王平平 劉會(huì)芳

濰坊市育華學(xué)校是一所兼顧走讀制與寄宿制的九年一貫制學(xué)校，學(xué)校餐廳同時(shí)就餐人數(shù)可達(dá)千余人，在學(xué)生就餐期間存在排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、打飯慢、秩序較亂等問(wèn)題。學(xué)校餐廳作為學(xué)生就餐的場(chǎng)所，與學(xué)生的健康、家庭的幸福、民生的焦點(diǎn)息息相關(guān)。

濰坊市育華學(xué)校注重學(xué)生的綜合素養(yǎng)提升，以多樣化課程開(kāi)發(fā)培養(yǎng)學(xué)生的自我管理能力，對(duì)學(xué)生進(jìn)行適能教育，喚醒學(xué)生的自我成長(zhǎng)意識(shí)，形成自主管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作的餐廳文化。餐育課程成為學(xué)校多彩課程的亮點(diǎn)，是對(duì)國(guó)家課程、地方課程的補(bǔ)充，拓展了育人課程的范圍。課程內(nèi)容涉及隊(duì)列行進(jìn)、餐桌禮儀、學(xué)生自主管理、餐飲與傳統(tǒng)文化、食品安全等方面。

為鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)合作意識(shí)，形成自主管理的良好習(xí)慣，學(xué)校餐廳打破原有的學(xué)生就餐模式，實(shí)行小組分餐制，既激發(fā)了學(xué)生的勞動(dòng)熱情，又為學(xué)生的綜合素質(zhì)提升奠定了基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)處處育人的教育目標(biāo)。

在餐育課程的實(shí)施過(guò)程中，我們不斷修改，不斷完善，確保了餐育課程的實(shí)用性及學(xué)生自主管理能力的發(fā)展。

一、餐廳管理課程化

以“讓每一位學(xué)生成為自主發(fā)展的主體”為目標(biāo)，學(xué)校逐步構(gòu)建餐育課程，帶動(dòng)學(xué)生就餐素養(yǎng)的提升，逐漸形成全新的餐廳文化模式。

1.制訂課程目標(biāo)，明確管理方向

學(xué)校制訂《學(xué)校餐廳就餐基本規(guī)范》《學(xué)生餐廳自主管理計(jì)分條例》等，明確規(guī)定學(xué)生進(jìn)入、離開(kāi)餐廳的隊(duì)列行進(jìn)、路線的要求和小組分組分餐制等，實(shí)行用餐軍事化管理，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)、規(guī)則意識(shí)和勞動(dòng)習(xí)慣，鍛煉學(xué)生的自我約束力和管理能力。

通過(guò)了解、學(xué)習(xí)餐桌禮儀與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，學(xué)生體會(huì)到中華飲食文化的魅力，能自覺(jué)進(jìn)行文化傳承，養(yǎng)成文明就餐、勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

2.設(shè)置課程內(nèi)容，重在育人發(fā)展

課程內(nèi)容包括兩大類：一是食安課程，也就是以教師監(jiān)督餐廳食品安全、提升飯菜質(zhì)量為主的課程；二是食育課程，也就是以學(xué)生管理為主的課程。課程包括以習(xí)慣培養(yǎng)為核心的必修課、以文化浸潤(rùn)為核心的選修課、以激勵(lì)引領(lǐng)為核心的評(píng)價(jià)體系等。

必修課即學(xué)生自主管理課程，主要分為學(xué)生“分工合作、快樂(lè)就餐”和“自主管理、參與體驗(yàn)”兩大類。在“分工合作、快樂(lè)就餐”中，通過(guò)小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的任務(wù)意識(shí)、責(zé)任感和自我價(jià)值感；通過(guò)管理小組的督促，讓學(xué)生做到吃多少、取多少，不剩餐、不浪費(fèi)，培養(yǎng)學(xué)生文明就餐、勤儉節(jié)約、珍惜糧食的好習(xí)慣。在“自主管理、參與體驗(yàn)”中，學(xué)生體驗(yàn)到餐廳工作人員的辛苦，體驗(yàn)到分餐過(guò)程中每名同學(xué)的不同需求，了解了餐廳工作人員做飯的不易，也就明白了理解應(yīng)該是相互的。

選修課則與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，挖掘飲食文化的內(nèi)涵，從中國(guó)飲食文化的發(fā)展、傳統(tǒng)節(jié)日中蘊(yùn)含的飲食文化、藏在詩(shī)文里的飲食文化等內(nèi)容出發(fā)，讓學(xué)生從優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中領(lǐng)略我國(guó)飲食文化的博大精深、飲食禮儀中的尊重謙讓及珍惜糧食、愛(ài)惜食物的美德，引導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德，樹(shù)立良好行為習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生積極、向上、樂(lè)觀的生活態(tài)度。

課程的實(shí)施，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，幫助每名學(xué)生做到“按時(shí)就餐、有序就餐、文明就餐、節(jié)約就餐”，同時(shí)，也增強(qiáng)了學(xué)生的任務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，提升了自我價(jià)值感。

3.完善課程評(píng)價(jià)，督促習(xí)慣養(yǎng)成

學(xué)校緊緊圍繞課程目標(biāo)及班級(jí)學(xué)生的管理發(fā)展來(lái)制訂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。隨著時(shí)間的推移，班級(jí)就餐標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)分管理辦法、班級(jí)就餐方式等都在不斷更新，但我們始終堅(jiān)持自主管理小組每天對(duì)學(xué)生就餐管理進(jìn)行量化打分，按照學(xué)生自主管理團(tuán)隊(duì)占比70%、教師管理團(tuán)隊(duì)占比30%的占比標(biāo)準(zhǔn)，將分值計(jì)入當(dāng)月班級(jí)量化考核中，每月進(jìn)行一次公示。每學(xué)期評(píng)選餐廳自主管理優(yōu)秀班級(jí)、優(yōu)秀管理班長(zhǎng)、優(yōu)秀管理委員、優(yōu)秀管理桌長(zhǎng)，成績(jī)納入班級(jí)考核及個(gè)人綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)。每當(dāng)月末公示成績(jī)的時(shí)候，各班級(jí)學(xué)生都爭(zhēng)先恐后地查看自己班級(jí)的成績(jī)，積極性高漲。每個(gè)就餐小組的組長(zhǎng)責(zé)任意識(shí)提高了，對(duì)就餐同學(xué)進(jìn)行嚴(yán)格管理，出現(xiàn)問(wèn)題認(rèn)真反饋，并負(fù)責(zé)落實(shí)、整改，小組成員互幫互助，養(yǎng)成了良好的就餐習(xí)慣。

二、小組自主管理常規(guī)化

小組自主管理有如下優(yōu)勢(shì)：解決了學(xué)生自己打飯排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、秩序亂的問(wèn)題，鍛煉了學(xué)生的自主管理能力，培養(yǎng)了分工合作意識(shí)，形成了文明就餐的好習(xí)慣。

1.學(xué)生分組分餐程序化

我們根據(jù)學(xué)生情況進(jìn)行編號(hào)（可參見(jiàn)下圖）。1號(hào)為桌長(zhǎng)，桌長(zhǎng)要求有責(zé)任感，具備一定的協(xié)調(diào)和組織能力，職責(zé)是負(fù)責(zé)分發(fā)餐具及管理小組的用餐、分餐、取餐、餐具收集等管理事宜；2號(hào)負(fù)責(zé)取粥、分粥；3號(hào)負(fù)責(zé)取面食、分面食；4號(hào)負(fù)責(zé)分常規(guī)飯菜；6號(hào)、7號(hào)負(fù)責(zé)紀(jì)律督查；5號(hào)、8號(hào)負(fù)責(zé)用餐完畢后收拾餐盆及餐桌衛(wèi)生等。

其中，6號(hào)同學(xué)為餐桌的紀(jì)律長(zhǎng)，負(fù)責(zé)督促就餐時(shí)的秩序，保持就餐安靜有序；7號(hào)同學(xué)為文化長(zhǎng)，負(fù)責(zé)監(jiān)督取餐、分餐的分量，提倡光盤行動(dòng)，杜絕浪費(fèi)；5號(hào)同學(xué)為餐桌的檢查長(zhǎng)，負(fù)責(zé)督促用餐后的桌面清理和凳子擺放。

隨著時(shí)間的推移，我們的小組由原來(lái)的8人改為現(xiàn)在的7人，減少了一名紀(jì)律督查員。因?yàn)閷W(xué)生的好習(xí)慣不斷養(yǎng)成，不再需要兩名學(xué)生去督促，一名學(xué)生就能做好。

通過(guò)小組分餐，學(xué)生做到了吃多少、分多少，不剩餐、不浪費(fèi)，增強(qiáng)了文明就餐、勤儉節(jié)約、珍惜糧食的意識(shí)，就餐完畢后能自覺(jué)整理收拾餐桌殘余垃圾，做好餐盤、餐椅的歸位放置等，養(yǎng)成了良好的就餐習(xí)慣。

2.學(xué)生就餐自主管理層次化

餐廳管理團(tuán)隊(duì)分為教師團(tuán)隊(duì)和學(xué)生團(tuán)隊(duì)。教師管理團(tuán)隊(duì)由餐廳就餐的值班教師組成，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)分別由校級(jí)和班級(jí)管理團(tuán)隊(duì)組成。值勤教師負(fù)責(zé)生活委員的管理方法培訓(xùn)，年級(jí)主任及班主任負(fù)責(zé)本級(jí)部和本班的就餐秩序。校級(jí)管理團(tuán)隊(duì)成員是各班的生活委員，從中推選一名就餐團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)；班級(jí)管理團(tuán)隊(duì)由各桌長(zhǎng)組成，每個(gè)人有具體的責(zé)任分工，桌長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組的就餐秩序，班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全班的桌長(zhǎng)管理，生活委員負(fù)責(zé)督查其他級(jí)部的就餐秩序。其中，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行就餐秩序的管理，提高了學(xué)生的管理能力，是自主高效學(xué)習(xí)的有效補(bǔ)充。多方位齊抓共管，以學(xué)生自主管理為載體，凸顯學(xué)校餐廳管理特色。

3.及時(shí)反饋，彌補(bǔ)不足

通過(guò)每周自主管理小組的例會(huì)，我們對(duì)如何處理各班級(jí)的問(wèn)題反饋及如何提升管理能力進(jìn)行培訓(xùn)。例會(huì)由自主管理團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)和餐廳執(zhí)勤教師分別主持，通過(guò)小組例會(huì)的開(kāi)展，各班級(jí)的問(wèn)題能及時(shí)反饋到小組長(zhǎng)并進(jìn)行整改。如果某個(gè)班級(jí)屢次出現(xiàn)問(wèn)題，自主管理小組會(huì)采用“頭腦風(fēng)暴”的方法幫其解決。當(dāng)然，在教師主持的培訓(xùn)中，除了提升管理能力外，我們還會(huì)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)如何與同學(xué)相處、如何加深同學(xué)之間的友誼等，避免在小組就餐過(guò)程中同學(xué)之間發(fā)生分餐不均等摩擦。

為做好學(xué)校餐廳疫情防控，保障全校師生的飲食安全，做到有序就餐，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序，學(xué)校餐廳的用餐方式采用餐廳就餐和班級(jí)就餐的方式。各班級(jí)管理小組的“陣地”也從餐廳轉(zhuǎn)移到了教室，各個(gè)班級(jí)在班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下早早就分好工，排好值日表，有到餐廳取餐的，有在班級(jí)分餐的，還有負(fù)責(zé)添餐的，室內(nèi)衛(wèi)生整理、垃圾回收，各項(xiàng)工作都做得井井有條，不僅保障了就餐秩序，還保持了教室的環(huán)境衛(wèi)生。

三、結(jié)語(yǔ)

一段時(shí)間以來(lái)，我校的餐育課程成為學(xué)校的特色課程，受到多所學(xué)校的關(guān)注，并在濰坊市奎文區(qū)中小學(xué)進(jìn)行了餐育課程推介，獲得區(qū)教體局及各校領(lǐng)導(dǎo)一致好評(píng)?！秾W(xué)生就餐可以這樣做》的優(yōu)秀策略在奎文區(qū)學(xué)習(xí)交流刊物上發(fā)表，《餐廳課程與學(xué)生自主管理發(fā)展的策略研究》榮獲奎文區(qū)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

總之，餐育課程實(shí)施以來(lái)，隨著學(xué)生自主管理的開(kāi)展，學(xué)校不但營(yíng)造了良好的就餐環(huán)境，學(xué)生的任務(wù)意識(shí)、責(zé)任感和自我價(jià)值等個(gè)人能力方面也都有所提升。學(xué)生之間充滿尊重、理解、溝通、信任，營(yíng)造了團(tuán)結(jié)、和諧的就餐氛圍，打造出寬松、愉悅的餐廳文化。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生的自我管理能力有所提升，也為自主高效學(xué)習(xí)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐育課程積淀的深厚文化底蘊(yùn)，讓學(xué)生的綜合素養(yǎng)在就餐過(guò)程中不斷得到發(fā)展。

（作者單位：山東省濰坊市育華學(xué)校）

責(zé)任編輯：劉衛(wèi)紅