陳璐

（常州紡織服裝職業(yè)技術學院 江蘇常州 213164）

1 水果行業(yè)的現(xiàn)狀

近年來，隨著人們收入與消費支出的增長、居民生活水平的提升，改善性需求不斷增長，我國水果行業(yè)得到較好的發(fā)展。基于此，本文將從經濟環(huán)境、水果市場規(guī)模、行業(yè)政策等方面分析水果行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

1.1 經濟環(huán)境穩(wěn)定

2021年2月28日，國家統(tǒng)計局發(fā)布的《2021年國民經濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》顯示，2021年我國國內生產總值達到114萬億元，同比增長8.1%，較2020年增速明顯，經濟保持穩(wěn)定發(fā)展，如圖1所示；全國居民人均可支配收入35128元，比2020年增長8.1%，如圖2所示，與GDP增長同步，可以看出人民生活水平穩(wěn)步提高(數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局)。

圖1 2017—2021年國內生產總值及其增長速度

圖2 2017—2021年全國人均可支配收入及其增長速度

1.2 水果市場規(guī)模持續(xù)攀升

中國農業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：我國水果市場規(guī)模2019年為25039.4億元，2020年為25464.1億元，2021年25872.5億元，以此推測2022—2025年將持續(xù)攀升。預計未來我國水果零售行業(yè)的市場規(guī)模會進一步攀升，到2025年市場規(guī)模將達到27460.1億元左右，水果產量將達到2.99億噸，消費量將達到3.03億噸，一定的市場規(guī)模為行業(yè)的發(fā)展提供了空間。

1.3 政策支持，助力產業(yè)發(fā)展

近年來我國水果行業(yè)政策環(huán)境良好，國家出臺了多項政策持續(xù)助力產業(yè)發(fā)展。通過對我國水果產業(yè)的政策梳理，從2006年中央一號文件的“保障農業(yè)健康有序發(fā)展”到2010年的“大力發(fā)展特色農業(yè)”，建設產業(yè)特色集群，而近年則在大力打造數(shù)字農業(yè)，從整體來看我國的水果產業(yè)政策是循序漸進階梯式的發(fā)展。2022年2月22日發(fā)布《中共中央 國務院關于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》是21世紀以來指導“三農”工作的第19個中央一號文件。提出了扎實有序做好鄉(xiāng)村發(fā)展、鄉(xiāng)村建設、鄉(xiāng)村治理重點工作，推動鄉(xiāng)村振興取得新進展、農業(yè)農村現(xiàn)代化邁出新步伐，這為水果產業(yè)的發(fā)展提供了政策支持。

綜上所述，我國經濟發(fā)展穩(wěn)定，水果行業(yè)市場規(guī)模大，供給量豐富，國家通過政策扶持，助力農產品發(fā)展，使消費者可支配的收入逐年增加，為零售業(yè)的發(fā)展提供了有力支撐。

2 水果行業(yè)的前景分析

在生鮮電商的崛起、新零售持續(xù)發(fā)展及消費結構升級等背景下，我國水果行業(yè)在電商領域獲得了新的發(fā)展機遇，線上線下相融合等零售渠道方式成為關注重點。具體包括以下四點：第一，隨著冷鏈物流技術的進步，生鮮電商成為水果行業(yè)發(fā)展的新趨勢。第二，線上線下一體化的新零售商業(yè)模式更適合水果行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。第三，由粗獷式管理到精細式管理，實施精準營銷是水果行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。第四，水果行業(yè)呈現(xiàn)連鎖化、社區(qū)化發(fā)展。

新零售時代的來臨，水果行業(yè)需要思考未來商業(yè)模式的價值創(chuàng)造途徑，在目前市場環(huán)境中，水果行業(yè)需要用新模式去經營和創(chuàng)造價值，其關鍵在于要找尋破解水果企業(yè)痛點和難點的方式方法。

3 目前水果企業(yè)在運營管理中的困境

3.1 水果損耗高

水果產品最主要的就是如何保證水果產品的新鮮程度，而如何保證產品的新鮮程度是許多水果企業(yè)所追逐的目標，水果的損耗主要包括以下三點：一是水果產品在運輸環(huán)節(jié)上，由于環(huán)節(jié)多、配送速度慢，導致水果自然損耗。二是在運輸保運過程中，由于工作人員操作不當，導致水果人為損耗。三是在門店銷售過程中，由于進貨商品與客戶需求不對接，導致水果未能適銷對路，時間一長導致自然損耗，不新鮮的水果打折出售增加了成本。

3.2 產品難以溯源

隨著消費升級，老百姓買水果更注重健康，消費者如何判斷水果達到綠色健康標準，就要關注水果的生長環(huán)境。目前在市場中大多數(shù)水果難以溯源，可能消費者知道產地，如山東蘋果，但是消費者不知道蘋果來自哪個果園哪棵果樹。溯源的過程不僅僅局限在水果是來自哪一棵樹上，還要有水果的種植土壤、成熟周期、種植情況等信息，而且知道水果的運輸車輛號碼、在途時間、上架時間等信息。目前，消費者不能及時掌握溯源信息，綠色健康的水果只來自商家的宣傳。

3.3 缺乏品牌化

我國已經成為最大的水果生產和消費國，但是目前國內的水果品牌還少之又少，水果市場現(xiàn)代化的品牌營銷模式相對欠缺，果品銷售大部分是市場統(tǒng)貨，無品牌銷售。在果業(yè)品牌培育方面，水果品牌存在知名度不高、影響力不大、缺乏行業(yè)競爭力等問題。果品在媒體創(chuàng)新、特色宣傳、品牌文化內涵的深入挖掘不夠，導致品牌價值不高。目前來看，水果市場的消費需求結構將會快速轉向高端、多品種的發(fā)展方向。傳統(tǒng)低端的瓜果等大眾化水果產品市場將會逐步減少，高端水果產品、新品種、營養(yǎng)更為豐富的品種將會逐步成為市場主力。在水果行業(yè)的生產鏈上，上游的種植企業(yè)、流通領域的批發(fā)企業(yè)、下游的零售企業(yè)品牌化程度不高，源頭企業(yè)不重視品牌建設，忽視了品牌的附加值。

3.4 門店品類管理混亂

門店品類管理混亂是因為不能科學的實施品類管理，主要原因有兩點。

(1)以信息系統(tǒng)支撐挖掘消費行為數(shù)據(jù)的水果零售企業(yè)比例較少，企業(yè)信息化程度不高。企業(yè)雖然能收集到大分類的銷售額、毛利額及毛利率等盈利性指標，但是中分類及小分類的細化指標不能分解。

(2)欠缺精細化品類管理，水果企業(yè)對果品未能實施逐級分類，即大分類—中分類—小分類—單品進行逐級分類管理。粗放式的大分類管理影響到企業(yè)品類管理的科學決策，商品結構層級的設置層級劃分越細，越有利于企業(yè)品類科學管理，例如蘋果類-煙臺蘋果、阿克蘇蘋果-A果，這樣的設置可以分析大類下的各中小分類之間的經營變化情況，通過銷售數(shù)據(jù)反映出消費者的需求偏好。

4 新零售下水果行業(yè)創(chuàng)新模式探索

4.1 產銷對接，降低損耗

(1)產銷對接減少中間環(huán)節(jié)，水果零售企業(yè)應拓寬參與源頭種植水果的渠道，通過產地直采直接配送到水果連鎖門店內，這樣不但能減少環(huán)節(jié)，而且成本也會降低，水果的新鮮程度也有所保障。

(2)增加種植基地的實力，對于水果容易損壞變質、難以儲存的特性，加強冷鏈保鮮，同時確定該水果必須在運輸過程中低溫存儲和通過冷鏈物流配送，并且必須在特定的時間范圍內送達。

(3)門店使用會員體系掌握消費數(shù)據(jù)，科學采購，減少損耗。

4.2 建立可視化溯源系統(tǒng)，確保產品品質

水果零售企業(yè)建立可視化溯源系統(tǒng)，可視化溯源系統(tǒng)通過專業(yè)的農業(yè)攝像頭和農業(yè)可視化溯源平臺相結合的形式，將上游種植企業(yè)的健康果品直觀展示在消費者面前，讓消費者和果品之間面對面接觸，建立消費者、零售企業(yè)、種植企業(yè)之間的信任?？梢暬菰聪到y(tǒng)能夠實現(xiàn)三大價值。

(1)促進銷售，將攝像頭畫面一鍵分享給采購商，使用電商平臺或微信等社交媒體，通過實時生態(tài)畫面大大提升產品信任，提高銷售效益。

(2)還原產品原生態(tài)，基地直播畫面實時傳遞給消費客戶，每個農產品均附有直播溯源二維碼，充分展現(xiàn)出產品原生態(tài)的優(yōu)勢。

(3)擴大宣傳，直播畫面和實時視頻可以看出農產品的生態(tài)環(huán)境、種植過程等完整歷史數(shù)據(jù)，建立一套長期、有歷史的廣告片段。通過生產地、生產過程、物流環(huán)節(jié)溯源，確保產品品質，促進銷售，從而提升果品形象。

4.3 品牌化建設，提升企業(yè)品牌形象

黨的十八大扶貧攻堅戰(zhàn)打響以來，應以政府為推手，塑造精品水果品牌，帶動消費，促進精品水果高質量發(fā)展。質量是品牌的生命，品牌的保障在于標準化，健全和完善水果行業(yè)標準化體系和認證體系是品牌建設的重要內容，加大現(xiàn)有標準的修訂力度，加快涉及安全、環(huán)保、健康的強制性標準的制定。品牌化是水果產業(yè)的最大機遇，給產業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)帶來利益，品牌意味著高溢價、穩(wěn)定的采購貨源和優(yōu)質、安全、健康的產品，以及人們對美好生活的享受。利用智慧大數(shù)據(jù)平臺，積極發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”業(yè)務，打造成全國具有影響力和受消費者歡迎的農產品品牌。因此，水果品牌化運營會促進供應商、批發(fā)商、零售商的穩(wěn)定發(fā)展，提高產業(yè)鏈的經營效果。

4.4 數(shù)字化運營，精準營銷，提升服務水平

門店實施數(shù)字化運營，基于會員制構建“人、貨、場”的統(tǒng)一，打通線上線下會員一體化體系；突破傳統(tǒng)會員制單一積分、享受會員價、推送商品信息的功能，通過數(shù)據(jù)化分析會員的需求偏好，與線上商城活動相結合，定期推送會員所需信息；借助線上引流至門店，通過“場”的環(huán)境布置，提升客戶體驗感，延長會員停留門店時間，增加相關商品的銷售。水果具有高頻率消費、重復消費的特點，商家可對客戶進行分類，設置標簽并細化，分類推送不同的商品信息。內容推送和商品推薦越精準，客戶就會越青睞，從而提高會員滿意度，會員營銷轉化率隨之提高。

通過數(shù)字化的運營，門店可以消除不必要的浪費，預估每月、每周、每天的會員訂單，精準訂貨，滿足門店目標客戶需要的同時確保提供給客戶新鮮的水果。門店數(shù)字化精準選果品，實現(xiàn)“千店千面”滿足新零售下客戶的需求。

5 結語

零售轉型升級即新零售，以實現(xiàn)線上線下一體化融合為核心，注重與消費者的互動，黏住客戶是關鍵，通過多種線上手段，圈粉然后引流到門店，通過門店場景的布置、品類多元化、水果品鑒會等策略給消費者留下好體驗，水果行業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)思維，實現(xiàn)數(shù)據(jù)化、智能化、精細管理，注重信息流和物流的融合，全渠道、多方位互利共贏發(fā)展，打造水果品牌化運營，推動傳統(tǒng)實體門店的可持續(xù)性發(fā)展。零售新模式將適應時代發(fā)展步伐的需要，在創(chuàng)新中尋求新的經濟增長點。