項(xiàng)云峰 李繼超 宋洋 段學(xué)剛

目前市場(chǎng)上破壁機(jī)基本分為兩類，（1）帶加熱破壁調(diào)理機(jī)；（2）不帶加熱破壁調(diào)理機(jī)，也稱多功能攪拌機(jī)、食品加工器等。

帶加熱破壁調(diào)理機(jī)：機(jī)器結(jié)構(gòu)一般是由電機(jī)和電熱元件組合，并具有攪拌、研磨、破壁、熱飲等功能，再加熱杯體內(nèi)液體，其工作過(guò)程可分為首先電機(jī)工作對(duì)食材進(jìn)行攪拌、粉碎，然后電熱元件再加熱杯體內(nèi)液體及食材。

隨著科技發(fā)展及市場(chǎng)需要，為了更方便清洗，近幾年新增一類不用手洗（免清洗）破壁機(jī)。用戶將機(jī)器水箱加滿水，選定需要的功能程序，放入食材，只需靜等程序時(shí)間到，機(jī)器自動(dòng)會(huì)將加工好的飲品倒入飲料杯中，然后機(jī)器內(nèi)部自動(dòng)清洗，并將清洗后廢水排入廢水盒，最后進(jìn)行烘干、殺菌消毒，非常方便。尤其在2020年疫情期間，銷量大增，從而導(dǎo)致企業(yè)庫(kù)存緊缺。

不帶加熱破壁調(diào)理機(jī)：機(jī)器通過(guò)電機(jī)高速轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)杯體刀片，進(jìn)行攪拌、研磨、破壁功能，使杯體內(nèi)食材變成固液混合或粉末狀態(tài)的產(chǎn)品。

目前家庭首選建議帶加熱破壁調(diào)理機(jī)，而飲品店、餐飲則可一般選用不帶加熱破壁調(diào)理機(jī)（見表1）。

產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)

帶加熱破壁調(diào)理機(jī)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)見表2，不帶加熱破壁調(diào)理機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)見表3。

消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意什么？

（1）認(rèn)準(zhǔn)CCC標(biāo)志。中國(guó)的破壁機(jī)是在《家用電器強(qiáng)制性認(rèn)證目錄》內(nèi)，所以正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)有CCC證書，獲證產(chǎn)品的銘牌或器具上會(huì)粘貼CCC標(biāo)識(shí)。

（2）盡可能了解破壁機(jī)的考核標(biāo)準(zhǔn)。安全通標(biāo)為GB 4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全 第1部分》、GB 4706.30-2008《家用和類似用途電器的安全 廚房機(jī)械》、GB 4706.19-2008《家用和類似用途電器的安全 液體加熱器的特殊要求》，其中GB 4706.30-2008主要考核破壁機(jī)的電動(dòng)方面，對(duì)于有加熱功能的破壁機(jī)，還需額外加上GB 4706.19-2008的考核項(xiàng)目。

（3）根據(jù)自身及家庭需求選取商品，帶加熱破壁機(jī)家庭使用最為方便，對(duì)于人員較多、成員年齡差距較大的家庭，建議購(gòu)買自清洗破壁機(jī)，首先操作智能化，老人易上手，不用手動(dòng)，節(jié)省時(shí)間；其次，由于器具穩(wěn)定性好，幼小孩童不易碰到砸傷。對(duì)于廚房烹飪需求大，并想DIY飲品的家庭，可以選用傳統(tǒng)帶加熱破壁機(jī)，操作自主。對(duì)于飲品店、飯店可以選擇不帶加熱破壁機(jī)，速度快，操作簡(jiǎn)單。短時(shí)間可以制作多杯冷飲。

（4）如何根據(jù)家庭廚房面積來(lái)選擇相應(yīng)的產(chǎn)品？破壁機(jī)工作時(shí)占桌面0.3 m2左右，自清洗類破壁機(jī)會(huì)增加到0.6 m2左右。在非工作時(shí)候，為了保障破壁機(jī)穩(wěn)定性，需將攪拌杯從底座取下，這樣日常存放需要有約0.6 m2空間放置。

同品類的產(chǎn)品該如何選擇？

優(yōu)先考慮品牌、售后服務(wù)的因素，然后在比較價(jià)格，選取自己心理價(jià)位能接受的產(chǎn)品。切勿盲目追求完美、高價(jià)。這類產(chǎn)品更新?lián)Q代快，過(guò)兩年也許就會(huì)出來(lái)更強(qiáng)更便捷的機(jī)器。

產(chǎn)品的使用注意事項(xiàng)

使用破壁機(jī)產(chǎn)品首先應(yīng)閱讀說(shuō)明書，說(shuō)明書是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品特性和正確使用最詳細(xì)的解讀。另外，還需注意以下事項(xiàng)：

（1）破壁機(jī)產(chǎn)品運(yùn)行前，請(qǐng)確認(rèn)杯蓋旋轉(zhuǎn)到位；

（2）破壁機(jī)產(chǎn)品運(yùn)行中，嚴(yán)禁打開杯蓋；

（3）請(qǐng)小心蒸汽口、熱杯體，以免發(fā)生燙傷；

（4）請(qǐng)勿將玻璃攪拌杯（熱杯）浸入水中；

（5）熱的液體倒入杯體時(shí)，由于快速蒸發(fā)，應(yīng)小心熱蒸汽從破壁機(jī)杯蓋中噴出；

（6）如存在肢體、感官或精神能力缺陷或缺少使用經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的人（包括兒童）使用，除非有負(fù)責(zé)他們安全的人對(duì)他們進(jìn)行與器具使用有關(guān)的監(jiān)督或指導(dǎo)。應(yīng)照看好兒童，確保他們不玩耍破壁機(jī)產(chǎn)品；

（7）破壁機(jī)產(chǎn)品的輸入電壓/頻率，中國(guó)應(yīng)為220 V/50 Hz，接通電源前，請(qǐng)檢查是否與當(dāng)?shù)仉妷合喾８呋虻陀谠撾妷嚎赡軙?huì)影響產(chǎn)品性能或損壞電器元件，建議使用穩(wěn)壓器，以確保產(chǎn)品正常使用；

（8）破壁機(jī)產(chǎn)品僅限于與配套的（包括產(chǎn)品本身配置的和本公司獨(dú)立出售的）連接器、主體等部件一起使用，請(qǐng)勿使用非配套的部件，以免影響產(chǎn)品性能或發(fā)生事故；

（9）使用前請(qǐng)檢查主體、杯體等部件是否完好。如發(fā)現(xiàn)損壞，請(qǐng)停止使用并及時(shí)與制造商客戶服務(wù)部門聯(lián)系。請(qǐng)勿自行拆卸修理，以免影響產(chǎn)品性能或發(fā)生事故；

（10）請(qǐng)勿用濕手插、拔電源插頭，以免觸電。斷開電源時(shí)，請(qǐng)用手握住插頭拔出，請(qǐng)勿拉扯電源線；請(qǐng)勿將電源線碰到尖銳的棱邊、尖角等物，以免損壞漏電；

（11）使用破壁機(jī)產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)將其置于平穩(wěn)的臺(tái)面上。請(qǐng)勿在傾斜、不穩(wěn)定的臺(tái)面上或在地毯、毛巾、塑料、紙等易燃物品上操作本產(chǎn)品，并請(qǐng)遠(yuǎn)離臺(tái)面邊緣，以免產(chǎn)品傾倒或發(fā)生事故；

（12）禁止空載（杯中無(wú)食材）或超載（食材量超過(guò)額定值）使用破壁機(jī)產(chǎn)品；

（13）在拆、裝、調(diào)?；蚯逑雌票跈C(jī)產(chǎn)品的任何部件之前，請(qǐng)關(guān)閉開關(guān)、斷開電源，以免破壁機(jī)漏電或意外啟動(dòng)；

（14）接通電源前，請(qǐng)確認(rèn)開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)，并且杯體及其它部件已安裝到位，以免產(chǎn)品不通電或造成人身傷害；

（15）產(chǎn)品工作時(shí)，嚴(yán)禁打開杯蓋添加食材，以免發(fā)生噴濺燙傷?？扇∠卤w中間的投料蓋，通過(guò)投料孔添加食材；

（16）杯體及與食品接觸部件請(qǐng)用清水進(jìn)行清洗。排空杯體和清洗部件時(shí)，請(qǐng)小心操作，務(wù)必注意鋒利的刀刃，以免割傷（可佩戴保護(hù)手套）。熱杯使用完畢后加熱元件表面仍有余熱，請(qǐng)冷卻后再進(jìn)行清理。

對(duì)于自清洗破壁機(jī)，還需額外注意以下：

（1）請(qǐng)按說(shuō)明書用量添加食材，以免出現(xiàn)溢漿、出漿嘴堵塞、粉碎不良等狀況；

（2）請(qǐng)勿放芒果等纖維過(guò)多的物料，以免出漿嘴堵塞；

（3）制作果汁時(shí)，請(qǐng)勿添加過(guò)硬食材（如冰糖、冰塊等），防止機(jī)器損壞。

如何判斷產(chǎn)品是否具有破壁功能？

不是所有攪拌機(jī)、食品加工器都能稱為破壁機(jī)。首先，電機(jī)轉(zhuǎn)速就有極高條件，通過(guò)大量測(cè)試評(píng)估，破壁機(jī)的工作轉(zhuǎn)速約16000～30000轉(zhuǎn)/分鐘的大扭力電機(jī)。

其次，經(jīng)試驗(yàn)實(shí)測(cè)試得出，刀片厚度1.5～3 mm的刀片優(yōu)化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材242～452公里/小時(shí)的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好。

最后，杯體結(jié)構(gòu)需要根據(jù)轉(zhuǎn)速和破壁效果增加攪拌筋，使刀片轉(zhuǎn)動(dòng)期間，杯體內(nèi)部食材受到阻力影響產(chǎn)生亂流，提高食材與刀片的接觸次數(shù)，最終提高破壁率。

結(jié)語(yǔ)

因此現(xiàn)在市場(chǎng)很多產(chǎn)品，都沒有達(dá)到以上效果，就宣傳產(chǎn)品有破壁功能。建議首先各地區(qū)監(jiān)管部門能對(duì)宣傳具有破壁功能產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)監(jiān)管；第二，不確定產(chǎn)品能否具有破壁的企業(yè)，可以將產(chǎn)品送至專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行性能評(píng)測(cè)；第三，消費(fèi)者應(yīng)該先了解清楚產(chǎn)品情況，可以去實(shí)體店或者互聯(lián)網(wǎng)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書和相關(guān)說(shuō)明，通過(guò)了解再購(gòu)買；最后，行業(yè)各企業(yè)能自覺保障消費(fèi)者的權(quán)益，讓他們使用更舒適。

作者簡(jiǎn)介

項(xiàng)云峰，男，工程師，杭州九陽(yáng)小家電有限公司，主要從事家電行業(yè)產(chǎn)品及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定。

李繼超，男，高級(jí)工程師，中國(guó)家用電器研究院副部長(zhǎng)，主要從事家電檢測(cè)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方向的研究。

宋洋，男，工程師，中國(guó)家用電器研究院主任，主要從事家電檢測(cè)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方向的研究。

段學(xué)剛，男，工程師，中家院（北京）檢測(cè)認(rèn)證有限公司主任，主要從事家電檢測(cè)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方向的研究。