李世凱，楊 興

（1.貴州省水產(chǎn)研究所，貴州 貴陽 550025；2.貴州省特種水產(chǎn)工程技術(shù)中心，貴州 貴陽 550025）

一、貴州省冷水資源概況

貴州省冷水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，大部分水溫保持在16℃左右，加上全省眾多水庫深層水、河道水水溫常年保持在l5～25℃，水質(zhì)、水溫均適宜鱘魚生長，發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖具有得天獨(dú)厚的自然條件。

二、貴州省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.養(yǎng)殖產(chǎn)量保持高速增長 自貴州省水產(chǎn)研究所在1998 年將鱘魚引進(jìn)貴州并開展技術(shù)推廣以來，目前全省鱘魚養(yǎng)殖已取得較大成效。養(yǎng)殖品種主要為西伯利亞鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘與施氏鱘雜交種、施氏鱘和鰉魚雜交種、匙吻鱘等。隨著省里加大對生態(tài)漁業(yè)冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量增速較快。據(jù)統(tǒng)計，2020 年，全省鱘魚產(chǎn)量1.91 萬噸，在全國排名第二，僅次于云南省。2021 年鱘魚產(chǎn)量繼續(xù)保持高速增長。

2.銷售渠道由單一逐漸走向多元 依托于貴州省優(yōu)質(zhì)水資源，鱘魚產(chǎn)品品質(zhì)高，目前以直接銷售活魚為主。產(chǎn)品除滿足本省供應(yīng)外，還銷往廣西、重慶等省市。2020 年在有關(guān)部門的大力扶持下，通過貴州名特優(yōu)水產(chǎn)品“走出去”行動，產(chǎn)品開始外銷越南。此外，一些冷水魚基地利用區(qū)位優(yōu)勢，形成了集冷水魚養(yǎng)殖、垂釣、加工銷售為一體的綜合經(jīng)營模式，擴(kuò)展了鱘魚銷售渠道。

3.養(yǎng)殖方式不斷改變 全省鱘魚養(yǎng)殖以山區(qū)流水養(yǎng)殖模式為主，主要利用高程落差，進(jìn)排水自流，不用耗能，具有占用面積小、密度高、產(chǎn)量高、效益高和管理方便等特點(diǎn)。近年來，隨著環(huán)境保護(hù)力度加大，鱘魚養(yǎng)殖逐漸由粗放型向集約化精養(yǎng)型發(fā)展。創(chuàng)新養(yǎng)殖技術(shù)，大力發(fā)展節(jié)水、節(jié)能、生態(tài)、高端、高效和安全的現(xiàn)代養(yǎng)殖方式，開展尾水處理已逐漸形成共識并開始實(shí)施。

4.養(yǎng)殖分散、產(chǎn)業(yè)鏈條短 貴州省冷水資源豐富，但土地資源稀少，導(dǎo)致鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)分散，產(chǎn)業(yè)鏈條短，加上運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?dǎo)致的苗種、飼料漲價造成養(yǎng)殖成本較高，目前，生產(chǎn)1千克鱘魚的綜合成本在18元左右。

三、貴州省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

1.苗種質(zhì)量參差不齊 目前，貴州省主養(yǎng)的鱘魚品種施氏鱘、西伯利亞鱘、雜交鱘等性成熟時間均較長，加之養(yǎng)殖歷史相對較短，雖然有一定數(shù)量的親魚貯備，但總體數(shù)量仍較少，在人工繁殖苗種提供方面還未能滿足省內(nèi)需求。另外，一些養(yǎng)殖企業(yè)引進(jìn)的鱘魚親本遺傳背景不清，而不同種類鱘魚及其雜交種的生長速度和適應(yīng)條件各不相同，從溫度適應(yīng)的角度講，鱘魚是居冷水魚和溫水魚之間的類型，對水環(huán)境有較高的要求，特別是育苗階段對環(huán)境因子敏感，對養(yǎng)殖條件有較特殊的要求。因此，造成在苗種階段貴州省鱘魚的轉(zhuǎn)食培育成活率好的僅達(dá)70%左右，差的只有20%左右，長此以往，種質(zhì)退化、生產(chǎn)性能下降是不可避免的，將影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.設(shè)施漁業(yè)現(xiàn)代化程度低、新形勢下環(huán)保政策對傳統(tǒng)養(yǎng)殖壓力較大 設(shè)施漁業(yè)具有占地少、單產(chǎn)高、無污染、節(jié)省水資源、受自然環(huán)境因素影響小、可實(shí)現(xiàn)操作自動化、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)，且由于貴州省作為唯一沒有平原的省份，可利用的土地資源缺乏，粗放利用天然水體進(jìn)行養(yǎng)殖是不可持續(xù)的，所以，開展設(shè)施漁業(yè)和環(huán)境友好型水產(chǎn)養(yǎng)殖是貴州省今后水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的必然方向。

目前，貴州省冷水魚養(yǎng)殖均以傳統(tǒng)、較為粗放的流水養(yǎng)殖方式為主，設(shè)施漁業(yè)還處于起步階段，且流水養(yǎng)殖的尾水幾乎未經(jīng)處理便直接排放。在國家對環(huán)保要求愈加嚴(yán)格及貴州省大力實(shí)施“綠水青山就是金山銀山”的“大生態(tài)”戰(zhàn)略背景下，全省各地對生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求也越來越規(guī)范和嚴(yán)格，今后對養(yǎng)殖用水的管理將會采取更加嚴(yán)格的措施。因此，針對新建設(shè)流水養(yǎng)殖場的尾水處理提出新要求，以及對已有養(yǎng)殖場進(jìn)行尾水處理改造從而使養(yǎng)殖尾水達(dá)標(biāo)排放，是今后一段時間內(nèi)貴州省鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)(養(yǎng)殖戶)面臨的主要問題之一。

3.銷售模式和渠道單一，制約鱘魚產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展 隨著鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，也帶來了銷售的壓力。鱘魚在貴州的消費(fèi)歷史較短，群眾缺乏相應(yīng)的烹飪方法，導(dǎo)致其消費(fèi)方式較為單一，未能像其他家魚一樣走進(jìn)群眾的菜籃子，銷售量難以滿足鱘魚產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場的發(fā)展需求；市場上鱘魚活體銷售這種單一的模式和渠道，以及缺乏冷水魚深加工生產(chǎn)線已經(jīng)制約了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

4.行業(yè)內(nèi)部存在一定程度無序競爭 貴州省的冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，總體而言養(yǎng)殖和銷售平穩(wěn)有序，但由于養(yǎng)殖場地分散、集約化程度快速提高、養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖和管理水平參差不齊等原因，存在養(yǎng)殖企業(yè)各自為政和一定程度上惡性壓價、無序競爭的現(xiàn)象，長此以往，也會對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成嚴(yán)重的影響。

5.疫情持續(xù)影響鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn) 自2020 年初新型冠狀病毒性肺炎疫情發(fā)生以來，因交易市場、餐飲酒店及旅游景點(diǎn)等關(guān)停導(dǎo)致鱘魚消費(fèi)大幅下降。加上疫情防控關(guān)鍵期全國各地持續(xù)的“封城封路”等措施造成水產(chǎn)品流通幾乎停滯，供應(yīng)和消費(fèi)市場受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致鱘魚存塘量大幅積壓。自2020 年下半年開始，不少養(yǎng)殖企業(yè)為回籠資金，清空存塘，不斷壓低鱘魚出塘價，導(dǎo)致鱘魚出塘價不足20元/千克，對鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)及效益產(chǎn)生較大影響。

四、對策建議

1.規(guī)范苗種來源和提高養(yǎng)殖技術(shù) 具體包括以下兩點(diǎn)。

(1)規(guī)范現(xiàn)有原、良種場的技術(shù)管理，查清親魚和后備親魚的遺傳背景，建立親魚檔案，逐步開展系統(tǒng)選育工作；原、良種場定期補(bǔ)充后備親魚原種，擴(kuò)大親魚群體，實(shí)現(xiàn)有選擇的繁殖生產(chǎn)，有計劃地擴(kuò)大生產(chǎn)能力，保障良種供應(yīng)；建立苗種市場準(zhǔn)入制度，禁止沒有資質(zhì)的場家生產(chǎn)和銷售鱘魚苗種。

(2)加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，對養(yǎng)殖場建設(shè)如選址、池形、進(jìn)排水、防洪、排污環(huán)保處理等基礎(chǔ)設(shè)施的設(shè)計方面，需要出臺規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)；對各地區(qū)具代表性的養(yǎng)殖大戶進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，繼而輻射當(dāng)?shù)刂苓咅B(yǎng)殖戶，全面提升全省鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的整體水平。

2.加強(qiáng)市場培育 進(jìn)入21 世紀(jì)以來，隨著信息化社會發(fā)展進(jìn)程加快，世界一體化趨勢越來越明顯，傳統(tǒng)的消費(fèi)方式與消費(fèi)理念也悄然發(fā)生著變化。因此，應(yīng)該通過加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，對冷水魚提供新的食用方法、品種，提高冷水魚在日常生活中的消費(fèi)比例，從而達(dá)到促進(jìn)冷水魚養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目的。

此外，為促進(jìn)全省優(yōu)質(zhì)的冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展再上新臺階，應(yīng)加大力度積極開拓國內(nèi)、國際市場。而要達(dá)到這一目標(biāo)，需要政府的政策支持和參與，冷水魚行業(yè)從業(yè)者要提高省內(nèi)冷水魚產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)，積極開發(fā)、加工符合市場需求的多樣化產(chǎn)品。

3.結(jié)合休閑漁業(yè)普及魚文化 隨著養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、產(chǎn)量的快速增加，冷水魚的經(jīng)營和消費(fèi)方式也在不斷翻新，發(fā)展冷水魚的休閑漁業(yè)作用就是目前比較具有代表性的趨勢之一。生產(chǎn)者將冷水魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)、經(jīng)營、飲食服務(wù)、游覽觀光和科普教育有機(jī)地結(jié)合在一起，為都市人民提供有效緩解工作壓力、增加生活情趣的環(huán)境，同時增加自身的生產(chǎn)效益。通過休閑漁業(yè)，促進(jìn)鱘魚、鮭鱒魚及裂腹魚的消費(fèi)也具有越來越突出的作用。結(jié)合休閑漁業(yè)，普及冷水魚知識和文化，可增進(jìn)人們對漁村與漁業(yè)的體驗(yàn)，提升旅游品質(zhì)，并提高養(yǎng)殖戶收益，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的發(fā)展。

4.加強(qiáng)政策引導(dǎo)、行業(yè)自律 政府應(yīng)對冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)存在的無序生產(chǎn)、盲目投機(jī)以及惡意壓價等現(xiàn)象給予適當(dāng)干預(yù)，加強(qiáng)政策宣傳與指導(dǎo)，合理利用本地資源，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的積極作用，在穩(wěn)定價格及生產(chǎn)上起到監(jiān)督作用，以保障養(yǎng)殖者的合理利潤，引導(dǎo)與管理養(yǎng)殖者合理投資，促進(jìn)冷水魚產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。