文/盛程，張?zhí)?/p>

人體中多數(shù)物質(zhì)為體液，占據(jù)人總體重的60%以上，人體體液混合物的酸堿度為7.4左右，呈弱堿度。科學(xué)研究表明，患者體液呈現(xiàn)弱堿性是人體健康的表現(xiàn)。食物的攝入會在一定程度上影響患者體液的酸堿度，應(yīng)合理安排食物的酸堿比例，才能更好地維護(hù)人們的生理功能。本文主要研究合理的飲食對人體健康的影響。

1 食物酸堿性的概念與特點

食物有酸堿性之分，但是對于食物酸堿性的區(qū)分，人們一般會產(chǎn)生錯誤的觀念。部分人認(rèn)為，食物的酸堿度能依靠味覺判斷，口干酸澀的食物屬于酸性。還有部分人通過pH試紙對食物進(jìn)行理化測試，測試后試紙變?yōu)樗{(lán)色則認(rèn)為食物為堿性，測試后試紙變?yōu)榧t色則認(rèn)為食物為酸性。還有部分人單純地以經(jīng)驗判斷食物的酸堿性，認(rèn)為檸檬、橘子、醋等為酸性。但是，部分書籍中說，檸檬、橘子等食物為堿性，甚至有一部分人以訛傳訛、自相矛盾。實際上，對食物酸堿性的判斷應(yīng)以其中蘊(yùn)含的礦物質(zhì)種類以及礦物質(zhì)含量來判斷。

通過對食物酸堿性的分析，能看出食物酸堿性有以下幾個特點：第一，大部分動物性食物（肉、魚、貝類等）為酸性食物，這些食物中含有較多蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中含有較多的磷、硫等元素，故呈現(xiàn)出酸性。第二，大部分谷物類食物（堅果、米、面）等為微酸性食物，這些食物能為人類提供較多的能量。第三，蔬菜、水果、藻類食物多為堿性食物，這些食物多為低熱量的植物性食物。部分水果如檸檬等通過品嘗呈現(xiàn)出酸味，使用試紙測試也能呈現(xiàn)出酸性，但這些食物進(jìn)入人體卻不會呈現(xiàn)出酸性。產(chǎn)生該現(xiàn)象的主要原因是檸檬等酸味水果中含有較多有機(jī)酸，這些有機(jī)酸進(jìn)入人體內(nèi)后，能被人體膽汁中的碳酸鈉中和，并被吸收到肝部，迅速分解成二氧化碳被排出體內(nèi)，對人體產(chǎn)生的影響幾乎沒有。因此，雖然這些水果味道是酸的，但卻不是酸性食物。除此之外，水果中的有機(jī)酸被分解之后會產(chǎn)生較多的礦物質(zhì)（鉀、納等），因此該食物能呈現(xiàn)出堿性。橘子等食物中的有機(jī)酸進(jìn)入口腔中，除了能感受到酸味之外，還能產(chǎn)生堿性味。所謂的堿性味是黏滑的澀味，主要是因為堿性食物能與舌頭中的黏膜產(chǎn)生反應(yīng)，使得舌頭黏膜中的蛋白質(zhì)受到傷害，在短時間內(nèi)讓患者的味覺產(chǎn)生損傷，這也是蔬菜、水果過度攝入產(chǎn)生口腔酸澀感，讓人有體寒之感的原因。因而部分人認(rèn)為蔬果是虛寒屬性，過多食用會產(chǎn)生這一感受。第四，部分食物為了延長保鮮時間，在其中添加滑潤劑，常見的潤滑劑是碳酸鈉或者堿粉，因此人食用后會產(chǎn)生酸澀感或苦味，因此在食物中會存在堿性物質(zhì)。酸堿性物質(zhì)與品嘗得出的酸堿味道不同，單純以味道討論食物的酸堿性是不科學(xué)的。部分人喜歡食用酸性食物，這可以讓其感受到美味，但是食用堿性食物如豆腐等會感受到獨特的清香之感，因為產(chǎn)生美味的不一定是酸性物質(zhì)，如大豆中的清香感來自大豆中提煉出的卵磷脂等物質(zhì)，能讓人們感受到味道鮮美。

2 食物的要素

蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、纖維素是食物的主要物質(zhì)，大部分人都知道，蛋白質(zhì)與維生素是人體所需的主要物質(zhì)。人體內(nèi)的礦物質(zhì)含量雖然非常微小，但是卻是維持人體健康的重要因素，對人體產(chǎn)生的影響與蛋白質(zhì)相同。對人類來說，與食物酸堿度有關(guān)的人體所需礦物質(zhì)主要有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫等。其中，前五種進(jìn)入人體后會產(chǎn)生堿性反應(yīng)，被稱為堿性食物，后三種進(jìn)入人體內(nèi)會產(chǎn)生酸性反應(yīng)，被稱之為是酸性食物。實際上在判斷食物酸堿度時能參考食物中蘊(yùn)含的元素以及其含量。在實驗室中，化學(xué)家將食物點燃，直至將其燃燒成灰質(zhì)，燃燒完成后，將其取出用水溶解，對溶解后的物質(zhì)進(jìn)行酸堿性的判斷。其原理是食物經(jīng)過燃燒后，其中殘存的灰質(zhì)中會殘留礦物質(zhì)，對其進(jìn)行溶解后，礦物質(zhì)就會離子化，對酸堿度的判斷以及測定有積極作用。燃燒的檢測方式是模擬人體對食物的消化過程。人體消化的過程與燃燒的過程基本相似，故在營養(yǎng)學(xué)上能采用該方式判斷食物的酸堿度。

3 酸性食物在人體內(nèi)消化的過程

酸性食物一旦進(jìn)入到人體中，經(jīng)過消化后會被分解成氨基酸以及脂肪等物質(zhì)，產(chǎn)生該現(xiàn)象的原因是酸性食物中含有較多的磷、硫等物質(zhì)，同時，消化肉食需要較多的胃酸、消耗較多的能量。胃酸與中和胃酸的胰液等相互中和，抵消其中的酸堿性。因此，人在食用食物的過程中不會對其體液酸堿度產(chǎn)生影響，金屬離子進(jìn)入人體腸胃中，能讓人的體液變成酸性。動物性食物經(jīng)過人體消化以及血液的運(yùn)輸，能被組織再次吸收，大分子細(xì)胞能直接進(jìn)入人的細(xì)胞溶酶體中。在食物被代謝之前，動物性食物在被消化后能形成固定酸以及脂肪，并進(jìn)入血液中，能讓血液的酸堿度小幅度下降。為讓血液酸堿度恢復(fù)正常，血液能將固定酸經(jīng)由腎臟以尿液的形式排出，但排尿也需要一段時間，并且在排尿的過程中，患者組織液中的酸堿度會明顯下降，使其緩沖能力下降。對細(xì)胞來說，組織液中的細(xì)胞是垃圾物質(zhì)的臨時存放處，能通過血液將其帶走。如果血液不能將殘存的垃圾帶走，就會堆積在組織液中。當(dāng)細(xì)胞吸收動物蛋白食物分子后，能不斷向組織液中排放固定酸以及溶解酶，其中殘余的酸性物質(zhì)能讓組織變成酸性。當(dāng)血液中固定酸經(jīng)由腎臟排出后，能有效恢復(fù)人體的酸堿度，并將其中的固定酸帶出，經(jīng)由腎臟排出。由此可見，體液是否存在酸化情況、酸化的程度均取決于腎臟、排泄能力以及食物中固定酸的程度。一旦腎臟不能承受排泄工作帶來的負(fù)荷，或者人長時間攝入酸性物質(zhì)，可能會導(dǎo)致酸性代謝物在體液中堆積，影響細(xì)胞的排泄。在這一情況下，人體會動用其他渠道排泄酸性物質(zhì)，皮膚、分泌腺等均能實現(xiàn)對酸性物質(zhì)的排放，故分泌液也能變成酸性。

4 酸堿平衡對人體健康的影響

正常人體液的酸堿度呈現(xiàn)弱酸性，pH值為7.4左右，而膽汁的pH值為7.4左右，胰液的pH值為7.8左右，細(xì)胞原漿pH值為7.6左右，呈現(xiàn)恒定現(xiàn)象，也被稱為是人體內(nèi)的酸堿平衡。但是這部分人只占世界人口的10%左右，一般情況下，新生兒的體液呈現(xiàn)弱堿性。但因飲食結(jié)構(gòu)不健康，會對體液酸堿度產(chǎn)生影響，讓其逐漸形成弱酸性體液。并且，大多數(shù)人體液的pH值在7.3以下，導(dǎo)致人體出現(xiàn)亞健康狀況，臨床醫(yī)學(xué)中表現(xiàn)為酸性體質(zhì)。

當(dāng)人體液呈酸性，就會導(dǎo)致人體細(xì)胞功能減弱，減緩患者的新陳代謝，影響廢液的排出，加重人腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致其出現(xiàn)疲乏、記憶力衰退等癥狀，影響人體健康。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)頭暈、耳鳴、腹瀉等癥狀。如果不注重對于體質(zhì)的改善，可能會導(dǎo)致酸性物質(zhì)在人體內(nèi)堆積，引發(fā)各種病變，危害人體健康。

當(dāng)人體的酸堿度過低，pH值低于7時，可能會引發(fā)重大疾病，如果患者體液中的pH值下降到6.9時，則會導(dǎo)致患者成為植物人的風(fēng)險。如果人血液中的pH值下降至6.7時，會導(dǎo)致人死亡。并且醫(yī)學(xué)研究表明，癌癥細(xì)胞最適宜的生存環(huán)境pH值為6.9左右，因此酸性體質(zhì)的人患有癌癥的概率較高，能將其體液作為培養(yǎng)癌癥的溫床，有利于癌癥細(xì)胞的生存、轉(zhuǎn)移以及擴(kuò)散。相反，堿性體質(zhì)的人有較高的抵抗癌癥的能力，導(dǎo)致癌癥細(xì)胞無法正常生存。除此之外，多數(shù)癌癥、高血壓等疾病患者均為酸性體質(zhì)。

人產(chǎn)生酸性體質(zhì)的主要原因有以下幾點。第一，人從食物中攝取到過多的蛋白質(zhì)以及脂肪等，并且在代謝過程中會產(chǎn)生較多的酸性物質(zhì)。過多食用酸性物質(zhì)，并由胃部消化后，經(jīng)過新陳代謝也會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。在人們物質(zhì)生活水平不斷提升的背景下，會攝入更多的動物性食物，多食用米、面等食物。人在食用酸性物質(zhì)后導(dǎo)致酸性物質(zhì)的攝入量超出人體能代謝的最高水平，影響人體調(diào)節(jié)，并打破人體內(nèi)的酸堿平衡，導(dǎo)致較多酸性物質(zhì)的堆積，進(jìn)而形成酸性體質(zhì)。人形成酸性體質(zhì)后，可能引發(fā)以下幾種疾?。旱谝?，骨質(zhì)疏松疾病?；颊邤z入較多強(qiáng)酸、鈣等堿性礦物質(zhì)，也就是固體酸性物質(zhì)會產(chǎn)生骨質(zhì)疏松病癥。第二，關(guān)節(jié)炎、通風(fēng)等?；颊邤z入過多強(qiáng)酸食物，導(dǎo)致人體內(nèi)較多酸性物質(zhì)堆積，多種器官產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，進(jìn)而引發(fā)腎結(jié)石、動脈硬化等疾病。第三，腎炎、癌癥、糖尿病等。患者體內(nèi)酸性物質(zhì)堆積，導(dǎo)致體內(nèi)廢棄物增多，附近的毛細(xì)血管阻塞，影響患者的血液循環(huán)，最終導(dǎo)致癌癥等病癥的發(fā)生。第四，便秘、腹瀉等?；颊呶覆克嵝晕镔|(zhì)過多，會導(dǎo)致患者出現(xiàn)四肢酸痛、腹瀉、神經(jīng)萎靡等癥狀。

5 不同食物的營養(yǎng)成分以及其對人體健康的影響

麥皮?；颊呤秤名溒?，能增加患者糞便的體積，減少食物在患者腸道中的堆積時間，促進(jìn)患者腸道蠕動，減少人體對糖分的吸收，減輕患者的饑餓感，減少患者的食物攝入量。食用麥皮能起到減肥的作用，并且無減肥藥的副作用，經(jīng)濟(jì)實用、安全健康。

玉米。玉米中含有較多膳食纖維以及天然礦物質(zhì)，適當(dāng)攝入能對人體健康產(chǎn)生較佳的影響。

蘋果。蘋果中含有較多鉀元素，能對患者體內(nèi)過多的鈉元素結(jié)合，并加快其排出速度，減少人體內(nèi)過多的鹽分，提升利尿效果和消化情況，起到止瀉的效果。

茶。體內(nèi)自由基如果遭到破壞，可能會加快衰老，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，茶中含有自由基抗衡者，能釋放出較多的多酚物質(zhì)，消除口臭，延緩毒物的吸收。并且茶中還含有較多的維生素，能調(diào)節(jié)人體腸胃功能，尤其是對老年人的身體健康有利。

6 結(jié)論

綜上所述，食物的酸堿度以及其中蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分對人體健康產(chǎn)生的影響較大，不僅能影響人體液的酸堿度，更能干預(yù)人身體健康。酸性體液會導(dǎo)致人產(chǎn)生較多的病癥，危害患者健康。因此，在日常生活中，應(yīng)重點關(guān)注食物的攝入情況，防止亞健康。