卜建東 王 智

茅臺學(xué)院旅游管理系，貴州仁懷 564507

引言

《酒店管理概論》是茅臺學(xué)院酒店管理專業(yè)的一門學(xué)科平臺，也是一門專業(yè)入門基礎(chǔ)課程，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，起著承上啟下的作用。同時，也是為后續(xù)《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》《酒店人力資源管理》等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本課程對酒店這一實體內(nèi)涵和外延的介紹，對酒店運(yùn)行規(guī)律的描述，提出酒店管理的基礎(chǔ)理論；并按酒店管理的邏輯思維，對現(xiàn)代酒店基本業(yè)務(wù)部門的管理、組織管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關(guān)系等進(jìn)行闡述。作為酒店管理專業(yè)的學(xué)科平臺課，《酒店管理概論》主要包括酒店的概念及類型、酒店戰(zhàn)略管理與組織管理、酒店前廳部、客房部、餐飲部等業(yè)務(wù)部門設(shè)置、酒店服務(wù)質(zhì)量及其評價體系的構(gòu)建、酒店營銷基礎(chǔ)環(huán)節(jié)、酒店品牌、酒店人力資源管理內(nèi)容、設(shè)備物資管理等主要內(nèi)容。《酒店管理概論》金課建設(shè)項目旨在通過課程建設(shè)，實現(xiàn)該門課程的“兩性一度”即高階性、創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)度。

一 課程內(nèi)容與課程體系改革

（一）課程內(nèi)容模塊化

為了便于學(xué)生掌握上述知識，使課程體系更加清晰，我們將課程內(nèi)容進(jìn)行了模塊的整合，將課程內(nèi)容分為酒店認(rèn)知模塊、酒店管理理論、酒店業(yè)務(wù)部門管理與酒店職能管理四大模塊。同時為了提升課程內(nèi)容的高階性與創(chuàng)新性，在每一模塊中，本人將學(xué)界與業(yè)界最前沿的知識，作為每一模塊的重點(diǎn)知識進(jìn)行講授。如在酒店認(rèn)知模塊，我們將酒店業(yè)的發(fā)展趨勢作為本模塊的重點(diǎn)知識予以講授。通過對目前酒店業(yè)多元化的發(fā)展趨勢的介紹，讓學(xué)生認(rèn)識到酒店業(yè)態(tài)的豐富性與未來給酒店從業(yè)者帶來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在酒店管理理論中重點(diǎn)介紹了戰(zhàn)略管理思想，指出戰(zhàn)略管理理論對于現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的重要性等。

（二）專創(chuàng)融合的課程體系構(gòu)建

與此同時，為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，我們將專創(chuàng)融合的教學(xué)理念融入到該門課程的教學(xué)體系當(dāng)中。將整個課程體系放在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的視角下，進(jìn)行重新規(guī)劃與設(shè)計。將學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)業(yè)者與管理者，將課堂教學(xué)由傳統(tǒng)的填鴨式轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴健＞唧w做法是將該門課程的教學(xué)任務(wù)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目融合在一起，通過給學(xué)生提前布置任務(wù)，讓學(xué)生帶著任務(wù)去思考，要想成為一個成功的創(chuàng)業(yè)者，首先要選擇一個好的創(chuàng)業(yè)項目，那么就要了解酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來的發(fā)展趨勢，結(jié)合酒店業(yè)的業(yè)態(tài)，讓學(xué)生從中選擇自己認(rèn)為好的項目去做，那么在此過程中，學(xué)生圍繞自己的創(chuàng)業(yè)項目，就會主動去了解和掌握會影響酒店業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部因素。緊接著就會圍繞如何經(jīng)營好自己的酒店去探索需要掌握哪些管理理論與方法，需要運(yùn)用哪些經(jīng)營與管理的方法來提升酒店的市場占有率、品牌知名度、顧客忠誠度等等。通過對上述這些問題的探究與解決，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度也逐漸由被動變?yōu)橹鲃?。課程結(jié)束時，學(xué)生也能提交一份相對較為成熟的酒店行業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書，并可以參加各級各類大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。目前我們的學(xué)生陸續(xù)參加了全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、遵義市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、貴州省文旅廳創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等比賽。

二 課程思政元素的挖掘與融入

為了貫徹和落實教育部提出的“三全育人”理念，深挖專業(yè)課程的思政元素，開展課程思政教育已成為各專業(yè)課程建設(shè)與考核的一項重要指標(biāo)。在《酒店管理概論》的課程建設(shè)過程中，我們注重挖掘課程教學(xué)內(nèi)容中的思政元素，并將課程思政的內(nèi)容具體化，讓學(xué)生通過最直觀的方式，受到愛國、愛崗、敬業(yè)、樂業(yè)以及中國傳統(tǒng)文化等元素的思政教育。

（一）課程思政元素的挖掘

《酒店管理概論》教學(xué)內(nèi)容中蘊(yùn)含著豐富的課程思政內(nèi)容，在課堂教學(xué)過程中，我們很注重對這部分內(nèi)容的挖掘。如在酒店認(rèn)知模塊中關(guān)于我國酒店業(yè)發(fā)展歷程的講述中，我把中國酒店業(yè)在不同的發(fā)展歷史時期，與當(dāng)時的社會背景與歷史背景結(jié)合起來，讓學(xué)生們認(rèn)識到，中國酒店業(yè)的從無到有、從弱到強(qiáng)、從模仿到創(chuàng)業(yè)的整個發(fā)展歷程，與新中國的成立、改革開放政策的實施、中華民族的偉大復(fù)興等都是息息相關(guān)的。中國酒店業(yè)的快速崛起與發(fā)展，與我國安定團(tuán)結(jié)的政治環(huán)境、快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境等也是密不可分的。通過對中國酒店業(yè)發(fā)展歷程的學(xué)習(xí)，堅定了學(xué)生的愛國信心，從而達(dá)到課程思政育人的目標(biāo)。在講授酒店管理理論與管理思想時，雖然科學(xué)管理理論是源自國外，但我們今天酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)的顧客至上、員工至上、服務(wù)質(zhì)量等理念與我國古代“以人為本”的管理思想?yún)s是密不可分的?？梢娢覈鴰浊昵暗娜吮局髁x管理思想歷經(jīng)幾千年的滄海桑田，至今依然發(fā)揮著它的光芒，這就是為什么我們要學(xué)會傳承中國傳統(tǒng)文化的一個生動案例。

（二）課程思政案例的選取

案例教學(xué)法是《酒店管理概論》教學(xué)過程中常用的一種教學(xué)方法，通過與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的案例，來幫助學(xué)生理解教學(xué)過程中講到的理論知識，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的能力，從而實現(xiàn)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的目標(biāo)。通過選取帶有課程思政內(nèi)容的案例，一方面可以幫助學(xué)生理解課堂教學(xué)內(nèi)容；另一方面也可以達(dá)到課程思政“潤物細(xì)無聲”的效果。

三 課改基本思路與要求

按照《酒店管理概論》課程教學(xué)整體思路與需求，目前我們正在嘗試使用線上線下課程相結(jié)合的方式來進(jìn)行該門課程的教學(xué)。課前通過學(xué)習(xí)通來發(fā)布教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生按照教師要求提前預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備課堂教學(xué)過程中，需要用到的知識，然后在課堂上讓學(xué)生分享與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的案例，以幫助學(xué)生理解所學(xué)知識。變被動傳授為主動探究，來調(diào)動課堂學(xué)習(xí)的主動性與積極性。目前，我們已在超星學(xué)習(xí)通上，完成課程教學(xué)課件的準(zhǔn)備工作。

四 基于產(chǎn)教融合的課程思政實踐教學(xué)

“產(chǎn)教融合”是目前國內(nèi)外高校普遍采用的一種應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，該模式在人力與資源共享機(jī)制的作用下，有效地實現(xiàn)了企業(yè)與高校之間的合作共贏。但在具體的實現(xiàn)路徑方面，國內(nèi)應(yīng)用型本科院校都處在探索階段。作為一所新建的應(yīng)用型本科院校，茅臺學(xué)院酒店管理專業(yè)在開展人才培養(yǎng)的過程當(dāng)中，嚴(yán)格按照應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的目標(biāo)來組織開展教學(xué)活動，并充分重視實踐教學(xué)在整個人才培養(yǎng)體系中的地位與作用。為此，我們在專業(yè)課程中，都增加了一定比例的實踐教學(xué)內(nèi)容。但作為一所新建應(yīng)用型本科院校，我們的師資隊伍存在結(jié)構(gòu)不合理、行業(yè)背景與經(jīng)驗不足等問題。因此，如何有效地開展專業(yè)課程當(dāng)中的實踐教學(xué)，成為擺在專業(yè)課程建設(shè)過程當(dāng)中的一道難題。《酒店管理概論》是一門專業(yè)入門課，一方面需要學(xué)生掌握酒店管理需要的基礎(chǔ)管理理論與思想；另一方面，還需要學(xué)生掌握酒店行業(yè)的性質(zhì)、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢與酒店職業(yè)經(jīng)理人所要具備的素養(yǎng)等專業(yè)知識。因此，在開展本課程教學(xué)的過程中，為了實現(xiàn)第一個教學(xué)目標(biāo)，我們主要通過理論講授的方式進(jìn)行；而對于第二個目標(biāo)，則需要學(xué)生走進(jìn)酒店，走近酒店人，才能更深入地了解。這部分內(nèi)容我們則將其設(shè)計為實踐教學(xué)內(nèi)容，并通過“走出去與請進(jìn)來”的方式開展，來克服上述師資隊伍存在的問題。同時，通過與產(chǎn)教融合合作的酒店共同開展實踐教學(xué)，深入挖掘酒店行業(yè)與酒店人身上的課程思政元素，來培養(yǎng)學(xué)生愛國愛崗、勤勞敬業(yè)、堅守?zé)釔鄣戎匾娜松^、價值觀和職業(yè)觀。

茅臺學(xué)院酒店管理專業(yè)《酒店管理概論》課程3學(xué)分，課時共計48學(xué)時，其中理論32課時，實踐16學(xué)時。在整個課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計中，我們緊緊圍繞該課程的教學(xué)目標(biāo)，與產(chǎn)教融合合作酒店研討后，共同設(shè)計了四個實踐教學(xué)項目，來完成該門課程的實踐教學(xué)任務(wù)。開展實踐教學(xué)的過程中，也是我們貫徹和落實“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式的過程。在此過程中，我們也探索出了“校內(nèi)+校外”“課堂+酒店”“走出去+請進(jìn)來”的具體產(chǎn)教融合路徑。

（一）酒店業(yè)認(rèn)知實踐教學(xué)

在與產(chǎn)教融合合作酒店研討后，得知對于剛?cè)腴T的酒店管理專業(yè)的學(xué)生最需要掌握哪方面的知識，塑造什么樣的品質(zhì)?圍繞上述問題，我們先設(shè)計和安排了一個4課時的酒店業(yè)認(rèn)知實踐教學(xué)活動。在該活動中，我們選擇和與我校簽有合作協(xié)議的三家酒店。這三家酒店分別是按照五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)建造的星級酒店—茅臺國際大酒店、品牌連鎖酒店—希爾頓歡朋酒店、本地知名酒文化主題酒店—星辰尊悅大酒店。通過實地參觀，與酒店管理者及工作從業(yè)者進(jìn)行座談，使學(xué)生對于在課本中講到的酒店的性質(zhì)、特點(diǎn)、組織體系、發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢等相關(guān)知識有了更加直觀的了解。通過與學(xué)生座談交流，學(xué)生們也了解到酒店管理者與從業(yè)者的工作性質(zhì)與任務(wù)的差別，通過他們的工作經(jīng)歷與經(jīng)驗分享，也讓學(xué)生對于酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢和趨勢有了更加專業(yè)的認(rèn)識，從而堅定了他們的專業(yè)信心。同時，通過學(xué)生的實地參觀與工作人員的互動交流，使學(xué)生對我國酒店業(yè)發(fā)展的過去、現(xiàn)在和將來有了更深刻的認(rèn)識，使學(xué)生理解了祖國強(qiáng)大、社會安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展給我國酒店業(yè)帶來的各種機(jī)遇，從而培養(yǎng)了學(xué)生的愛國情操，實現(xiàn)了潛移默化的課程思政教育目的。

（二）酒店人認(rèn)知實踐教學(xué)

在完成酒店組織管理、人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理等理論知識后，我們安排了第二個實踐教學(xué)項目，從產(chǎn)教融合合作的酒店中，請到了一名從業(yè)多年的酒店高管，用了4課時的時間，通過講座與分享會的方式來給學(xué)生們分享一名合格酒店經(jīng)理人所要具備的素養(yǎng)和知識。酒店管理者分別從個人的從業(yè)經(jīng)歷、從業(yè)心得體會、管理過程中用到的知識、管理理念、管理創(chuàng)新等角度，給學(xué)生們上了一節(jié)生動的實踐教學(xué)課，也通過本次分享會，讓學(xué)生了解到，雖然蓬勃發(fā)展的中國酒店業(yè)，給酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生帶來了廣闊的就業(yè)空間，但想要成為一名合格的酒店管理者，必須要掌握的多方面的知識，同時還要不斷提升自身的素質(zhì)和能力，這就為學(xué)生樹立了一個奮斗的目標(biāo)和方向。并希望學(xué)生們能夠為實現(xiàn)這個目標(biāo)，在大學(xué)期間做好自己的學(xué)業(yè)規(guī)劃，通過專業(yè)課程的學(xué)習(xí)掌握該掌握的知識；通過各種途徑不斷提升自己各方面的素質(zhì)與能力，最終成為一名合格的酒店管理者。在酒店高管經(jīng)驗分享會上，學(xué)生們也了解到了，每一位成功的酒店高管在高光的表面背后，更多的是付出與堅守，他們大多也是從基層的崗位上做起，通過自身不斷的學(xué)習(xí)與努力，才一步步走到今天的位置。這也給我們學(xué)生樹立了正確的人生觀、價值觀和職業(yè)觀。這也是本課程重要的課程思政教育內(nèi)容之一。為了鞏固本次教學(xué)效果，我們還特意安排了一次做好大學(xué)四年的學(xué)業(yè)規(guī)劃的作業(yè)任務(wù)，希望學(xué)生帶著感觸、帶著學(xué)到的知識，去做好自己的大學(xué)學(xué)業(yè)規(guī)劃。

（三）酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)

在做好該課程專業(yè)基礎(chǔ)知識傳授與素質(zhì)能力培養(yǎng)的同時，按照“金課”和一流課程建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，為了充分體現(xiàn)課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度，我們還設(shè)計了4個課時的酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)。我們選擇了本地一位知名鄉(xiāng)村精英創(chuàng)辦的特色民宿—南山云逸主題民宿，作為我們的實踐教學(xué)點(diǎn)。通過走進(jìn)民宿，了解酒店業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展趨勢，并讓學(xué)生作為體驗者，提出自己發(fā)現(xiàn)的問題，來提升該民宿的品質(zhì)。同時請創(chuàng)業(yè)者分享他的創(chuàng)業(yè)故事，讓學(xué)生對創(chuàng)業(yè)知識有了初步的了解。同時，創(chuàng)業(yè)者身上所具備的勇于挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新的品質(zhì)，也是該門課程所要挖掘的重要課程思政元素。通過將專業(yè)知識與創(chuàng)業(yè)知識進(jìn)行融合，構(gòu)建專創(chuàng)融合的課程教學(xué)思路。這也為我們即將構(gòu)建的茅臺學(xué)院酒店管理專業(yè)課程教學(xué)體系提供了新的思路。通過將專創(chuàng)融合理念貫徹到課程教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，從創(chuàng)業(yè)項目的選擇到創(chuàng)業(yè)過程中需要的資源來源到項目的管理等過程，將管理理念、創(chuàng)新理念貫穿其中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，提升課程教學(xué)的“兩性一度”成為茅臺學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)的一個重要理念。

五 結(jié)語

通過此次教學(xué)改革了解到了學(xué)生對于該門課程的掌握程度。學(xué)生們提出自己所存在的困惑，酒店管理者與從業(yè)者也都從自己的從業(yè)經(jīng)驗角度給學(xué)生們進(jìn)行答疑解惑，進(jìn)一步鞏固了課程教學(xué)效果。也讓大家進(jìn)一步明確了如何把自己塑造成為一名合格的酒店人，在思想素質(zhì)和職業(yè)道德熏陶的過程中，學(xué)生們再次從自己理解的角度實現(xiàn)了課程思政教育的目標(biāo)。