寧夏 賀蘭山東麓

1. 銀色高地酒莊

銀色高地可以說是寧夏產(chǎn)區(qū)的招牌，從家族式的迷你車庫酒莊發(fā)展成了今天享譽(yù)國內(nèi)外的名家。因?yàn)榍f主高源在法國學(xué)習(xí)的釀酒，銀色高地的風(fēng)格偏“法式”老派，2019年份開始酒莊的生物動(dòng)力法已經(jīng)初見成效，出品從早年的“波爾多風(fēng)格”開始轉(zhuǎn)向“勃艮第風(fēng)格”，能夠見證這一個(gè)過程也是喝中國酒的一大樂趣。

推薦酒款

1.1 銀色高地闕歌紅

酒莊的起家招牌酒，曾經(jīng)的國宴常客，現(xiàn)在的產(chǎn)量雖然不像原來那樣的一瓶難求，卻依舊是一款穩(wěn)定且經(jīng)典的作品。目前上市的2019年份闕歌在香氣上散發(fā)著明媚的春日花田與草藥的芬芳，果香并不搶眼，只是在松軟的泥土中半露出誘人的黑櫻桃、黑莓與紅李子香。喝到口中，即刻跳出來的居然是書法墨香，行云流水地纏繞著長滿了紅莓果和紫羅蘭的香樟古樹，活潑的酸度像是纖細(xì)又結(jié)實(shí)的藤蔓，將所有風(fēng)味緊緊鎖住，可含，可舔，可吸吮，唯獨(dú)不能夠一口咽下。還是那首熟悉的千千“闕歌”，卻是全新的演繹方式。

1.2 銀色高地世紀(jì)勇士白

酒莊的入門酒，沒有固定的配方，地里剩啥就用啥來釀，沒有固定的風(fēng)格，一個(gè)年份就是一個(gè)“全新”的盲盒。和酒標(biāo)上肅穆威武的兵馬俑不同，2021年份的世紀(jì)勇士干白是個(gè)大寫的“快活”。香氣上大膽放肆地散發(fā)著百合花與雞蛋花香，還有黃燦燦的桃子、柚子和蜜瓜香，喝起來細(xì)潤柔和、汁水豐盈，但又有一層薄如蟬翼的“米糊”兜著甜美果香的底，不至于渙散或膩味。余味是亮點(diǎn)，看似“無腦”，居然有著高級(jí)葡萄酒才有的礦物質(zhì)咸感。

1.3 銀色高地和合干紅

酒莊的新作品，看著40%赤霞珠+40%美樂+20%小維爾多的比例，讓人忍不住聯(lián)想這是一款古典的波爾多風(fēng)格的葡萄酒。香氣上也的確如此，散發(fā)著頗為野生的紅李子、草莓和黑加侖子果香，一副雨后的拖泥帶葉感，緊隨其后的是橡木桶烘烤和香料氣息又將香氣提攜了起來，更似一款溫暖年份的波爾多右岸葡萄酒。喝到口中，在保持清新果香的同時(shí)居然少年老成地展示出了皮革和春泥的高級(jí)“臭”味，單寧頗需要咀嚼幾下才融化在結(jié)實(shí)緊致的酒體當(dāng)中，高企的酸度讓這些風(fēng)味一起集中在了余味，帶來極具長者智慧的甜、辣、咸、鮮，四位一體的融合口感，非常貼切地呼應(yīng)了酒名——“和合”。

2. 博納佰馥

博納佰馥是個(gè)超迷你的酒莊，莊主彭帥、孫淼小兩口從勃艮第學(xué)成歸來就在這個(gè)自家院子般的酒莊里種葡萄、釀酒、順帶養(yǎng)娃，年產(chǎn)僅15000瓶酒，大部分都被發(fā)燒友們?cè)缭珙A(yù)定了。博納佰馥的自然動(dòng)力法實(shí)踐可以說是國內(nèi)最早也是最徹底的，還專門出書介紹具體的實(shí)踐與操作。

推薦酒款

2.1 博納佰馥

博納佰馥是這個(gè)迷你酒莊的旗艦紅酒，網(wǎng)友們說喝起來很燒腦，因?yàn)樘囡L(fēng)味和層次需要去甄別，可真到跟前，也沒覺得有那么矯情。這款葡萄酒充滿了生機(jī)，清涼鮮活的酸度來自藤蔓、粉嫩而帶著微微收斂勁頭的單寧是厚實(shí)的葉子，植物、藥草和泥土都是養(yǎng)分，最后在余味里開出一朵凌霄花。這是一款不需要太過費(fèi)勁地去拆解分析的葡萄酒，你只需要閉上眼、放輕松讓酒“長”進(jìn)你的五臟六腑就好。

2.2 馥

馥是酒莊的自然酒作品，雖是酒莊的入門酒，卻一點(diǎn)沒有入門酒的小心翼翼。香氣上有一層炊煙般的氤氳，搖開了以后果香細(xì)細(xì)流出，帶著隨意的單寧和活潑的酸度，草本的青葉夾雜在酸爽的山楂和櫻桃果香之間，余味里帶著淡淡的奶香和咸咸的火腿與核桃仁味。

像田間的野孩子，赤腳蓬頭，烏漆漆的質(zhì)樸臉龐下藏著兩枚明媚的大眼眸子，還有一口脆亮的西北好嗓子。

3. 停云

不同于銀色高地和博納佰馥，停云是個(gè)獨(dú)立的廠牌，就是沒有自己的葡萄園，也沒有自己的釀酒車間。這種葡萄靠買、罐子靠租的“流竄”式釀酒法，優(yōu)點(diǎn)就是固定成本低、靈活性強(qiáng)，誰家的葡萄好就買誰家的，缺點(diǎn)自然就是“居無定所”，常得看別人臉色，特別挑戰(zhàn)釀酒師的心理承受能力，沒有點(diǎn)熱愛是干不成的。停云的主理人劉員外就是一個(gè)文藝青年轉(zhuǎn)行釀酒，苦熬10年終出師，而且是一鳴驚人，款款驚艷，款款有故事。

推薦酒款：

3.1 停云白鯨赤霞珠

這款酒源自劉員外的一個(gè)白鯨浮游賀蘭山空的夢(mèng)境，又巧借梅爾維爾的名著《白鯨記》一書中的“主鯨公”之名Moby Dick以命之，釀酒如戰(zhàn)鯨，一種中西合璧的浪漫主義。品質(zhì)上完全可以匹敵波爾多的2～3級(jí)優(yōu)秀名莊。山澗的紫羅蘭、泡著龍井的石墨茶杯、夏天雨后的西瓜味、奶奶自家的花生米、冰鎮(zhèn)的椰子凍、冒出青苔的雪松樹，還有一鍋鹵著上好黃牛肉的料湯……各種或高級(jí)或質(zhì)樸的香氣混合在一起。喝起來，有著匹配的高濃郁度和極大的變化感，讓人在“疲于奔命”的追逐欣賞的同時(shí)，得到了一種出游太虛的快感。

3.2 停云笑春風(fēng)

這款甜型桃紅酒取名自膾炙人口的“人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)”，很罕見卻機(jī)智地用了美樂和玫瑰香葡萄一起釀造。聞著不覺是酒，更像一杯“花花莓莓”夏日果茶，玫瑰花瓣散落在鮮切的蜜橘、蜜桃和蜜瓜上。喝起來甜美但不膩味，是往水果冰茶里摻了起泡水的感覺，而且輕盈可口得不得了，像打開了一個(gè)跳芭蕾舞的八音盒，酒體猶如音符在舌尖上跳躍。讓人不知不覺就是兩杯下肚，面似桃花話漸多。

3.3 停云紅胡子

這已經(jīng)是款網(wǎng)紅酒，因?yàn)獒劸茙煴救司褪羌t胡子，榨季時(shí)蓄須，結(jié)束后剃掉，一嘴紅胡子就到酒標(biāo)上去了。雖然是赤霞珠為主要品種，但是馬瑟蘭這個(gè)“妖艷小妖精”貢獻(xiàn)了濃艷的花香和話梅果香，高比例的新橡木桶帶來了3倍焦糖瑪奇朵咖啡般的濃郁香氣，還有著熟到發(fā)黑發(fā)亮的黑櫻桃、黑李子、無花果的甜美果香，一股腦涌出來，帶來滿嘴滿喉嚨滿腸子的鮮美滋味，真有點(diǎn)被紅胡子“暴掃”過臉的感覺。

山東

4 龍亭酒莊龍亭酒莊

是個(gè)有膽識(shí)且善經(jīng)營的酒莊，在潮濕多雨的山東蓬萊大膽啟用自然動(dòng)力法種植，而且另辟蹊徑地專注于品麗珠、霞多麗和小芒森葡萄，結(jié)果就是作品款款優(yōu)秀，但產(chǎn)量極少——酒莊的平均單位產(chǎn)量不到波爾多名莊的1/3。另外龍亭是非常適合去度假的酒莊，依山傍海葡園盡覽，可稱之中國的“托斯卡納”。

推薦酒款

4.1 海風(fēng)萊霞多麗

我稱這款酒為“蓬萊蒙哈榭”，因?yàn)樗兄鴱?qiáng)烈的礦物質(zhì)感，生蠔殼、煙熏、酸爽透明的橙子、西柚、檸檬和桃子果香，還有優(yōu)質(zhì)橡木桶賦予的烘烤和芝麻香氣，仿佛有磁性一般地把人往酒杯中吸去。喝起來又優(yōu)雅細(xì)膩，果香純凈，透明的酸度形成了極佳的韌性，在口中練起了瑜伽。它代表的不僅是霞多麗在山東的潛力，更展示了中國霞多麗的一個(gè)品質(zhì)突破。

4.2 東方美人小芒森

小芒森在法國是鄉(xiāng)土明珠，卻被龍亭打磨得既洋氣又優(yōu)雅。香氣上既沒有雷司令那樣的高冷，也沒有貴人香那般的風(fēng)情，而是優(yōu)雅賢淑地展示了純熟的果香，蜜桃、杏脯、柚子、檸檬，還有幽幽的金銀花香在尾韻上跳躍。喝到嘴里，第一秒以為自己在喝蜂蜜柚子茶做的冰沙，甜美但是鮮活清爽，而且舌苔上覆了一層薄薄的蠟，讓果味立體而不松垮，余味里花果繽紛，從牙縫甜到心里。

4.3 品麗珠珍藏

由于競爭對(duì)手比較少，這款品麗珠可以坐穩(wěn)中國最佳品麗珠的王座。龍亭用極悉心的照料和極低的產(chǎn)量證明了品麗珠在蓬萊的實(shí)力絲毫不亞于她的親生兒子赤霞珠，更在優(yōu)雅和精致程度上有過之而無不及。撲鼻的玫瑰花、高雅的石墨、熟透的紅櫻桃、冒氣的烤榛子，加上清雅的酒體，充盈的酸度，像十字繡一般地把花果香氣鮮美而精準(zhǔn)地刻畫在柔和如絲綢的單寧之上，余味悠長而富有礦物質(zhì)感，天外飛仙就是這個(gè)感覺了。

5 瓏岱酒莊

拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)在山東蓬萊建立的酒莊，瓏岱的意義遠(yuǎn)不止是釀一款貴酒，而是代表了國際酒業(yè)巨頭對(duì)于中國風(fēng)土的看好，它有著極大的示范效應(yīng)：對(duì)外證明了中國有釀造世界級(jí)品質(zhì)葡萄酒的潛力，對(duì)內(nèi)則給其他酒莊做了種植和釀造的示范，還培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的人才。

推薦酒款

5.1 瓏岱2019

等同于大拉菲、小拉菲意義，瓏岱酒莊也只有正副牌兩款酒。2019年份是酒莊的第三個(gè)年份，而歷來多雨的山東似乎特別給面子，連著給了2個(gè)干燥甚至干旱的年份讓2019年的瓏岱展現(xiàn)出了《倩女幽魂》里花草覆蓋古寺般的幻境感。香氣上絲毫不拘謹(jǐn)?shù)尼尫懦鲅G的紫羅蘭花香，淡淡的白堊土，熟透的黑果，辛辣的迷迭香以及亮眼的紫檀古木香。入口的單寧細(xì)膩成熟但不松垮，像海岸的巖石、又像古屋頂上的灰瓦，遞進(jìn)層疊的堆砌起厚實(shí)且可靠的結(jié)構(gòu)感，似乎在呼應(yīng)酒莊的中式建筑風(fēng)格。現(xiàn)在很好喝，未來更可期，除了價(jià)格貴點(diǎn)，沒有什么可抱怨的了。

河北

6 迦南酒業(yè)詩百篇：

迦南酒業(yè)旗下的詩百篇可以說是河北的扛把子，憑借一己之力在社交媒體上掀起了一股“國貨之光”的旋風(fēng)?！安亍痹诒澈蟮氖菗碛?0年經(jīng)驗(yàn)、堪稱“國家隊(duì)”的釀酒團(tuán)隊(duì)和重金打造的高水準(zhǔn)葡萄園，這都得讓酒莊的每一個(gè)價(jià)位、每一個(gè)品種的產(chǎn)品都有超水平的發(fā)揮。缺點(diǎn)就是酒莊拿手的產(chǎn)品太多了，要推薦起來非常困難。

推薦酒款

6.1 詩百篇珍藏霞多麗

懷來的氣候釀造紅葡萄酒是挑戰(zhàn)，但是白葡萄酒簡直就是手到擒來。而霞多麗是詩百篇的出道成名作，香氣上都透露了滿滿的自信，成熟的水果香氣撲鼻而來，熱帶水果味十足，芒果菠蘿蜜瓜，加上柑橘的清新調(diào)劑。高級(jí)的法國橡木桶帶來了辛辣的香料、香草和松木味，讓整杯酒聞著就很立體而高級(jí)。

6.2 詩百篇丹魄

這是中國唯一的丹魄葡萄酒，光憑這一點(diǎn)就值得推薦，何況喝起來就像一只小貓咪癱軟在你身上，果香充沛卻不甜膩，草本的清新協(xié)調(diào)了橡木桶的“油膩”，酒體粉粉嫩嫩，還有熏肉、野味、咖啡的味道慢慢在余味中釋放出來，特別耐喝而且易飲。

6.3 詩百篇特選雷司令

這是一款純凈而高雅的口糧型雷司令，帶著白色小花、青檸和礦石香，喝起來爽脆開胃，口感透明但不單薄，酵母和葡萄皮為酒增添了質(zhì)感，余味干干凈凈，適合烤上生蠔、扇貝、虎蝦或者點(diǎn)一份小龍蝦外賣來度過一個(gè)仲夏夜。

云南

7 霄嶺酒莊

云南有千金難換卻依然一瓶難求的膜拜酒——敖云，也有近在咫尺、默默無聞的霄嶺酒莊。這家由一群虔誠的法國天主教徒（其中包含勃艮第大神級(jí)釀酒顧問Sylvain Petiot）在2000米的超高海拔上建立的酒莊，憑借著憂郁的勃艮第匠人氣質(zhì)、窮困曲折加蜿蜒的創(chuàng)業(yè)故事和年產(chǎn)不到1萬瓶的稀少產(chǎn)量，慢慢開始吸引了一些忠實(shí)的粉絲。

推薦酒款

7.1 霄嶺酒莊2019

2019是霄嶺史上的上佳年份，再度重現(xiàn)了“勃艮第之優(yōu)雅和波爾多之莊重”之大融合。倒入杯中的霄嶺是活的，會(huì)伸出觸角抓緊酒杯，頂破冬日冰凍的泥土，散發(fā)出春雨、濕泥、梅花和帶著露水的玫瑰花甜香。喝起來又像雪水泡銀針般地讓舌尖微微翹起，單寧細(xì)膩粘口地揉搓出一片莫奈池塘的春意盎然。余味里流露出了煙塵、松木和精致的香氛，像在池塘邊上豎起了一座大氣的廟堂。厭倦了紅塵的朋友別喝這款酒，會(huì)讓你直接想出家的。

山西

8 怡園酒莊

25歲的怡園酒莊是山西的“獨(dú)苗”，也是中國最早的精品酒莊，曾幾何時(shí)，在國際酒展上看到怡園就像看到了祖國家鄉(xiāng)，忍不住熱淚盈眶。如今的怡園在莊主陳芳的帶領(lǐng)下開啟了2.0時(shí)代，在持續(xù)發(fā)揚(yáng)光大山西獨(dú)特風(fēng)土的同時(shí)，也在寧夏賀蘭山開拓了新的葡萄園。

推薦酒款

8.1 怡園珍藏馬瑟蘭

這款馬瑟蘭不是中國最好的，卻是最難買到的，因?yàn)楫a(chǎn)量小價(jià)格又很便宜。它既有森林小野莓、紅棗、山楂和櫻桃利口酒的香甜氣味，也有陳年帶來的皮革和濕泥土。喝起來單寧細(xì)碎不黏人，余味咸鮮又悠長，像不緊不慢地踩著高跟鞋在喉間跟隨，內(nèi)斂而雅致，成熟而知性。

8.2 莊主珍藏2018

這是怡園的旗艦酒，寄托的是老莊主對(duì)于山西故土的留戀，風(fēng)格上非常的古典，頗有點(diǎn)波爾多的名莊氣勢(shì)。聞著就特別貴氣的橡木桶帶來了雪松、烘烤和哈根達(dá)斯加強(qiáng)版香草冰淇淋的香氣，而檀木、香料和成熟的黑色水果香又讓整支酒活潑起來，入口出乎意料的一股咸香浸潤而來，墨汁、火腿、烤蘑菇鋪陳在舌頭上，酸度像頭頂?shù)牧茉☆^，噴灑下諸多香料、水果粒甚至奶粉，單寧猶如張開的翅膀，有力地向外擴(kuò)張，預(yù)示著這款酒可以輕松陳釀15年以上的時(shí)間。

8.3 德寧喜悅霞多麗起泡酒

德寧是中國起泡酒的性價(jià)比擔(dān)當(dāng)，傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵、100%霞多麗白中白、2014年份一直陳釀到2021年才除渣，同等質(zhì)量的香檳恐怕要賣超過千元了。聞著是出水芙蓉般的水蜜桃、檸檬果塔、煙熏話梅、哈密瓜、布里奶酪…香氣層出不窮，喝起來起泡依舊充沛，源源不斷地輸送來熱帶水果、西柚、檸檬的酸爽感，陳年帶來的果干則在余味中留下絲絲甘甜。

新疆

9 天塞酒莊

位于新疆焉耆的天塞酒莊一直很低調(diào)，在過去10年中，天塞獲得了超過250個(gè)國內(nèi)外大獎(jiǎng)，其中有近一半是頒給酒莊的葡萄園的，這也側(cè)面驗(yàn)證了那句話：好葡萄才能釀出好酒。

推薦酒款

9.1 珍藏霞多麗

這是酒莊的成名作，曾作為唯一一款中國酒被星巴克納入店酒單。新疆的水土讓天塞的霞多麗有著一股的透亮的純凈感，釀酒師并沒有去追求高成熟度，把酒做得內(nèi)斂而雅致，帶著清爽的檸檬、香梨、哈密瓜果香，以及橡木和酒泥帶來的酵母、餅干、剛出爐的面包和香草香氣，入口更是透露出巖石一般的礦物質(zhì)感，層次分明，卻彼此不干擾，帶來悠長至極的咸香余味，是一款靜謐卻充滿能量感的葡萄酒。

9.2 云呦呦半干白

這是一款國貨“ 小甜水”，由霞多麗和玫瑰香葡萄釀制而成，特別的干凈伶俐，荔枝、橙花、玫瑰、葡萄、芒果、菠蘿，數(shù)都數(shù)不過來，入口清爽柔和不膩味，一喝就停不下來，像是小學(xué)班上轉(zhuǎn)學(xué)來的新同學(xué)，大家都好奇地圍著轉(zhuǎn)。

9.3 莊主珍藏赤霞珠2016

在云南有了路易威登的敖云、山東有了拉菲瓏岱以后，新疆終于有了自己的“酒王”。天塞酒莊的這款莊主珍藏赤霞珠沒有秘密，就是優(yōu)中選優(yōu)，從葡萄園里挑最好的樹，樹上挑最好的串，串上挑最好的粒，釀成酒以后挑最好的那一罐，進(jìn)最好的橡木桶陳釀18個(gè)月，再從里面挑出最好的6桶，也就是1800瓶酒。味道很高級(jí)也很復(fù)雜，是沙場上來不及熄滅的篝火、一刀刀削下來的鉛筆芯、風(fēng)干的花束和陳年的老肉脯，黑櫻桃、黑棗到嘉應(yīng)子和西梅被香料、奶油和香草簇?fù)碇?，與強(qiáng)壯的單寧和高企的酸度一并構(gòu)建起山脊般雄偉的酒體，分享這款酒需要很多的時(shí)間、很多的朋友、很多的故事，當(dāng)然還有很多很多的肉。

10 蒲昌酒莊

位于新疆吐魯番的蒲昌酒莊是中國異域風(fēng)情最濃郁的酒莊，但是從一開始就有機(jī)種植，到選擇白羽和沙布拉維這樣的古老品種，都可以看出這個(gè)酒莊的野心。

推薦酒款

10.1 蒲昌橘酒

說橘酒都已經(jīng)很時(shí)髦了，而這款年產(chǎn)僅300瓶、用白羽葡萄釀造的橘酒就更撩撥人心了。聞著有芒果干、蜂王漿、橘子醬、藥草、陳皮和檸檬皮的香氣，喝著有明顯的單寧，陳皮、話梅和蜂蜜味在酸度的陪襯下顯得活潑而有層次，余味特別長，像是一根豪華版的老冰棍，可以慢慢喝上2 ～ 3天，而且是越喝越好喝。

10.2 蒲昌沙布拉維

沙布拉維葡萄以倔強(qiáng)著稱，只有時(shí)間這把“殺豬刀”能夠磨去它的單寧和酸度棱角，再展現(xiàn)出東邪西毒里梁朝偉那般的蒼涼感。香氣上帶著風(fēng)沙之中的沙棗、山楂，刀客身上的皮革、藥草，客棧里的蘑菇燉肉，還有裊裊的炊煙和礦物質(zhì)感。喝起來，果香已經(jīng)慢慢地裹進(jìn)了陳年的單寧里，蜷縮成香料肉桂卷的辛辣和粉嫩樣子，酸度像沿途伏擊的貓，在中后段迸發(fā)出來，擊碎幻夢(mèng)，有著古樹雨后回春般的涓涓細(xì)流感。一場異域的孤獨(dú)旅行，少年人要謹(jǐn)慎，老年人別入戲太深。