◎ 王 嘉

（航天中心醫(yī)院，北京 100089）

月餅是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，它與各地飲食習(xí)俗相融合，逐漸發(fā)展出了廣式、晉式、京式等傳統(tǒng)月餅，被人們所喜愛(ài)。然而傳統(tǒng)月餅也有一些缺點(diǎn)，如“過(guò)度包裝”問(wèn)題，或月餅口味跟不上時(shí)代的發(fā)展，如今生活水平的提高使人們的需求越來(lái)越趨于多樣化，市面上也出現(xiàn)了許多“健康月餅”。健康月餅指低糖、低脂、低油等材料制作的月餅，比如“枸杞月餅”“代糖月餅”。因此，為探討健康月餅是否更受大學(xué)生們喜愛(ài)，筆者開(kāi)展了本次調(diào)查[1]。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

調(diào)研對(duì)象選取的是重慶大學(xué)城內(nèi)全日制大學(xué)生，本次的調(diào)查對(duì)象分為18歲以下、18～24歲和24歲以上的全日制大學(xué)生。其中18歲以下9人，占比5.3%；18～24歲159人，占比94.1%；24歲及以上1人，占比0.6%。其中性別調(diào)查結(jié)果中男性50人，女性119人，男性比例為29.6%，女性比例為70.4%。

1.2 抽樣方法

本次調(diào)查樣本采取分層隨機(jī)抽樣，選取重慶大學(xué)城內(nèi)在校大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，采用自擬問(wèn)卷對(duì)重慶大學(xué)城內(nèi)大學(xué)生進(jìn)行線(xiàn)上及線(xiàn)下訪(fǎng)談?wù){(diào)查。線(xiàn)上以問(wèn)卷形式發(fā)送、填寫(xiě)并回收，線(xiàn)下以面對(duì)面訪(fǎng)談形式調(diào)查。根據(jù)知情同意原則，告知調(diào)查對(duì)象研究背景并詢(xún)問(wèn)是否愿意接受調(diào)查。調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)采用KMO和巴特利特檢驗(yàn)，影響因素采用SPSS 26.0軟件進(jìn)行單因素及多因素Logistics回歸分析處理。

1.3 調(diào)查方法

查閱相關(guān)文獻(xiàn)后，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷——《大學(xué)生對(duì)于月餅的歡迎程度調(diào)查問(wèn)卷》，調(diào)查內(nèi)容包括性別、年齡、喜歡月餅的口味及是否會(huì)選擇低糖低脂月餅等。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

本次調(diào)查采用SPSS 26.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料以率表示，采用χ2檢驗(yàn)，接受意愿的影響因素分析方式采用單因素分析和多因素分析，以P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。KMO和巴特利特檢驗(yàn)見(jiàn)表1。

表1 KMO和巴特利特檢驗(yàn)表

根據(jù)以上探索性因子分析的結(jié)果可以看出，KMO檢驗(yàn)的系數(shù)結(jié)果為0.619，KMO檢驗(yàn)的系數(shù)取值范圍在0～1，越接近1說(shuō)明問(wèn)卷的效度越好。根據(jù)球形檢驗(yàn)的顯著性也可以看出，本次檢驗(yàn)的顯著性無(wú)限接近于0，所以問(wèn)卷具有良好的效度[2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣本基本情況

本次調(diào)研以重慶大學(xué)城內(nèi)在校大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，采取線(xiàn)上與線(xiàn)下訪(fǎng)談問(wèn)卷相結(jié)合對(duì)重慶大學(xué)城內(nèi)大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。共發(fā)放33份線(xiàn)下問(wèn)卷及146份線(xiàn)上問(wèn)卷，合并179份，剔除10份無(wú)效問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷169份，有效回收率為94.41%。

2.2 調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

2.2.1 大學(xué)生對(duì)月餅歡迎程度影響因素的單因素分析

以“會(huì)優(yōu)先選擇低糖、低脂、低鹽、代糖或植物肉或一些食療功效的中藥制作的月餅”作為因變量，是否愿意購(gòu)買(mǎi)月餅、月餅口味、月餅包裝等作為自變量進(jìn)行單因素分析[3]。結(jié)果顯示（表2），月餅的過(guò)度包裝（P＜0.05）、支持月餅創(chuàng)新、健康月餅味道好、包裝好看、月餅太貴、月餅不好吃（P＜0.01）是大學(xué)生優(yōu)先選擇低糖、低脂、低鹽、代糖或植物肉或一些食療功效的中藥制作的月餅的影響因素，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

表2 單因素分析結(jié)果表

2.2.2 大學(xué)生對(duì)月餅歡迎程度影響因素的多因素分析

將“愿意購(gòu)買(mǎi)健康月餅”作為因變量；月餅口味、健康口號(hào)月餅的購(gòu)買(mǎi)欲、月餅有無(wú)必要向低糖低脂類(lèi)方向制作等作為自變量進(jìn)行多因素Logistic回歸分析。結(jié)果顯示（表3），認(rèn)為健康月餅會(huì)失去原來(lái)的味道、月餅有必要往“健康”“低糖”“低脂”等方向制作是大學(xué)生優(yōu)先選擇健康月餅的影響因素（P＜0.05）。

表3 多因素分析結(jié)果表

3 討論

3.1 健康月餅合理的包裝設(shè)計(jì)及口味可以促進(jìn)大學(xué)生的購(gòu)買(mǎi)

對(duì)于年輕群體特別是大學(xué)生群體來(lái)說(shuō)，在選擇購(gòu)買(mǎi)并品嘗健康月餅時(shí)偏向于考慮月餅口感的喜好（P＜0.01）、健康飲食的合理性（P＜0.05）、外包裝的合理性與精美度（P＜0.01）及價(jià)格的合理性（P＜0.01）等因素。迎合大學(xué)生喜歡的月餅的種類(lèi)形式與口味，迎合大學(xué)生追求健康生活的心理，適當(dāng)合理地對(duì)月餅進(jìn)行包裝和設(shè)計(jì)，以符合大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)力為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅進(jìn)行合理定價(jià)等可以促進(jìn)大學(xué)生群體對(duì)健康月餅的購(gòu)買(mǎi)與品嘗[4]。月餅的過(guò)度包裝也在一定程度上影響人們對(duì)月餅的選擇（P＜0.05），月餅的包裝可以回收也可以自我利用，而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)待過(guò)剩月餅的處理方式是放到過(guò)期丟掉（P＜0.05）。筆者認(rèn)為，過(guò)剩的月餅也應(yīng)該考慮其他方面的用途。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，包裝所產(chǎn)生的廢棄物在城市生活垃圾中占有一定比重，不利于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局修訂發(fā)布的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2009），致力從源頭減少資源消耗和包裝廢棄物產(chǎn)生，此標(biāo)準(zhǔn)將于2023年9月1日起正式實(shí)施，這將在法規(guī)上規(guī)范商品包裝，進(jìn)一步有效合理解決過(guò)度包裝問(wèn)題。因此，月餅應(yīng)該始終保持食品的本質(zhì)，而不是變成禮品的本質(zhì)[5]。

3.2 健康月餅的價(jià)格影響著大學(xué)生的選擇

健康月餅售價(jià)虛高，月餅成盒包裝最便宜的每盒四五十元，再配上牡丹花等元素，即結(jié)合其他元素進(jìn)行文創(chuàng)設(shè)計(jì)，這往往會(huì)使大學(xué)生因情感因素產(chǎn)生沖動(dòng)性消費(fèi)。因此，健康月餅的售價(jià)應(yīng)考慮到價(jià)格要在廣大消費(fèi)者的承受范圍之內(nèi)[5]。

3.3 “健康月餅”個(gè)性創(chuàng)新，迎合了大學(xué)生的健康飲食需求

本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，健康月餅滿(mǎn)足了大學(xué)生的個(gè)性化需求，健康概念的月餅層出不窮，文創(chuàng)形式的月餅也讓“國(guó)潮風(fēng)”和“個(gè)性風(fēng)”走進(jìn)廣大消費(fèi)者的視野，市場(chǎng)上逐漸推出“低糖月餅”“代糖月餅”“植物肉月餅”等迎合新的消費(fèi)理念趨勢(shì)和需求，使消費(fèi)者享受美食帶來(lái)的健康性和養(yǎng)生性。因此，“健康月餅”是迎合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)物[6]。

4 結(jié)論

本文調(diào)查顯示，大學(xué)生群體對(duì)于月餅的消費(fèi)特點(diǎn)呈現(xiàn)選擇多樣化、飲食健康化、包裝環(huán)保化，健康月餅在新思潮的影響下也迎合了大學(xué)生們的健康飲食需求。