馬建民 陳可藝 張蕓苒

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院畜牧獸醫(yī)系，北京 102401

揮發(fā)油成分不溶于水，水提取效率低，提取液中添加環(huán)糊精，能增加揮發(fā)油類成分在水中的溶解度[7]。高壓熱水提取法常用于植物中多糖的提取，其原理為利用高壓對細胞的破碎作用，有利于熱水從胞內(nèi)溶出多糖[8]。王廣慧等[9]使用高壓熱水對金針菇進行提取，其黃酮提取率達12.7%。為了更充分利用牛至資源，本文提出了在密封容器中用高壓熱水環(huán)糊精溶液浸提牛至的新方法，其優(yōu)點有：密封環(huán)境，避免牛至中揮發(fā)油類成分的揮發(fā)；浸提在高溫高壓下進行，縮短浸提時間；浸提過程也是滅菌過程，延長產(chǎn)品保存時間；環(huán)糊精浸提液可同時含有牛至揮發(fā)油類成分和水溶性有效成分；生產(chǎn)工藝簡單，浸提過程不使用有機溶劑；牛至與浸提液可不經(jīng)分離，直接拌飼使用。通過測定牛至高壓熱水浸提液中揮發(fā)油類成分香芹酚含量和浸提液抗氧化活性，優(yōu)化牛至高壓熱水浸提工藝，以期能為合理開發(fā)牛至資源開辟一條新的途徑。

1 材料與方法

1.1 材料試劑及儀器設備

1）材料：牛至藥材，購自玉林市玉州區(qū)菩提藥源食品經(jīng)營部。

2）試劑：環(huán)糊精（食品級，購自孟州市華興生物化工有限責任公司）、乙腈（色譜純，F(xiàn)isherScientific公司）、2,2-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨鹽（ABTS，購自國藥集團化學試劑有限公司），過硫酸鉀（購自國藥集團化學試劑有限公司），香芹酚對照品（＞99.0%，Macklin 公司）。

3）儀器設備：上海申安醫(yī)用高壓滅菌鍋LDZX-50KBS、島津高效液相色譜儀LC-16AT、多功能酶標儀SpectraMax i3x。

1.2 試驗方法

1）牛至的高壓熱水浸提方法及待測液制備。牛至粉碎，過0.425 mm 篩，制成牛至粉。精確稱取牛至粉7.5 g，至50 mL 細口瓶中，加42.5 mL 環(huán)糊精溶液，用膠塞和鋁蓋密封，然后進行高壓熱水浸提，制備浸提液。

取適量浸提液8 000 r/min 離心10 min，上清液過0.25 μm 微孔濾膜，取濾液0.4 mL，加乙腈0.6 mL，混勻，8 000 r/min 離心10 min，過0.25 μm微孔濾膜，制備待測液。

2）高壓熱水浸提液中香芹酚含量測定。采用高效液相色譜法測牛至高壓熱水浸提液中香芹酚含量，待測液進樣量10 μL，標準曲線的繪制及線性回歸方程的獲得方法參見文獻[10]。

3）高壓熱水浸提液抗氧化性能測定。ABTS 陽離子溶液配制：精密稱取ABTS 試劑200.0 mg，至50 mL 容量瓶中，用純化水定容，搖勻得A 液；精密稱取過硫酸鉀35.0 mg，至50 mL 容量瓶中，用純化水定容，搖勻得B 液。A 液與B 液混合，在室溫黑暗處反應12～16 h，得ABTS 陽離子自由基儲備液。再用乙腈稀釋ABTS 陽離子自由基儲備液，使其在734 nm 測吸光度值為0.9±0.1，即得ABTS 陽離子溶液。

取待測液10 μL，加乙腈1 mL，混勻，8 000 r/min離心10 min，上清液過0.25 μm 微孔濾膜，依次取0、20、40、60、80、100、120 μL 上清液置96 孔板中，依次加入乙腈120、100、80、60、40、20、0 μL，混勻，使各孔均為120 μL，分別加入ABTS 陽離子溶液120 μL，避光室溫反應6 min，734 nm 測定吸光值。根據(jù)以下公式計算ABTS 自由基清除率，并計算出半數(shù)抑制率IC50值。

式中：為牛至浸提液對ABTS 自由基的清除率； 為ABTS 自由基空白對照的吸光度值； 為浸提液與ABTS 自由基反應后的吸光度值。

4）高壓熱水浸提牛至工藝單因素試驗設計。分別研究浸提溫度（106、109、112、115、118、121 ℃）、不同環(huán)糊精濃度（0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）、浸提時間（15、20、25、30、35、40 min）對牛至香芹酚含量和ABTS 自由基清除率的影響。

5）高壓熱水浸提牛至正交試驗。根據(jù)單因素試驗結(jié)果，用L9（34）設計正交試驗，研究提取溫度、提取時間、環(huán)糊精濃度對香芹酚含量和ABTS 自由基清除率的影響，對牛至高壓熱水浸提工藝進行優(yōu)化。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素分析

1）溫度對浸提影響。固定環(huán)糊精濃度為1%，浸提時間為30 min，不同溫度，浸提液香芹酚含量和ABTS 自由基IC50值見表1。由表1可知，不同溫度牛至浸提液中香芹酚含量呈現(xiàn)波動變化，ABTS 自由基IC50值先降低后升高，112 ℃時IC50為91.82 μL，此浸提液抗氧化能力最強。

表1 溫度對浸提液的影響

2）時間對浸提影響。固定環(huán)糊精濃度為1%，浸提溫度為121 ℃，不同浸提時間，浸提液香芹酚含量和ABTS 自由基IC50值見表2。由表2可知，不同時間牛至浸提液中香芹酚含量呈現(xiàn)波動變化，ABTS 自由基IC50 值先降低后升高，浸提時間為20 min 時IC50 為88.99 μL，此浸提液抗氧化能力最強。

表2 時間對浸提液的影響

3）環(huán)糊精濃度對浸提影響。固定浸提溫度為121 ℃，提取時間為30 min，不同環(huán)糊精濃度，浸提液香芹酚含量和ABTS 自由基IC50值見表3。由表3可知，牛至浸提液中香芹酚含量和抗氧化能力隨環(huán)糊精濃度增加而增大，環(huán)糊精濃度為1.0%時，香芹酚含量最高為13.148 mg/L、ABTS 自由基IC50最低為91.58 μL。

表3 環(huán)糊精濃度對浸提液的影響

2.2 正交試驗結(jié)果

在單因素試驗的基礎上選擇對牛至浸提液香芹酚含量和ABTS 自由基IC50影響較大的因素和水平進行L9（34）正交試驗，試驗因素水平設計見表4，正交試驗結(jié)果見表5、表6。

表4 正交試驗因素水平表L9（34）

由表5可知，A=3.274＞ e=1.851、B=0.405＜e=1.851、C=0.549＜ e=1.851，環(huán)糊精濃度因素對牛至浸提液中香芹酚含量的影響是可靠的，最佳環(huán)糊精濃度為1%；浸提時間和溫度對牛至浸提液中香芹酚含量影響不明顯。

由表6可知，C＞B＞A＞ e=1.643，各因素對浸提液ABTS 自由基IC50影響大小依次為浸提溫度（C）、浸提時間（B）、環(huán)糊精濃度（A）。由表5、表6確定最佳提取工藝為C2B2A3，即浸提溫度為112 ℃、浸提時間為20 min、浸提液環(huán)糊精濃度為1%，在此條件下做驗證試驗，重復3 次，得到浸提液香芹酚含量為（13.545±0.514）mg/mL，ABTS 自由基IC50為（80.45±3.24）μL。

表5 正交試驗香芹酚含量結(jié)果

表6 正交試驗ABTS 自由基IC50 結(jié)果

3 討 論

3.1 各因素對浸提液香芹酚含量的影響

香芹酚為揮發(fā)油類脂溶性成分，β-環(huán)糊精具有“內(nèi)親油，外親水”的空腔結(jié)構(gòu)，具有促進植物中非極性小分子的溶出作用[11]。β-環(huán)糊精濃度對浸提液中香芹酚含量影響顯著，環(huán)糊精濃度增大，香芹酚含量顯著提高。β-環(huán)糊常溫在水中溶解度為1.1%，因此，選擇浸提液的最高環(huán)糊精溶度為1%。提取溫度和提取時間對浸提液中香芹酚含量影響不顯著，可能因為香芹酚是小分子揮發(fā)性成分，在較高溫度下，改變溫度和時間對其浸出影響不顯著。

3.2 各因素對浸提液抗氧化活性的影響

各因素對浸提液抗氧化活動均具有顯著影響。浸提溫度和時間對浸出液抗氧化活性影響呈現(xiàn)雙重作用，即溫度過高或過低、時間過短或過長，ABTS自由基IC50值增均大，其可能原因是存在不穩(wěn)定抗氧化活性物質(zhì)，提高溫度和浸提時間增加抗氧化活性成分的溶出，但溫度過高或時間過長導致部分抗氧化活性成分結(jié)構(gòu)破壞而失去活性。環(huán)糊精增加非極性小分子的溶出作用，隨著環(huán)糊精濃度增加，香芹酚類成分溶出增多，浸出液抗氧化活性增大。

3.3 浸提液香芹酚含量與抗氧活性關(guān)系

由表3可知，香芹酚含量增加，浸出液抗氧化活性增大，香芹酚具有抗氧化活性。由表1、表2可知，香芹酚含量無顯著變化，抗氧化活性呈現(xiàn)曲線變化，提示浸提液含有其他抗氧化活性物質(zhì)。

4 結(jié) 論

高壓熱水浸提牛至，提高環(huán)糊精濃度能增加牛至中香芹酚含量和浸出液抗氧化性能，浸提溫度和時間對浸提液抗氧化活性具有雙重作用。最佳的高壓熱水浸提工藝：環(huán)糊精濃度為1%、浸提溫度為112 ℃、浸提時間為20 min。本工藝增加了牛至中抗氧化物質(zhì)的溶出，為牛至產(chǎn)品的開發(fā)提供了新的途徑。