岳陽

[摘要]食品安全是人民健康生活的重要保障，而食品類科技圖書是助力人民健康生活的重要工具。因此，食品類科技圖書提高內(nèi)容的正確性、專業(yè)性以及規(guī)范性非常重要。筆者總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，歸納食品類科技圖書編輯加工中經(jīng)常出現(xiàn)的政治性、常識(shí)性與引用資料、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的現(xiàn)行有效性，以及職能機(jī)構(gòu)名稱、科技名詞、物理量和單位、插圖和表格的正確性等問題，通過舉例子的形式，提出這些典型問題的解決方法，以期幫助編輯提高解決問題的能力，為食品類科技圖書出版工作者提供參考。

[關(guān)鍵詞]食品類;科技圖書;錯(cuò)誤解析

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品的需求從吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘媒】?、吃得放心，社?huì)各界高度重視食品安全。目前，市場上食品類科技圖書越來越多，成為消費(fèi)者獲取科學(xué)食品知識(shí)的重要渠道。圖書的質(zhì)量是圖書的生命線，若圖書存在若干問題，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，則會(huì)誤導(dǎo)讀者，甚至傳播錯(cuò)誤的知識(shí)，造成不可估量的后果。因此，規(guī)范食品類科技圖書的編輯加工工作，正向引導(dǎo)大眾具備正確的食品科學(xué)知識(shí)非常有必要。食品類科技圖書應(yīng)加強(qiáng)圖書編校質(zhì)量的出版管理工作，歸納總結(jié)經(jīng)常出現(xiàn)的共性問題，并加以解決，提高圖書質(zhì)量。

一、食品類科技圖書編輯加工中常見差錯(cuò)

（一）政治性差錯(cuò)

在圖書主要的幾種差錯(cuò)中，政治性差錯(cuò)是最嚴(yán)重的差錯(cuò)之一，會(huì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生較大影響，且具有不可更改性，圖書編輯應(yīng)予以高度重視。食品類科技圖書常見的政治性差錯(cuò)涉及黨和國家的方針、政策，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人姓名、職務(wù)及黨政機(jī)構(gòu)名稱，領(lǐng)土主權(quán)，對(duì)外關(guān)系及民族和宗教等方面。例如，書稿中“美國、日本、韓國、臺(tái)灣等國家”的表述應(yīng)改為“美國、日本、韓國、中國臺(tái)灣等國家和地區(qū)”。因?yàn)橄愀?、澳門、臺(tái)灣是我國領(lǐng)土的一部分，不能與其他主權(quán)國家并列，須加以區(qū)別[1]。食品類科技圖書應(yīng)強(qiáng)化政治導(dǎo)向意識(shí)，杜絕出現(xiàn)涉及國家統(tǒng)一、主權(quán)和領(lǐng)土完整等方面的政治性差錯(cuò)。

這就要求編輯對(duì)食品類科技圖書進(jìn)行編輯加工應(yīng)時(shí)刻保持清醒頭腦，具有高度的政治敏銳性，總結(jié)和積累相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，仔細(xì)認(rèn)真審讀圖書內(nèi)容，杜絕任何可能出現(xiàn)的政治性差錯(cuò)，既保證食品類科技圖書具有科技含量，又使其彰顯一定的社會(huì)價(jià)值，進(jìn)一步提升圖書質(zhì)量。

（二）常識(shí)性差錯(cuò)

圖書常見的常識(shí)性差錯(cuò)涉及面廣。對(duì)食品類科技圖書而言，其涉及的歷史差錯(cuò)和地理差錯(cuò)尤其需要編輯加以重視。圖書凡是涉及地圖，出版單位就要報(bào)送國家相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行地圖審核，對(duì)審核有問題的地圖，其要交由有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)對(duì)問題地圖進(jìn)行修改。圖書中涉及的地圖必須為正確版本，杜絕在國家領(lǐng)土和主權(quán)問題上出現(xiàn)任何差錯(cuò)。食品類科技圖書在保證內(nèi)容正確的基礎(chǔ)上，要具有一定的社會(huì)價(jià)值，尤其不能忽視有可能出現(xiàn)的這類常識(shí)性問題。

對(duì)食品類科技圖書的歷史性問題，編輯不僅要聯(lián)系作者核實(shí)，而且要核查清楚歷史年代、歷史人物名稱、地理名稱，以及發(fā)生事件的準(zhǔn)確性、真實(shí)性，杜絕出現(xiàn)張冠李戴的情況[2]。這就要求食品類科技圖書編輯豐富自己的知識(shí)面，拓展專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，提高自身有效識(shí)別書稿中各種各樣常識(shí)性問題的能力，通過不斷學(xué)習(xí)、積累經(jīng)驗(yàn)，提升出版物質(zhì)量。

（三）引用資料、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的現(xiàn)行有效性

在食品類科技圖書的撰寫過程中，作者經(jīng)常會(huì)引用或者參考食品行業(yè)內(nèi)相關(guān)的法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等資料性文件。這些資料性文件在食品行業(yè)內(nèi)起到權(quán)威的指導(dǎo)作用，經(jīng)過多次修訂。因此，對(duì)食品類科技圖書而言，其編輯要準(zhǔn)確查詢圖書所使用的資料，明確資料是現(xiàn)行有效的，還是已被代替或者作廢的，要核對(duì)文件的名稱、內(nèi)容、年代是否正確，所引用的資料性文件必須是現(xiàn)行條件下最新版本，不能引用已經(jīng)作廢的文件。在引用這些文件時(shí)，編輯一定要認(rèn)真核對(duì)原文，引用原文的表述，一般情況下不可以對(duì)原文做修改。

有關(guān)食品行業(yè)的資料性文件主要有《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂版）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第24號(hào)）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號(hào)）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年修訂版）等。同時(shí)，食品類科技圖書應(yīng)引用國家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)等部門發(fā)布的現(xiàn)行有效的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。例如，GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等。在食品類科技圖書編輯加工過程中，編輯需要具備耐心和專注力，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和對(duì)書稿負(fù)責(zé)的態(tài)度。

（四）職能機(jī)構(gòu)名稱的準(zhǔn)確性

為了適應(yīng)國家發(fā)展需要，從新中國成立至今，國務(wù)院經(jīng)歷多次機(jī)構(gòu)改革，各職能機(jī)構(gòu)也實(shí)行變革，其名稱及權(quán)利發(fā)生多次變化。職能機(jī)構(gòu)改革是國家政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的需要，是服從大局、造福人民的大事，是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物[3]。在食品類科技圖書編輯加工過程中，編輯要認(rèn)真核對(duì)作者在書稿中提及的有關(guān)職能機(jī)構(gòu)名稱，確保職能機(jī)構(gòu)的名稱及其權(quán)利范圍的準(zhǔn)確性，避免職能機(jī)構(gòu)名稱誤用，影響圖書出版質(zhì)量。

食品類科技圖書中常見的職能機(jī)構(gòu)名稱有“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部”現(xiàn)為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部”，“國家食品藥品監(jiān)督管理總局”和“國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局”以及“國家工商行政管理總局”等現(xiàn)為“國家市場監(jiān)督管理總局”。例如，最新版《中華人民共和國食品安全法》對(duì)食品安全執(zhí)法的職能機(jī)構(gòu)表述已經(jīng)由原來的“食品藥品監(jiān)督管理部門”改為“食品安全監(jiān)督管理部門”。作者在撰寫食品類科技圖書的過程中，應(yīng)正確表述職能機(jī)構(gòu)名稱，若描述職能機(jī)構(gòu)改革前的事件，有時(shí)間為前提的情況應(yīng)使用當(dāng)時(shí)的機(jī)構(gòu)名稱，沒有提到時(shí)間且機(jī)構(gòu)名稱又有變動(dòng)，則應(yīng)在以前機(jī)構(gòu)名稱的基礎(chǔ)上加“原”字。這就要求編輯在日常工作中應(yīng)多關(guān)注國家新聞、廣播媒體，了解國家政策法規(guī)及政府工作報(bào)告等內(nèi)容，避免相關(guān)誤用。

（五）科技名詞的正確性

科技名詞是科技圖書表述的一部分，各行各業(yè)都有其專有的科技名詞，科技名詞在各自領(lǐng)域發(fā)揮著獨(dú)特的作用，具有較強(qiáng)的專業(yè)性。當(dāng)前，食品類科技圖書存在不規(guī)范使用科技名詞的現(xiàn)象，因此，一方面，作者在撰寫食品類科技圖書時(shí)應(yīng)遵照全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)公布的名詞，還可以參考《現(xiàn)代漢語詞典（第7版）》、《辭?！返裙ぞ邥?另一方面，編輯在食品類科技圖書編輯加工中，要仔細(xì)認(rèn)真甄別，正確使用科技名詞。筆者歸納食品類科技圖書常見的科技名詞錯(cuò)誤類型有以下幾類。

1.習(xí)慣使用舊稱

舊稱也為曾稱，指被新名詞替代的舊名詞，食品類科技圖書不應(yīng)出現(xiàn)科技名詞的舊稱。例如，元素周期表的元素Si，曾稱“矽”，現(xiàn)已被“硅”代替，因此，食品類科技圖書常出現(xiàn)的“矽肺”為“硅肺”的舊稱，應(yīng)改為“硅肺”。此外，“粘液”為“黏液”的舊稱，科技圖書出現(xiàn)頻率很高的“幾率”為“概率”的舊稱等[4]。

2.科技名詞有錯(cuò)別字

在編輯加工食品類科技圖書時(shí)，編輯應(yīng)科學(xué)規(guī)范地使用科技名詞，杜絕錯(cuò)別字的出現(xiàn)。食品類科技圖書中容易出現(xiàn)錯(cuò)別字的科技名詞舉例如下。例如，“超聲波震動(dòng)儀”應(yīng)為“超聲波振動(dòng)儀”，“水蒸汽”應(yīng)為“水蒸氣”，“愛滋病”應(yīng)為“艾滋病”等。

3.概念混淆

編輯還要正確辨別概念相似的科技名詞，不同概念的科技名詞在食品類科技圖書中運(yùn)用的效果不同。例如，“聲吶”為一種利用從目標(biāo)反射回來的聲波或超聲波探測(cè)水下物體的儀器?！奥暭{”則為聲波在傳播中導(dǎo)聲能力量度的聲導(dǎo)納的一個(gè)分量。二者容易混淆。又例如，“噪音”和“噪聲”是兩個(gè)經(jīng)常被混用的名詞，編輯應(yīng)根據(jù)它們的具體意思來區(qū)分、使用?！冬F(xiàn)代漢語詞典（第7版）》對(duì)這兩個(gè)詞是這樣解釋的。噪聲：電路或通信系統(tǒng)中除有用信號(hào)以外所有干擾的總稱。噪音：音高和音強(qiáng)變化混亂、聽起來不和諧的聲音，是由發(fā)音體不規(guī)則的振動(dòng)而產(chǎn)生的（區(qū)別于“樂音”）[5]。當(dāng)食品類科技圖書涉及這些科技名詞時(shí)，編輯要正確區(qū)分相似名稱的概念和用法，不能混用、亂用。

4.使用俗稱

俗稱是在行業(yè)內(nèi)使用的通俗叫法，是非規(guī)范使用的名詞，編輯在科技圖書編輯加工中應(yīng)將其修改為規(guī)范的科技名詞。在食品類科技圖書中，作者在描述試驗(yàn)的過程時(shí)經(jīng)常會(huì)用到俗稱，編輯在圖書編輯加工中要加以注意。例如，“氯仿”應(yīng)為“三氯甲烷”，“醋酸”應(yīng)為“乙酸”等。

食品類科技圖書規(guī)范使用科技名詞是體現(xiàn)圖書內(nèi)容專業(yè)與否的關(guān)鍵，這需要作者與編輯共同努力。一方面，作者要走在行業(yè)前端，學(xué)習(xí)國內(nèi)、國外先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)，摒棄陳舊的內(nèi)容，為行業(yè)提供內(nèi)容科學(xué)專業(yè)的作品;另一方面，編輯要大量積累科技圖書的編校經(jīng)驗(yàn)，定期參加編校培訓(xùn)，提升個(gè)人職業(yè)技能，善于使用和查詢工具書及專業(yè)網(wǎng)站，以出版優(yōu)質(zhì)圖書為目標(biāo)，努力打造精品食品類科技圖書。

（六）物理量和單位的正確使用

食品類科技圖書經(jīng)常涉及的物理量和單位均應(yīng)使用法定計(jì)量單位來表示，法定計(jì)量單位為國際通用單位。若其使用非法定計(jì)量單位，既不便于讀者進(jìn)行單位換算，又容易出現(xiàn)編校錯(cuò)誤。同時(shí)，食品類科技圖書應(yīng)注意量和單位的表示字母及其大小寫、正斜體等問題。

1.量的正確使用

（1）不可使用廢棄的量的名稱

量的錯(cuò)誤用法主要在于使用已經(jīng)廢棄的量的名稱。例如，“比重”在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)不是法定名稱，編輯應(yīng)將其改為相應(yīng)的法定名稱。又如，“分子量”應(yīng)為“相對(duì)分子質(zhì)量”或者“分子質(zhì)量”[6]。

（2）錯(cuò)誤使用“單位+數(shù)”的形式代表量的名稱

在實(shí)際應(yīng)用中，有些量的名稱是公眾根據(jù)量的單位名稱自創(chuàng)的，是不規(guī)范的用法[6]。例如，“摩爾數(shù)”應(yīng)為“物質(zhì)的量”，“卡路里攝入量”應(yīng)為“熱量攝入量”，“噸數(shù)”應(yīng)為“質(zhì)量”。

2.量的符號(hào)的正確用法

（1）正確的符號(hào)用法

在食品類科技圖書編輯加工中，量的符號(hào)應(yīng)使用國家規(guī)定的規(guī)范符號(hào)，不可隨意自創(chuàng)符號(hào)或使用化學(xué)符號(hào)代替量的符號(hào)，也不可使用已經(jīng)廢棄的符號(hào)。同時(shí)，表示量的符號(hào)的字母大小寫、正斜體應(yīng)規(guī)范使用，不可隨意更改。例如，T為溫度的符號(hào)，t為時(shí)間的符號(hào);相對(duì)密度應(yīng)為c，不能寫作C;質(zhì)量分?jǐn)?shù)為w，不能寫作ω。

（2）量的符號(hào)下標(biāo)使用要規(guī)范

量的符號(hào)在需要用下標(biāo)來區(qū)分不同時(shí)，如果下標(biāo)為量的符號(hào)，用來表示x、y、z等坐標(biāo)軸的符號(hào)，以及用i、n等字母表示變量等情況則用斜體，其他情況用正體。如果量的符號(hào)、單位符號(hào)等作為下標(biāo)時(shí)，字母大小寫的規(guī)則同原符號(hào)。例如，CV，V為體積;mtol，tol表示總的[7]。

3.單位的使用差錯(cuò)

在食品類科技圖書編輯加工中，量的單位應(yīng)使用在國際單位制（SI）基礎(chǔ)上的國家法定計(jì)量單位，不應(yīng)使用非法定計(jì)量單位。同時(shí)，作者和編輯應(yīng)遵照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及《中華人民共和國法定計(jì)量單位》等有關(guān)規(guī)定。例如，“rpm”應(yīng)為法定單位“r/min”，熱量單位“cal（卡）、kcal（千卡）”應(yīng)換算成法定計(jì)量單位“J（焦）”。

（七）插圖、表格的差錯(cuò)

插圖是穿插于圖書文字，配合內(nèi)容進(jìn)行說明的圖畫。食品類科技圖書主要涉及柱狀圖、示意圖、坐標(biāo)系圖等插圖。插圖一般由圖號(hào)、圖題和圖注組成。在編輯加工該類內(nèi)容時(shí)，編輯應(yīng)注意插圖的內(nèi)容要與正文相呼應(yīng)、相符，要正確設(shè)計(jì)圖注的格式，其中跨頁圖要注意單碼跨雙碼的格式。插圖不可過大或過小，要設(shè)計(jì)美觀。插圖還不可省略法定計(jì)量單位，要使用規(guī)范的代號(hào)或符號(hào)。

表格是圖書將內(nèi)容以一定的邏輯關(guān)系排列出來的單元格，是清晰、直觀、準(zhǔn)確表達(dá)內(nèi)容的一種手段。表格一般由表題、表頭、表內(nèi)容組成，表題包含了表在圖書中表格的順序號(hào)，以及表所表達(dá)的主題。表格內(nèi)容要表達(dá)正確的觀點(diǎn)、與上下文內(nèi)容相符，概括全面，使用規(guī)范的計(jì)量單位和符號(hào)，無內(nèi)容及含義的空格應(yīng)使用“一”字線表示;表格形式應(yīng)編排規(guī)范，置于正文的合適位置[8]。

插圖和表格是書稿中極易出現(xiàn)差錯(cuò)的部分，編輯要仔細(xì)地認(rèn)真核對(duì)插圖和表格的順序號(hào)，像對(duì)待正文一樣對(duì)插圖和表格進(jìn)行編輯加工，認(rèn)真復(fù)核每一項(xiàng)內(nèi)容。

二、結(jié)語

食品類科技圖書需要兼顧供行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士閱讀及為大眾科普的雙重屬性。因此，食品類科技圖書編輯需要具備出版專業(yè)基本知識(shí)，并對(duì)食品科學(xué)常見問題具有一定的辨別和解決能力，還要在日常工作中勤于思考，認(rèn)真總結(jié)，學(xué)會(huì)使用相關(guān)專業(yè)工具書及專業(yè)權(quán)威網(wǎng)站，增強(qiáng)食品類科技圖書專業(yè)知識(shí)的權(quán)威性和準(zhǔn)確性，提高圖書的出版質(zhì)量，為出版事業(yè)做出貢獻(xiàn)。

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