張 序，李芳東，王玉霞，田長平，張福興，孫慶田，李延菊，劉民曉

(山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 煙臺265500)

根據(jù)國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系櫻桃煙臺綜合試驗站的任務(wù)目標(biāo)和相關(guān)要求，煙臺農(nóng)科院大櫻桃項目組先后到煙臺的福山、海陽、蓬萊等大櫻桃主產(chǎn)縣果樹推廣部門、種植大戶、種植專業(yè)合作社、苗木生產(chǎn)企業(yè)等進行調(diào)研與走訪，對煙臺市大櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的關(guān)鍵問題的意見和建議進行了較為詳細的調(diào)研，并形成如下調(diào)研報告。

1 煙臺大櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 栽培規(guī)模

煙臺是我國大櫻桃栽培的發(fā)源地，自1871年美國傳教士J.L.Nevius引進首批10個品種的大櫻桃栽于煙臺的東南山，至今已有150年的栽培歷史。據(jù)煙臺市果茶工作站統(tǒng)計結(jié)果：2015-2020年煙臺市大櫻桃栽培面積穩(wěn)定在2.27萬hm2左右，設(shè)施栽培0.067 hm2左右。2020年統(tǒng)計結(jié)果，煙臺市大櫻桃栽培面積2.32萬hm2，產(chǎn)量18.2萬t；分別占全國大櫻桃面積、產(chǎn)量的9.9%和15.2%，占山東省面積、產(chǎn)量的23.2%和36.4%；成為繼“煙臺蘋果”之后的第二大水果產(chǎn)業(yè)。

1.2 區(qū)域分布

煙臺市各縣市除長島外均有栽培，主要栽培區(qū)域分布在福山、棲霞、海陽、牟平、萊州、蓬萊等地(表1)。其中，福山區(qū)面積0.73萬hm2，年產(chǎn)5.1萬t，分別占全市總產(chǎn)量的31.6%、28.0%以上；棲霞面積0.45萬hm2，年產(chǎn)3.7萬t；蓬萊面積0.31萬hm2，年產(chǎn)2.5萬t；牟平、萊州、海陽、開發(fā)區(qū)、招遠、萊陽依次降低，其余各縣均在0.07萬hm2以下。

表1 2020年煙臺市櫻桃面積、產(chǎn)量統(tǒng)計表

1.3 品種構(gòu)成

在大櫻桃栽培品種構(gòu)成上，早、中熟品種約占70%左右、晚熟品種占30%左右。其中面積最大的早熟品種紅燈占20%左右，集中在老齡果園栽培，早大果、福晨、明珠、意大利早紅等早熟品種少量栽培；栽培面積最大的為中熟品種美早，占露地栽培面積35%～40%、設(shè)施栽培的90%以上；黑珍珠、布魯克斯、俄8、福星、魯櫻3號等中熟品種發(fā)展較快。晚熟品種以薩米脫、先鋒、拉賓斯、艷陽為主。

砧木仍以大青葉為主，在生產(chǎn)上占到80%以上；吉塞拉6號、考特、蘭丁系列、馬哈利有少量發(fā)展。其中大青葉砧木在當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性強，生長旺盛，嫁接親和力強等特點，被廣泛應(yīng)用；吉塞拉6號、12號由于早果性好、樹體矮化，在設(shè)施栽培條件下快速發(fā)展。

1.4 栽培技術(shù)

老齡大櫻桃園(20年以上)的管理粗放，大冠稀植，枝量偏多，光照較差，品質(zhì)較低。自21世紀(jì)初，參考煙臺地區(qū)蘋果栽培技術(shù)，開始嘗試密植栽培，追求產(chǎn)量，個別農(nóng)戶采用2 m×3 m的株行距栽培紅燈，輔助藥劑控冠，創(chuàng)造了畝(667 m2)產(chǎn)1 500 kg的產(chǎn)量。自2010年以來，一系列技術(shù)出現(xiàn)了改革與更新。櫻桃栽培模式逐漸改過去的稀植栽培為密植栽培；改自然圓頭形、叢狀形為紡錘形；改大坑大溝栽培為小坑、臺田栽培；提早上市、避雨防霜設(shè)施栽培模式開始快速發(fā)展。

1.5 市場營銷

我市大櫻桃除在本地市場就近銷售以外，約有70%左右的產(chǎn)量銷往北京、上海、廣州等全國大中城市。近年來，電商銷售空前火爆，據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年櫻桃產(chǎn)量約20%通過電商銷售，電商銷售額近7億元。

2 存在問題

2.1 品種結(jié)構(gòu)不合理，優(yōu)質(zhì)果率低

煙臺市大櫻桃栽植起步早，樹齡普遍偏大，老品種面積大，單一品種集中上市量大，耐貯運、硬肉型、商品性高的優(yōu)良新品種缺乏[1]。生產(chǎn)上以紅燈、美早等為主，成熟期較集中，出現(xiàn)季節(jié)性、結(jié)構(gòu)性過剩的局面，導(dǎo)致價格下滑，銷售不暢，嚴(yán)重影響農(nóng)民收益。以煙臺地區(qū)露地栽培的品種為例，紅燈特級果20元/kg、一級果14～16元/kg、中等果8～10元/kg、小果2～4元/kg；美早，通果28～30元/kg、特級果44～52元/kg、一級果34～36元/kg;薩米脫，特級果34～36元/kg，一級果20～24元/kg；雷尼，一級果24～28元/kg，雖然價格低于美早，但由于雷尼產(chǎn)量高，單位產(chǎn)值甚至高于美早；黑珍珠，一級果28～30元/kg，中果14～16元/kg。先鋒、拉賓斯，一級果14～16元/kg，通果12～14元/kg。水晶，盡管果肉軟、不耐貯運，但是口感較甜，非常受歡迎，一級果36～40元/kg。

2.2 早春霜凍、裂果發(fā)生頻繁，抵御災(zāi)害能力低

大櫻桃極易受到早春霜凍、采收遇雨裂果的影響[2]，常?！笆晁牟皇铡?，嚴(yán)重制約了煙臺大櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，早春霜凍，成熟期遇到降雨裂果問題日趨嚴(yán)重。2021年5月20-6月10日，煙臺市露地大櫻桃開始陸續(xù)成熟，期間降雨12次，降雨量累計達到83.3 mm，其中6月1日突降暴雨，日降雨量52.1 mm，此時正值主栽品種美早成熟，由于缺乏避雨栽培設(shè)施導(dǎo)致大面積裂果，裂果率達到60%以上，尤其是果個大的優(yōu)質(zhì)果品裂果最為嚴(yán)重。調(diào)研的煙臺蓬萊市潮水鎮(zhèn)女王山大櫻桃專業(yè)合作社，2 hm2美早大櫻桃60%以上發(fā)生裂果，損失超過30萬元。根據(jù)今年煙臺地區(qū)最大的張格莊大櫻桃批發(fā)市場統(tǒng)計，單果質(zhì)量13 g以上、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)18%以上的特級果率不超過5%。要從根本上擺脫霜凍、降雨等環(huán)境影響，設(shè)施栽培(包括暖棚、冷棚和遮雨棚)是根本的解決辦法[3]。我市大櫻桃設(shè)施栽培起步最早，但發(fā)展較為緩慢，較大連、臨朐等地區(qū)存在較大差距，嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展和果農(nóng)增收。

2.3 影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題沒能得到有效解決

根瘤病、流膠病發(fā)生與危害呈上升趨勢。櫻桃砧木易感染根癌菌，導(dǎo)致根系活力差、樹勢弱、園相不整齊，至今沒有篩選出抗根癌強的砧木及有效防治措施。流膠病在各櫻桃栽培地區(qū)均有發(fā)生，患流膠病后死枝、死樹，至今國內(nèi)無特效的預(yù)防治療方法。受近年來暖冬、春季高溫多雨等氣候影響，果蠅危害逐年加重，缺乏有效的綠色防控技術(shù)。

2.4 重栽培輕采后，貯藏保鮮技術(shù)滯后

長期以來，我國櫻桃產(chǎn)業(yè)只重栽培生產(chǎn)不重采后處理的現(xiàn)象十分普遍。大櫻桃的采后預(yù)冷、自動化分選、貯藏保鮮及冷鏈運輸技術(shù)相對落后，缺乏能夠有效拉長大櫻桃供貨期的配套技術(shù)。生產(chǎn)中普遍存在早采現(xiàn)象，只要收購商采購，紅燈果色為淺紅色、七成熟即開始采收上市，導(dǎo)致櫻桃果實不能充分成熟，嚴(yán)重影響果實品質(zhì)，限制了櫻桃產(chǎn)業(yè)的整體效益和規(guī)?；l(fā)展。

2.5 從業(yè)人員老齡化嚴(yán)重，新技術(shù)、新模式難以推廣

通過對煙臺市福山區(qū)、海陽市、蓬萊市等大櫻桃主產(chǎn)縣大櫻桃從業(yè)人員統(tǒng)計，從事大櫻桃栽培的果農(nóng)年齡老化、結(jié)構(gòu)斷層、后繼乏人，50歲以上果農(nóng)10多萬人、占比超過2/3，“老人無力種、年輕人無意種”的現(xiàn)象日益凸顯。受年齡結(jié)構(gòu)、文化水平等因素限制，新品種、新技術(shù)難以快速推廣應(yīng)用。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 開展種業(yè)創(chuàng)新，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)苗木繁育技術(shù)體系

充分發(fā)揮煙臺市種質(zhì)資源豐富的優(yōu)勢，以優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗逆為育種目標(biāo)，開展優(yōu)良品種的引、選、育及開發(fā)利用研究，篩選和培育適合不同需求的優(yōu)良品種；加大抗性砧木的研究利用，篩選適宜砧穗組合；開展優(yōu)質(zhì)無毒苗木繁育體系與技術(shù)研究，加強標(biāo)準(zhǔn)化大櫻桃優(yōu)質(zhì)苗木繁育基地培育。

3.2 發(fā)展設(shè)施栽培，提高抵御自然災(zāi)害的能力

煙臺市大櫻桃栽培面積在17萬hm2左右，設(shè)施栽培僅0.07萬hm2，產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要“靠天吃飯”。要加強櫻桃園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，采用暖棚、涼棚、避雨棚等合理的設(shè)施栽培提高抵御霜凍害、遇雨裂果等自然災(zāi)害的能力，實現(xiàn)豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)；同時，通過調(diào)控光照、溫度、濕度等適宜甜櫻桃生長環(huán)境條件各項因子，實現(xiàn)提前上市、拉長鮮果供應(yīng)鏈，提高果園收益。

3.3 創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，發(fā)揮示范帶動作用

借助國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，在各示范縣創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，加強新品種、新技術(shù)和新成果的試驗示范和推廣應(yīng)用。加快輕簡栽培技術(shù)的研究示范，隨著勞動力價格攀升和果農(nóng)年齡結(jié)構(gòu)的變化，輕簡、省力栽培技術(shù)需求越來越迫切，通過示范和培訓(xùn)，讓果農(nóng)容易學(xué)、宜掌握。力爭每個大櫻桃示范縣年創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化示范基地1～2個，每個示范基地面積1.33 hm2以上。

3.4 加強采后保鮮貯藏研究與應(yīng)用，提高果品附加值

櫻桃的采后預(yù)冷和分級處理可以使櫻桃保鮮品質(zhì)顯著提高、減少采后損失10%～20%、延長銷售

供應(yīng)期1～3周，是提高櫻桃生產(chǎn)效益和保障保鮮貯運銷售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[4]。推廣采后預(yù)冷、貯藏保鮮新技術(shù)，應(yīng)用冷鏈運輸，拉長果品供應(yīng)鏈。同時，適當(dāng)扶持酸櫻桃加工品種，借鑒葡萄酒的經(jīng)驗，生產(chǎn)高品質(zhì)酸櫻桃酒及加工產(chǎn)品。

3.5 加強品牌建設(shè)，轉(zhuǎn)變銷售模式

實施“煙臺大櫻桃”商標(biāo)保護，鼓勵、扶持較大規(guī)模的生產(chǎn)基地、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等組織通過各自特色品種及栽培技術(shù)生產(chǎn)高檔果品，建立果品質(zhì)量安全追溯體系，爭創(chuàng)自己的特色品牌。重視解決大櫻桃銷售環(huán)節(jié)的薄弱問題，改變一家一戶、產(chǎn)地自銷的模式，以龍頭企業(yè)為依托，建立起儲運、銷售系統(tǒng)，拓寬銷售渠道，在拓展國內(nèi)市場的基礎(chǔ)上，大力開拓東南亞乃至歐盟市場。