邱怡筠

（煙臺市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，山東煙臺 264000）

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的安全需求不斷提高。而瘋牛病、禽流感等疾病的出現(xiàn)，不僅容易給畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且容易經(jīng)動物源性食品走上消費(fèi)者餐桌，威脅人體健康和生命安全。以瘋牛病為例，該病是由朊病毒引起的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，具有死亡率高、傳染性強(qiáng)等特點(diǎn)。自瘋牛病出現(xiàn)以來，逐漸席卷全球，給養(yǎng)牛業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。為控制瘋牛病的發(fā)生和傳播，世界各國頒發(fā)了一系列的飼料禁令和特殊風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的禁令，但這些禁令的落實(shí)均依賴于對食品和飼料中動物源性成分的檢測，這樣才能保證食品和飼料的安全。基于食品和飼料中動物源性成分檢測的重要性，下文就結(jié)合《動物飼料及產(chǎn)品分析檢測方法》一書內(nèi)容進(jìn)行分析。

由鄒興淮編著、中國林業(yè)出版社出版的《動物飼料及產(chǎn)品分析檢測方法》是一部系統(tǒng)論述飼料營養(yǎng)成分含量分析、飼料有害有毒物質(zhì)檢測、動物產(chǎn)品成分分析等相關(guān)內(nèi)容的著作，該書共分為3 個章節(jié)，每章又細(xì)分為若干小節(jié)。第一章從樣品采集與制備、樣品有機(jī)營養(yǎng)成分分析、飼料熱能測定、樣品無機(jī)化學(xué)成分分析幾個方面闡述了飼料及產(chǎn)品營養(yǎng)成分分析方法；第二章分析了飼料質(zhì)腐敗鑒定及有害有毒物質(zhì)檢驗(yàn)方法，對引發(fā)飼料質(zhì)量安全的幾種常見因素，如飼料原材料腐敗變質(zhì)、亞硝酸鹽含量、棉酚含量、農(nóng)藥含量、鉛和鎘含量、黃曲霉毒素等提出了相應(yīng)的檢測辦法；第三章為動物消化代謝試驗(yàn)，即根據(jù)動物代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測，確定營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收及脂肪、蛋白質(zhì)等的代謝情況。

根據(jù)上述內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，《動物飼料及產(chǎn)品分析檢測方法》一書不僅包含了飼料檢測技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容，而且成為提高食品

書名：動物飼料及產(chǎn)品分析檢測方法

作者：鄒興淮

出版社：中國林業(yè)出版社

出版時間：2008-09

ISBN：9787503853074

定價(jià)：26.00 元和飼料質(zhì)量安全的關(guān)鍵措施。因此，該書可作為畜牧養(yǎng)殖業(yè)和飼料加工業(yè)的參考資料，也可作為食品和飼料中動物源性成分檢測的工具書。動物源性成分指的是含有動物組織的成分。因?yàn)閯游镌葱猿煞种械募?xì)菌、病毒、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬、霉菌毒素等容易經(jīng)過飼料加工環(huán)節(jié)引發(fā)動物疫病，對畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重的威脅，而且容易經(jīng)過食品加工環(huán)節(jié)走上消費(fèi)者的餐桌。因此，對食品和飼料中動物源性成分檢測分析尤為重要。

參考動物源性成分定義，以及該書相關(guān)內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，幾種常見的動物源性成分檢測方法如下。

（1）魚粉。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，市場提高了對魚粉的需求量。一些不法商家為謀求利潤，會在魚粉中摻入蟹殼粉、蝦殼粉、血粉、羽毛粉等成分。并且這些成分的添加量經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，通過“凱氏定氮法”測定魚粉中蛋白質(zhì)含量，無法鑒別出魚粉的好壞。采用劣質(zhì)魚粉飼養(yǎng)魚類，不僅會造成魚類營養(yǎng)不良，影響魚類的生長發(fā)育，而且容易因蛋白質(zhì)攝入不足，降低魚類免疫力。因此，可參考該書中的魚粉檢測方法，魚粉中真蛋白質(zhì)與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用生成沉淀，而非蛋白氮易溶于水，在沉淀物中利用“凱氏定氮法”可測定出魚粉中真蛋白質(zhì)的含量。

（2）乳粉。乳粉是除去乳中全部水分，干燥后形成的粉末。乳粉具有重量輕、易存儲、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，乳粉可以加水沖調(diào)飲用，非常方便，而且是食品工業(yè)的重要原料。在乳制品行業(yè)不斷發(fā)展的當(dāng)下，霉菌毒素超標(biāo)、獸藥和抗生素殘留、鮮奶摻假等食品安全問題時有發(fā)生，并且容易影響到人體健康和生命安全。為此，只有采用合理的檢測方法才能保證乳粉的質(zhì)量安全。參考該書有機(jī)營養(yǎng)成分檢測方法檢測乳粉中的脂肪、蛋白質(zhì)、還原糖、鈣等的含量。如采用霉菌毒素檢測儀檢測乳粉中黃曲霉毒素等多種霉菌毒素；采用藥物殘留檢測儀檢測乳粉中抗生素、三聚氰胺等有毒有害物質(zhì)的殘留量。

（3）動物油脂。粗脂肪是飼料中脂溶性物質(zhì)的總稱，其中包含動物油脂，也被稱為真脂肪。動物油脂具有能量高的特點(diǎn)，同等質(zhì)量下，動物油脂氧化分解所產(chǎn)生的能量是糖分的2 倍多。在飼料中添加動物油脂可提高飼料適口性和動物消化率，改善動物的生產(chǎn)性能。因此，可根據(jù)該書內(nèi)容采用索氏抽提法，利用脂肪易溶于有機(jī)溶劑的原理測定出飼料中游離態(tài)脂肪的含量，

總之，傳統(tǒng)食品和飼料檢測方法存在精度不高等弊端，因此，對食品和飼料中動物源性成分檢測分析要從細(xì)節(jié)入手、多方選擇，這樣才能為食品和飼料的質(zhì)量提供保障。