曹曉晨

摘 要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效開(kāi)展能夠保障食品安全，確保人們的生命安全，但是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性會(huì)受到一些因素的影響?；诖?，本文主要就制度、人員、儀器和試劑、樣品、檢驗(yàn)環(huán)境及檢驗(yàn)方法等影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行了分析，并提出了提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的措施，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);準(zhǔn)確性

Analysis of the Factors Affecting the Accuracy of Food Inspection and Testing

CAO Xiaochen

（Tianjin Hebei District Center for Disease Control and Prevention， Tianjin 300000， China）

Abstract： The effective development of food inspection and testing work can ensure food safety and ensure peoples life safety， but the accuracy of food inspection and testing will be affected by some factors. Based on this， this paper mainly analyzes the system， personnel， instruments and reagents， samples， inspection environment， inspection methods and other factors affecting the accuracy of food inspection and testing， and puts forward the measures to improve the accuracy of food inspection and testing， for reference.

Keywords： food; inspection and testing; accuracy

食品質(zhì)量和人們的生命健康息息相關(guān)，近幾年，各地都出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的人身健康安全，在社會(huì)上產(chǎn)生極大的影響，也使得更多人開(kāi)始加大對(duì)食品安全的重視。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)重要手段，通過(guò)開(kāi)展相關(guān)工作能夠掌握食品成分，據(jù)此對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)估。但是目前我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面依然存在許多問(wèn)題，容易受到外界因素的影響，無(wú)法保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，有關(guān)部門(mén)要加以重視，不斷優(yōu)化和改進(jìn)，提高整體的工作質(zhì)量。

1 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要因素

盡管食品安全已受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但一些生產(chǎn)商為了經(jīng)濟(jì)利益而降低了生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了無(wú)休止的食品安全問(wèn)題。通過(guò)提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，有助于及時(shí)調(diào)查和處理存在安全隱患的食品，保障人們生命健康，從而維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

1.1 制度因素

目前，我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定食品必須有安全檢測(cè)報(bào)告才能進(jìn)入市場(chǎng)，這樣可以保持良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。近年來(lái)，我國(guó)越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，并加大了食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度，但在實(shí)際開(kāi)展中依然存在問(wèn)題。其中，制度是一項(xiàng)重要的影響因素[1]?，F(xiàn)階段，我國(guó)在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，只是對(duì)成品進(jìn)行抽檢，缺乏對(duì)食品生產(chǎn)和成品的全面檢測(cè)，這樣很難對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行完全監(jiān)管，容易使劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)。

1.2 人員因素

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，人員是非常重要的因素，對(duì)最終結(jié)果的準(zhǔn)確度具有很大的影響。具體表現(xiàn)在以下幾方面：①食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)水平參差不齊，無(wú)法確保各項(xiàng)操作流程按照相關(guān)要求規(guī)范進(jìn)行，容易加大檢測(cè)結(jié)果的偏差值;②食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)人員綜合素質(zhì)具有較高要求，需要有一定的職業(yè)素養(yǎng)和良好的工作態(tài)度，每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在人員管理方面具有不同的制度方法，很難保持統(tǒng)一。并且一些機(jī)構(gòu)缺乏完善的人員管理制度和監(jiān)管措施，容易出現(xiàn)知法犯法等現(xiàn)象，會(huì)影響檢測(cè)數(shù)據(jù)[2]。

1.3 儀器和試劑因素

隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，食品種類(lèi)越來(lái)越多，化學(xué)成分也更加多樣。在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)需要使用不同的儀器和試劑，但是在實(shí)際工作中，經(jīng)常出現(xiàn)儀器和試劑使用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，這樣很難保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在日常管理中缺乏對(duì)儀器設(shè)備的檢修和保養(yǎng)，在實(shí)際應(yīng)用中容易出現(xiàn)故障，會(huì)影響工作效率，甚至影響最終的檢測(cè)結(jié)果。

1.4 樣品因素

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，一般都是采取抽樣方式，因此樣品的選擇非常關(guān)鍵。在抽樣環(huán)節(jié)，如果工作人員沒(méi)有嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行，會(huì)影響樣品抽取工作的質(zhì)量，導(dǎo)致樣品不能有效反映出整批食品的質(zhì)量，無(wú)法保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。一旦劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，會(huì)威脅消費(fèi)者的人身安全[3]。

1.5 檢驗(yàn)環(huán)境因素

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，對(duì)環(huán)境具有一定的要求，室內(nèi)的溫度、濕度、衛(wèi)生、光線(xiàn)、特殊氣體濃度以及設(shè)備安裝效果等都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。并且，有些工作必須在特定環(huán)境下才能開(kāi)展，如果環(huán)境無(wú)法達(dá)到檢測(cè)要求，會(huì)帶來(lái)很多問(wèn)題。

1.6 檢驗(yàn)方法因素

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中要想提升工作效率和質(zhì)量，需要結(jié)合食品的種類(lèi)與特性等選擇合適的方法和儀器。如果有需要，還可以利用化學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)檢測(cè)。由于食品類(lèi)型非常多，檢測(cè)方法有一定的差異，具有不同的使用范圍、靈敏度、檢測(cè)限等。在實(shí)際工作中，要綜合考慮待測(cè)樣品的主要成分、特征性質(zhì)，然后結(jié)合我國(guó)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求選出最佳的檢測(cè)方法，以免方法不當(dāng)影響最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要措施

2.1 制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)制度

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中需要制定科學(xué)合理的制度和流程，確保各項(xiàng)工作的展開(kāi)有章可循、有據(jù)可依?，F(xiàn)階段，由于缺乏完善的食品安全評(píng)價(jià)資料，國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)還不健全，而且食品中的生物毒素、農(nóng)藥、獸藥殘留等相關(guān)檢測(cè)制度不完善。這樣一來(lái)，會(huì)影響檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作效率和質(zhì)量。因此，有關(guān)部門(mén)一定要加以重視，盡快制定符合我國(guó)國(guó)情和相關(guān)要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。為了增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的責(zé)任感，要制定合理的人員管理制度，使其仔細(xì)學(xué)習(xí)各項(xiàng)制度和操作流程。同時(shí)，要規(guī)范廠家的行為，制定科學(xué)的工作規(guī)范，避免一些不良廠家將劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)。為了提高產(chǎn)品收益分配的公平性，有關(guān)負(fù)責(zé)人要綜合分析當(dāng)?shù)厍闆r和食品特性等制定完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范[4]。同時(shí)，食品銷(xiāo)售單位要展示食品安全檢測(cè)報(bào)告，積極配合食品監(jiān)管部門(mén)的審查。

2.2 提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)水平直接關(guān)系到最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在日常管理中，一定要從道德規(guī)范、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、操作技能等方面加強(qiáng)對(duì)人員的培訓(xùn)，不斷提升團(tuán)隊(duì)的綜合實(shí)力。在具體開(kāi)展中，可以從以下幾方面進(jìn)行。①在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，人員是直接操作者，要不斷提高檢測(cè)人員的職業(yè)道德，使其認(rèn)識(shí)到這項(xiàng)工作的重要意義，能夠約束自身行為，嚴(yán)格按照規(guī)章制度開(kāi)展各項(xiàng)工作，杜絕出現(xiàn)違法亂紀(jì)等現(xiàn)象，以免人為因素影響檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)而威脅食品安全。②隨著社會(huì)的發(fā)展，食品類(lèi)型更為豐富，相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)理念和技術(shù)也不斷優(yōu)化和完善，要定期組織這方面的培訓(xùn)教育活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確應(yīng)用到日常工作中去。

2.3 正確使用各類(lèi)儀器和試劑

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，要加強(qiáng)對(duì)儀器和試劑的維護(hù)管理。在日常工作中，要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查和校正儀器設(shè)備的精度，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，要將儀器、試劑等放到特定位置上，不要隨意擺放，以免損壞。在實(shí)際工作中，要按照正確的方法使用儀器和試劑，充分發(fā)揮作用，避免操作不當(dāng)影響檢測(cè)效果。此外，在保管試劑時(shí)，要根據(jù)試劑的特性選擇合適的環(huán)境，以免保存不當(dāng)影響使用性能。同時(shí)，要對(duì)試劑的進(jìn)出庫(kù)進(jìn)行登記，確保在保質(zhì)期內(nèi)[5]。

2.4 做好樣品的抽取與制備

在正式開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，要全面分析食品的樣品特征和理化特性，結(jié)合樣品的分布特征選擇合適的采樣方法，確保樣品合理，具有一定的代表性，進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，在采樣時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和流程等操作，妥善保存樣品，避免出現(xiàn)樣品亂放和丟失等問(wèn)題。在樣品制備環(huán)節(jié)，相關(guān)負(fù)責(zé)人要按照樣品檢測(cè)方法的各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行，要確保樣品的完整性，使其處于有標(biāo)簽狀態(tài)，保證樣品的有效性，為后期工作的順利展開(kāi)打下良好基礎(chǔ)。在實(shí)際操作中，要重點(diǎn)關(guān)注那些特殊樣品，考慮其熱量釋放、水分揮發(fā)等情況，并采取合理的方法來(lái)控制。此外，在樣品制備中要提供良好的環(huán)境，設(shè)置合適的溫度、濕度等。同時(shí)，要盡量分別開(kāi)展檢驗(yàn)和制備工作，確保樣品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，從而進(jìn)一步保證結(jié)果的準(zhǔn)確性[6]。

2.5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制

在正式開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，相關(guān)人員要按照有關(guān)規(guī)定分類(lèi)存放樣品，并且結(jié)合樣品特性設(shè)置合適的環(huán)境，并且使用合理的溫控設(shè)備，確保符合各類(lèi)樣品的儲(chǔ)存條件。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏環(huán)境主要包括冷藏室、冷凍室、常溫室3種類(lèi)型。在實(shí)際檢測(cè)中，工作人員要根據(jù)情況選擇合適的儀器設(shè)備，并放到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室里，盡量降低環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的干擾，并且通過(guò)這種方式還能避免出現(xiàn)交叉感染等現(xiàn)象。為保證食品檢驗(yàn)室的科學(xué)有效，要加強(qiáng)日常的檢修維護(hù)力度，對(duì)各類(lèi)儀器設(shè)備的存放位置、運(yùn)行狀態(tài)、試驗(yàn)安全操作等進(jìn)行全面檢查，確保室內(nèi)環(huán)境滿(mǎn)足食品檢驗(yàn)安全與操作方面的要求。此外，要重點(diǎn)管理實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況，確保室內(nèi)干凈。同時(shí)，要對(duì)室內(nèi)的氣壓、溫度和濕度等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與記錄，確保實(shí)驗(yàn)室符合食品檢驗(yàn)檢測(cè)的各項(xiàng)需求。

2.6 選擇合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，使用的技術(shù)方法極為重要，直接關(guān)系到最終的檢測(cè)結(jié)果。由于不同食品的成分具有一定的差異，在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)中工作人員要結(jié)合食品情況和有關(guān)規(guī)定使用合適的技術(shù)方法。隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展，食品種類(lèi)更加多樣，為了進(jìn)一步提高結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品安全，有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)技術(shù)方法的優(yōu)化和改進(jìn)，能夠滿(mǎn)足各類(lèi)食品的檢測(cè)需求。在具體操作中，檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇需要考慮食品特性、檢驗(yàn)條件等多項(xiàng)因素。而且，食物成分含量不同時(shí)，選擇的方法也有差異。比如在檢測(cè)食品的鈣含量時(shí)，如果是牛奶，一般來(lái)說(shuō)，100 g牛奶含鈣量大約為100 mg，可以選擇火焰法。如果是保健品，一個(gè)膠囊里的鈣含量大約占20%，對(duì)于這種鈣含量較高的食品，一般選擇EDTA滴定法，若是依然使用火焰法，會(huì)帶來(lái)較大誤差。由于食品類(lèi)型和農(nóng)藥種類(lèi)越來(lái)越多，若是殘留的農(nóng)藥超標(biāo)，會(huì)對(duì)人們的生命健康造成極大的傷害。這就需要認(rèn)真檢測(cè)食品外表的農(nóng)藥殘留情況。為提高檢測(cè)質(zhì)量，相關(guān)部門(mén)和人員要在傳統(tǒng)的技術(shù)方法下不斷進(jìn)行優(yōu)化和完善，從而進(jìn)一步保證食品的安全性。在生產(chǎn)食品中會(huì)用到一些化學(xué)添加劑，若是使用過(guò)量，會(huì)對(duì)人身健康帶來(lái)不同程度的傷害，因此還要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)。對(duì)于常見(jiàn)的種類(lèi)，可以制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真分析各類(lèi)添加劑的特性，據(jù)此不斷改進(jìn)檢測(cè)方法。

2.7 加大考核力度

通過(guò)實(shí)施食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)考核，增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任感，有效規(guī)避不利因素。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的評(píng)估數(shù)據(jù)直接影響到機(jī)構(gòu)的信譽(yù)，這將鼓勵(lì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)單位積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)人員培訓(xùn)等，有效應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)違反規(guī)定時(shí)，應(yīng)結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)予以嚴(yán)懲，要求其對(duì)受害者作出相應(yīng)賠償，有效維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作中存在許多影響因素，有關(guān)部門(mén)要完善管理機(jī)制，制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)制度，提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，正確使用各類(lèi)儀器和試劑，做好樣品的抽取與制備，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制，選擇合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)效率和質(zhì)量，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)一步保證我國(guó)的食品安全。

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