五月初夏，槐香暗度，綠苔新釀。

2022年以來，國內(nèi)多地疫情頻發(fā)，如何在防疫的同時謀求發(fā)展，成為了當下各行各業(yè)面臨的主要問題，餐飲服務(wù)業(yè)作為接觸性聚集性行業(yè)，同樣也受到了較大影響。為進一步釋放經(jīng)濟潛力，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于進一步釋放消費潛力促進消費持續(xù)恢復(fù)的意見》，提出五大方面20項重點舉措，協(xié)同發(fā)力、遠近兼顧，綜合施策釋放消費潛力，促進消費持續(xù)恢復(fù)。

“五一”期間，雖然多地受疫情影響，減少或停止了堂食，但堅韌的餐飲人迎難而上，在做好疫情防控措施的同時，通過發(fā)力外賣外送、研發(fā)預(yù)制菜品以應(yīng)對市場變化，積極探索數(shù)字化運營，開拓線上營銷，確保餐飲消費市場運行總體有序。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會自4月中旬啟動“春雨行動”系列活動，在各部門、各分支機構(gòu)的共同努力下，以不同形式、有針對性地開展系列線上活動，以行業(yè)助力賦能企業(yè)發(fā)展。特別是在第六個“中國品牌日”到來之際，分別走進眉州東坡、魯采、紫光園等企業(yè)，與同行企業(yè)進行交流，分享他們品牌建設(shè)、經(jīng)營的經(jīng)驗，彰顯品質(zhì)優(yōu)先、品牌制勝、文化致遠的發(fā)展理念。

疫情防控常態(tài)化下，專家學者、行業(yè)從業(yè)者十分關(guān)注餐飲企業(yè)的發(fā)展，《誰來拯救我國餐飲企業(yè)？》《酒店餐飲高質(zhì)量體驗的兩個維度：菜品菜系與服務(wù)設(shè)計》《美食節(jié)如何對地方美食產(chǎn)業(yè)起到帶動作用》《“辣菜”在廣東》等文，從不同角度分析主客觀原因，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出相應(yīng)思路和措施建議。而《香港中餐飲食業(yè)的發(fā)展》一文，在傳承弘揚中華飲食文化的同時，聚焦于如何推動大灣區(qū)內(nèi)“9+2”城市攜手走向世界級舞臺。

本期“大百科”欄目帶來“飲食思想卷”，薈蕞、提煉中華飲食思想文脈，爬梳名人飲食思想精華，揭示中國飲食存在的本質(zhì)和價值底蘊；“書香味道”欄目推薦的《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》《餐桌上的中國》兩本書，帶領(lǐng)我們領(lǐng)略藝術(shù)與美食的交相輝映，也探索中西方飲食中的文化差異；“影視尋味”欄目帶來經(jīng)典影片《滿意不滿意》中的美食故事，重溫時代生活，探尋經(jīng)典傳承。

淺夏時節(jié)，讓我們在燦爛而溫和的陽光下，繼續(xù)走向“絲路食源”，與徐龍大師一起探索“高粱”的適者生存之旅；品味一道王海東大師首次推薦的，有“黃河三尺鯉、味美定乾坤”之稱的糖醋鯉魚；嘗一次一粒麥做百樣面，有千般味和萬般珍愛的青海美食；再一讀熊苗營養(yǎng)師的營養(yǎng)組合搭配建議，來一次從山東孔府菜，到神農(nóng)架傳統(tǒng)特色美食的“時空穿越之旅”；最后讓我們駐足在阿拉伯半島的約旦，喝一杯咖啡，品嘗融合了阿拉伯特色、地中海風情的獨特風味……

五月是夏日的預(yù)告曲。愿暖風吹散疫情的陰霾，讓我們一起翹首迎接盛夏朱明！

——本刊編輯部D674D29B-1D49-445D-9885-C108B8D268A3