很多人都有一個(gè)困惑：“明明吃飽了，怎么過不了兩三個(gè)小時(shí)就又想吃東西了呢？”還有人問：“怎么我午餐后睡一覺，起來就覺得有點(diǎn)餓了，又想吃東西了？”……看來，這里有些知識(shí)點(diǎn)必須趕緊普及。

知識(shí)點(diǎn)1：餐后幾小時(shí)內(nèi)的血糖最低值就是“血糖谷值”

理論上說，在吃了富含碳水化合物食物前后，如果測(cè)定血漿中的血糖含量，會(huì)發(fā)現(xiàn)血糖呈現(xiàn)先上升、后下降的曲線，稱為餐后血糖反應(yīng)曲線。

進(jìn)餐之后，曲線呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，說明血糖是升高的，數(shù)據(jù)是正數(shù)。最高峰的數(shù)據(jù)，稱為“血糖峰值”。但是，過一段時(shí)間之后，在胰島素的作用下，血糖又會(huì)下降，有些點(diǎn)的血糖數(shù)據(jù)是有可能出現(xiàn)負(fù)數(shù)的。在某些時(shí)間點(diǎn)，有可能出現(xiàn)一個(gè)餐后幾小時(shí)內(nèi)的血糖最低值，稱為“血糖谷值”。

這個(gè)谷值的血糖數(shù)據(jù)，有可能會(huì)低于進(jìn)餐之前的值。換句話說，以餐前為零，這個(gè)值就是負(fù)數(shù)了，這個(gè)時(shí)段也稱為“血糖洼地”。

知識(shí)點(diǎn)2：控血糖能力弱的人容易出現(xiàn)“血糖洼地”

血糖控制能力良好的人，在吃了高血糖生成指數(shù)（高GI）的碳水化合物餐食后，他們的餐后血糖反應(yīng)是一條類似山峰至緩坡的曲線。先上升，再下降，但降低的趨勢(shì)比較緩和，最后達(dá)到基本穩(wěn)定的狀態(tài)。即便到餐后4—6個(gè)小時(shí)，血糖都不會(huì)比空腹時(shí)的數(shù)值明顯降低，而是保持穩(wěn)定。

但是，對(duì)部分控血糖能力弱的人（盡管他們并不是糖尿病患者）來說，如果吃了高血糖反應(yīng)的餐食，他們的反應(yīng)是這樣的：先出現(xiàn)一個(gè)較大的血糖高峰，然后提前下降到餐前水平以下，出現(xiàn)一個(gè)比較低的“餐后血糖谷值”。盡管這個(gè)值可能還沒有到真正的低血糖區(qū)間，當(dāng)時(shí)不會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、腿發(fā)軟、手發(fā)抖、心慌易怒、虛弱冒汗等典型的低血糖情況，但也可能帶來注意力不夠集中、疲勞感、不耐煩、饑餓感等與血糖降低相關(guān)的感覺。

如果是糖尿病患者，血糖控制能力就更差了。他們經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)血糖忽高忽低的情況。如果胰島素和降糖藥使用不當(dāng)，更是極易出現(xiàn)低血糖和高血糖交替出現(xiàn)的情況。所以他們會(huì)在兜里隨時(shí)放點(diǎn)食物，以保持血糖處于安全范圍中。

知識(shí)點(diǎn)3：糯米、白面包、谷物糊粉等容易導(dǎo)致“血糖洼地”

我們做不同食物的血糖實(shí)驗(yàn)之后，也會(huì)關(guān)注一下哪些吃法導(dǎo)致血糖谷值會(huì)出現(xiàn)負(fù)值。

比如說，葡萄糖就很容易出現(xiàn)餐后血糖負(fù)值的情況。糯米食物也容易出現(xiàn)這種情況。白面包和一些谷物糊粉也會(huì)出現(xiàn)這種情況。這可能是因?yàn)?，這些食物會(huì)激發(fā)更高的胰島素反應(yīng)，而胰島素過多出動(dòng)會(huì)導(dǎo)致血糖迅速下降，甚至降低到空腹值以下，出現(xiàn)血糖洼地。

相比而言，大米飯雖然算高GI食物，2小時(shí)后的血糖卻比較穩(wěn)定，不太容易出現(xiàn)負(fù)值。再說，米飯很少空口吃，通常都會(huì)配合各種菜肴，就相對(duì)更容易保持血糖水平的穩(wěn)定。如果是添加全谷雜糧的米飯，需要較多咀嚼，葡萄糖釋放和吸收速度減慢，對(duì)胰島素的需求量減少，就更不容易出現(xiàn)血糖洼地。

知識(shí)點(diǎn)4：減肥人士饞“高碳水”可能是“血糖洼地”導(dǎo)致的

很多減肥的人，一味追求低熱量飲食，降低碳水化合物的攝入量，使餐后血糖值很快出現(xiàn)下降。而在血糖水平下降到空腹值以下時(shí)，人體會(huì)出現(xiàn)明顯的饑餓感。

很多人說，自己明明胃里還有東西，明明剛吃過飯才2個(gè)小時(shí)，就又想吃零食了。也有人12點(diǎn)吃了飯，睡午覺起來1點(diǎn)半，突然覺得又想吃高碳水化合物的食物了。這些情況，很有可能是因?yàn)檠峭莸卦斐傻摹Ｋ郀顟B(tài)時(shí)，人體的血糖消耗減少，血糖水平居高不下，可能促進(jìn)胰島素的過度分泌，從而造成血糖水平下降，起床時(shí)感覺饑餓。

每個(gè)人的遺傳因素不同，體質(zhì)不同，對(duì)食物的反應(yīng)也不同。但無(wú)論如何，理論上說，凡是有利于維持血糖穩(wěn)定的因素，如吃多樣化的健康飲食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、餐后散步、情緒穩(wěn)定、良好睡眠等，都是避免血糖洼地的重要措施。