張迅捷

(福建生物工程職業(yè)技術學院 健康食品系，福建 福州，350007)

高等教育必須將思想政治工作貫通教育教學全過程，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞纳鐣髁x建設者，解決好課程思政和專業(yè)教育之間的關系，這是人才培養(yǎng)中育人和育才協(xié)同統(tǒng)一的問題。習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“做好高校思想政治工作，要因事而化，因時而進，因勢而新。要遵循思想政治工作規(guī)律，遵循教書育人規(guī)律，遵循學生成長規(guī)律，不斷提高工作能力和水平”[1]。 2020年教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》明確指出，全面推進課程思政建設是落實立德樹人的根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。課程思政建設是全面貫徹黨的教育方針、辦好中國特色社會主義教育的內(nèi)在要求，也是傳播馬克思主義科學理論、弘揚社會主義核心價值觀、培養(yǎng)中國特色社會主義接班人的要求。課程思政要求充分挖掘各類課程和教學方法中蘊含的思想政治教育資源，把思想政治教育貫穿于專業(yè)課程教育教學全過程，實現(xiàn)全員全程全方位育人。這些文件精神都為高等院校開展課程思政提供了理論基礎和行動指南。

近年來課程思政建設作為一種全新的教育教學理念逐漸成為共識。關于“服務性學習”與“課程思政”關系的研究處于發(fā)展階段，部分高校在建設過程中積累了一定經(jīng)驗，取得了階段性成果，但仍然存在一些問題。張宗卿和林柏強[2]認為服務性學習模式解決專業(yè)理論與實踐服務銜接的問題，并多維度挖掘課程蘊含的思政元素；李立偉[3]等圍繞服務性學習的必要性和可行性對服務性學習項目的開發(fā)與效果進行闡述，認為服務性學習契合當前高等教育發(fā)展的新精神和新要求；范華楊[4]等探索服務性學習在課程思政中的應用準則，以及不同專業(yè)和不同年級學生學習的成效，認為服務性學習模式注重專業(yè)學習和社會服務的結合，教學效果顯著；楊春松[5]等針對服務性學習的應用現(xiàn)狀進行評價，提出服務性學習有助于提高學習效果和學生的綜合素質(zhì)。這些研究成果主要對于服務性學習在課程思政教學中的必要性、可行性、實踐路徑、教學方法與效果進行探討，具有較強的通用性，但在學理性以及思政元素挖掘上有待提升，應用過程中融入社會主義核心價值觀、培育公民責任感的探討還不夠深入，且未能結合高校實踐教育與社會服務發(fā)展、成效與評價探討思政融合教學效果，可以在服務性學習的主動性和有條理的反思等方面加強教學的針對性和系統(tǒng)性設計。

服務性學習(service learning)起源于美國，在全球經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展歷史。它不僅強調(diào)服務社會的功能，還要求在服務過程中通過反思加強實踐經(jīng)驗學習[6]。學生通過參與有組織的服務活動, 將理論知識和實踐技能相結合,培養(yǎng)社會責任感和公民意識, 同時在學習中獲得知識和技能, 通過與社會成員合作、對服務過程反思、對服務結果評價及解決問題能力提升，來培養(yǎng)和檢驗學生的學習能力[7]。

服務性學習將課程學習與社會服務聯(lián)系起來, 結合專業(yè)特色和地區(qū)經(jīng)濟、文化特色，對學生思想政治教育工作中的應用進行開發(fā)研究，形成有目標、可量化、易操作的教育模式以促進學生樹立正確的三觀取向、提高思想道德水平、規(guī)范日常行為[8]。服務性學習模式的綜合運用有利于加強知識的綜合性、直觀性、系統(tǒng)性，使學生對思想政治理論的理解由抽象的概念上升到深刻、細微、具體的理解[9]。這與課程思政的實施路徑需要較強的實踐性、系統(tǒng)性和以學生為中心等特征存在較高相似性。因此，本研究借鑒服務性學習理論，探討服務性學習在食品營養(yǎng)健康課程思政中的實踐，積極構建高校課程思政的實踐路徑，以更好地落實“立德樹人”根本任務。

一、當前食品營養(yǎng)健康課程思政中存在的問題

食品營養(yǎng)健康課程探討食物、營養(yǎng)和人體健康之間的聯(lián)系和相互作用，是一門應用食物的營養(yǎng)價值來保障人體健康的學科。本課程關注國計民生，與政治、經(jīng)濟、法律、道德、文化關系密切[10]。當前食品營養(yǎng)健康課程思政較多體現(xiàn)在理論教學中，存在教學形式單一、實踐教學缺乏設計、課程思政應用性和針對性體現(xiàn)不充分、與專業(yè)教育結合度不足等問題。

(一)理論教學與實踐教學結合不緊密

當前高校食品營養(yǎng)健康課程思政較多出現(xiàn)在第一課堂的理論教學中，教育成效較為單薄，理論教學與實踐教學結合不夠緊密，缺乏整體教學設計。比如講授社區(qū)居民營養(yǎng)現(xiàn)狀時，對中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查報告進行課堂討論，讓學生感受到居民飲食結構對營養(yǎng)健康所發(fā)揮的全面保障作用，但學生缺乏第二、第三課堂實踐教學體驗。其中，第二課堂包括職業(yè)技能實訓、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課、社團活動等，和培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人的人才培養(yǎng)目標有機對接；第三課堂包括校外專業(yè)實踐或社會服務，是人才培養(yǎng)的有機組成部分[11]。如果理論教學能結合職業(yè)技能實訓、社會實踐、鄉(xiāng)村社會調(diào)查，讓學生親身體驗社會發(fā)展對中國人健康的重要作用，將對課程思政效果起到協(xié)同和加強作用。

(二)應用性、針對性發(fā)揮不到位

食品營養(yǎng)健康關乎個體在不同生理階段、不同職業(yè)、不同健康狀況下的營養(yǎng)需求，因此此課程具有很強的應用性和針對性。但當前高校食品營養(yǎng)健康教學大多停留在理論知識上，無法滿足社會的實際需求，食品營養(yǎng)健康課程思政應用性、針對性發(fā)揮不到位。例如，中國社會老齡化現(xiàn)象越來越顯著，急需符合老年人需求的營養(yǎng)食品的研發(fā)生產(chǎn)；新冠肺炎疫情持續(xù)了三年，如何應用營養(yǎng)免疫的原理來應對現(xiàn)階段疫情的營養(yǎng)防治等，高校食品營養(yǎng)健康教學對這些方面的挖掘較為缺乏。應在服務性學習理論的指導下，進一步挖掘課程思政理論教學和實踐教學的內(nèi)涵，拓展課程思政教學資源，使食品營養(yǎng)健康課程思政的應用性、針對性有效發(fā)揮，加強教學效果。

(三)與專業(yè)教育融合不緊密

課程思政強調(diào)學生的思想品德教育，培養(yǎng)學生的愛國情懷和社會責任意識，引導學生弘揚和踐行社會主義核心價值觀。當前食品營養(yǎng)健康課程思政僅結合這些主題，穿插理論教學開展思想教育，與專業(yè)教育融合不緊密，開展的形式僵硬老化。例如，教師在授課中生搬硬套國內(nèi)和國際形勢，或者轉(zhuǎn)述國家領導人講話精神，再進入專業(yè)理論知識的學習，思政教育和專業(yè)知識教育人為割裂，教學效果不佳。教師要善于利用潤物細無聲的方法體現(xiàn)價值引領，從“健康中國”建設，培養(yǎng)學生心系公眾健康的家國情懷和擔當意識，引導學生用正確的立場、觀點、方法去看待事物、分析問題、認識社會。

二、探索服務性學習與食品營養(yǎng)健康課程思政的契合點

食品營養(yǎng)健康課程服務性學習的開展由點到面、由淺入深、由單一到復雜、由單向任務到綜合任務逐漸推進。服務性學習對學生的自主學習和能力提出更高要求，學生圍繞學習目標來整合學習活動或場景，綜合利用不同素材、結構、層次和類型的學習內(nèi)容和方法，應用知識、方法和技能解決社會實際問題，是與真實世界相連接的高階學習活動，以完成某一個或者幾個具體的服務項目或者任務。服務性學習的教學特點有三個方面：第一，學生主動學習；第二，學生學習協(xié)調(diào)合作；第三，學習項目具有真實性、實效性，既追求過程，更在乎結果。服務性學習的教學特點有利于食品營養(yǎng)健康課程思政元素的疊加，并產(chǎn)生良好的教學效果。

(一)以服務性學習構建食品營養(yǎng)健康“課程思政生態(tài)”

服務性學習視為一種教育哲學思想，旨在用服務性學習的方法研究、分析思想教育現(xiàn)象，解決食品營養(yǎng)健康課程思政教育問題，具有很強的應用性。高校教育形式多表現(xiàn)在課堂或校園里，教學載體與教學方法基本局限于課堂教學或?qū)嶒炇覍嵱?，當學生參加工作后，出現(xiàn)種種的脫節(jié)和不適應。課程思政和思政課程建設不能局限于專業(yè)理論教育的“小生態(tài)”系統(tǒng)，還應形成“課程思政大生態(tài)”系統(tǒng)[12]。以服務性學習構建食品營養(yǎng)健康“課程思政生態(tài)”，不僅要體現(xiàn)在第一課堂的專業(yè)課理論教學，更應突出社會生活中知識與技能的應用和實踐，如第二課堂中食品有毒有害成分快速檢測職業(yè)技能競賽和營養(yǎng)功能食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、第三課堂中養(yǎng)老院營養(yǎng)指導與咨詢實踐課、社區(qū)糖尿病預防教育活動課等社會服務，進一步加強實踐課程育人導向，契合食品營養(yǎng)健康課程思政實踐教育需求。

(二)以服務性學習增強食品營養(yǎng)健康課程思政的實踐性

1990年美國《國家與社區(qū)服務法案》中將服務性學習定義為“學生通過積極參與社區(qū)開展的、滿足社區(qū)需要的服務實踐活動而進行學習和發(fā)展的一種方法”。服務性學習最本質(zhì)的特征是將課程與社會需要緊密結合，學生要在社會服務中理解、應用書本上的知識，利用學校教育中獲得的知識在實踐中探索和服務社會[13]。校園和社區(qū)服務項目構成食品營養(yǎng)健康課程思政的實踐教育部分。在校園第二課堂中開展食品營養(yǎng)成分分析的職業(yè)技能競賽、藥膳食療興趣小組、美食節(jié)社團活動、老年人營養(yǎng)代餐設計創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動等，以服務性學習增強食品營養(yǎng)健康課程思政的實踐性。

食品營養(yǎng)健康課程服務性學習綜合實踐內(nèi)容之一為大學生健康體重管理實踐，在全校召集體重超重和肥胖的學生，以合理營養(yǎng)理念培養(yǎng)、平衡膳食習慣養(yǎng)成為主，加上藥膳食療、體育運動、心理調(diào)適輔助，多種方法協(xié)同體重管理。經(jīng)過體重管理營的實踐活動，學生結合營養(yǎng)健康理論與實踐，利用所學營養(yǎng)健康知識對體重超重和肥胖等營養(yǎng)相關問題進行分析、評價并提出解決方案，認識到只有做好營養(yǎng)健康知識的宣傳和普及，人民群眾的營養(yǎng)狀況才能不斷改善，人民健康才有更好的保障。服務性學習作為實踐綜合課程，教師敏銳地捕捉到社會服務其中蘊含的教育價值，將社會服務與學校課程中的實踐教學相結合，增強了食品營養(yǎng)健康課程思政的實踐性，達到了學生和社會共同發(fā)展的課程目標。

(三)以服務性學習提升食品營養(yǎng)健康課程思政專業(yè)性

服務性學習在課程思政中緊扣食品營養(yǎng)健康課程專業(yè)特點，課程思政內(nèi)容與專業(yè)內(nèi)容緊密結合，從教師、教學對象、教學環(huán)境、教學方法、教學載體、教學評測等多方面開展改革與創(chuàng)新，教師不斷學習最新的教育理論和實踐范例，積極參與課程思政課題申請和省級課程思政典型案例建設，積極參與活頁式服務性學習新型教材建設，開展服務性學習課程思政教學改革，幫助學生形成正確的世界觀、人生觀、價值觀。以服務性學習提升食品營養(yǎng)健康課程思政專業(yè)性，探索其中蘊含的社會主義核心價值觀、馬克思主義理論、中華傳統(tǒng)文化教育等思政點，具體內(nèi)容見表1。

表1 食品營養(yǎng)與健康服務性學習課程思政點Tab.1 Food nutrition and health service learning course ideological and political point

三、服務性學習在食品營養(yǎng)健康課程思政中的實施路徑

(一)聚焦國家健康政策，改革教學模式，挖掘課程思政的深度

食品營養(yǎng)與健康服務性學習的實踐性和時政性為課程思政提供了廣闊天地。服務性學習課程引入大量健康中國戰(zhàn)略的活動策劃和實施案例，通過解讀并宣傳中國食品與營養(yǎng)政策，引導學生樹立社會主義核心價值觀。例如，教師在講解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能和食物來源時，結合《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2021-2035年)》，讓學生們了解我國首先要大力發(fā)展大豆種植，滿足國人的蛋白質(zhì)數(shù)量需求，接著大力發(fā)展畜牧業(yè)，滿足人口日益增長對蛋白質(zhì)的質(zhì)量需求。結合新冠肺炎疫情發(fā)展各階段的最新需求，講解國家健康政策：在疫情初始階段，面臨“國內(nèi)疫情向好，國外疫情嚴峻，防控意識不松懈”時，通過講解命運共同體和大國擔當理念，培養(yǎng)學生的愛國情懷和民族自豪感；在疫情發(fā)展階段，圍繞如何讓人民群眾通過營養(yǎng)提升機體免疫力、積極恢復正常生產(chǎn)生活開展課堂討論，體現(xiàn)專業(yè)課程中的科學精神和人文精神。

中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南(2022)》《中國居民平衡膳食寶塔(2022)》，提倡居民掌握膳食營養(yǎng)知識和技能，提倡健康生活方式與行為，促進居民健康理念形成，并將居民的營養(yǎng)健康內(nèi)容納入健康中國建設的主要指標。食品營養(yǎng)與健康教育是提高全民健康的有效途徑，是實現(xiàn)健康中國建設目標的重要策略，引導學生樹立提升公民健康素養(yǎng)從我做起的理念，逐漸形成具有專業(yè)特色的“課內(nèi)講思政，課外用思政，服務性學習提升素質(zhì)做思政”的教學模式，激發(fā)學生的學習熱情和潛能，提升學生綜合分析、解決問題的能力。

(二)踐行社會主義核心價值觀，知識技能并重，拓展課程思政的廣度

服務性學習項目關注中國居民當下營養(yǎng)健康狀況，利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術參與互動性的學習模式，使服務性學習具有探究性和現(xiàn)實性。服務性學習的考核靈活多樣，學生參與營養(yǎng)健康項目，聚焦現(xiàn)實問題，運用學習到的理論知識和技能，團隊合作設計并展示方案，小組形式實施方案，最后匯報總結、獲取成效與經(jīng)驗、積極評價與反思。食品營養(yǎng)與健康中短期的服務性學習，采用校園內(nèi)外的社會實踐或?qū)I(yè)實習，比如健康食品研發(fā)社團活動中，結合我國老齡化社會現(xiàn)實，鼓勵學生開發(fā)老年人營養(yǎng)代餐品、糖尿病人低糖飲品；大學生互聯(lián)網(wǎng)+雙創(chuàng)比賽中，幫助企業(yè)更新學齡兒童健康食品配餐技術，推動兒童營養(yǎng)健康產(chǎn)品研發(fā)；配合每年的全民營養(yǎng)周、全國科普日、全國科技日、職業(yè)教育周，在校園內(nèi)和居民社區(qū)開展食品營養(yǎng)健康宣傳活動，積極引導學生響應“科技強國、科普惠民”號召。在開展居民群眾營養(yǎng)健康教育、助力健康中國戰(zhàn)略的過程中，培養(yǎng)學生的主人翁意識和社會責任感，增強學生服務群眾意識，拓展課程思政的廣度。

(三)關注公眾營養(yǎng)健康，服務地方民生福祉，呈現(xiàn)課程思政的溫度

開展食品營養(yǎng)與健康服務性學習，實現(xiàn)課程思政實踐，讓學生深入企事業(yè)單位、社區(qū)衛(wèi)生服務中心及健康養(yǎng)老服務中心等，將食品營養(yǎng)健康知識和其他膳食健康活動傳遞到居民中去，定期為社區(qū)老年人開展營養(yǎng)健康知識講座，提供營養(yǎng)咨詢，傳授高血壓、糖尿病、體重控制、“三減三健”心腦血管疾病防控營養(yǎng)膳食保健知識?；顒又?，教師把思政教育搬到社會實踐大課堂，加深學生為人民群眾服務的實踐感受，實現(xiàn)健康教育與宣傳由被動向主動、自覺轉(zhuǎn)化，為“健康中國”宏偉藍圖貢獻力量。服務性學習活動關注公眾營養(yǎng)健康，服務地方民生福祉，提升了居民健康意識，共建和諧平安文明校園和社區(qū)，使課程思政有溫度。

四、結語

服務性學習在食品營養(yǎng)健康課程思政中的建設與開展，首先，要深入挖掘?qū)I(yè)課程的思想政治教育資源，保持正確的政治方向，實現(xiàn)政治引領，引導學生關注居民的大健康問題；其次，要培育學生踐行社會主義核心價值觀，為學生成長提供正確的價值引領，積極挖掘和彰顯食品營養(yǎng)與健康課程中蘊含的國家、社會和個人三個層次的價值觀等思想政治教育元素，把思政課程教學目標有機融入其它各類課程的知識體系中，使各類課程在知識傳授過程中注重價值塑造，滿足學生成長成才的需要；最后，服務性學習課程思政回答“為誰培養(yǎng)人才，培養(yǎng)什么樣的人才，人才培養(yǎng)為誰服務”的問題。高等教育作為新時代人才培養(yǎng)的重要陣地，應將課程教學與知識傳授、能力培養(yǎng)與立德樹人緊密結合，培養(yǎng)愛國、擁護中國共產(chǎn)黨領導、為人民服務的有用之才，各類課程必須將知識傳授、能力培養(yǎng)與立德樹人緊密結合。