郝鵬宇

摘 要：食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全與人們身體健康和生命安全息息相關(guān)。隨著人們生活水平的提升，人們越來越注重生活品質(zhì)和食品安全問題。近年來頻發(fā)的食品安全問題，如地溝油事件、毒生姜事件、餐飲增味劑事件等，無不表明我國食品安全管控力度有待提升。通過食品檢驗(yàn)?zāi)軌虮苊鈫栴}食品流入市場，但在食品檢驗(yàn)過程中影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素較多?；诖?，為了提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制，本文分析了食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的影響因素，并提出相應(yīng)對策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);影響;質(zhì)量控制;因素;對策

Factors Affecting Quality Control in the Process of Food Inspection and Countermeasures

HAO Pengyu

（Ordos Dongsheng District Market Supervision and Administration Bureau， Ordos 017000， China）

Abstract： Food is the material basis for human survival and development. Food safety is closely related to peoples health and life safety. With the improvement of peoples living standards， people pay more and more attention to the quality of life and food safety. The frequent food safety problems in recent years， such as gutter oil incident， poisonous ginger incident， catering flavor enhancer incident and so on， all indicate that Chinas food safety control efforts still need to be improved. Food inspection can prevent problematic food from entering the market， but various factors hidden in the process of food inspection affect the results of food inspection. Based on this， in order to improve the accuracy of food inspection results and strengthen the quality control of food inspection， this paper analyzes the influencing factors of food inspection quality control and puts forward corresponding countermeasures.

Keywords： food inspection; influence; quality control; factor; countermeasure

食品安全問題是關(guān)乎人們身體健康與生命安全的大事。為了避免食品安全問題的發(fā)生，相關(guān)部門通過食品檢驗(yàn)方式檢測食品質(zhì)量，由食品檢驗(yàn)結(jié)果反饋食品安全性。為了確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免人為因素、環(huán)境因素對食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響，在食品檢驗(yàn)過程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量控制。但從食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀來看，質(zhì)量控制工作開展并不到位，食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性也會受到影響。對此，只有明確食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的影響因素，并進(jìn)行針對性解決，才能推動食品檢驗(yàn)工作高質(zhì)量開展。

1 食品檢驗(yàn)過程中影響質(zhì)量控制的因素

1.1 食品檢驗(yàn)制度制定不夠健全

制定健全完善的食品檢驗(yàn)制度能確保食品檢驗(yàn)按照既定流程進(jìn)行，保證食品檢驗(yàn)各個環(huán)節(jié)能夠嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行。從我國食品檢驗(yàn)工作現(xiàn)況來看，食品檢驗(yàn)制度制定不夠健全是食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的首要影響因素。不少食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在制定食品檢驗(yàn)制度時，未結(jié)合相關(guān)文件以及食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定，所制定的食品檢驗(yàn)制度存在疏漏，無法對食品檢驗(yàn)流程進(jìn)行規(guī)范管控，容易導(dǎo)致食品檢驗(yàn)人員在食品檢驗(yàn)過程中不按照規(guī)定要求操作，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。健全的食品檢驗(yàn)制度是高質(zhì)量食品檢驗(yàn)活動的基礎(chǔ)，要想確保食品檢驗(yàn)工作有序開展，就必須重視食品檢驗(yàn)制度的完善。

1.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)以及方法應(yīng)用

食品檢驗(yàn)依賴科學(xué)技術(shù)，檢驗(yàn)技術(shù)對檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量控制有直接影響。雖然近幾年相關(guān)部門對食品安全問題越來越重視，科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度也在不斷加快，但是食品檢驗(yàn)技術(shù)更新速度較為緩慢，同發(fā)達(dá)國家相比，仍存在一定差距。當(dāng)前部分地區(qū)食品檢驗(yàn)技術(shù)無法滿足現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)要求，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，不利于食品檢驗(yàn)質(zhì)量工作開展。就我國食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀來看，國內(nèi)食品檢驗(yàn)整體水平較低，所應(yīng)用的檢驗(yàn)方法也不夠完善。例如，目前食品檢驗(yàn)常用的快速篩選方法還不夠成熟，有很大的優(yōu)化空間。針對食品殘留檢驗(yàn)的方法較少，很難對食品殘留物和殘留量進(jìn)行準(zhǔn)確檢驗(yàn)。同時，我國食品超痕量分析技術(shù)還處在空白狀態(tài)。食品檢驗(yàn)方法的不完善以及新技術(shù)的缺乏會間接影響到檢驗(yàn)結(jié)果，也會給食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制帶來阻礙。

1.3 食品檢驗(yàn)試劑質(zhì)量以及選擇

在食品檢驗(yàn)過程中涉及的化學(xué)試劑較多，不同化學(xué)試劑的保存條件、應(yīng)用條件各不相同，其種類和質(zhì)量的選擇對食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制有一定的影響。例如，金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液的存放時期只有一年，淀粉溶液則要求現(xiàn)用現(xiàn)配，萘胺鹽酸鹽溶液則要求在低溫環(huán)境下保存。如若食品檢驗(yàn)化學(xué)試劑因?yàn)楸４娌划?dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題，或者是所選擇的化學(xué)試劑與食品檢驗(yàn)要求不符，都會對食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制造成影響。另外，在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)儀器的選擇和樣品制備也是影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素。根據(jù)狀態(tài)不同，主要受檢的食品有固體食品和液體食品，針對食品的不同狀態(tài)應(yīng)選擇不同檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)試劑。檢驗(yàn)樣本制備過程中，若出現(xiàn)所制備樣品不夠均勻、處理方式不符合相關(guān)要求等問題，則會嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制結(jié)果。

1.4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施帶來的影響

食品檢驗(yàn)基本上都是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成的，所以實(shí)驗(yàn)環(huán)境也會影響檢驗(yàn)質(zhì)量控制的結(jié)果。例如，在食品理化檢驗(yàn)分析過程中，環(huán)境條件的變化會對食品檢驗(yàn)結(jié)果帶來直接影響。在容量法分析中，實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度也會對標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積帶來影響，不利于食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制。除此之外，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)儀器也會對檢驗(yàn)質(zhì)量控制帶來影響。有不少食品檢驗(yàn)儀器自帶自校功能，因此在使用檢驗(yàn)儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，必須提前進(jìn)行自校。還有一些儀器需要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，若食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)日常未做好檢驗(yàn)儀器檢查和保養(yǎng)工作，也會對食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制帶來不利影響。

1.5 食品檢驗(yàn)從業(yè)人員專業(yè)性的影響

人為因素是食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制無法忽視的重要影響因素，其中檢驗(yàn)人員的操作行為、技術(shù)水平高低等都會影響食品檢驗(yàn)結(jié)果。①從我國食品檢驗(yàn)從業(yè)人員組成結(jié)構(gòu)來看，具備專業(yè)技術(shù)水平和綜合素質(zhì)較高的人才較少，相關(guān)機(jī)構(gòu)對人員操作要求較高，但薪酬福利較低，人員流失較大，不利于專業(yè)化食品檢驗(yàn)人才的培養(yǎng)。②食品檢驗(yàn)行業(yè)招聘門檻不高，大部分新進(jìn)員工專業(yè)技術(shù)水平較低，再加上企業(yè)對新進(jìn)的食品檢驗(yàn)從業(yè)人員崗前培訓(xùn)不到位，容易出現(xiàn)操作不規(guī)范問題，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會組織食品檢驗(yàn)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)能力培訓(xùn)活動，但所組織的培訓(xùn)活動缺乏針對性，全面性不足，難以切實(shí)提升食品檢驗(yàn)從業(yè)人員的專業(yè)性。

2 對策與建議

2.1 加快健全完善食品檢驗(yàn)制度制定速度

健全食品檢驗(yàn)制度能夠規(guī)范食品檢驗(yàn)活動，對食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制目的落實(shí)有一定的助推作用。所以，要想提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制效果，就要加快食品檢驗(yàn)制度健全完善速度。①針對食品檢驗(yàn)各崗位經(jīng)手人員工作職責(zé)和工作要求構(gòu)建人員管理制度，明確食品檢驗(yàn)經(jīng)手人員的權(quán)責(zé)，制定相應(yīng)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和獎罰機(jī)制，對未按照相關(guān)規(guī)范操作的檢驗(yàn)人員進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，并要求其承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。②需要針對食品檢驗(yàn)可能應(yīng)用到的儀器設(shè)備制定相應(yīng)的管理制度。在每次檢驗(yàn)前后都要對食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行消毒校正和妥善放置維護(hù)。③針對食品檢驗(yàn)過程制定采樣管控制度，確保樣本制備均勻且所選處理方式正確。采樣管控制度要對采樣操作環(huán)境和采樣結(jié)果記錄提出明確要求，采樣工作必須在無菌操作環(huán)境下完成，樣本采集處理后，也要對不同處理結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄和比對[1]。④完善食品檢驗(yàn)監(jiān)管制度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理力度。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部不僅要針對食品檢驗(yàn)過程建立監(jiān)管制度，還要鼓勵食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行自檢監(jiān)督，預(yù)防不當(dāng)食品檢驗(yàn)行為發(fā)生，全面監(jiān)管食品檢驗(yàn)行為，確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理工作的推進(jìn)。在食品檢驗(yàn)制度約束下，食品檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性能夠得到一定提升，食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作也可以有序進(jìn)行。

2.2 加快食品檢驗(yàn)技術(shù)更新優(yōu)化發(fā)展速度

要想實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制目標(biāo)，就要加快檢驗(yàn)技術(shù)更新優(yōu)化發(fā)展速度，將傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)，以滿足日益增長的食品檢驗(yàn)要求。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以從國外引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備，或針對我國食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以及要求成立專門的科研團(tuán)隊(duì)，結(jié)合當(dāng)下多樣化的食品檢驗(yàn)要求研發(fā)相應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)。例如，我國食品中農(nóng)、獸藥殘留檢測技術(shù)和超痕量檢測技術(shù)還處在空白狀態(tài)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)可以針對性開展技術(shù)研發(fā)工作，豐富食品農(nóng)、獸藥殘留檢測技術(shù)和超痕量檢測技術(shù)。除此之外，要想對食品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制，還要保證食品檢驗(yàn)方法選擇的合理性。綜合考慮食品檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)條件、檢驗(yàn)項(xiàng)目等多個項(xiàng)目，挑選出最合適的食品檢驗(yàn)方法，并及時更新食品檢驗(yàn)新方法，助力食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)質(zhì)量、檢驗(yàn)效率的提升[2]。

2.3 注意食品檢驗(yàn)試劑質(zhì)量以及合理選擇

為了避免化學(xué)試劑的選擇與質(zhì)量對食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制帶來影響，相關(guān)人員在對食品檢驗(yàn)化學(xué)試劑進(jìn)行選擇時，要結(jié)合食品檢驗(yàn)項(xiàng)目以及檢驗(yàn)對象合理選擇化學(xué)試劑，并確保所選試劑在保質(zhì)期內(nèi)。在采購食品檢驗(yàn)化學(xué)試劑和使用完化學(xué)試劑后，要按照相應(yīng)的保存要求存放化學(xué)試劑，避免其發(fā)生變質(zhì)。部分化學(xué)試劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，還有一些化學(xué)試劑需要密封保存。例如，測定二氧化硫的碘滴定溶液，如果密封保存工作不到位，碘滴定溶液與空氣反應(yīng)出現(xiàn)變化，則會影響食品檢驗(yàn)結(jié)果。除了按照規(guī)定要求進(jìn)行試劑存放和合理的試劑選擇之外，還要不定期對所采購的食品檢驗(yàn)化學(xué)試劑進(jìn)行質(zhì)量抽檢，避免食品檢驗(yàn)過程中使用到不合格化學(xué)試劑，從而影響檢測結(jié)果[3]。同時，還要綜合每次質(zhì)量抽檢結(jié)果對化學(xué)試劑供應(yīng)商進(jìn)行打分評價，淘汰不合格的供應(yīng)商，通過食品檢驗(yàn)化學(xué)試劑質(zhì)量控制實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制目的。

2.4 加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制的重視程度

為了避免實(shí)驗(yàn)環(huán)境對食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的影響，必須加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)環(huán)境和設(shè)施控制的重視程度，根據(jù)不同的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)要求控制實(shí)驗(yàn)環(huán)境溫度、濕度和空氣成分，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，在選用容量法進(jìn)行食品檢驗(yàn)時，要盡量將實(shí)驗(yàn)室的溫度控制在20 ℃左右，在此溫度條件下容量法食品檢驗(yàn)所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液溫度校正值正好為0，能夠有效控制標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積對食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響。但測定飲料固溶物時，應(yīng)將實(shí)驗(yàn)溫度控制在10～30 ℃。

根據(jù)選用的食品檢驗(yàn)試劑和所檢驗(yàn)的項(xiàng)目確定合適的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作有序進(jìn)行[4]。另外，還要就食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)況建立嚴(yán)格完善的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備使用規(guī)則，要求定期進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)備儀器檢定和校準(zhǔn)維護(hù)，避免因?yàn)槭称窓z驗(yàn)實(shí)驗(yàn)儀器故障而影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作實(shí)施。

2.5 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的培養(yǎng)力度

為了使食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作能夠有序開展，還要加強(qiáng)專業(yè)化食品檢驗(yàn)人員培養(yǎng)力度，加快專業(yè)化食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)速度，防止因?yàn)槭称窓z驗(yàn)從業(yè)人員專業(yè)知識掌握不到位和檢驗(yàn)操作不規(guī)范而影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作的開展。①食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和部門可以提高人才招聘門檻，提升食品檢驗(yàn)從業(yè)人員薪酬福利待遇，吸引高層次專業(yè)人才，避免非專業(yè)人員任職食品檢驗(yàn)崗位[5]。②組織新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其了解食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)要求和規(guī)范檢驗(yàn)操作要求。③食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和部門還要定期組織培訓(xùn)活動，提高食品檢驗(yàn)從業(yè)人員專業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒓夹g(shù)手段，加深食品檢驗(yàn)從業(yè)人員對食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的理解，從源頭上保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，助力食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作開展[6-8]。④為了激發(fā)食品檢驗(yàn)從業(yè)人員培訓(xùn)積極性和主動性，還可以輔以相應(yīng)的激勵政策，以物質(zhì)獎勵、精神獎勵激勵食品檢驗(yàn)從業(yè)人員積極自主參與培訓(xùn)活動，構(gòu)建高素質(zhì)、專業(yè)化的食品檢驗(yàn)隊(duì)伍，有效降低食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差的概率，提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品檢驗(yàn)可以杜絕問題食品流入市場，保障食品質(zhì)量安全。因此，為了保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須對食品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制，避免其他因素影響食品檢驗(yàn)結(jié)果。從現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)工作來看，食品檢驗(yàn)制度不健全、食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展慢、食品檢驗(yàn)試劑質(zhì)量和選擇、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)環(huán)境以及食品檢驗(yàn)從業(yè)人員專業(yè)性等都是影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要因素。為了能夠充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)效用，控制食品檢驗(yàn)質(zhì)量，必須健全食品檢驗(yàn)制度、優(yōu)化更新食品檢驗(yàn)技術(shù)、注意食品檢驗(yàn)試劑的選擇和質(zhì)量、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制和專業(yè)化檢驗(yàn)人員培養(yǎng)力度，提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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