◇ 張春根

太原釀酒史，可以追溯到新石器時(shí)代。

1975年，太原市狄村考古，出土了名曰“釜型斝”的酒器。這種敞口、束頸、圓底、三足的酒器，其清晰的繩紋宣示，我們的祖先，至少在5000年前，就初步掌握了釀酒的技術(shù)。

但是，太原釀酒馳名天下，是1400多年前，在北齊別都晉陽(yáng)皇宮內(nèi)，一次自斟自酌的獨(dú)飲。北齊武成帝高湛，不顧軍政事務(wù)煩擾，開懷暢飲，突然想起任河南舒康王的侄子高孝瑜，遂修書一封，“吾飲汾清兩杯，勸汝于鄴酌兩杯”。

武成帝高湛，不是一個(gè)好皇帝，但他喝酒喝出了一個(gè)千年好酒品牌：汾清，即汾酒。在中國(guó)正史中，僅有《北齊書》準(zhǔn)確記載了我國(guó)唯一的白酒酒名：汾清酒。

汾清酒，作為宮廷御酒，它最早產(chǎn)地應(yīng)該是在北齊別都晉陽(yáng)城。當(dāng)時(shí)，北齊冶鐵、煉銅、制造兵器，在北方處于領(lǐng)先地位，且發(fā)明了最早的火柴“確燈兒”，先進(jìn)的釀酒技術(shù)、人才和設(shè)備，必然集中在晉陽(yáng)城?；实凼染迫缑?，必然影響到廣大北齊將士。據(jù)《資治通鑒》記載，在北齊軍與北周軍激戰(zhàn)晉陽(yáng)，北齊軍初戰(zhàn)獲勝后，將士們擁進(jìn)酒坊，“入坊飲酒，盡醉臥”。最后被北周乘醉反擊成功，攻陷晉陽(yáng)，北齊滅亡。

遙想當(dāng)年，北齊時(shí)汾陽(yáng)稱南朔州，東漢末年稱茲氏。當(dāng)時(shí)的茲氏，草肥水美，漢族人口很少，曹操安置匈奴左部數(shù)萬(wàn)人于茲氏，延續(xù)馬背生活。南北朝時(shí)，匈奴劉淵從今呂梁離石起兵，在今臨汾建立漢國(guó)，劉淵的兒子劉聰滅亡了西晉。匈奴左部從落籍汾陽(yáng)，到起兵滅西晉，僅用了88年時(shí)間。這說(shuō)明，匈奴左部雖在汾陽(yáng)定居，但并未轉(zhuǎn)型為農(nóng)耕民族。因此推測(cè)，汾清酒最早產(chǎn)地在太原。若干年前，在古晉陽(yáng)城遺址發(fā)現(xiàn)的漢代白酒殘液，證明了當(dāng)時(shí)的太原釀酒業(yè)已經(jīng)是比較發(fā)達(dá)的。

隋唐時(shí)期，太原釀酒業(yè)更為進(jìn)步，太原酒榮膺“第一清香”贊譽(yù)。李淵當(dāng)年太原起兵，三軍將士豪飲“晉陽(yáng)宮門”酒，滅掉隋朝建立大唐。北齊末代皇帝行獵誤軍機(jī)，將士醉酒失晉陽(yáng)而國(guó)滅亡。李淵與將士豪飲出征，打下了江山，建立了唐朝，可見豪飲的結(jié)局不同。

唐朝開元年間，李白兩度游歷北都太原，曾賦詩(shī)，“瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無(wú)歸心”。唐代，太原美酒就列為貢品了。

汾清之后，“干和”興起。北宋朱翼中《北山酒經(jīng)》載，“唐時(shí)汾州有干釀”。竇蘋《酒譜》云，“唐人言酒美者，有河?xùn)|干和”。唐人張籍說(shuō)，“釀酒愛干和”，即今人不入水也，并、汾間以為貴品，名之曰干酢酒。張能臣《酒名記》載有“玉液酒”“靜制堂酒”這兩種太原有名的燒酒。又說(shuō)，“汾州甘露堂最有名”。

元代，宋伯仁《酒小史》，羅列全國(guó)名酒，“汾州干和酒”名列其中，并云“干和仍有名”。

明清時(shí)期，失傳很久的桑落酒，又重新出售于太原酒坊，并受到高官和雅士的青睞。明代大書畫家徐渭在《酒三品》中寫道，“一曰桑落，即太原酒也，宗藩東玉家優(yōu)勝”。任職清代內(nèi)閣中書的劉廷璣在《在園雜志》中稱贊，“太原之桑落酒，酒峻易醉人”。

太原自古有好酒，好酒釀自太原府。清乾隆《太原府志》“物產(chǎn)”條目下，將汾清酒列入太原物產(chǎn)，這是官方志書對(duì)汾清酒歸屬地的確認(rèn)。

太原是一個(gè)酒都，這與它在歷史上九朝古都的地位，擁有汾水、晉水等眾多水資源，以及平坦易耕的土地，豐富的釀酒原料，還有比較先進(jìn)的釀酒技術(shù)是分不開的。至今，太原城中還有一條巷子，叫“燒酒巷”（今韶九巷）。