嚴(yán)文法 李毓婷 孫婷婷

摘要：項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是發(fā)展學(xué)生學(xué)科核心素養(yǎng)的重要途徑之一，新魯科版教材增設(shè)了微項(xiàng)目欄目，為項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的實(shí)施與開展提供了教學(xué)依據(jù)。教材涵蓋的微項(xiàng)目數(shù)量與類別有限，教師可借鑒新魯科版教材中微項(xiàng)目的設(shè)計(jì)思路，依托相關(guān)教學(xué)主題展開微項(xiàng)目的開發(fā)與應(yīng)用。在分析新魯科版教材微項(xiàng)目的構(gòu)成要素及其教學(xué)價(jià)值的基礎(chǔ)上，以“食醋釀造”為主題，圍繞傳統(tǒng)工藝文化與科學(xué)技術(shù)原理設(shè)計(jì)“食醋釀造”微項(xiàng)目，并給出相關(guān)實(shí)施建議。

關(guān)鍵詞：微項(xiàng)目;傳統(tǒng)工藝;食醋釀造;實(shí)施建議

文章編號(hào)：1008-0546（2022）08-0017-05?? 中圖分類號(hào)：G632.41?? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2022.08.004

一、前言

發(fā)展學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)是落實(shí)“立德樹人”根本任務(wù)的重要舉措?！镀胀ǜ咧谢瘜W(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》（以下簡稱新課標(biāo)）強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)設(shè)真實(shí)的問題情境，為學(xué)生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的形成與發(fā)展提供重要平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生積極開展建構(gòu)學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)和問題解決學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變”[1]。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)（Project-based learning）是落實(shí)與培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科核心素養(yǎng)的重要途徑之一。強(qiáng)調(diào)基于真實(shí)的問題情境將建構(gòu)學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、問題解決學(xué)習(xí)融合在同一實(shí)踐活動(dòng)中，并在實(shí)踐活動(dòng)過程中優(yōu)化與創(chuàng)新學(xué)生學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生建立以真實(shí)情境為載體、化學(xué)知識(shí)為工具、實(shí)際問題為任務(wù)的一般學(xué)習(xí)模型，促進(jìn)學(xué)生學(xué)科思維的形成與進(jìn)階，并在實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)與“知識(shí)—能力—素養(yǎng)”發(fā)展有機(jī)融合的基礎(chǔ)上，關(guān)注學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)前后知識(shí)、能力與素養(yǎng)各方面的變化與提升。

新魯科版高中化學(xué)教材增設(shè)了“微項(xiàng)目”欄目，微項(xiàng)目是項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的一種新型衍生形式，其借助主題式的實(shí)踐活動(dòng)將化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)目標(biāo)化，引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)與開展相關(guān)探究活動(dòng)，逐步達(dá)成微項(xiàng)目目標(biāo)。“微項(xiàng)目”處于魯科版教材每一章的末尾，基于所在章節(jié)的化學(xué)學(xué)科核心概念或基本原理，創(chuàng)設(shè)既符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)、興趣和需求，又緊密聯(lián)系日常生活、學(xué)科前沿、傳統(tǒng)文化的實(shí)際問題情境，以項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的方式梳理與概括章節(jié)重難點(diǎn)，鞏固學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，縮短實(shí)際問題與學(xué)科知識(shí)之間距離，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)遷移能力與問題解決能力的形成與發(fā)展，達(dá)成課堂上落實(shí)學(xué)科核心素養(yǎng)的目標(biāo)任務(wù)。新魯科版教材“微項(xiàng)目”的數(shù)量與種類有限，故結(jié)合相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，借鑒新魯科版教材中微項(xiàng)目的設(shè)計(jì)思路，開展微項(xiàng)目的再開發(fā)與設(shè)計(jì)，不僅為一線教師創(chuàng)造性使用教材提供更多機(jī)會(huì)，也為學(xué)科核心素養(yǎng)的落實(shí)與外顯化提供更多教學(xué)載體。

二、新魯科版教材“微項(xiàng)目”欄目的構(gòu)成要素與教學(xué)價(jià)值

1.新魯科版教材“微項(xiàng)目”欄目的構(gòu)成要素

新魯科版教材“微項(xiàng)目”欄目由“項(xiàng)目名稱”“項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)”“項(xiàng)目活動(dòng)”“項(xiàng)目成果展示”四部分組成。“項(xiàng)目名稱”是教學(xué)內(nèi)容與流程的高度凝練，呈現(xiàn)與統(tǒng)領(lǐng)著教學(xué)核心內(nèi)容，使讀者對(duì)項(xiàng)目大致內(nèi)容與結(jié)構(gòu)體系一目了然;“項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)”是該項(xiàng)目承載的學(xué)科核心素養(yǎng)的集中體現(xiàn)，是學(xué)生完成項(xiàng)目后需要達(dá)到的預(yù)期結(jié)果;“項(xiàng)目活動(dòng)”是微項(xiàng)目的主體部分，引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角探索和解決實(shí)際生活問題，并在解決復(fù)雜情境問題的過程中進(jìn)一步構(gòu)建認(rèn)識(shí)、分析和解決問題的一般模型;“項(xiàng)目成果展示”既是實(shí)踐活動(dòng)的成果展示部分，也是學(xué)生自我反思進(jìn)步的環(huán)節(jié)，學(xué)生借助實(shí)踐中拍攝的視頻、圖片或撰寫的活動(dòng)報(bào)告等形式匯報(bào)與展示自己的項(xiàng)目成果，并與同伴展開交流、討論、評(píng)價(jià)，在這一過程中逐步鞏固知識(shí)、習(xí)得方法、發(fā)展能力。

2.新魯科版教材“微項(xiàng)目”欄目的教學(xué)價(jià)值

微項(xiàng)目將核心知識(shí)、陌生情境、實(shí)際問題三者進(jìn)行有機(jī)融合，為學(xué)生建構(gòu)了在不同陌生度與復(fù)雜度的真實(shí)情境中利用核心知識(shí)解決實(shí)際問題的學(xué)習(xí)平臺(tái)。在微項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能深刻體會(huì)化學(xué)在生活、工業(yè)、農(nóng)業(yè)等各方面的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步領(lǐng)悟化學(xué)學(xué)科與社會(huì)問題之間的關(guān)系，在感受微項(xiàng)目獨(dú)特社會(huì)價(jià)值的同時(shí)，深化對(duì)化學(xué)學(xué)科的感性認(rèn)識(shí)。教材是銜接教師教與學(xué)生學(xué)的中介橋梁，微項(xiàng)目是新魯科版教材的創(chuàng)新欄目，對(duì)教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)與教材更新具有獨(dú)特的功能價(jià)值。

首先，教師借助“微項(xiàng)目”欄目中的活動(dòng)主題，創(chuàng)造性地開展互動(dòng)式、合作式、啟發(fā)式、體驗(yàn)式教學(xué)，通過設(shè)置任務(wù)型的問題情境引導(dǎo)學(xué)生參與活動(dòng)方案的設(shè)計(jì)與問題的解決，在這一過程中能夠?qū)W(xué)生展開核心知識(shí)掌握情況的考查、學(xué)科思維方式方法的訓(xùn)練以及正確價(jià)值觀的教育。其次，微項(xiàng)目符合“基于情境、問題導(dǎo)向”的教學(xué)模式，能夠借助真實(shí)的問題情境發(fā)展學(xué)生方案設(shè)計(jì)、問題解決、科學(xué)探究等關(guān)鍵能力的形成，因此，從學(xué)生角度來說，微項(xiàng)目促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變。學(xué)生從被動(dòng)的知識(shí)接受者過渡為積極主動(dòng)的問題探究者與知識(shí)建構(gòu)者，能夠不斷建構(gòu)和完善

自身知識(shí)體系促進(jìn)知識(shí)結(jié)構(gòu)化，并在建構(gòu)過程中形成解決問題的思維與方法，建立一般思考模型，逐步實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵能力提升與核心素養(yǎng)發(fā)展;同時(shí)微項(xiàng)目活動(dòng)中情境蘊(yùn)含的多種歷史文化價(jià)值，能夠促進(jìn)學(xué)生科學(xué)文化素養(yǎng)的形成。再次，從教材角度來說，教材是師生溝通的重要教學(xué)工具，微項(xiàng)目通過深挖教材背后蘊(yùn)含的隱形教學(xué)資源，加強(qiáng)學(xué)生和教師之間溝通與聯(lián)系，促使教師從“教教材”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝媒滩慕獭?，凸顯教材的輔助功能，充分發(fā)揮教材的知識(shí)價(jià)值與育人價(jià)值。

三、“食醋釀造”的微項(xiàng)目設(shè)計(jì)

新魯科版必修教材設(shè)計(jì)了“海帶提碘與海水提溴”“研究車用燃料及安全氣囊”“自制米酒”“探秘膨松劑”“科學(xué)使用含氯消毒劑”“論證重污染天氣——汽車限行的合理性”等微項(xiàng)目，為結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的主題開發(fā)和微項(xiàng)目設(shè)計(jì)提供了依據(jù)和范例。新課標(biāo)在教材編寫建議中指出化學(xué)教材應(yīng)“為教師選擇、整合教學(xué)內(nèi)容預(yù)留空間，方便教師創(chuàng)造性地使用教材，使教材成為一種動(dòng)態(tài)的課程資源”[1]。教師要?jiǎng)?chuàng)造性地使用教材，在實(shí)際教學(xué)過程中，教師也可以結(jié)合教學(xué)內(nèi)容主題與學(xué)生認(rèn)知發(fā)展水平等進(jìn)行微項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與開發(fā)，在提升學(xué)生解決問題能力的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性與全面性的同步發(fā)展。

新課標(biāo)在“主題4：簡單的有機(jī)化合物及其應(yīng)用”的“情境素材建議”部分建議將我國釀酒技術(shù)與酒文化、釀醋技術(shù)與食醋文化作為情境素材，在中學(xué)化學(xué)教學(xué)與評(píng)價(jià)中適當(dāng)引入傳統(tǒng)文化，既傳承發(fā)展了中華民族傳統(tǒng)文化，又有利于提升學(xué)生的民族認(rèn)同感與文化自信，也有利于教師基于真實(shí)情境開展素養(yǎng)為本的教學(xué)與評(píng)價(jià)[2]。新魯科版教材圍繞我國釀酒技術(shù)與酒文化設(shè)計(jì)開發(fā)了“自制米酒”微項(xiàng)目，本文借鑒其設(shè)計(jì)思路，以我國傳統(tǒng)“食醋釀造工藝”為主題展開微項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與開發(fā)。

1.“食醋釀造”微項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù)與思路理念

食醋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品，現(xiàn)在食醋釀造技術(shù)也比較成熟和穩(wěn)定。食醋釀造工藝是傳統(tǒng)文化與科學(xué)技術(shù)碰撞的智慧結(jié)晶，既承載著悠久的發(fā)展歷史，飽含深厚的文化底蘊(yùn)，又擁有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)原理，密切連接傳統(tǒng)文化與科學(xué)技術(shù)。

“食醋釀造”微項(xiàng)目由“微項(xiàng)目名稱”“微項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)”“微項(xiàng)目活動(dòng)”“微項(xiàng)目成果展示”四部分構(gòu)成，各部分在探究活動(dòng)中承擔(dān)著相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。該項(xiàng)目設(shè)計(jì)以“食醋釀造”為教學(xué)載體，借助“食醋釀造”承載的傳統(tǒng)文化與化學(xué)原理，將化學(xué)學(xué)科知識(shí)、生活元素以及傳統(tǒng)文化三者融合，既開展了學(xué)科知識(shí)教學(xué)，又發(fā)展了學(xué)生的文化素養(yǎng)，因此將項(xiàng)目名稱擬定為“食醋釀造——領(lǐng)略傳統(tǒng)工藝的文化魅力與探秘生活中的化學(xué)世界”。微項(xiàng)目將“培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，深入開展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育”[3]作為教學(xué)目標(biāo)的重要依據(jù)，開展促進(jìn)學(xué)生科學(xué)文化素養(yǎng)落實(shí)與關(guān)鍵能力形成的課堂。而“微項(xiàng)目活動(dòng)”分為三個(gè)部分，由“思想?yún)R聚，文化傳播”“技術(shù)碰撞，工藝傳承”“科學(xué)探究，生活實(shí)踐”三個(gè)探究活動(dòng)組成。實(shí)踐探究活動(dòng)內(nèi)容層層遞進(jìn)，由食醋的文化歷史逐步過渡到傳統(tǒng)釀造工藝，再逐步深入到釀造工藝背后蘊(yùn)含的相關(guān)化學(xué)原理，揭示傳統(tǒng)文化工藝與科學(xué)技術(shù)發(fā)展的歷史痕跡。學(xué)生在探索化學(xué)學(xué)科知識(shí)的同時(shí)，受到我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化熏陶，實(shí)現(xiàn)學(xué)科核心素養(yǎng)與文化素養(yǎng)的同步發(fā)展。最后是項(xiàng)目成果展示部分，也是一個(gè)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，學(xué)生與同伴間相互展示項(xiàng)目成果，展開活動(dòng)討論與反思。

2.“食醋釀造——領(lǐng)略傳統(tǒng)工藝的文化魅力與揭秘生活中的化學(xué)世界”微項(xiàng)目設(shè)計(jì)與開發(fā)

（1）項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)

①搜集與整理食醋文化相關(guān)資料，在掌握我國食醋文化發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，領(lǐng)略我國傳統(tǒng)文化的無限魅力，提升科學(xué)文化素養(yǎng)。

②通過調(diào)研食醋文化發(fā)源地，能簡單運(yùn)用古代食醋釀造工藝的一般流程與化學(xué)原理，感受傳統(tǒng)文化與科學(xué)技術(shù)的碰撞，能利用化學(xué)原理解釋相關(guān)問題與現(xiàn)象，建立原理與問題現(xiàn)象間的一般關(guān)系。

③能從化學(xué)視角出發(fā)自主設(shè)計(jì)與開展“食醋釀造”實(shí)踐小活動(dòng)，能認(rèn)識(shí)和解決生活中的問題，形成問題解決的一般方法與化學(xué)思維。

（2）項(xiàng)目活動(dòng)流程

“酸甜苦辣咸”的酸味位于五味之首。酸味通常來源于我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫恼{(diào)味劑——食醋?，F(xiàn)在市場上食醋的種類繁多，制作原料、工藝等也有所不同，有的利用糧食釀造，有的利用水果釀造，也有的借助地方特色物質(zhì)來釀造，因此，現(xiàn)在我國食醋品種繁多、味道鮮美。那我國食醋又是經(jīng)歷了怎樣一個(gè)發(fā)展歷程才取得了今天的輝煌成就呢？今天我們一起以一個(gè)工藝人的視角走進(jìn)我國食醋的發(fā)展歷史，揭示食醋釀造工藝背后蘊(yùn)藏的化學(xué)原理，領(lǐng)略我國傳統(tǒng)食醋的文化魅力與科學(xué)精神。

活動(dòng)1：思想?yún)R聚文化傳播

閱讀“視野拓展”中的相關(guān)資料初步認(rèn)識(shí)我國傳統(tǒng)食醋文化，通過網(wǎng)絡(luò)資源的搜集整理、探索食醋文化發(fā)源地、復(fù)盤古代食醋釀造流程，進(jìn)一步領(lǐng)略我國傳統(tǒng)食醋文化蘊(yùn)含的智慧與精神。結(jié)合你搜集的信息與同伴展開討論：我國食醋的發(fā)展歷程是怎樣的？我國食醋的種類有哪些？食醋的釀造方式有多少種？

視野拓展：

從古至今食醋都是人們最常用的調(diào)味品，據(jù)《尚書》中記載“若作酒醴，爾惟麹糵;若作和羹，爾惟鹽梅”，這句話記載的是商朝第二十二代君主武丁的發(fā)言，意思是說如果要制作甜酒就需用到酒曲，而如果要制作酸湯羹則需用到梅子?？梢娚坛瘯r(shí)期還沒有出現(xiàn)“醋”，想吃酸的東西只能借助酸梅來調(diào)制?！按住痹谥袊糯部煞Q作“酢”“醯”“苦酒”等，東漢許慎在《說文解字》中寫道：“醋，客酌主人也。”這個(gè)意思與“醋”的同胞兄弟“酢”的意思相同。“酢”有兩個(gè)讀音cu 和zuo，讀zuo是指客人給主人敬酒，所謂“獻(xiàn)酢酬”，主人給客人敬酒曰“獻(xiàn)”，客人敬主人曰“酢”，主人再給客人敬酒曰“酬”，所以現(xiàn)代漢語中有“酬酢”或者“一酬一酢”等詞。而讀cu 的時(shí)候，就是指我們通常說的“醋”了，因此在日本，食醋亦被稱作“酢”。

我國食醋發(fā)展歷史悠久，不斷累積的釀造經(jīng)驗(yàn)與文化底蘊(yùn)造就了高品質(zhì)食醋，但由于各地區(qū)不同的地方特色與餐食習(xí)慣，因此食醋的種類、釀造工藝、口味等也有所差別。我國食醋種類繁多，其中比較出名的糧食類食醋有：山西老陳醋、南充保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋、“神秘湘西”原香醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋等。除了糯米、大米、麩皮、小麥、高粱等糧食可用于制作食醋之外，水果也是食醋釀造原料之一，即我們口中常說的果醋，歷史上最早出現(xiàn)的果醋是賈氏柿子醋?，F(xiàn)將一些我國食醋種類整理見表1。

我國食醋種類繁多，不同種類食醋背后都承載著其歷史發(fā)展的文化沉淀，了解食醋品牌歷史，有助于領(lǐng)會(huì)傳統(tǒng)文化傳遞的精神與力量。

活動(dòng)2：技術(shù)碰撞工藝傳承

食醋是我們生活中常用的調(diào)味劑，食醋的使用歷史長達(dá)上千年，隨著食醋釀造技術(shù)的不斷精煉與進(jìn)步，市面上食醋種類也越來越繁多，不僅有我們平時(shí)使用的糧食醋，還有各種類別的果醋等。醋的種類與其原料和釀造工藝有關(guān)。食醋釀造工藝傳承了上千年，在傳承過程中文化與科技不斷發(fā)生碰撞并產(chǎn)生智慧的結(jié)晶。通過網(wǎng)絡(luò)搜集相關(guān)文獻(xiàn)或與工藝傳承人溝通交流，探索食醋釀造工藝發(fā)展歷程，掌握食醋釀造一般流程，進(jìn)一步揭示食醋釀造工藝背后的化學(xué)原理。

資料卡片：

山西老陳醋釀造工藝[4]

山西老陳醋是我國知名食醋品牌之一，其采取傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，以高粱、大麥、豌豆等純糧為制作原料，選取精制大曲為酶制劑，經(jīng)過“蒸、酵、熏、淋、陳”五道傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，制作出具有“甜、綿、香、酸”獨(dú)特品質(zhì)的山西老陳醋。“蒸”是山西老陳醋釀造工藝第一步，采取固態(tài)蒸糧法，首先將高粱放入溫水中燜4～6小時(shí)，然后再蒸2小時(shí)，?；鸷笤倮^續(xù)燜半小時(shí)，取出放置在晾場，冷卻后撒入大曲即完成第一道工序。老陳醋釀造第二道工序“酵”采用稀醪厭氧酒化，液態(tài)法酒精發(fā)酵，曲料送入酒精發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，在經(jīng)過酒精發(fā)酵后進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，酒精在醋酸桿菌的氧化作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再進(jìn)一步被氧化成醋酸。第三道釀造工藝“熏技術(shù)”是起源于山西的獨(dú)特釀造技術(shù)，將發(fā)酵好的醋糟用爐火熏烤至焦糖色，將醋醅一分為二，取一半倒入熏缸熏制，于70℃～75℃下間接加熱熏醅6天，逐漸由黃變褐直至成黑紫色，黑醋的顏色逐漸顯現(xiàn)即可。山西老陳醋的第四道傳統(tǒng)精細(xì)工藝“淋”采用浸潤萃取，經(jīng)過浸、悶、煮、細(xì)淋、淋凈幾個(gè)步驟。將熏醅后剩下的醋醅倒入淋缸，加入二淋醋醅液浸泡，再加入泉水浸泡，淋醋至醋液全部淋出，得到白醋。然后將淋出的白醋加熱后浸泡，再進(jìn)行淋醋，所淋出的棕紅色醋液稱為熏醋，也稱原醋。最后一道工序是將淋好的新醋放在大缸里，利用自然條件，提高食醋濃度。經(jīng)過上述五道工序山西老陳醋基本制作完成。

活動(dòng)3：科學(xué)探究生活實(shí)踐

任務(wù)1：從化學(xué)的視角出發(fā)提取活動(dòng)1和活動(dòng)2中涉及到的化學(xué)原理，梳理出食醋的化學(xué)性質(zhì)與物理性質(zhì)，并進(jìn)一步過渡到乙酸的化學(xué)性質(zhì)與物理性質(zhì)。

任務(wù)2：結(jié)合任務(wù)1的梳理結(jié)果，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究食醋的相關(guān)性質(zhì)，深化對(duì)乙酸化學(xué)性質(zhì)的理解與把握。

①家庭小實(shí)驗(yàn)（見表2）：

小組合作探究，查閱雞蛋殼與食醋反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)步驟，研討和制定實(shí)踐方案。課后在教師指導(dǎo)下在家中或?qū)嶒?yàn)室開展活動(dòng)，準(zhǔn)備好實(shí)踐活動(dòng)記錄本，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與實(shí)驗(yàn)結(jié)論做好記錄，概括實(shí)驗(yàn)原理與實(shí)驗(yàn)影響因素。

實(shí)驗(yàn)藥品：雞蛋殼、家用食醋、澄清石灰水、注射器、細(xì)口玻璃瓶、氣球

實(shí)驗(yàn)步驟：

實(shí)驗(yàn)結(jié)論與討論：

②課外小實(shí)驗(yàn)：

從科學(xué)視角探究家用食醋的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)，借助觀察與記錄等方法從食醋顏色、味道、狀態(tài)出發(fā)認(rèn)識(shí)食醋物理性質(zhì)。

物理性質(zhì)（見表3）：

化學(xué)性質(zhì)（見表4）：

從化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)家用食醋，查閱相關(guān)信息歸納與概括出乙酸的化學(xué)性質(zhì)，并小組合作自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案驗(yàn)證乙酸相關(guān)化學(xué)性質(zhì)，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與實(shí)驗(yàn)結(jié)論進(jìn)行詳細(xì)記錄，并從中概括實(shí)驗(yàn)原理與實(shí)驗(yàn)類型。

（3）項(xiàng)目成果展示與反思設(shè)計(jì)

①通過上述探究活動(dòng)簡要概括我國食醋文化的發(fā)展歷程，梳理和總結(jié)我國食醋品牌與釀造工藝的一般流程，并將上述內(nèi)容制作成活動(dòng)報(bào)告進(jìn)行匯報(bào)。

②將實(shí)驗(yàn)探究的活動(dòng)過程及結(jié)果以照片、視頻、活動(dòng)報(bào)告的形式進(jìn)行交流匯報(bào)，與同伴相互交流總結(jié)評(píng)價(jià)。

③回顧活動(dòng)流程，與同伴展開交流與討論，反思活動(dòng)中優(yōu)缺點(diǎn)并展開改進(jìn)討論。

四、“再開發(fā)微項(xiàng)目”的實(shí)施建議——以“食醋釀造”為例

微項(xiàng)目實(shí)質(zhì)上是項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的微型化，具備項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的一般特征。而項(xiàng)目式學(xué)習(xí)隸屬于建構(gòu)主義教學(xué)法，旨在通過允許學(xué)習(xí)者借以探究的手段，處理與所研究主題既密切相關(guān)又真實(shí)豐富的問題，從而實(shí)現(xiàn)深度學(xué)習(xí)[5]。在開發(fā)與設(shè)計(jì)新的微項(xiàng)目之后，如何在教學(xué)中實(shí)施就成為了關(guān)鍵?；谏鲜觥笆炒揍勗臁蔽㈨?xiàng)目的再開發(fā)與設(shè)計(jì)，以核心素養(yǎng)的發(fā)展為目標(biāo)導(dǎo)向，本文從課前準(zhǔn)備、課堂教學(xué)以及課后反思評(píng)價(jià)等方面闡述微項(xiàng)目相關(guān)實(shí)施建議。

1.課前明確項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的目標(biāo)與任務(wù)，做好資料收集準(zhǔn)備

微項(xiàng)目是新課程改革下項(xiàng)目學(xué)習(xí)的典型代表，而項(xiàng)目學(xué)習(xí)是指學(xué)生在成果導(dǎo)向下，完成各類綜合任務(wù)的學(xué)習(xí)過程[6]。在分析項(xiàng)目主題與學(xué)生實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，以核心素養(yǎng)的發(fā)展為導(dǎo)向，明確項(xiàng)目式學(xué)習(xí)目標(biāo)，設(shè)計(jì)與布置關(guān)聯(lián)性的探究任務(wù)，學(xué)生在相應(yīng)任務(wù)的指引下，展開資料的收集與分析，為課堂活動(dòng)的開展做好充分準(zhǔn)備。以“食醋釀造”為例，基于食醋釀造工藝中蘊(yùn)含的化學(xué)原理與承載的文化素養(yǎng)，明確設(shè)置了“掌握醇、醛兩類物質(zhì)的氧化反應(yīng)”“了解食醋文化的發(fā)展歷史”等學(xué)習(xí)目標(biāo)，再以學(xué)習(xí)目標(biāo)為基礎(chǔ)，規(guī)劃與設(shè)計(jì)探究任務(wù)。在一系列探究任務(wù)的指引下，學(xué)生通過超市調(diào)研、廚房考查、閱讀食醋包裝上“配料說明”等，初步認(rèn)識(shí)食醋的釀造原料、品牌種類、濃度與香型等。隨后進(jìn)一步借助網(wǎng)絡(luò)資源，查詢與了解食醋的發(fā)展歷史與釀造工藝，并將調(diào)研結(jié)果進(jìn)行梳理歸納，課堂進(jìn)行匯報(bào)交流。課上活動(dòng)與課下任務(wù)的協(xié)調(diào)配合為學(xué)生掌握知識(shí)、能力形成、素養(yǎng)發(fā)展提供了一個(gè)實(shí)戰(zhàn)平臺(tái)，課下的探究任務(wù)是學(xué)生信息收集與分析能力發(fā)展的問題載體，課上問題解決的過程則是學(xué)生科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)等素養(yǎng)的發(fā)展載體。

2.課上基于項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)，開展深度學(xué)習(xí)

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的深度理解，在做事中實(shí)現(xiàn)專家思維的形成與跨情境的遷移，并通過驅(qū)動(dòng)性問題與課程標(biāo)準(zhǔn)中的核心知識(shí)展開關(guān)聯(lián)，完成核心知識(shí)深化與思維遷移[7]。教師以微項(xiàng)目為課堂教學(xué)載體，開展基于問題導(dǎo)向、高階認(rèn)知發(fā)展的項(xiàng)目式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在問題的解決過程中展開深度學(xué)習(xí)。學(xué)生在項(xiàng)目目標(biāo)與探究任務(wù)的指引下，親歷問題解決的全過程，頭腦中逐步形成復(fù)雜情境下問題解決的思路，為后續(xù)核心知識(shí)和化學(xué)思維的遷移與應(yīng)用奠定基礎(chǔ)，逐步達(dá)成深度學(xué)習(xí)的指向目標(biāo)。以“食醋釀造”為例，學(xué)生在探究任務(wù)的引導(dǎo)下，通過對(duì)問題情境的剖析，掌握了食醋釀造工藝所承載的化學(xué)原理，進(jìn)一步對(duì)乙酸性質(zhì)進(jìn)行推理預(yù)測，并自主設(shè)計(jì)驗(yàn)證方案，在實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與數(shù)據(jù)的支持下得出結(jié)論并撰寫報(bào)告，最后課堂上進(jìn)行交流匯報(bào)。學(xué)生經(jīng)歷問題發(fā)現(xiàn)、性質(zhì)預(yù)測、方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、反思總結(jié)等過程后，逐步掌握物質(zhì)性質(zhì)探究的基本方法與思路，在問題解決能力提升的基礎(chǔ)上，達(dá)成了科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)、證據(jù)推理與模型認(rèn)知素養(yǎng)發(fā)展的項(xiàng)目目標(biāo)。

3.課后開展總結(jié)反思評(píng)價(jià)，深化素養(yǎng)與能力的發(fā)展目標(biāo)

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)作為一種學(xué)習(xí)方式，引領(lǐng)學(xué)生在真實(shí)的問題中探索，在提高學(xué)生問題解決能力的基礎(chǔ)上，凸顯以學(xué)生素養(yǎng)能力發(fā)展為本的教育價(jià)值觀，全方位促進(jìn)學(xué)生情感、思維以及科學(xué)能力的發(fā)展[8]。核心素養(yǎng)是課程目標(biāo)凝練后的集中表現(xiàn)，關(guān)注學(xué)生關(guān)鍵能力、必備品格和價(jià)值觀念的形成與發(fā)展，而項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是落實(shí)與發(fā)展核心素養(yǎng)的重要手段。教師通過對(duì)課上活動(dòng)與課下任務(wù)的統(tǒng)一籌劃，為學(xué)生提供了項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的平臺(tái)。學(xué)生順利完成項(xiàng)目式學(xué)習(xí)后，開展課堂總結(jié)與反思評(píng)價(jià)，通過回顧與梳理項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的基本框架與流程，厘清任務(wù)群所承載的知識(shí)脈絡(luò)，將頭腦中形成的思路與方法進(jìn)行外顯化處理，實(shí)現(xiàn)能力線的拓展與延伸，進(jìn)一步促進(jìn)核心素養(yǎng)的升華與進(jìn)階。課堂總結(jié)與反思評(píng)價(jià)是學(xué)生在達(dá)成項(xiàng)目目標(biāo)的基礎(chǔ)上，通過學(xué)習(xí)過程的回顧與自我反思，認(rèn)識(shí)與深化目標(biāo)的重要舉措。

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