董新鑫 王娜 管娜巍

摘 要：食品安全問(wèn)題一直被社會(huì)大眾熱議，加上近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，也對(duì)食品檢驗(yàn)工作提出了更高要求。為確保進(jìn)入市場(chǎng)的食品都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需做好食品檢驗(yàn)工作，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制。但在實(shí)際工作中，食品種類越來(lái)越豐富，數(shù)量也在成倍增加，這也給食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作帶來(lái)更大挑戰(zhàn)?；诖?，本文以食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室為對(duì)象，對(duì)其質(zhì)量控制水平提升展開研究，并提出一些建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制;提升措施

Measures to Improve the Quality Control Level of the Food Inspection Laboratory

DONG Xinxin1， WANG Na2， Guan Nawei3

（1.Anshan City Center for Disease Control and Prevention， Anshan 114001， China;

2.Liaoning Huace Standard Testing and Certification Co.， Ltd.， Shenyang 110000， China;

3.Anshan City Inspection and Testing Certification Center， Anshan 114001， China）

Abstract： Food safety has always been a hot topic in the society. In addition， the frequent occurrence of food safety problems in recent years also puts forward higher requirements for food inspection. In order to ensure that all the food entering the market is meeting the food safety standards， it is necessary to do a good job in food inspection and improve the quality control of the food inspection laboratory. But in practice， the variety of food in the market is becoming more and more abundant， and the quantity is also doubling， which also brings greater challenges to the quality control work of the food inspection laboratory. Based on this， this paper takes the food inspection laboratory as the object to improve its quality control level， and puts forward some suggestions for reference.

Keywords： food inspection laboratory; quality control; promotion measures

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的進(jìn)程中，我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，各種各樣的食品層出不窮[1]。而在食品多樣化的背景下，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越突出，這不僅影響食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展，還影響消費(fèi)者的身體健康，給社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展帶來(lái)很大威脅[2]。為盡可能避免因食品安全問(wèn)題帶來(lái)的不良影響，需對(duì)流入市場(chǎng)的食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為食品安全的最后一道防線，對(duì)保障食品質(zhì)量非常重要。

1 提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的意義

食品檢驗(yàn)涉及多個(gè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)、技術(shù)和儀器設(shè)備，在食品檢驗(yàn)時(shí)需遵循國(guó)家頒布的食品安全相關(guān)條例、標(biāo)準(zhǔn)開展食品檢測(cè)工作[3]。食品檢測(cè)結(jié)果可為相關(guān)部門評(píng)判食品質(zhì)量提供依據(jù)，也為后續(xù)的食品安全監(jiān)察工作提供參考。要想提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制水平。

此外，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制水平還可為食品企業(yè)生產(chǎn)策略調(diào)整提供指導(dǎo)，推動(dòng)我國(guó)食品有關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展[4]。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)前的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，防止不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)，通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，促使食品安全監(jiān)督管理體系更加完善，并督促食品生產(chǎn)有關(guān)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)策略進(jìn)行調(diào)整。

同時(shí)，提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，可提升檢驗(yàn)對(duì)象成分檢測(cè)的準(zhǔn)確性和全面性，將這些成分中不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的信息反饋至食品生產(chǎn)企業(yè)，方便其針對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，使食品生產(chǎn)加工技術(shù)能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)源頭對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理，為我國(guó)食品安全工作提供支持。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制特點(diǎn)

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中影響其質(zhì)量控制的因素較多，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制存在復(fù)雜性特點(diǎn)[5]。對(duì)這些影響因素進(jìn)行歸類后，可將其分為人為因素和設(shè)備因素。人為因素包括操作人員的意識(shí)、專業(yè)能力等，而設(shè)備因素是由食品檢驗(yàn)使用的設(shè)備引起的，這兩個(gè)因素的控制難度均較大，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制效果不理想。這就需要食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)影響質(zhì)量控制的具體因素進(jìn)行分析，針對(duì)某一具體因素采取對(duì)應(yīng)對(duì)策。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員作為食品檢驗(yàn)參與主體，而設(shè)備和技術(shù)作為食品檢驗(yàn)工作開展基礎(chǔ)，如果沒有全面分析并采取有效策略控制這兩個(gè)因素，則難以有效提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的效果。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制面臨的問(wèn)題

3.1 管理工作沒有做到與時(shí)俱進(jìn)

為保障食品安全，國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展給予了充分支持，使其檢驗(yàn)水平有所提升。然而在管理方面，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理工作的漏洞沒有得到及時(shí)解決，最終對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量造成影響。例如，很多食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制不完善，管理機(jī)制沒有緊隨市場(chǎng)環(huán)境變化而調(diào)整，現(xiàn)有的管理機(jī)制存在滯后性，在工作中崗位職責(zé)不明確，崗位設(shè)置也缺乏合理性，這些問(wèn)題都會(huì)限制其檢驗(yàn)工作有序進(jìn)行，檢驗(yàn)質(zhì)量也難以獲得保證。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需對(duì)自身管理工作進(jìn)行調(diào)整，為提升質(zhì)量控制水平創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境。

3.2 工作人員專業(yè)能力不足

食品檢驗(yàn)工作涉及多項(xiàng)技術(shù)，在檢驗(yàn)中還會(huì)使用到很多高精密設(shè)備，如果檢驗(yàn)工作人員專業(yè)能力不足，就無(wú)法高效完成食品檢驗(yàn)工作。但我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員的專業(yè)素質(zhì)普遍較低，受到福利、薪資等因素影響，具備專業(yè)背景的人才流失嚴(yán)重，加上部分實(shí)驗(yàn)室招聘門檻較低，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)隊(duì)伍專業(yè)素質(zhì)參差不齊，現(xiàn)有的工作人員專業(yè)能力不足，甚至對(duì)食品檢驗(yàn)工作開展流程不夠熟悉，在檢驗(yàn)過(guò)程中容易出現(xiàn)操作失誤，難以保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.3 技術(shù)較為落后，設(shè)備管理不到位

對(duì)于食品檢驗(yàn)工作而言，現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備可為其質(zhì)量控制提供基礎(chǔ)保障，使檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性更高。然而，一些地區(qū)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室缺乏充足資金，或因管理人員認(rèn)識(shí)和思想受限，沒有及時(shí)更新檢驗(yàn)設(shè)備，也沒有引用現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)，落后的設(shè)備和技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)很大影響。此外，一些食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室采購(gòu)了現(xiàn)代化的檢驗(yàn)設(shè)備，但沒有做好設(shè)備的管理工作，如沒有定期進(jìn)行維護(hù)、使用不規(guī)范等，導(dǎo)致設(shè)備使用年限大大縮短，設(shè)備的應(yīng)用價(jià)值也受到限制。

3.4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全管理存在疏漏

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室會(huì)用到很多專業(yè)的設(shè)備和一些易燃、易爆的危險(xiǎn)化學(xué)試劑。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些具有危險(xiǎn)性的廢棄物，這些廢棄物如果進(jìn)行妥善處理，不僅會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)安全事故。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必須做好安全管理工作，制定安全的防護(hù)措施和應(yīng)急預(yù)案。

4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的提升措施

4.1 構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)管理制度

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理工作中，管理建設(shè)作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，制度的完善性關(guān)系到食品檢驗(yàn)工作效率和檢驗(yàn)質(zhì)量，因此必須將其作為提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的重要手段。在構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)管理工作體系前，相關(guān)人員必須全面掌握檢驗(yàn)工作所涉及的技術(shù)內(nèi)容，對(duì)檢驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題、隱患進(jìn)行全面分析，制定針對(duì)性的應(yīng)對(duì)措施。管理工作本身就不是一成不變的，而是要做到動(dòng)態(tài)化管理。此外，還可結(jié)合食品檢驗(yàn)工作開展流程和實(shí)驗(yàn)具體的性質(zhì)，對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行規(guī)劃，同時(shí)調(diào)整實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的布局。為提升儀器設(shè)備使用的規(guī)范性，還應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的操作指導(dǎo)手冊(cè)，避免不規(guī)范的操作影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.2 做好基層工作人員的教育培訓(xùn)工作

在控制食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量時(shí)，管理人員應(yīng)認(rèn)識(shí)到基層工作人員對(duì)質(zhì)量控制工作的影響，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)基層工作人員的教育培訓(xùn)工作保障質(zhì)量控制效果。①食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員需重視對(duì)食品檢驗(yàn)工作人員的思想教育，樹立良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。②需加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。③需加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員的監(jiān)督管理。食品檢驗(yàn)的各個(gè)操作流程都需要監(jiān)督管理，以對(duì)檢驗(yàn)工作人員起到約束作用。

4.3 積極引進(jìn)現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備

對(duì)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室而言，擁有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)技術(shù)與先進(jìn)的設(shè)備可有效提升其檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)積極引進(jìn)現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備，結(jié)合自身實(shí)際情況加大技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)投入。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織工作人員學(xué)習(xí)、掌握技術(shù)的應(yīng)用要求、設(shè)備的運(yùn)行原理和操作注意事項(xiàng)等。此外，還需完善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理制度，由于不同設(shè)備的管理需求和維護(hù)需求不同，管理制度的制定也要具有針對(duì)性。除了定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)外，還需做好保養(yǎng)維護(hù)記錄，如果在保養(yǎng)維護(hù)中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)至上級(jí)部門，并及時(shí)維修。平時(shí)應(yīng)多開展科學(xué)的設(shè)備管理培訓(xùn)，以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間，減少因損壞或更換造成的損失，還可為精準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)工作提供保障。

4.4 對(duì)食品檢驗(yàn)樣品進(jìn)行妥善管理

食品抽樣檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)工作中的一項(xiàng)重要工作，抽樣是否科學(xué)合理直接影響最終的檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，需對(duì)檢驗(yàn)的食品樣品實(shí)施科學(xué)抽樣和妥善保存，提升食品檢驗(yàn)樣品管理的規(guī)范性。一般情況下，食品檢驗(yàn)樣品抽樣會(huì)運(yùn)用到隨機(jī)或分層抽樣等方式，具體選擇何種抽樣方式應(yīng)依照食品種類和具體的抽樣調(diào)查情況來(lái)決定。需要注意的是，無(wú)論是何種抽樣方式都需嚴(yán)格遵循相應(yīng)的操作流程，并對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行妥善管理，防止檢驗(yàn)樣品在保存過(guò)程中被污染，被污染的樣品會(huì)對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來(lái)嚴(yán)重影響。

4.5 適當(dāng)增加檢測(cè)范圍

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)，針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品種類或相關(guān)企業(yè)，可通過(guò)增加食品抽樣頻率和擴(kuò)大檢驗(yàn)覆蓋范圍，盡可能避免可能發(fā)生的食品安全問(wèn)題。

4.6 規(guī)范儀器設(shè)備使用方法

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，不同的檢驗(yàn)對(duì)象對(duì)儀器的使用方式和要求不同。因此，提升儀器設(shè)備使用的規(guī)范性，保證檢驗(yàn)結(jié)果，就必須嚴(yán)格依照檢驗(yàn)流程操作，分析食品檢驗(yàn)過(guò)程中可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，并做好應(yīng)對(duì)措施，以開展高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)工作。例如，檢驗(yàn)人員需保證器皿等反應(yīng)儀器的整潔性，避免存在污垢或雜質(zhì);在使用測(cè)量?jī)x器前，需按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)校正儀器;實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備相應(yīng)的操作指導(dǎo)手冊(cè)，避免不規(guī)范的操作影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性;操作人員還應(yīng)掌握儀器使用的一些注意事項(xiàng)，如檢驗(yàn)具備腐蝕性的樣品時(shí)做好檢驗(yàn)樣品和天平托盤的隔離，避免腐蝕物和托盤直接接觸，防止對(duì)天平質(zhì)量造成影響，以更好地投入后續(xù)食品檢驗(yàn)工作。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在解決我國(guó)食品安全問(wèn)題中發(fā)揮著重要作用，其質(zhì)量控制水平的高低與食品安全有著密切聯(lián)系。因此，必須提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，確保進(jìn)入市場(chǎng)的食品滿足我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理者也應(yīng)不斷探索提升檢驗(yàn)質(zhì)量水平的方法，以推動(dòng)我國(guó)食品檢驗(yàn)工作更好地發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]管仁慶.食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理[J].中國(guó)食品工業(yè)，2021（23）：72-73.

[2]王派麗.提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的實(shí)踐對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2021（17）：154-156.

[3]趙冉.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化探析[J].中小企業(yè)管理與科技，2018（6）：15-16.

[4]葛貴龍，包崗雪，郝培霞.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化思考[J].現(xiàn)代食品，2016（8）：21-22.

[5]呂任一，肖麗恒，李萍.關(guān)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系作用的探討[J].化學(xué)工程與裝備，2015（4）：195-196.

作者簡(jiǎn)介：董新鑫（1987—），女，遼寧遼陽(yáng)人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。