李 娜，孫 敏，許 萍，劉小杰

(上海城建職業(yè)學(xué)院，上海 201415)

0 引言

在“雙高”“雙一流”“三教改革”等一系列計(jì)劃建設(shè)背景下，國(guó)家將高職教育發(fā)展放在戰(zhàn)略性地位，高職教育作為優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)大國(guó)工匠、能工巧匠的重要渠道，為培養(yǎng)高素質(zhì)綜合型技能人才，推動(dòng)我國(guó)各產(chǎn)業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐[1-3]。食品感官檢驗(yàn)廣泛應(yīng)用于食品原料管理、工藝優(yōu)化、質(zhì)量控制、消費(fèi)嗜好調(diào)研等食品企業(yè)各產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，“食品感官評(píng)定”是食品類專業(yè)核心課程，學(xué)生通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品感官評(píng)定的組成要素、方法選擇、具體組織實(shí)施等內(nèi)容，能夠掌握食品感官評(píng)定檢驗(yàn)的基本理論和基本分析技能，并能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)和執(zhí)行食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)，是食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作人員不可或缺的技能。相比較于食品理化、微生物檢測(cè)，食品感官檢驗(yàn)本身起步較晚，發(fā)展不夠成熟，存在食品感官課程開設(shè)時(shí)間短、內(nèi)容實(shí)用性差、教學(xué)方式單一等弊端[3]。同時(shí)，食品感官檢驗(yàn)將機(jī)體感覺器官作為“檢測(cè)儀器”，個(gè)體的差異性、主觀性會(huì)在一定程度上影響產(chǎn)品感官性狀的測(cè)量、分析與解釋結(jié)果，尤其是與心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科交叉性強(qiáng)的特性，導(dǎo)致食品感官檢驗(yàn)教學(xué)有一定的難度。因此，探索出一套行之有效的食品感官評(píng)定課程教學(xué)方式，可顯著提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生在實(shí)際食品感官檢驗(yàn)崗位的工作能力。

“食品感官評(píng)定”課程作為上海城建職業(yè)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)技能課，在前面授課經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上，將總課時(shí)量調(diào)整為64課時(shí)，其中理論課、實(shí)訓(xùn)課各32課時(shí)，同時(shí)結(jié)合高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，進(jìn)行了貫穿于整門課程的多維度教學(xué)改革。就該課程的教學(xué)改革及教學(xué)成效進(jìn)行了梳理和總結(jié)，旨在為其他院校食品感官評(píng)定課程的教學(xué)提供借鑒。

1 雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是提升高職教育質(zhì)量的核心支撐力，將提升專業(yè)學(xué)生實(shí)踐操作技能、人才培養(yǎng)與實(shí)際崗位需求契合度的雙師型教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)放在戰(zhàn)略性高度，尤其是教學(xué)團(tuán)隊(duì)中年齡、職稱、學(xué)緣、專兼結(jié)構(gòu)的合理配置[4]。圍繞“食品感官評(píng)定”課程標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校甄選了3位校內(nèi)專任教師和企業(yè)專家團(tuán)隊(duì)、行業(yè)協(xié)會(huì)專家組成了教學(xué)團(tuán)隊(duì)，其中校內(nèi)專任教師由連續(xù)幾年負(fù)責(zé)“食品感官評(píng)定”課程教學(xué)的專業(yè)主任領(lǐng)銜，職稱分別為副教授、講師與助教；企業(yè)專家團(tuán)隊(duì)為從事食品感官檢驗(yàn)工作的歐陸集團(tuán)消費(fèi)者檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)；行業(yè)協(xié)會(huì)專家為上海市食品協(xié)會(huì)調(diào)味品及食品配料專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)。綜合來看，教學(xué)團(tuán)隊(duì)在把握專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)食品行業(yè)感官檢驗(yàn)崗位需求，科學(xué)合理地進(jìn)行課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)設(shè)計(jì)、考核方案等教學(xué)相關(guān)的改革創(chuàng)新，以提升教學(xué)質(zhì)量。

2 課程教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)

2.1 課崗對(duì)接，圍繞崗位需求重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

“食品感官評(píng)定”課程標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整優(yōu)化建立在對(duì)企業(yè)食品感官檢驗(yàn)崗位能力素質(zhì)要求、食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀認(rèn)知、畢業(yè)生崗位工作內(nèi)容的調(diào)研分析基礎(chǔ)上，由校內(nèi)專任教師與企業(yè)、行業(yè)專家組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同探討分析，可得：食品感官評(píng)定作為重要的食品質(zhì)量檢測(cè)手段，教學(xué)內(nèi)容要涵蓋食品感官評(píng)定組織準(zhǔn)備的基本要素理論知識(shí)(如表1所示)，并重點(diǎn)圍繞常規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品優(yōu)劣等級(jí)評(píng)定、產(chǎn)品研發(fā)、消費(fèi)者嗜好接受度評(píng)價(jià)等企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目增設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)踐內(nèi)容，兼顧課程的理論性與實(shí)用性，以實(shí)現(xiàn)人才供給結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展需求有效對(duì)接。同時(shí)，圍繞現(xiàn)行食品感官檢驗(yàn)基本要素和各類食品感官特性指標(biāo)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)兩條主線，增設(shè)國(guó)標(biāo)在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的內(nèi)容章節(jié)，通過國(guó)標(biāo)解讀與具體應(yīng)用案例，達(dá)到學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)有明確的理解認(rèn)識(shí)，并掌握應(yīng)用于實(shí)際工作的技能。

2.2 洞悉行業(yè)發(fā)展，彈性延伸教學(xué)內(nèi)容范疇

“食品感官評(píng)定”課程的教學(xué)質(zhì)量在很大程度上取決于學(xué)生在解決實(shí)際生產(chǎn)問題的綜合能力，因此，學(xué)生對(duì)行業(yè)發(fā)展的了解程度也會(huì)有效提高學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的消化吸收能力。同時(shí)，考慮到課時(shí)量有限，課程將包括食品研發(fā)、食品生產(chǎn)工藝、食品感官檢測(cè)技術(shù)、食品企業(yè)感官檢驗(yàn)案例等行業(yè)動(dòng)態(tài)信息，借助公眾號(hào)、在線課程平臺(tái)等渠道及時(shí)推送給學(xué)生，學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好、職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行選擇性學(xué)習(xí)，滿足學(xué)生對(duì)課程研究熱點(diǎn)、行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的認(rèn)知需求，從拓展學(xué)生知識(shí)面、提升學(xué)生解決實(shí)際問題的角度延伸教學(xué)內(nèi)容范圍。實(shí)踐證明，彈性延伸教學(xué)范圍在取得良好教學(xué)效果的同時(shí)，也為其他課程的學(xué)習(xí)起到助推作用。

表1 “食品感官評(píng)定”課程內(nèi)容框架

3 課程教學(xué)方式的推陳出新

3.1 立足高職學(xué)生行為認(rèn)知特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)“5Xi”教學(xué)模式

目前，高職院校學(xué)生具有基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、專業(yè)認(rèn)同感有待提升、學(xué)習(xí)主動(dòng)性差、主觀意識(shí)強(qiáng)等特點(diǎn)，更加傾向于接受互動(dòng)性強(qiáng)、實(shí)踐操作環(huán)節(jié)豐富的學(xué)習(xí)方式。遵循學(xué)生行為認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)，將“生活代入感強(qiáng)”的生活消費(fèi)現(xiàn)象元素融入“食品感官評(píng)定”課程教學(xué)過程，如以食品感官評(píng)定視角分析“喜茶”品牌飲料受年輕消費(fèi)者推崇青睞的必然性，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與求知欲。同時(shí)，引入企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目需求，通過創(chuàng)設(shè)任務(wù)情境、企業(yè)項(xiàng)目引領(lǐng)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法實(shí)施教學(xué)，以“喜聞樂見”“細(xì)致講解”“技能習(xí)得”“分析歸納”“知識(shí)聯(lián)系”“5Xi”教學(xué)模式展開遞進(jìn)式教學(xué)(喜、細(xì)、習(xí)、析、系)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)與技能操作的融會(huì)貫通(如表2所示)。其中，學(xué)生通過參與企業(yè)食品感官檢驗(yàn)項(xiàng)目，熟悉在實(shí)際生產(chǎn)中食品感官檢驗(yàn)活動(dòng)的策劃和組織，提高了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，有效地?cái)U(kuò)展與升華了課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了課程內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際崗位工作內(nèi)容的無縫銜接。

3.2 緊隨全媒體發(fā)展趨勢(shì)，創(chuàng)新線上線下混合式教學(xué)模式

“食品感官評(píng)定”課程采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)與線上教學(xué)并用的教學(xué)模式。一方面學(xué)校依托產(chǎn)教研實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)，聯(lián)合歐陸消費(fèi)者檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中心開發(fā)課程資源，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)共享資源優(yōu)勢(shì)，借助智慧職教平臺(tái)搭建“食品感官評(píng)定”在線開放課程，豐富了課前預(yù)習(xí)資料、課后練習(xí)兩個(gè)模塊的內(nèi)容，輔助課堂教學(xué)。同時(shí)，其他院校、企業(yè)等行業(yè)相關(guān)人員也可通過此開放課程學(xué)習(xí)食品感官檢驗(yàn)知識(shí)。另一方面，學(xué)校將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)橫向延伸擴(kuò)展到學(xué)生第二課堂積分實(shí)踐、學(xué)生社團(tuán)等過程，結(jié)合專業(yè)西式面點(diǎn)師(高級(jí))雙證融通項(xiàng)目及橫向課題，通過乳品、糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料等消費(fèi)者評(píng)價(jià)和新品開發(fā)等感官評(píng)價(jià)活動(dòng)，夯實(shí)學(xué)生的知識(shí)技能體系，也提高了學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感與自豪感。項(xiàng)目開展過程中，根據(jù)學(xué)生的知識(shí)技能基礎(chǔ)和認(rèn)知規(guī)律，用“先分解后合并”的方式讓學(xué)生在一個(gè)個(gè)串聯(lián)的任務(wù)中了解項(xiàng)目的知識(shí)和技能要求，通過讓學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)、實(shí)施、歸納、總結(jié)，實(shí)現(xiàn)感性認(rèn)識(shí)與理性認(rèn)識(shí)的螺旋式提升。

表2 “食品感官評(píng)定”課程“5Xi”教學(xué)模式

3.3 追求學(xué)生良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，構(gòu)建智能化教學(xué)環(huán)境

2010年7月中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》提出要加快教育信息現(xiàn)代化，提升學(xué)習(xí)用戶體驗(yàn)[5]?！笆称犯泄僭u(píng)定”課程綜合利用智慧職教云班課程資源、虛擬感官評(píng)定社區(qū)、思維導(dǎo)圖、ISENSO感官分析軟件、智慧教室、公眾號(hào)、專業(yè)網(wǎng)站、雨課堂等信息化技術(shù)手段，如食品感官科學(xué)、感官與消費(fèi)科學(xué)公眾號(hào)的應(yīng)用，食品伙伴網(wǎng)、食品感官檢測(cè)企業(yè)網(wǎng)站等網(wǎng)站的運(yùn)用，為學(xué)生營(yíng)造了智能化的教學(xué)環(huán)境，滿足學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求。借助智慧職教云平臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析功能，針對(duì)學(xué)生課前資源下載次數(shù)、資源學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)及課后作業(yè)完成情況進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)了解學(xué)情、調(diào)整教學(xué)策略、突出課程重點(diǎn)難點(diǎn)的目標(biāo)，使教學(xué)更有針對(duì)性。利用討論區(qū)進(jìn)行互動(dòng)教學(xué)，實(shí)時(shí)反饋學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的疑問、教學(xué)建議、學(xué)習(xí)心得體會(huì)等信息，教師根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略和教學(xué)節(jié)奏，以適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，提高教學(xué)效率。牟萍[6]等的教學(xué)實(shí)施同樣也運(yùn)用了大數(shù)據(jù)平臺(tái)的綜合應(yīng)用。

實(shí)踐證明：多元智能化技術(shù)的應(yīng)用可最大限度地發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性，為學(xué)生的理論體系夯實(shí)、操作技能提升提供了豐富的教學(xué)資源與新穎多元化的學(xué)習(xí)方式。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生借助移動(dòng)端設(shè)備、流媒體資源、虛擬化技術(shù)等工具，在滿足學(xué)生獨(dú)特學(xué)習(xí)體驗(yàn)與享受的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了幫助學(xué)生合理利用碎片化時(shí)間、培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣、提升專業(yè)核心素養(yǎng)的多重目標(biāo)。

3.4 發(fā)揮學(xué)生“主人翁”意識(shí)，多渠道參與教學(xué)環(huán)節(jié)

高職院校的課程教學(xué)環(huán)節(jié)特別強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，任課教師主動(dòng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念與角色，扮演指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、啟發(fā)學(xué)生思考的角色，采用“教師引導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)內(nèi)合作完成、團(tuán)隊(duì)間交流分享”的方式，按照發(fā)現(xiàn)問題、分析問題解決方式的循環(huán)步驟進(jìn)行重難點(diǎn)講解和糾正，讓學(xué)生在實(shí)踐-理論-再實(shí)踐中不斷提高、循環(huán)上升。一方面，課前通過文獻(xiàn)查閱、資料收集等開放性學(xué)習(xí)任務(wù)，加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的宏觀認(rèn)識(shí)。課堂教學(xué)中從企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目需求出發(fā)，采用小組研討、組織實(shí)施、成果報(bào)告、分享總結(jié)等方式開展學(xué)習(xí)，老師針對(duì)共性問題進(jìn)行整體引導(dǎo)性分析點(diǎn)評(píng)，對(duì)個(gè)性問題進(jìn)行有針對(duì)性的答疑。課后，任課老師結(jié)合橫向課題項(xiàng)目、專業(yè)和其他實(shí)踐類課程等，組織學(xué)生按個(gè)人興趣開展專題性食品開發(fā)、創(chuàng)新項(xiàng)目的“下游”過程，即食品感官評(píng)定，以此積累第二課堂積分，實(shí)現(xiàn)個(gè)性發(fā)展的目的，也為學(xué)生職業(yè)規(guī)劃做鋪墊。在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)過程中，學(xué)生分組輪流協(xié)助任課教師進(jìn)行前期原料準(zhǔn)備、環(huán)境等環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備，參與課程教學(xué)全過程。同時(shí)，也積極鼓勵(lì)學(xué)生參與“食品感官評(píng)定”在線開放課程的建設(shè)，如課程資源的整理匯總、課程資源視頻拍攝C位擔(dān)當(dāng)?shù)?，學(xué)生以“主人翁”的姿態(tài)參與課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，以達(dá)到專業(yè)素養(yǎng)的全面提升。

3.5 牢記教書育人初心，思政教育滲透教學(xué)全過程

“食品感官評(píng)定”課程將思想引導(dǎo)和價(jià)值觀塑造融入在課程教學(xué)中，在注重培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)更加強(qiáng)調(diào)對(duì)其思想的教育引導(dǎo)，形成正確的價(jià)值觀和人生觀，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人。具體而言，發(fā)掘優(yōu)秀的食品企業(yè)文化案例以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與局限性，如對(duì)比乳品市場(chǎng)我國(guó)與外企品牌的文化差異及市場(chǎng)發(fā)展差異性，讓學(xué)生了解食品企業(yè)研發(fā)順應(yīng)健康綠色發(fā)展的大趨勢(shì)，拓展學(xué)生對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的認(rèn)知與理解，增強(qiáng)學(xué)生民族意識(shí)、愛國(guó)情感及專業(yè)認(rèn)同感。以國(guó)標(biāo)解讀的方式強(qiáng)調(diào)食品感官評(píng)定過程的實(shí)施準(zhǔn)則與要求，引導(dǎo)學(xué)生注重遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、遵循規(guī)律的意識(shí)，塑造學(xué)生愛崗敬業(yè)、恪守職業(yè)道德的職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，通過學(xué)生開展感官評(píng)定活動(dòng)的設(shè)計(jì)組織、實(shí)施操作以及反思總結(jié)等訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生形成客觀公正、實(shí)事求是、衛(wèi)生安全的工作習(xí)慣，將職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化于心。實(shí)訓(xùn)操練過程強(qiáng)調(diào)學(xué)生嚴(yán)格按照規(guī)范化流程操作，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、注重細(xì)節(jié)的食品人工匠精神，嚴(yán)格按照衛(wèi)生環(huán)境的高標(biāo)準(zhǔn)要求培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動(dòng)、垃圾分類、講究衛(wèi)生等職業(yè)習(xí)慣。同時(shí)，將中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的要素滲透于課程教學(xué)中，要求學(xué)生聯(lián)系生活，開展為期一學(xué)期的“一城一味”項(xiàng)目，將有可能面臨市場(chǎng)淘汰的地方特色美食進(jìn)行制作工藝創(chuàng)新，圍繞建立食品感官評(píng)價(jià)小組、制備樣品與組織活動(dòng)、建立食品感官評(píng)定室、選擇感官檢驗(yàn)方法等四大要素，以團(tuán)隊(duì)形式完成一項(xiàng)完整系統(tǒng)的食品感官檢驗(yàn)活動(dòng)，提升學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、善于思考、組織管理、創(chuàng)新思維等綜合素養(yǎng)，養(yǎng)成節(jié)約糧食、合理飲食的生活習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的時(shí)代使命感，培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食觀。

4 可視化的課程考核方式

4.1 聚焦人才培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新考核方案

圍繞課程教學(xué)課前、課堂、課后教學(xué)環(huán)節(jié)，結(jié)合課程特點(diǎn)，“食品感官評(píng)定”課程調(diào)整優(yōu)化過程性考核方案，形成了“在線作業(yè)客觀評(píng)價(jià)、學(xué)生作業(yè)互評(píng)、學(xué)生項(xiàng)目評(píng)價(jià)”的多元評(píng)價(jià)模式。形成了課前采用文獻(xiàn)查閱、調(diào)查問卷、資料研讀等多種任務(wù)形式，以智慧職教平臺(tái)為載體，在了解學(xué)情以調(diào)整課堂教學(xué)策略的同時(shí)，考察記錄學(xué)生的自主學(xué)習(xí)態(tài)度與能力。在課堂教學(xué)及實(shí)訓(xùn)操練過程中，將教學(xué)內(nèi)容模塊化，并在每個(gè)模塊設(shè)置開放性項(xiàng)目任務(wù)，避免有標(biāo)準(zhǔn)答案的習(xí)題，降低學(xué)生抄襲作業(yè)的可能性，評(píng)價(jià)更加公正客觀，反映學(xué)生實(shí)際掌握狀況。課后，以團(tuán)隊(duì)小組為單位開展“一城一味”、產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)項(xiàng)目，將團(tuán)隊(duì)協(xié)作、精益求精的程度等抽象化指標(biāo)通過“小組自評(píng)、組間互評(píng)、老師評(píng)價(jià)”等多種評(píng)價(jià)模式將其客觀化、具體化。同時(shí)，圍繞與歐陸食品感官檢驗(yàn)與消費(fèi)者檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目的需求，增設(shè)了課堂第二積分在課程評(píng)價(jià)中的比重，達(dá)到激勵(lì)學(xué)生積極參加實(shí)踐活動(dòng)、參與企業(yè)項(xiàng)目的目的，以提升教學(xué)質(zhì)量。

4.2 借助智慧職教平臺(tái)，優(yōu)化課程評(píng)價(jià)體系

“食品感官評(píng)定”利用智慧職教云班在線平臺(tái)大數(shù)據(jù)科學(xué)地分析，通過在線考勤、資源學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、作業(yè)提交情況、討論區(qū)互動(dòng)活躍度等指標(biāo)直觀量化地形成學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握情況；針對(duì)課程教學(xué)環(huán)節(jié)各模塊的課后作業(yè)，教師團(tuán)隊(duì)采用線上批改的方式，定性點(diǎn)評(píng)學(xué)生表現(xiàn)并及時(shí)提出科學(xué)建議，用成績(jī)定量考核學(xué)生作業(yè)完成質(zhì)量。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生將相關(guān)的實(shí)訓(xùn)操練視頻、圖片等資料上傳到智慧職教平臺(tái)，憑此進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)與知識(shí)技能成績(jī)的評(píng)價(jià)。同時(shí)，將課程第二積分積累與智慧職教平臺(tái)有機(jī)結(jié)合，雙向評(píng)價(jià)學(xué)生項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施進(jìn)度及反思總結(jié)等情況，達(dá)到課程教學(xué)評(píng)價(jià)的可視化。

5 結(jié)語(yǔ)

“食品感官評(píng)定”課程注重職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成、基礎(chǔ)理論知識(shí)夯實(shí)、操作技能熟練、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的多重人才培養(yǎng)目標(biāo)。構(gòu)建結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是保障教學(xué)質(zhì)量的前提，結(jié)合信息技術(shù)、課程特色、高職院校學(xué)生特點(diǎn)，以學(xué)生為中心，課程遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律與行為特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)“喜聞樂見”“細(xì)致講解”“技能習(xí)得”“分析歸納”“知識(shí)聯(lián)系”“5Xi”教學(xué)模式，創(chuàng)建信息化學(xué)習(xí)環(huán)境，綜合應(yīng)用多種信息化教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)線上線下混合式教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生以“主人翁”的姿態(tài)參與課程教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)，重視思政教育，將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)提升到與知識(shí)技能掌握對(duì)等的地位，優(yōu)化課程評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)提升的目標(biāo)。