艾蕾梅（贛西科技職業(yè)學(xué)院 江西 新余 338000）

書 名：食品專業(yè)英語

主 編：陳忠軍

出版單位：中國林業(yè)出版社

出版時間：2016年06月

定 價：36.00元

ISBN：9787503885556

經(jīng)濟全球化發(fā)展推動了多元文化的融合和交流，凸顯出了跨文化交際的鮮明時代特征。隨著經(jīng)濟全球一體化的發(fā)展，食品工業(yè)得以快速發(fā)展，國與國之間的飲食文化交流也日趨普遍，英語作為一門跨文化交際的語言在國際文化交流中具有重要的橋梁作用。為了便于中國飲食文化和優(yōu)秀研究成果的輸出，也為了引進國外食品行業(yè)先進技術(shù)以及促進中國食品行業(yè)的發(fā)展，食品專業(yè)英語作為一種對外溝通交流的工具在中國食品行業(yè)全面現(xiàn)代化建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。

由中國林業(yè)出版社出版的《食品專業(yè)英語》一書不但詳細介紹了食品專業(yè)的相關(guān)知識，并且針對該門課程發(fā)展中的問題提出了新的教學(xué)方案，以期促進食品專業(yè)英語在教學(xué)改革中實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。《食品專業(yè)英語》共分為6個章節(jié)。第1章節(jié)為食品科學(xué)與技術(shù)論文部分，著重介紹了食品科技論文的特點、結(jié)構(gòu)及翻譯寫作方法；第2章節(jié)為食品化學(xué)與食品營養(yǎng)，著重介紹了碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等在食物中的重要作用；第3章節(jié)介紹了食品中的微生物及各種發(fā)酵食品；第4章節(jié)介紹了微生物酶制劑和各種營養(yǎng)添加劑的種類、特點及其在食品中的應(yīng)用；第5章節(jié)介紹了罐頭食品、速凍食品、液態(tài)奶生產(chǎn)過程，面包焙烤等食品的制作方式和流程；第6章節(jié)介紹了食品質(zhì)量與控制、食品貨架期、HACCP與食品安全等相關(guān)內(nèi)容。書中大部分內(nèi)容均來自國外原版材料，課程的設(shè)置由易到難，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和接受。

結(jié)合該書內(nèi)容以及實際的專業(yè)英語教學(xué)狀況來看，食品專業(yè)英語教學(xué)確實為食品行業(yè)培養(yǎng)了大量的高素質(zhì)人才，然而，食品專業(yè)英語教學(xué)也存在不同程度的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，教學(xué)內(nèi)容缺乏專業(yè)性和技術(shù)性，且教學(xué)模式較為單一。目前，部分高校食品專業(yè)英語教材內(nèi)容更新不及時，教學(xué)重點仍偏重詞匯、語法、文章閱讀等內(nèi)容，缺乏口語和聽力的訓(xùn)練。同時，英語教學(xué)未能及時融合行業(yè)發(fā)展及學(xué)術(shù)前沿，教學(xué)內(nèi)容得不到及時創(chuàng)新，不能滿足國際化人才培養(yǎng)的實際需求。這一現(xiàn)象可能會影響英語基礎(chǔ)較好的同學(xué)學(xué)習(xí)英語的積極性，進而阻礙學(xué)校對高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，同時，這種單一、傳統(tǒng)的教學(xué)模式也會影響英語教師的教學(xué)行為和教學(xué)質(zhì)量。

其次，師資力量較為薄弱，教學(xué)水平具有較大的提升空間。良好的師資隊伍能夠為提升教學(xué)質(zhì)量保駕護航，同時也能夠加強英語專業(yè)人才培養(yǎng)的實效。食品專業(yè)英語教師既要有深厚的英語專業(yè)基礎(chǔ)，又要具備良好的食品專業(yè)知識及實際操作經(jīng)驗，能夠?qū)⑹称穼I(yè)知識和英語語言有機結(jié)合，形成獨特的教學(xué)模式，有助于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)英語水平和實際應(yīng)用能力。

最后，學(xué)生的英語水平良莠不齊。食品專業(yè)的學(xué)生來源范圍較廣，他們的英語學(xué)習(xí)經(jīng)歷和英語水平差異顯著，這就加大了專業(yè)英語教學(xué)的難度。另外，學(xué)生也未意識到專業(yè)英語對其職業(yè)發(fā)展影響的重要性，不了解行業(yè)國際化動態(tài)發(fā)展趨勢，致使學(xué)習(xí)專業(yè)英語的主動性不高，學(xué)習(xí)質(zhì)量較低。

教學(xué)過程是一個不斷完善、逐步發(fā)展的過程，教學(xué)需要在不斷改革中前進。針對上述問題，食品專業(yè)英語教學(xué)改革應(yīng)從以下幾個方面著手。

第一，優(yōu)化專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容，采取多元化教學(xué)模式。專業(yè)英語教材應(yīng)該將英語和食品專業(yè)知識緊密結(jié)合，才能對學(xué)生進行針對性教學(xué)，并培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力。專業(yè)英語教學(xué)，既要注重英語基本知識的學(xué)習(xí)，更要關(guān)注教材的時效性。既要培養(yǎng)學(xué)生良好的食品類英文文獻閱讀和寫作能力，更要培養(yǎng)他們的對外交流能力。

第二，加強專業(yè)英語教師師資隊伍建設(shè)。食品專業(yè)英語教師應(yīng)該在具有良好的英語教學(xué)素養(yǎng)的同時，掌握一定的專業(yè)知識，才能有效提高英語教學(xué)的專業(yè)水平。同時，還要加強食品專業(yè)教師的英語培訓(xùn)，提高專業(yè)教師的英語聽力水平和口語表達能力。還可以形成學(xué)習(xí)小組，加強英語教師和專業(yè)教師之間的學(xué)習(xí)交流。

第三，設(shè)置合理的教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生專業(yè)英語學(xué)習(xí)的積極性。專業(yè)英語教師要以市場需求為導(dǎo)向來更新專業(yè)英語教學(xué)觀念，結(jié)合就業(yè)實際，提高學(xué)生專業(yè)英語的應(yīng)用能力。教師需要應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段和方法來提高學(xué)生的專業(yè)英語詞匯量及專業(yè)英文文獻閱讀能力，掌握食品專業(yè)前沿動向，調(diào)動起學(xué)生積極學(xué)習(xí)英語的熱情。

專業(yè)英語教學(xué)改革需要在社會發(fā)展需求導(dǎo)向下來提高學(xué)生的跨文化交流能力?！妒称穼I(yè)英語》一書以獨特的創(chuàng)新視角，從培養(yǎng)應(yīng)用型人才的視角出發(fā)，對高校食品專業(yè)英語教學(xué)提出改革措施，有利于培養(yǎng)出更多的適合國際化發(fā)展的專業(yè)人才。