鄒元華

摘要：伴隨著中國人口老齡化的慢慢消退，勞動力成本費明顯提升，餐飲業(yè)遭遇著高成本費運營風險。智能化網(wǎng)絡時代，餐飲行業(yè)應當怎樣轉(zhuǎn)型發(fā)展，是自主創(chuàng)新、刷新？伴隨著智能化機器人、人工智能技術(shù)浪潮的來襲，機器人與餐廳的有機結(jié)合將變成發(fā)展餐飲行業(yè)的另一種全新方法。

關鍵詞：送餐機器人;企業(yè)經(jīng)營成本;積極性作用

如今全部餐飲行業(yè)早已從1.0時期的吃飽飯、2.0時代的吃好飯、3.0時期的好味道和有意思等基本上需求變化為4.0時期的場景化感受要求。為了更好地迎接互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)浪潮的沖擊，許多餐飲業(yè)逐漸邁開更新改造的腳步，根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方式的革新運用，積極地將智能化自主創(chuàng)新更新的融入系統(tǒng)中，加速領域的發(fā)展。

1 企業(yè)機器人概述

1.1 產(chǎn)品與服務

以機器人飯店、機器人為主題風格作為運營模式，機器人給予訂單信息進行、食材給予、清算、清理的特色服務。

1.2 管理團隊

團隊領著創(chuàng)業(yè)者開展發(fā)展戰(zhàn)略自主創(chuàng)新和服務項目，將會計、網(wǎng)絡營銷、機器人市場部、人力資源和貨運物流生產(chǎn)制造5個單位結(jié)合在一起，占有大額的股份合作制，激勵多通道制管理方法引領自主創(chuàng)業(yè)工作人員共同奮斗。

1.3 領域和銷售市場

2015年，中國餐飲業(yè)的總體市場容量早已超出2萬億元?？墒怯捎谖覈鴦趧恿Φ纳?，餐飲業(yè)的盈利降低了。愈來愈多的飯店不會再考慮到規(guī)模性擴大，反而是全面提高成本費、效率和盈利。伴隨著在我國勞動力成本費的逐步提升，勞動力構(gòu)造上缺少的如今機器人從“人無法做的事”到“人不愿意做的事”的發(fā)展趨勢。

1.4 營銷戰(zhàn)略

餐飲部以盈利為前提條件，解決好食品類的高質(zhì)量和廉價問題。

1.5 財務計劃和剖析

因為政策支持創(chuàng)業(yè)3年免稅政策，因此稅款費用沒有計算在內(nèi)。關鍵費用包含：住房房租、室內(nèi)裝修費用、職工工資、機器人租用費用、專用工具費用、廣告費、公共事業(yè)、原料費用等。關鍵收益為顧客交易。

1.6 風險因素

包含經(jīng)營風險、技術(shù)風險、團隊協(xié)作風險性、財務風險、現(xiàn)金流量風險性等。

2 市場分析

餐廳機器人事實上是機器人餐廳的服務項目人物角色，按作用分成迎賓禮儀機器人、外賣送餐機器人、烹制（燒菜、烹制）機器人三種。各自在前端承擔迎賓禮儀接待、點餐、外賣送餐、生產(chǎn)加工美食及料理等工作?，F(xiàn)階段較為普遍的餐廳機器人，無論在外賣機器人為主導的餐廳中引進一切類型的服務項目機器人，都是會被取名為“機器人餐廳”。

據(jù)統(tǒng)計，近期在中國盛行一個時期的機器人餐廳絕大多數(shù)都“半途夭亡”，剩余的幾十家絕大多數(shù)都是艱辛地保持著，技術(shù)性不夠成熟，資金投入極大，嚴重影響了餐廳的利益。

機器人餐廳的工業(yè)生產(chǎn)級手臂機器人自身是比較穩(wěn)定的，但在就餐階段，尤其是訂貨平臺連接時還不夠融洽，常常會出現(xiàn)異常。智能化機器人餐廳主營業(yè)務為送餐，餐廳有迎賓禮儀機器人、做飯的機器人、外賣送餐機器人。[1]可是機器人的下手不穩(wěn)，只有做一些小菜菜、迎賓禮儀等簡易的實際操作。并且機器人大多數(shù)順著路軌走，餐廳總面積并不大，人比較多非常容易占路線，一言不合系統(tǒng)就非常容易關機，負責餐廳送餐機器人的維修人員必須隨叫隨到。

現(xiàn)階段中國餐廳機器人的技術(shù)還不夠完善，中國各機器人生產(chǎn)商水準參差不齊，品質(zhì)很難確保。因而，假如具體職工的工資不降低，維護保養(yǎng)成本費太高，便會在很大程度上提高餐廳的成本費。另一方面，絕大多數(shù)顧客在享受過送餐機器人的服務后可能會過度依賴，漸漸地減少了人力資源的使用，久而久之導致機器人的費用越來越高，導致成本費太高，餐廳的盈利難以得到保障。

機器人餐廳一臺手臂機器人的價錢約為80萬元，全部機器人系統(tǒng)軟件的價位在200萬元上下。每日銷售總額大的最多是兩三萬元，最少的則是在一千元上下。與此同時，選購和維修的花費加起來，甚至可以邀約幾位優(yōu)秀的服務生。[2]

關鍵崗位無法操縱，智能化制造變成艱難的問題。

現(xiàn)階段，餐廳機器主要適用熱烈歡迎、激光切割、外賣送餐、點餐等比較簡單的一部分的工作。沒法完成從業(yè)者的所有作用，不具有獨立服務的能力，真真正正的意義上的智能化系統(tǒng)也有著極大的技術(shù)性門檻，還需要一段時間的發(fā)展。

從而可以看得出，機器人餐廳在目前的發(fā)展趨勢中，問題比機遇多。此外，午餐以味兒和品質(zhì)為關鍵，味兒主要根據(jù)主廚對自身口感的了解恰當操縱，讓人吃了過后能有一種開心的感受。午餐注重吃得好，這種主要內(nèi)容之后就算借助自主創(chuàng)新的模式也難以完成。

現(xiàn)階段，中國服務行業(yè)機器人主要為一種噱頭，實用型服務項目機器人很少。餐飲企業(yè)針對噱頭營銷推廣是不可缺少的，但只靠機器人來吸引住顧客的目光是遠遠不夠的，有充足的資金鏈才可以充分保證餐廳的營業(yè)服務完善。[3]此外，充分考慮中國技術(shù)不成熟，最好是謹慎挑選機器人。餐飲業(yè)要想長久發(fā)展，最重要的是磨煉核心競爭力，打造出富有自身特色的產(chǎn)品。機器人可以用專用工具使餐廳更受歡迎，但餐廳工作品質(zhì)的優(yōu)劣更在于自身的整體實力。

餐廳的送餐機器人水平還不夠，與通俗化的普及化之間相比也有著較大的差距，但這并不妨礙行業(yè)前景的發(fā)展。餐飲業(yè)最引人注意的是送餐機器人。除開外形上迷糊的品牌形象外，他不但替代服務生為客戶給予食材，還得到消費者璀璨的臉，讓人哈哈大笑。餐飲業(yè)機器人毫無疑問是推動這一行業(yè)發(fā)展的新發(fā)展趨勢。據(jù)業(yè)界預則，我國將在2015年前后左右實現(xiàn)大轉(zhuǎn)折，在其中最高的直接影響是人口老齡化的消退，自動化技術(shù)水準大幅度提高，工控自動化的要求預估在未來兩年規(guī)模性提高，這一增長包含機器人的數(shù)量和品質(zhì)。工業(yè)生產(chǎn)言送餐機器人的出現(xiàn)并不僅局限于工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，伴隨著新技術(shù)的創(chuàng)新，包含車輛、電子器件、服務項目等方面的行業(yè)都早已十分普遍。149EBCE7-DF8C-4BD7-93DC-60580D269352

今日，獨立地看餐飲業(yè)，市場競爭也很猛烈。企業(yè)管理人員要確保食品衛(wèi)生安全，把握住顧客的味蕾，還需要減少餐廳經(jīng)營成本?？墒沁@兩者之間的均衡難以操縱。中國一直存有食品衛(wèi)生安全的風險，要徹底清除這類安全隱患現(xiàn)階段是不太可能的。除此之外，伴隨著中國人口老齡化的慢慢消退，食品企業(yè)不但面對著勞動力成本上升和勞動力緊缺的風險，許多領域也面對著那樣的問題?？墒窃谛碌氖袌鼋?jīng)濟體制和發(fā)展趨勢下，機器人的研發(fā)使機器人可以更好地結(jié)合有關產(chǎn)業(yè)鏈，這是一個非常好的事例，例如餐廳。機器人與餐廳的有機結(jié)合為餐飲業(yè)打開了新的提升。[4]將來餐廳機器人肯定是朝陽行業(yè)，將來餐廳機器人也將以“更強的服務項目”為服務宗旨。

3 產(chǎn)品或服務

3.1 市場定位

機器人飯店，就是以機器人為主題風格的飯店為關鍵的運營模式。一進門迎賓禮儀、正確引導、點餐、上餐、付款，到最終清掃衛(wèi)生，全是應用機器人進行的現(xiàn)代化、智能化系統(tǒng)、品牌化飯店。餐廳的菜是由技術(shù)專業(yè)主廚制作完成的，再由送餐機器人送至消費者的飯桌上。

3.2 機器人源及歸類

現(xiàn)階段飯店機器人的來源多種多樣，如果要求不高的情形下可以在網(wǎng)上進行訂購，大家目前采用的機器人可以采用2種方法進行得到：一是租用，二是選購。在發(fā)展的前段時間當中，我們可以從外面企業(yè)租用送餐機器人到自己的餐廳中，降低前期項目投資金額?，F(xiàn)階段機器人租用較為低?；旧鲜敲吭?000元，較為3500元的均值勞務公司是標準工資的優(yōu)點。次之，飲食業(yè)的實體職工不僅必須要有標準工資，還必須安排五險一金，乃至提成和獎金，這一部分熬成成本費極大。2000元的機器人租用是所有，不用加班工資，經(jīng)過對比能夠發(fā)現(xiàn)在薪資方面有較大的優(yōu)勢。此外，租用機器人可以最大限度地降低餐館應用門檻和風險性，餐飲業(yè)機器人剛剛產(chǎn)生的時期內(nèi)，選購機器人成本費相比較高，通過租用的方法使公司可以降低固投的風險性，建立了解餐飲業(yè)機器人生產(chǎn)制造的餐館，將機器人使用權(quán)交到租用公司，保存所有權(quán)，進一步充分發(fā)揮送餐機器人的使用價值。機器人租賃公司給予的機器人拆換和一切正常檢修維護保養(yǎng)服務工作，使店家可以將大量的時間花在飯店的經(jīng)營上，從而獲得較高效率，達到的成效顯著。經(jīng)營一段時間后，就可以在專業(yè)生產(chǎn)制造機器人的公司選購或訂制。大家餐館的機器人一般可分成迎賓禮儀機器人、點餐機器人、小菜機器人、取貨機器人、保潔員機器人和送餐機器人，目前運用最多的就是送餐機器人。

4 商業(yè)模式

4.1 客戶剖析

作為一般餐飲業(yè)客戶，可以根據(jù)不同種類的客人來挑選餐廳的送餐機器人，餐廳可以給予充足的食物來讓顧客進行挑選，機器人餐廳會給顧客們提供更多的選擇內(nèi)容。針對于對機器人有興趣的顧客，尤其是在喜愛機器人研究或從業(yè)這一行業(yè)工作中的人更有興趣，掌握機器人怎樣為顧客給予服務項目，幫顧客照看他的小孩和他的親人，機器人餐廳和一般餐廳的差異取決于機器人餐廳可以用機器人這類別出心裁的方法吸引住小孩。[5]間接性的，小朋友們會讓親人帶他們來感受這個奇妙的餐廳。

4.2 目標群體

機器人餐廳可以做下列幾件事：依據(jù)顧客的不同需求，結(jié)合經(jīng)濟發(fā)展水準，大家有吃得好、吃飽、用餐的自然環(huán)境，也是有對氣氛的要求，機器人餐廳以奇妙的方法吸引住顧客。達到顧客對多元化餐廳的需求，控制成本：機器人餐廳內(nèi)，機器人承擔送達食物，職工承擔餐廳廚房的營養(yǎng)配餐等，可以降低人工成本費。

4.3 關鍵業(yè)務流程

機器人餐廳給予餐廳送餐機器人，可以負責食物的配送，與此同時，可以和人力相互配合。機器人可以進行一些簡易的工作，餐館可以把人力資源放到主要部位，充分發(fā)揮出他們的最高使用價值，餐館機器人可以吸引住顧客，餐館不僅可以讓食物顧客令人滿意。那樣機器人餐廳可以給大家產(chǎn)生快樂，但烹制服務項目不太好，不容易拋下餐廳，進而達到長期性營銷推廣的作用。

4.4 關鍵資源

這也是人工智能技術(shù)系統(tǒng)中機器人的主要內(nèi)容，在作業(yè)環(huán)節(jié)中，保證機器人更貼近人們的日常生活，更貼近客戶。數(shù)據(jù)分析優(yōu)化軟件：在餐廳統(tǒng)計分析受大家喜愛的菜式，剖析什么種類的食物受到顧客喜愛，下一次遇到同樣的顧客可以強烈推薦。

4.5 關鍵協(xié)作

食物經(jīng)銷商：為餐廳給予烹制需要的食物，這也是每一個餐廳需要的協(xié)作。機器人公司：可以與生產(chǎn)制造機器人的一部分公司合作租用公司制造的機器人。

4.6 客戶關聯(lián)

了解有價值的客戶：根據(jù)對別的客戶的剖析，對什么客戶對餐廳最重要，開展仔細的剖析。能清晰地了解顧客的信譽度。那樣，顧客要求賒賬時，服務項目工作人員就可以當場分辨。留住并且維護大量客戶，送餐機器人的特殊指出也可以吸引住多種多樣客戶，再對數(shù)據(jù)分析優(yōu)化。餐廳可以從顧客數(shù)據(jù)庫查詢中了解這些人的各類信息內(nèi)容。并且是在這兒開展的服務項目。讓業(yè)務工作人員快速了解顧客，給予人性化的餐廳服務，能夠更好地達到顧客的要求，從源頭上提升餐廳服務水平。建立餐館的服務項目核心競爭力?？刂瞥杀句N售總額提升：公司可以按照不一樣顧客以往的消費者行為。剖析他們的喜好，預測分析他們將來的購買用意。因而，各自實現(xiàn)不一樣的活動營銷，防止規(guī)模性廣告宣傳的巨額項目投資。因而，可以最大限度地減少公司的銷售成本費。

4.7 頻道欄目頻道頻道欄目

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，餐館可以創(chuàng)建有關顧客的信息內(nèi)容的多種紀錄，根據(jù)這種紀錄可以剖析顧客的愛好、喜好等，進而向顧客強烈推薦別的相似的菜式。顧客還可以獲得餐廳的貼心服務，與顧客保持穩(wěn)定的關聯(lián)。

4.8 風險管控

用餐的食物是日常生活所必需的，并且許多學員聚會、工薪族下班找一家雅致、有個性的餐廳用餐也是常事，機器人餐廳作為一家不僅有食物、游戲娛樂又有創(chuàng)意的綜合性餐廳，可以吸引更多的顧客?？墒?，伴隨著餐飲企業(yè)保障體系的提升和多元性的提升，目前的各種各樣新奇的餐館有可能徹底被替代。這種餐館在食品類味兒和口感上面做出了改變，這種是相關的領域的強有力代替品。因而，要考慮到銷售市場的風險性。從總體上，下列好多個風險性可能因素銷售量。針對這一時期的新項目而言，較大的經(jīng)營風險來源于和銷售市場飲食業(yè)的市場競爭風險。

5 結(jié)語

總的來說，依據(jù)銷售市場調(diào)查報告，銷售市場上對機器人餐廳的推廣度不高。超出一半的人不清楚有機器人餐廳，不僅如此，與一般餐館對比，更偏向于在一般餐館用餐。幸運的是，一半以上的人表明對機器人餐廳有興趣，女孩比男孩子更喜愛機器人服務項目的飯店，但在機器人設計風格上，絕大多數(shù)男女更喜歡爛漫的可愛卡通機器人。大部分人不看重機器人餐廳的因素在于自身的印象。機器人姿勢肌肉僵硬，不可以有效地與顧客溝通交流，用餐時機器人也無法徹底替代人力。在消費者心里，機器人不但要美觀大方，還需要做到常規(guī)的訂單信息溝通交流的工作。

參考文獻

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