陳 靜，周大森，張 鑫，劉平香，李繼蘭，公維敏

（1.中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所，山東濟(jì)南 250014；2.山東省果蔬貯藏加工技術(shù)創(chuàng)新中心，山東濟(jì)南 250014；3.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東濟(jì)南 250100；4.山東友誼出版社，山東濟(jì)南 250001）

果品作為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠?，為人體提供維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)及多酚、黃酮、生物堿等生物活性物質(zhì)[1]，具有維持人體各種生理機(jī)能的重要作用，也是平衡膳食的重要組成部分，與人體健康息息相關(guān)。隨著果品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不斷被發(fā)掘以及人們經(jīng)濟(jì)、生活水平的不斷提高，果品的人均消費(fèi)量逐漸增加，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮骩2]。我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的增長(zhǎng)模式亟需從過去單純的外延擴(kuò)張、追求數(shù)量向高質(zhì)量發(fā)展方向轉(zhuǎn)變。果品產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)必須順應(yīng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展需要，把提質(zhì)增效放在更加突出的位置，這對(duì)制定和推行果品標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。

“民以食為天，食以安為先”。把好果品質(zhì)量安全關(guān)是保障食品安全的前提和基礎(chǔ)，而果品標(biāo)準(zhǔn)化是果品質(zhì)量安全的保障和技術(shù)支撐[3]。果品標(biāo)準(zhǔn)化作為果品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要內(nèi)容和顯著標(biāo)志之一，是促進(jìn)果品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑，是提升果品質(zhì)量安全水平、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證，也是增加農(nóng)民收入和提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的基本前提[4-5]。因此，推動(dòng)果品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有極其重要的意義。

1 我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀

我國(guó)于20 世紀(jì)80 年代開始啟動(dòng)針對(duì)果品生產(chǎn)、種植技術(shù)規(guī)程和檢驗(yàn)檢疫等方面的標(biāo)準(zhǔn)制修訂[6]。經(jīng)過40余年的發(fā)展，我國(guó)果品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)初步形成，為我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了技術(shù)支撐[7]。

目前我國(guó)已基本形成涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的果品標(biāo)準(zhǔn)體系，主要包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)、貯藏流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)等。其中基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包括術(shù)語(yǔ)、分類和編碼等通用標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體，主要包括速凍果品、加工用果品、果品制品（包括果汁、果醋、果酒、果醬、罐頭、果干、果脯、果粉、蜜餞等）等不同加工果品的標(biāo)準(zhǔn)類型；檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)、農(nóng)藥殘留、污染物、真菌毒素等檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)及病蟲害等檢疫標(biāo)準(zhǔn)，其中檢疫標(biāo)準(zhǔn)以進(jìn)出口商品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主；設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)包括脫水果品加工設(shè)備、果汁加工設(shè)備、果品商品化處理設(shè)備等標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)包括建園、土壤改良、栽培管理、整形修剪、病蟲害防治等；貯藏流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了果品采后商品化處理、貯藏、運(yùn)輸、全程冷鏈流通、商務(wù)流通、流通追溯技術(shù)等多個(gè)環(huán)節(jié)；環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)包括包裝/加工、貯藏保鮮設(shè)施環(huán)境及廢棄物利用等（見表1）。

表1 我國(guó)果品的標(biāo)準(zhǔn)體系及內(nèi)容Table 1 Contents of fruit standard system in China

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)行有效的關(guān)于果品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)超過1 000 項(xiàng)，其中產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)最多（約占30%），其次是生產(chǎn)技術(shù)類標(biāo)準(zhǔn)（約占25%），第三是檢驗(yàn)檢疫類標(biāo)準(zhǔn)（約占17%），貯藏流通類標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備類標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理類標(biāo)準(zhǔn)均不多[8]。

2 標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展的意義

標(biāo)準(zhǔn)源自生產(chǎn)，又反哺生產(chǎn)。果品標(biāo)準(zhǔn)化旨在以果品行業(yè)科技成果、生產(chǎn)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化原理，通過系列化、模塊化、通用化等方法規(guī)范果品產(chǎn)業(yè)活動(dòng)[6]。推行果品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展具有重要意義，主要表現(xiàn)在以下幾方面。

2.1 提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平

我國(guó)果品標(biāo)準(zhǔn)化除了制修訂標(biāo)準(zhǔn)外，還從產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用角度出發(fā)開展了標(biāo)準(zhǔn)宣貫、推廣示范、標(biāo)準(zhǔn)解讀與應(yīng)用等方面的工作。結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度，制訂企業(yè)可操作的標(biāo)準(zhǔn)化流程，不僅能提高企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平和產(chǎn)品質(zhì)量，也能釋放企業(yè)的創(chuàng)新活力。

2.2 促進(jìn)科技成果的轉(zhuǎn)化落地

標(biāo)準(zhǔn)是科技成果轉(zhuǎn)化的橋梁和紐帶，果品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的發(fā)展不僅能夠促進(jìn)科技成果快速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，也能提高果品的產(chǎn)量和質(zhì)量。國(guó)內(nèi)外果品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，一項(xiàng)新的科研成果或科學(xué)技術(shù)被確認(rèn)并按標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中得到推廣和應(yīng)用后，通?？梢垣@得顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 推進(jìn)果品產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程

推行果品標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)了果品從“田間”到“餐桌”全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制和管理，能夠推動(dòng)農(nóng)民散戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)合作社、果品生產(chǎn)企業(yè)等果品生產(chǎn)種植主體有組織地步入標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的軌道，形成經(jīng)濟(jì)利益共同體，促使果品有組織地、規(guī)范化地流入市場(chǎng)，不僅能增加果農(nóng)收入，提高果農(nóng)種植的積極性與自信心，還能促進(jìn)果品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3 果品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展存在的問題

3.1 果品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂部門分散，難于統(tǒng)一管理

目前我國(guó)果品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，這些標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)、供銷、輕工、商務(wù)和海關(guān)等多個(gè)部門分散管理，一定程度上存在制修訂果品標(biāo)準(zhǔn)過程中部門之間溝通協(xié)調(diào)不足，從而導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)、技術(shù)指標(biāo)要求不統(tǒng)一的問題[9]。如蘋果蠹蛾的檢疫，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 28074-2011《蘋果蠹蛾檢疫鑒定方法》、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1483-2007《蘋果蠹蛾檢疫檢測(cè)與鑒定技術(shù)規(guī)范》、林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LY/T 2424-2015《蘋果蠹蛾檢疫技術(shù)規(guī)程》，3 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在調(diào)查方法及檢驗(yàn)檢疫方法上存在重復(fù)和交叉。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)的修訂和復(fù)審不夠及時(shí)

《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般不超過5 年，對(duì)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和技術(shù)進(jìn)步的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時(shí)修訂或者廢止。國(guó)內(nèi)各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門也在持續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審工作，對(duì)于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的適用性、規(guī)范性、時(shí)效性、協(xié)調(diào)性、實(shí)施效果等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)保持標(biāo)準(zhǔn)的生命力起到了積極作用。但我國(guó)果品現(xiàn)行各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中仍有相當(dāng)一部分未如期得到修訂，由于果品栽培品種在不斷更新，且隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展果品相關(guān)的貯運(yùn)、包裝方式也發(fā)生變化，標(biāo)準(zhǔn)中原有的質(zhì)量指標(biāo)要求、檢測(cè)方法、冷藏與運(yùn)輸手段等內(nèi)容已經(jīng)不能完全適用于果品的生產(chǎn)、收購(gòu)、貯藏、運(yùn)輸與銷售，因此該項(xiàng)工作應(yīng)持續(xù)開展。

3.3 制標(biāo)人員專業(yè)化水平參差不齊

標(biāo)準(zhǔn)制修訂是一項(xiàng)系統(tǒng)性、嚴(yán)謹(jǐn)性、學(xué)科性、技術(shù)性強(qiáng)的工作，對(duì)制標(biāo)人員的專業(yè)水平和寫作水平有較高的要求。然而，目前我國(guó)還沒有建立制標(biāo)人員的資格認(rèn)證制度，制標(biāo)過程中有的脫離生產(chǎn)實(shí)踐，有的盲目照抄照搬，直接引用其它標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)、條款，造成有些果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)大致雷同[10]。此外，有些標(biāo)準(zhǔn)編寫人員未經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化基本知識(shí)的培訓(xùn)，有些編寫人員對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)實(shí)際了解不深入，導(dǎo)致制定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性不足、專業(yè)化水平不高、適用性不強(qiáng)，降低了標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用效果。

3.4 果農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)不強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果不理想

我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了適度規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，但小農(nóng)戶和小型合作社仍然較多，小生產(chǎn)對(duì)接大流通的問題仍然存在，農(nóng)戶獲取相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)信息的渠道不暢通，未能有效貫徹標(biāo)準(zhǔn)化理念，加之各標(biāo)準(zhǔn)起草部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫力度不高、宣貫形式較為單一，農(nóng)戶、企業(yè)等基層的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用主體對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的了解不足，使得標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果不夠理想[11]。

4 我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的建議

4.1 統(tǒng)籌規(guī)劃，不斷完善果品標(biāo)準(zhǔn)體系

針對(duì)我國(guó)果品標(biāo)準(zhǔn)管理部門分散、標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)的問題，建議各標(biāo)準(zhǔn)管理部門和相關(guān)標(biāo)委會(huì)做好分工協(xié)作，加強(qiáng)溝通交流，提高標(biāo)準(zhǔn)制修訂的公開性和透明度，廣泛征求意見，多方協(xié)商能有效避免標(biāo)準(zhǔn)化工作交叉重復(fù)，又兼顧科學(xué)性和實(shí)用性，從而進(jìn)一步健全果品標(biāo)準(zhǔn)體系。

4.2 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)推廣，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處

引導(dǎo)各標(biāo)準(zhǔn)制定和使用主體主動(dòng)開展標(biāo)準(zhǔn)推廣宣貫，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫落到實(shí)處。通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和移動(dòng)通訊等工具拓寬標(biāo)準(zhǔn)宣貫渠道，有效利用視頻直播、在線學(xué)習(xí)等方式開展豐富多彩的線上宣貫。此外，標(biāo)準(zhǔn)化管理部門和機(jī)構(gòu)還可以通過圖文結(jié)合的方式制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用宣傳手冊(cè)，配合線下培訓(xùn)，使標(biāo)準(zhǔn)使用者能夠看得懂、學(xué)得透、用得好。通過線上線下相配合的方式，打造立體化標(biāo)準(zhǔn)宣貫?zāi)Ｊ健?/p>

4.3 重視標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍建設(shè)

標(biāo)準(zhǔn)化事業(yè)的發(fā)展需要各級(jí)各類人才，必須著眼于標(biāo)準(zhǔn)化人才總量增長(zhǎng)和素質(zhì)提高，建立一支規(guī)模較大、專業(yè)化水平較高、結(jié)構(gòu)合理、適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展要求的人才隊(duì)伍[12]。針對(duì)制標(biāo)人員水平參差不齊的現(xiàn)象，建議加強(qiáng)培訓(xùn)或逐步考慮實(shí)施資格認(rèn)定制度，以及通過各地的人才引進(jìn)激勵(lì)政策等方式鼓勵(lì)培育和引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化研究方面的人才，從根源上提升果品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化水平。

4.4 以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)品牌建設(shè)，為鄉(xiāng)村振興賦能

品牌不僅代表著產(chǎn)品的品質(zhì)，也是市場(chǎng)的通行證，沒有品牌支撐的產(chǎn)品就無法有效占領(lǐng)市場(chǎng)，沒有持久競(jìng)爭(zhēng)力，而果品標(biāo)準(zhǔn)化則是保證果品品質(zhì)的根本前提，因此，果品標(biāo)準(zhǔn)化是果品品牌建設(shè)的必要條件，是品牌建設(shè)的技術(shù)支撐[13-16]。未來果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)與品牌協(xié)調(diào)發(fā)展，以標(biāo)準(zhǔn)促品牌，以標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)品牌[17]，通過健全果品標(biāo)準(zhǔn)體系、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、聚焦特色優(yōu)質(zhì)果品，激發(fā)果品品牌發(fā)展的新動(dòng)能，推動(dòng)我國(guó)果品向產(chǎn)業(yè)化、科技化、集約化、生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興賦能[18]。

4.5 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量“兩手抓”，加快果品發(fā)展進(jìn)程

標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。這就要求果品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展必須一手抓標(biāo)準(zhǔn)，一手抓質(zhì)量，堅(jiān)持兩手抓、兩促進(jìn)，做到互相促進(jìn)、相得益彰[19]?？蓪?biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量追溯相結(jié)合，運(yùn)用二維碼、RFID、傳感網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代科技手段建立起涵蓋種植、采摘、包裝、運(yùn)輸、檢測(cè)、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈的具有透明化、動(dòng)態(tài)化特點(diǎn)的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，并以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)作為信息追溯參數(shù)[20]，賦予每個(gè)產(chǎn)品統(tǒng)一的“身份證”[21]，使消費(fèi)者實(shí)時(shí)掌握每個(gè)產(chǎn)品的“前世今生”，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田”到“餐桌”全程透明[22]，為果品產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)健康發(fā)展提供有力支撐，保障果品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全和消費(fèi)安全，加快果品現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程[23-24]。