全文彬，紀(jì)昊垚，麥梓鋒，王娟

(華南理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 廣州，510641)

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展和電子產(chǎn)品的加速普及，人們接觸電腦、手機(jī)等各類電子產(chǎn)品的時(shí)間正不斷延長，由此帶來的眼部健康問題也日益嚴(yán)重。2019年，全球有22億人患有各種程度的視力障礙[1]，根據(jù)相關(guān)預(yù)測，到2050年，全球失明人口將達(dá)到6 100萬，4.74億人患有中度及重度視力障礙[2]。在中國此類問題更為嚴(yán)重。2019年，全國患有眼病的人數(shù)為全球第一，接近2.1億[3]。加之教育現(xiàn)代化的推進(jìn)和經(jīng)濟(jì)情況的改善，中國青少年將更多地接觸電子屏幕，關(guān)于青少年的近視和視疲勞的調(diào)查結(jié)果不容樂觀[4-6]。除此之外，一些慢性病帶來的并發(fā)癥也會(huì)對(duì)眼部造成不良的影響[7]，這使得眼部問題愈發(fā)常見且棘手。由此可見，眼部相關(guān)的健康問題需要得到更大的關(guān)注。

花青素是一類水溶性天然色素，主要存在于植物中，與水果、蔬菜和花卉中的大部分主要呈色物質(zhì)相關(guān)，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用?；ㄇ嗨匾驯蛔C明具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抑菌等[8]，并且對(duì)心血管疾病[9]、眼部疾病[10]、神經(jīng)退行性疾病[11]、癌癥[12]等有所幫助，所以花青素正逐漸成為與人類健康相關(guān)的重要成分之一。

本文重點(diǎn)就花青素對(duì)眼部疾病的保護(hù)作用及其作用機(jī)制等方面的研究情況進(jìn)行綜述,以期為后續(xù)研究和推廣花青素提供參考。

1 花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和來源

花青素屬于黃酮類化合物，它的基本結(jié)構(gòu)是帶有羥基或甲氧基的2-苯基苯并吡喃環(huán)[13]。自然狀態(tài)下花青素以糖苷形式存在，又稱花色苷，常見的糖基包括葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖[14]。迄今為止，已經(jīng)在自然界中鑒定出大約700種不同結(jié)構(gòu)的花色苷，已被鑒定的花青素也近30種[15]，其中有6種花青素在高等植物中較為常見，分別是天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素[16]，它們各自的結(jié)構(gòu)如圖1所示。

花青素類型取代基R1取代基R2天竺葵色素HH芍藥色素OCH3H牽?；ㄉ豋CH3OH錦葵色素OCH3OCH3矢車菊色素OHH飛燕草色素OHOH

圖1 常見花青素的結(jié)構(gòu)[21]

Fig.1 Structures of anthocyanidins[21]

花青素可在不同pH值下呈現(xiàn)不同的結(jié)構(gòu)形式，如圖2所示，酸性環(huán)境下為黃烊鹽呈紅色，在pH偏堿性時(shí)為醌式結(jié)構(gòu)呈藍(lán)色，堿性繼續(xù)增強(qiáng)形成的擬堿式和查耳酮式呈無色[17-18]?；ㄇ嗨卦谥参镏袕V泛存在，其中黑枸杞、藍(lán)莓、黑桑葚、黑葡萄、紫甘藍(lán)、黑果等深色植物都是花青素的良好來源[19-20]。

圖2 不同pH下花青素結(jié)構(gòu)和顏色的變化情況[14]Fig.2 Structures and colors of anthocyanidins at different pH[14]

2 花青素對(duì)眼部健康的影響

2.1 花青素對(duì)視疲勞的作用

視疲勞常指人在執(zhí)行超負(fù)荷的視覺活動(dòng)后出現(xiàn)的不良癥狀，包括頭痛、視力模糊、眼干、畏光等[22]。隨著電子屏幕更多地出現(xiàn)在生活中，視疲勞越來越常見。相關(guān)研究表明，花青素對(duì)視疲勞有一定的緩解作用，能夠改善相關(guān)癥狀。有視疲勞癥狀的受試者連續(xù)30 d口服花青素飲料，結(jié)果表明受試組的眼痛、畏光等癥狀的有效改善率以及明視持久度顯著高于對(duì)照組[23]。SEKIKAWA等[24]的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)受試者在服用含越橘花青素的膠囊達(dá)6周后，瞳孔反應(yīng)得到了改善?；ㄇ嗨嘏c其他對(duì)視疲勞有改善作用的營養(yǎng)素復(fù)合使用，也表現(xiàn)出了較好的效果。黃宗銹等[25]比較了受試者服用含花青素與維生素A的復(fù)方膠囊前后的眼部癥狀(眼脹、視物模糊、眼干澀等)和明視持久度，服用35 d后，受試者的相關(guān)指標(biāo)有明顯改善。不僅如此，花青素和葉黃素共同使用時(shí)可減輕眼脹、眼痛、畏光等癥狀[26-27]。KAWABATA等[28]進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)顯示魚油、葉黃素和花青素共同使用4周可起到上述類似的作用。目前針對(duì)花青素對(duì)視疲勞的作用的研究主要集中于健康或具有視疲勞癥狀的人群，具體作用機(jī)制仍不明確，這可能與視疲勞的影響因素較多，相互關(guān)系較復(fù)雜有關(guān)。注意到這些研究中所檢測的安全性指標(biāo)均在正常范圍之內(nèi)，說明花青素單獨(dú)或復(fù)合作用于人體時(shí)，在保證安全性的前提下，具有較好的抗視疲勞作用。

2.2 花青素對(duì)近視的作用

近視是指當(dāng)眼部放松時(shí)，光線平行于眼部軸線進(jìn)入眼睛，經(jīng)過折射聚焦于視網(wǎng)膜前的現(xiàn)象[29]。近視對(duì)青少年人群的視力影響極大?；ㄇ嗨貙?duì)于近視的作用已在多種動(dòng)物模型中有所體現(xiàn)。有學(xué)者[30-31]分別用越橘花青素和黑果枸杞花青素對(duì)豚鼠建立形覺剝奪性近視模型，結(jié)果表明花青素可減緩眼軸變長和屈光度向近視漂移，使鞏膜膠原排列相對(duì)緊密、整齊，表現(xiàn)出對(duì)近視的抑制作用。也有研究對(duì)雛雞分別建立了形覺剝奪性近視模型和光學(xué)離焦性近視模型，發(fā)現(xiàn)黑加侖花青素能夠減緩雛雞眼球長度的增加，從而抑制雛雞近視的惡化，但不同結(jié)構(gòu)的花青素對(duì)不同近視模型的效果呈現(xiàn)出一定的差異[32]?；ㄇ嗨夭粌H在近視動(dòng)物模型中表現(xiàn)出具有減緩眼軸變長的效果，還已經(jīng)在基于人體的研究中展現(xiàn)出對(duì)屈光不正的改善作用。有研究[33-34]發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓花青素和黑果枸杞花青素可明顯改善青少年的視力，降低屈光度，進(jìn)而緩解近視的發(fā)展。由此可見，不同來源的花青素在不同的研究模型中都表現(xiàn)出改善近視的效果，說明花青素有成為相關(guān)保健食品成分的潛質(zhì)。

2.3 花青素對(duì)視網(wǎng)膜的作用

長時(shí)間或過強(qiáng)的光照可能會(huì)對(duì)視網(wǎng)膜造成損傷，隨著光的波長、強(qiáng)度和照射方式的不同，對(duì)視網(wǎng)膜的損傷也有所不同[35]。除此之外，一些慢性病如糖尿病等也會(huì)誘發(fā)視網(wǎng)膜的病變[36]。

多種來源的花青素被認(rèn)為對(duì)視網(wǎng)膜損傷有保護(hù)作用。陳瑋等[37]的實(shí)驗(yàn)表明黑米花青素可以抑制光誘導(dǎo)的大鼠視網(wǎng)膜脂質(zhì)過氧化，提高抗氧化酶的活性。同時(shí)，通過對(duì)大鼠的視覺電生理檢查和組織形態(tài)學(xué)觀察，也發(fā)現(xiàn)黑米花青素對(duì)視網(wǎng)膜光損傷有保護(hù)效果[38]。還有研究表明藍(lán)莓花青素可抑制視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞的衰老和凋亡，下調(diào)血管內(nèi)皮生長因子(ascular endothelial growth factor，EGF)的水平，提高視網(wǎng)膜細(xì)胞總蛋白含量，增加細(xì)胞外核層厚度，對(duì)視網(wǎng)膜光損傷有保護(hù)作用[39]。

花青素除了對(duì)視網(wǎng)膜光損傷有保護(hù)作用外，對(duì)化學(xué)誘導(dǎo)的視網(wǎng)膜損傷也有效果。KIM等[40]發(fā)現(xiàn)黑豆花青素可顯著降低小鼠視網(wǎng)膜中由N-甲基-N-亞硝基脲(N-methyl-N-nitrosourea，MNU)引發(fā)的神經(jīng)膠質(zhì)纖維酸性蛋白(glial fibrillary acidic protein，GFAP)和巢蛋白的上調(diào)，促進(jìn)視紫紅質(zhì)的表達(dá)。此外，藍(lán)莓花青素對(duì)糖尿病視網(wǎng)膜病變有潛在預(yù)防作用。研究表明藍(lán)莓花青素可抑制糖尿病視網(wǎng)膜損傷導(dǎo)致的活性氧(reactie oxygen species， ROS)的增加，提高抗氧化酶的活性，降低EGF和白細(xì)胞介素1β(interleukin-1，IL-1β)水平[41-42]。由此看出，花青素對(duì)視網(wǎng)膜光損傷和化學(xué)誘導(dǎo)損傷的保護(hù)機(jī)制大致接近，抗氧化和抗炎效果顯著，體現(xiàn)出花青素能夠預(yù)防視網(wǎng)膜光損傷和糖尿病視網(wǎng)膜病變等疾病，減緩損傷和病變的發(fā)展。

2.4 花青素對(duì)青光眼的作用

青光眼被視為一種與視神經(jīng)結(jié)構(gòu)性損傷和多種病理過程導(dǎo)致的視覺功能障礙相關(guān)的視神經(jīng)病變[43]。青光眼是較為常見的眼部疾病，對(duì)人類危害極大，可導(dǎo)致人類失明，根據(jù)預(yù)測，至2040年，全球?qū)⒂?.118億青光眼患者[44]。花青素常被認(rèn)為有助于青光眼的治療。眼壓升高是青光眼的常見癥狀[45]。OHGURO等[46]對(duì)開角型青光眼患者進(jìn)行了長達(dá)24個(gè)月的研究，發(fā)現(xiàn)花青素能降低患者眼內(nèi)壓，抑制青光眼的惡化。YOSHIDA等[47]進(jìn)行的臨床實(shí)驗(yàn)表明花青素干預(yù)能夠提高開角型青光眼患者的血清內(nèi)皮素-1的濃度，使其恢復(fù)正常水平，對(duì)青光眼有防護(hù)效果。具體而言，花青素對(duì)開角型青光眼的一種特殊類型——正常眼壓性青光眼有保護(hù)效果。有學(xué)者探究了口服花青素對(duì)正常眼壓性青光眼的效果，患者持續(xù)6個(gè)月的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，口服花青素可增加眼部血流量，從而有助于正常眼壓性青光眼的治療[48]。SHIM等[49]發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過花青素治療的正常眼壓性青光眼患者的最佳矯正視力和Humphrey isual Field測試的平均偏差均得到了改善。由此可見，花青素可以降低患者眼內(nèi)壓[46]，增加青光眼患者眼部血流量[48]和改善視覺功能[49]，對(duì)于正常眼壓性青光眼具有一定的治療效果，但考慮到部分臨床研究在開角型青光眼患者的篩選上對(duì)眼壓有一定限制要求，因此花青素對(duì)高眼壓開角型青光眼的效果仍有待進(jìn)一步確認(rèn)，同時(shí)，目前針對(duì)花青素對(duì)閉角型青光眼的臨床研究較少，相關(guān)作用仍不明確。

2.5 花青素對(duì)白內(nèi)障的作用

白內(nèi)障是人類常見的眼病之一，在老年人群中頻發(fā)，其發(fā)病機(jī)制與各種因素導(dǎo)致的晶狀體蛋白質(zhì)變性有關(guān)[50]。多種研究模型已被建立，說明花青素能夠保護(hù)晶狀體，從而對(duì)于白內(nèi)障有抑制作用。MORIMITSU等[51]將雄性大鼠的晶狀體置于高糖環(huán)境下培養(yǎng)，從而模擬糖尿病引發(fā)的白內(nèi)障，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)花青素可以減緩晶狀體變渾，表現(xiàn)出對(duì)白內(nèi)障的潛在抑制作用。ZHANG等[52]用亞硒酸鹽誘導(dǎo)大鼠產(chǎn)生白內(nèi)障，使用花青素后，大鼠晶狀體中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和過氧化氫酶(catalase, CAT)活性都顯著提高，說明花青素可能通過抗氧化的方式，阻止白內(nèi)障惡化。還有研究表明黑豆花青素會(huì)抑制大鼠晶狀體上皮細(xì)胞(lens epithelial cells, LECs)的增殖和遷移，促進(jìn)LECs的凋亡[53]。花青素對(duì)人LECs除了有上述的效果外，還可抑制上皮間充質(zhì)轉(zhuǎn)化，有助于減緩白內(nèi)障發(fā)生[54]。總而言之，花青素能夠減緩晶狀體渾濁的發(fā)展，減小氧化損傷，抑制LECs增殖遷移和間充質(zhì)轉(zhuǎn)化，從而抑制白內(nèi)障的發(fā)展。

3 花青素對(duì)眼部健康的影響機(jī)制

3.1 抗氧化

由于多種眼病的發(fā)病機(jī)制與氧化損傷相關(guān)，所以花青素對(duì)于眼部的保護(hù)作用常被認(rèn)為與其抗氧化能力有關(guān)?；ㄇ嗨氐目寡趸饔靡言诙喾N眼部相關(guān)的模型中有所體現(xiàn)。楊劍潔[55]令小鼠接受電腦電磁輻射，并用藍(lán)莓花青素進(jìn)行干預(yù)，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓花青素可以降低小鼠視網(wǎng)膜丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量，減緩過氧化物歧化酶活性的下降，從而減輕電磁輻射對(duì)小鼠視網(wǎng)膜的損傷。對(duì)H2O2氧化損傷的人體視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞-19(adult retinal pigment epithelial cell line-19，ARPE-19)模型的研究也發(fā)現(xiàn)了相似的效果，結(jié)果表明，加入花青素后， ROS和脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA的水平大幅減少，細(xì)胞活力和SOD、CAT和谷胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)含量均有不同程度地提高[56]，表現(xiàn)出較好的抗氧化能力。其他研究顯示花青素還可以清除DPPH、烷基和·OH自由基[57]。花青素的抗氧化作用對(duì)不同原因造成的氧化損傷也有效果。WANG等[58]的研究顯示越橘花青素能降低光氧化損傷的ARPE-19細(xì)胞的ROS水平，并且促進(jìn)與抗氧化相關(guān)的血紅素加氧酶-1(heme oxygenase-1，HO-1)的表達(dá)。目前來看，花青素有助于抑制脂質(zhì)過氧化，增強(qiáng)抗氧化酶活性，清除自由基，進(jìn)而降低外界對(duì)眼部的氧化損傷，因此抗氧化可能是花青素發(fā)揮眼部保護(hù)作用的重要機(jī)制之一?；ㄇ嗨赝ㄟ^抗氧化保護(hù)眼部的作用和機(jī)制如表1所示。

表1 花青素在眼部的抗氧化作用和機(jī)制Table 1 The antioxidatie effects and mechanisms of anthocyanins on eyes

3.2 抗炎

炎癥是機(jī)體對(duì)感染或非感染因素，以免疫機(jī)制為基礎(chǔ)損傷組織的病理現(xiàn)象[63]，因此抗炎是治療疾病的重要方式。在部分研究中，花青素表現(xiàn)出具有在眼部較好的抗炎活性。核轉(zhuǎn)錄因子NF-κB在炎癥反應(yīng)和免疫應(yīng)答中發(fā)揮重要作用，NF-κB的活化與青光眼、白內(nèi)障、眼底病等眼部疾病相關(guān)[64]。WANG等[58]的研究表明越橘花青素可以降低兔視網(wǎng)膜中白細(xì)胞介素-6(interleukin-6，IL-6)的水平，抑制光誘導(dǎo)的NF-κB mRNA的增加。還有研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓花青素可抑制NF-κB信號(hào)通路，使NO和細(xì)胞間黏附分子-1(intercellular cell adhesion molecule-1，ICAM-1)水平下降[42]。但也有研究得出了相反的結(jié)論，余小平等[65]探究發(fā)現(xiàn)光照會(huì)使大鼠視網(wǎng)膜NF-κB p50/p65 mRNA表達(dá)下降，NF-κB p50/p65蛋白明顯減少，采用黑米花青素干預(yù)可以促進(jìn)NF-κB p50/p65 mRNA和蛋白增多。NF-κB的激活會(huì)上調(diào)IL-6、，ICAM-1等的表達(dá)，而它們也能夠進(jìn)一步活化NF-κB，使炎癥反應(yīng)愈發(fā)嚴(yán)重，因此花青素在此方面可有效抑制NF-κB調(diào)節(jié)的靶蛋白的表達(dá)，但具體對(duì)于該信號(hào)通路的抑制機(jī)制仍不明確?；ㄇ嗨夭粌H能調(diào)控NF-κB信號(hào)通路，還能控制炎癥因子的含量，從而對(duì)其他信號(hào)通路如STAT3、Nrf2/HO-1等造成影響。MIYAKE等[66]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明越橘花青素可以抑制信號(hào)傳導(dǎo)蛋白和轉(zhuǎn)錄激活物(signal transducer and actiator of transcription 3，STAT3)的活化,這可能與IL-6表達(dá)減少相關(guān)，從而有助于減緩視紫紅質(zhì)的降解。SONG等[41]的研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓花青素可以降低糖尿病大鼠視網(wǎng)膜中EGF和IL-1β的水平，并增強(qiáng)核因子NF-E2相關(guān)因子(nuclear factor-erythroid 2，Nrf2)和HO-1的表達(dá)。藍(lán)莓花青素還可抑制蛋白激酶B (Akt)的表達(dá)，降低內(nèi)皮型一氧化氮合酶(endothelial nitric oxide synthase，eNOS)的活性[42]?；ㄇ嗨卦谄渌课坏捏w內(nèi)外實(shí)驗(yàn)中還展現(xiàn)出更豐富的抗炎機(jī)制[67-69]，其結(jié)論是否可推廣到眼部作用仍有待進(jìn)一步研究?；ㄇ嗨赝ㄟ^抗炎保護(hù)眼部的作用和機(jī)制如表2所示。

3.3 促進(jìn)視紫紅質(zhì)再生

視紫紅質(zhì)是重要的感官色素，能夠?qū)⒐獯碳まD(zhuǎn)化為神經(jīng)沖動(dòng)，從而形成視覺[72]，可以由11-順視黃醛和視蛋白合成，花青素對(duì)眼部健康的作用被認(rèn)為與其可促進(jìn)視紫紅質(zhì)再生有關(guān)。LEE等[73]的研究說明矢車菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside，C3G)可提高視紫紅質(zhì)水平。不同結(jié)構(gòu)的花青素的視紫紅質(zhì)再生作用有所差異，目前來看，C3G能較好地促進(jìn)視紫紅質(zhì)再生。MATSUMOTO等[74]探究了從黑加侖中提取的4種花青素對(duì)青蛙視桿細(xì)胞膜視紫紅質(zhì)的再生作用及其動(dòng)力學(xué)，結(jié)果顯示花青素可以促進(jìn)視紫紅質(zhì)的再生，但不同結(jié)構(gòu)的花青素的效果不同，矢車菊色素對(duì)視紫紅質(zhì)的再生作用較好，飛燕草色素效果相對(duì)較弱，這可能與矢車菊色素疏水性更強(qiáng)有關(guān)。前人[75-76]的研究發(fā)現(xiàn)C3G與視紫紅質(zhì)的作用受pH值的影響較大，pH 6條件下視紫紅質(zhì)再生效果較好，兩者結(jié)合物的二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性也與pH值相關(guān)，并且認(rèn)為C3G對(duì)視紫紅質(zhì)再生的促進(jìn)機(jī)制與中間體變視紫紅質(zhì)(metarhodopsin II，Meta II)的穩(wěn)定性關(guān)系較小，可能與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化有關(guān)。由此可見，不同結(jié)構(gòu)和pH下的花青素對(duì)視紫紅質(zhì)的作用也有所不同，其中C3G的效果較好。此外，花青素與其他物質(zhì)可能產(chǎn)生協(xié)同作用，增強(qiáng)花青素對(duì)視紫紅質(zhì)合成的促進(jìn)效果。何敏菲[77]的研究表明C3G與茶天然產(chǎn)物共同使用可以加快視紫紅質(zhì)的復(fù)原，減緩視紫紅質(zhì)的降解，兩者共同使用的效果優(yōu)于單獨(dú)使用C3G的效果。因此，合適的結(jié)構(gòu)、pH值和共存物質(zhì)或許能更好地發(fā)揮花青素對(duì)視紫紅質(zhì)再生的促進(jìn)作用。

表2 花青素在眼部的抗炎作用和機(jī)制Table 2 The anti-inflammatory effects and mechanisms of anthocyanins on eyes

3.4 促進(jìn)睫狀肌松弛

睫狀肌與人眼的視覺調(diào)節(jié)相關(guān)，睫狀肌的收縮可以改變懸韌帶張力，使晶狀體變形，進(jìn)而改變屈光效果[78]。當(dāng)光線聚焦在視網(wǎng)膜上時(shí)，人才能看清物體，因此睫狀肌與視覺的形成有一定聯(lián)系?；ㄇ嗨啬軌蛞种平逘罴〉氖湛s，但效果與其具體結(jié)構(gòu)相關(guān)。MATSUMOTO等[79]研究從黑加侖中提取的一種花色苷——飛燕草素-3-蕓香糖苷(delphinidin-3-rutinoside,D3R)對(duì)牛睫狀肌的作用，將D3R作用于因被內(nèi)皮素-1(endothelin 1，ET-1)處理而收縮的牛睫狀肌，觀測到牛睫狀肌收縮程度降低，說明D3R對(duì)ET-1誘導(dǎo)的收縮有抑制作用，矢車菊素-3-蕓香糖苷(cyanidin-3-rutinoside，C3R)也表現(xiàn)出抑制效果，但不及D3R，考慮到該實(shí)驗(yàn)中結(jié)構(gòu)相似的黃酮類物質(zhì)槲皮素-3-蕓香糖苷和楊梅素-3-蕓香糖苷未表現(xiàn)出此方面的作用，所以花色苷的B、C環(huán)結(jié)構(gòu)可能與其抑制睫狀肌收縮的作用密切相關(guān)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，D3R可促進(jìn)環(huán)磷酸鳥苷(cyclic guanosine monophosphate，cGMP)的產(chǎn)生，降低肌球蛋白調(diào)節(jié)輕鏈(myosin regulatory light chain，MRLC)的磷酸化比率，并且D3R對(duì)睫狀肌收縮的抑制作用在一氧化氮合酶抑制劑存在時(shí)會(huì)消失。因此認(rèn)為D3R可能是通過增加NO從而降低MRLC的磷酸化進(jìn)而抑制ET-1導(dǎo)致的收縮。

4 總結(jié)與展望

花青素對(duì)眼部健康有一定益處，并已經(jīng)在食品領(lǐng)域有所應(yīng)用。但目前關(guān)于花青素對(duì)眼部疾病的臨床研究還不太充分，相關(guān)數(shù)據(jù)缺乏，并且對(duì)于其保護(hù)作用的具體機(jī)制還不夠深入了解，因此未來需要更多的臨床實(shí)驗(yàn)，并應(yīng)加強(qiáng)花青素在眼部細(xì)胞的代謝產(chǎn)物、炎癥因子等方面的研究。除此之外，為更廣泛有效地發(fā)揮花青素食品的健康作用，需要尋找更多可提高花青素在食品加工及保藏過程中穩(wěn)定性的方法。