于丹英

陜西省商洛市商州區(qū)地處秦嶺東段南麓，氣候溫潤，冬暖夏涼，得天獨(dú)厚的自然資源和地理位置，為食用菌提供了優(yōu)越的生長環(huán)境。商州有30余年食用菌種植歷史。近年來，為適應(yīng)新形勢下產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)脫貧工作要求，區(qū)委、區(qū)政府研究出臺了《商州區(qū)大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)指導(dǎo)意見（試行）》（商州發(fā)〔2017〕4號），印發(fā)了《商州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧示范園建設(shè)工作方案》（商州字〔2017〕119號），又于2021年1月印發(fā)了《商州區(qū)進(jìn)一步發(fā)展壯大食用菌（木耳）產(chǎn)業(yè)扶持政策具體措施》，進(jìn)一步加大了對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度。在各項(xiàng)優(yōu)惠政策的扶持和激勵下，商州陸續(xù)建成了食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧基地78個，其中產(chǎn)業(yè)脫貧示范基地7個，工廠化食用菌基地5個，種植種類不斷豐富，有香菇、木耳、平菇、白靈菇、白玉菇、杏鮑菇、繡球菌、猴頭菇等13個種類。

2018年，商州區(qū)委、區(qū)政府持續(xù)發(fā)力，堅(jiān)持“工廠化、規(guī)模化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展思路，多策并舉吸引經(jīng)營主體，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)腰市潤科工廠化食用菌基地、大荊鎮(zhèn)潤科繡球菌廠、沙河子鎮(zhèn)潤科木耳產(chǎn)業(yè)園、大趙峪田野杏鮑菇基地、夜村天吉龍白靈菇基地，采取“認(rèn)貸+認(rèn)領(lǐng)”“認(rèn)勞+認(rèn)領(lǐng)”模式，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)貧困戶全覆蓋，生產(chǎn)的真姬菇、白靈菇、杏鮑菇、繡球菌、木耳品質(zhì)優(yōu)良、味美鮮香，均已占領(lǐng)西安及南方發(fā)達(dá)省份市場。我們調(diào)查了這5個工廠化食用菌基地，從中發(fā)現(xiàn)了一些問題，提出了應(yīng)對建議。

1 ? 工廠化食用菌基地概況

1.1 ? 腰市鎮(zhèn)工廠化食用菌基地 ? 2018年由商州區(qū)潤科農(nóng)業(yè)投資開發(fā)有限公司建設(shè)，位于商州區(qū)腰市鎮(zhèn)江山村，占地290畝。以瓶栽真姬菇工廠化生產(chǎn)為主，為西北首家真姬菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)，另外有香菇菌包加工區(qū)和香菇大棚種植區(qū)，年可獲利2 000萬元以上。

1.2 ? 大荊鎮(zhèn)繡球菌廠 ? 2020年由商州區(qū)潤科農(nóng)業(yè)投資開發(fā)有限公司承建，基地位于商州區(qū)荊河生態(tài)工業(yè)園，總投資約1.6億元，占地106.68畝，總建筑面積3.6萬m2。建設(shè)有裝拌車間、滅菌車間、接種車間、培育車間、出菇車間、采摘車間。同年11月全面建成日產(chǎn)5萬袋，年產(chǎn)1 800萬袋繡球菌生產(chǎn)線，投產(chǎn)后每年可加工繡球菌3 600 t，實(shí)現(xiàn)年度銷售收入7 200萬元。

1.3 ? 沙河子鎮(zhèn)潤科木耳產(chǎn)業(yè)園 ? 2021年，潤科公司按照商州區(qū)“園區(qū)引領(lǐng)、高點(diǎn)起步、科學(xué)規(guī)劃、集約發(fā)展”的總體思路，于3月份開始在沙河子鎮(zhèn)張村村籌建占地230 畝的木耳產(chǎn)業(yè)園，同年7月建成投產(chǎn)，重點(diǎn)打造春木耳和秋木耳示范園項(xiàng)目。據(jù)調(diào)查，園區(qū)每年可生產(chǎn)春秋兩茬木耳1 000萬袋，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值3 000萬元，解決20名大學(xué)生就業(yè)問題，帶動周邊100多名群眾就近務(wù)工，為鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興打下了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，真正實(shí)現(xiàn)“小木耳、大產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)。

1.4 ? 夜村天吉龍白靈菇基地 ? 2018年由陜西天吉龍生物有限公司建設(shè)，位于商州區(qū)夜村鎮(zhèn)楊塬村，占地35畝，全自動工廠化智能化生產(chǎn)白靈菇，日產(chǎn)達(dá)5萬瓶，年產(chǎn)值3 000萬元，年利潤1 200萬元。白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)全國領(lǐng)先，產(chǎn)品主要銷往沿海發(fā)達(dá)城市，市場價(jià)格穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

1.5 ? 大趙峪田野杏鮑菇基地 ? 由商洛市田野新型農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司建設(shè)，位于商州區(qū)大趙峪街道辦事處桃源村，占地108畝，以生產(chǎn)杏鮑菇、香菇為主，擁有食用菌工廠化生產(chǎn)車間30畝，年可生產(chǎn)杏鮑菇100萬袋、香菇20萬袋，年產(chǎn)值1 500萬元，年利潤150萬元。

2 ? 存在問題

經(jīng)深入調(diào)研，商州區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)還存在一些問題，需要引起關(guān)注和重視。

2.1 ? 生產(chǎn)種類少 ? 據(jù)有關(guān)資料，在全球?qū)崿F(xiàn)工廠化種植的食用菌僅有10余個品種。商州區(qū)工廠化食用菌品種以真姬菇、繡球菌、白靈菇、杏鮑菇為主。幾家工廠化企業(yè)每家只有限地生產(chǎn)1種食用菌，工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)決定了食用菌生產(chǎn)種類受限。

2.2 ? 專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人才和管理人員缺乏 ? 商州區(qū)尚未形成自有的食用菌專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)技術(shù)人才多為河南等地外聘人員，缺乏技術(shù)過硬的本土技術(shù)員。外聘人員多為當(dāng)?shù)胤N植戶，只有當(dāng)?shù)胤N植實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有理論基礎(chǔ)，不能穩(wěn)定保障菌袋成活率、出菇率。食用菌工廠化的運(yùn)作特點(diǎn)需要懂經(jīng)營、會管理的營銷人才，更需要專業(yè)知識和生產(chǎn)實(shí)踐豐富的專業(yè)技術(shù)人才，需要營銷能力強(qiáng)的銷售人才，需要具備一定工廠化生產(chǎn)作業(yè)經(jīng)驗(yàn)的技能人才。相比這些要求，商州區(qū)的工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)都有欠缺。

2.3 ? 設(shè)備、設(shè)施投入大，能源消耗大，資金周轉(zhuǎn)困難 ? 傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)投資少、見效快，而食用菌工廠化生產(chǎn)則是一項(xiàng)高投入的產(chǎn)業(yè)，前期的廠房、設(shè)備投入成本高，正常生產(chǎn)時(shí)的運(yùn)行成本也高，且近年因疫情和災(zāi)情影響，原料費(fèi)、人工費(fèi)不斷上漲，加之多種原因?qū)е碌漠a(chǎn)品銷售不暢，庫存積壓，容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)困難。

食用菌工廠化生產(chǎn)需要根據(jù)品種特性，創(chuàng)造適宜的溫、濕、光、氣等必需條件，相應(yīng)地就需要投入機(jī)械化、自動化、制冷系統(tǒng)、保溫設(shè)施設(shè)備，這些都是巨大的投入，而且要保證這些工業(yè)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還要消耗大量的能源。從目前看，食用菌工廠化生產(chǎn)的主要是中、低溫型品種，需要在低溫環(huán)境中出菇。因此，要實(shí)現(xiàn)不間斷出菇，必須有制冷設(shè)備不間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，其耗電量驚人。據(jù)了解，夏季生產(chǎn)金針菇每月電費(fèi)投入50元/m2，占運(yùn)行成本的一半。站在企業(yè)角度，更多的是從經(jīng)濟(jì)效益方面來權(quán)衡能源問題，能源消耗決定生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益的高低。

3 ? 幾點(diǎn)建議

3.1 ? 積極研發(fā)更多適宜工廠化生產(chǎn)的食用菌品種 ? 據(jù)了解，我國目前常規(guī)食用菌生產(chǎn)品種達(dá)60余個，工廠化生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極對接相關(guān)科研單位，篩選更多適宜工廠化生產(chǎn)的食用菌品種。

3.2 ? 開源節(jié)流，多措并舉，確保企業(yè)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn) ? 食用菌工廠化生產(chǎn)在設(shè)備設(shè)施投入上要理性，要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況、企業(yè)自身資金實(shí)力及工廠化生產(chǎn)特點(diǎn)合理配置，量力投資;先存活，再發(fā)展，縮減一切不必要的開支，渡過資金緊缺難關(guān);增強(qiáng)市場意識，合理規(guī)劃，調(diào)整產(chǎn)品布局，占領(lǐng)市場，使企業(yè)的產(chǎn)、供、銷順利進(jìn)行，從而解決企業(yè)資金緊缺問題;積極申請辦理貼息貸款，爭取補(bǔ)貼，克服資金短缺困難。

3.3 ? 加強(qiáng)技術(shù)和管理人才培訓(xùn)，壯大企業(yè)人才隊(duì)伍 ? 食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量高，尤其是工廠化食用菌生產(chǎn)，必須加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，一是加強(qiáng)對從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)，使企業(yè)技術(shù)人員更好地服務(wù)于企業(yè)，服務(wù)于商州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展;二是加強(qiáng)對決策者和管理人員的培訓(xùn)，使其更懂現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理，懂規(guī)劃，會調(diào)研。同時(shí)企業(yè)要不斷暢通信息渠道，創(chuàng)新管理和運(yùn)行機(jī)制，提高快速應(yīng)變市場能力，增強(qiáng)市場競爭力。