合格性資質(zhì)，為推廣應(yīng)用快檢技術(shù)提供強(qiáng)大助力。

綜上所述，在食品安全監(jiān)管過(guò)程中，快檢技術(shù)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。隨著科技的飛快進(jìn)步，快檢設(shè)備也在不斷提升靈敏性，并且變得更加便攜化、小型化。同時(shí)，基于分子生物學(xué)、免疫學(xué)等系列檢測(cè)技術(shù)和電腦技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，快檢技術(shù)也獲得更快發(fā)展，并更好地用于保障老百姓的飲食安全與身體健康。