闕政

到了小菜場(chǎng)，不餓的人也會(huì)餓，餓的人又能在這里吃飽了再走。

小菜場(chǎng)里你去看，排隊(duì)隊(duì)伍最長(zhǎng)的那條，盡頭永遠(yuǎn)是一只明爐烤鴨。

買到一只剛出爐的烤鴨需要運(yùn)氣。來(lái)得早了，鴨還掛在爐中轉(zhuǎn)圈，來(lái)晚了呢，又被人買光了，得靜等下一爐，半小時(shí)起。

如今小菜場(chǎng)的烤鴨也進(jìn)化升級(jí)到與名店相仿佛——不但給片皮，碼好，還附送包著烤鴨吃的面皮、黃瓜絲、蔥絲、蘸醬一套，鴨架還給打包，回家加點(diǎn)白菜燉湯，配著烤鴨吃也是一絕。

每個(gè)小菜場(chǎng)里幾乎都有這樣一個(gè)炸爆魚(yú)的攤位，鮮活亂跳的青魚(yú)，就采購(gòu)自隔壁水產(chǎn)攤位，活殺的烏青草青，流水嘩啦啦沖洗干凈，切片下鍋猛火油炸，整個(gè)過(guò)程不會(huì)超過(guò)五分鐘，吃的就是一個(gè)新鮮——油鍋里翻滾數(shù)十秒，老板抄起爪籬一氣撈出，丟到每家秘制的獨(dú)門醬汁里泡上一泡，就是今晚的加餐，香香脆脆，下飯一流。

小菜場(chǎng)里永遠(yuǎn)有一個(gè)老板正在咔咔剁雞——有的是白斬雞，一袋袋蔥姜末醬油早就裝好，就等著雞肉裝盒，醬油袋一扔，再迎接下一位食客：要靠腿還是靠翅膀？買半只送泡菜！

還有的是咸雞、花雕雞、藤椒雞……就看各家老板的傳家本領(lǐng)了。

無(wú)水蛋糕、秘制小籠、蔥油餅、韭菜盒子、肉夾饃、土家餡餅……小菜場(chǎng)里的中西面點(diǎn)豐富到可以吃一個(gè)月不重樣，每個(gè)菜場(chǎng)都有自己的“當(dāng)家花旦”。

循著香味你就能找到自己愛(ài)好的口味：奶香濃郁的是西點(diǎn)蛋糕，蔥香撲鼻的是餡餅，肉香纏繞的是生煎小籠……到了小菜場(chǎng)，不餓的人也會(huì)餓，餓的人又能在這里吃飽了再走。

一只大紅色的臉盆，遠(yuǎn)望過(guò)去盆里仿佛漂著一個(gè)又一個(gè)雪白的乒乓球——看到這個(gè)場(chǎng)面你就知道，這是菜場(chǎng)里的魚(yú)丸攤又在營(yíng)業(yè)了。

同樣是隔壁魚(yú)攤新鮮運(yùn)到的魚(yú)獲，在魚(yú)丸店老板手里變得“面目全非”——去皮去骨、剁蓉、攪?yán)p上勁，再用虎口一捏，一個(gè)圓胖胖的魚(yú)丸就搓好了——下到盆里會(huì)迅速浮起的，才是好魚(yú)丸，爽滑彈牙，充滿空氣感。買回家炒菜燉湯，樣樣皆宜，全手工無(wú)添加的美味。