朱永華 黃山旅游發(fā)展股份有限公司

在當(dāng)前酒店業(yè)的微利時(shí)代背景下，使酒店行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇，同時(shí)對(duì)現(xiàn)代酒店提出了更為嚴(yán)峻的要求。對(duì)于現(xiàn)代酒店來(lái)說(shuō)，成本控制與財(cái)務(wù)管理是支撐自身運(yùn)營(yíng)發(fā)展的重要因素，想要確保財(cái)務(wù)管理工作有序開(kāi)展，增強(qiáng)自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，確保在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中占據(jù)有利位置，現(xiàn)代酒店應(yīng)積極轉(zhuǎn)變管理觀念，從“成本控制”角度出發(fā)，遵循“精細(xì)化”管理原則，加大財(cái)務(wù)管理力度，確保財(cái)務(wù)管理覆蓋到酒店各個(gè)環(huán)節(jié)中，保證經(jīng)營(yíng)管理工作的準(zhǔn)確落實(shí)，切實(shí)節(jié)省費(fèi)用支出，提高酒店整體管理水平，為酒店創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益。本文將就此展開(kāi)深入剖析。

一、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理和成本控制的概述分析

（一）現(xiàn)代酒店的財(cái)務(wù)管理

現(xiàn)代酒店是為人們提供住宿、餐飲、娛樂(lè)等服務(wù)項(xiàng)目的場(chǎng)所，伴隨著旅游行業(yè)的逐漸興起，國(guó)內(nèi)外旅游人員在逐步增多，使得現(xiàn)代酒店的服務(wù)形式正在朝多元化的方向發(fā)展。對(duì)于現(xiàn)代酒店來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)管理是經(jīng)營(yíng)管理中的核心，財(cái)務(wù)管理貫穿在酒店各個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)，目前酒店業(yè)快速發(fā)展，經(jīng)營(yíng)規(guī)模逐漸龐大，財(cái)務(wù)管理的重要性愈發(fā)顯著。就目前來(lái)講，酒店財(cái)務(wù)管理主要負(fù)責(zé)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)管理與執(zhí)行，對(duì)各項(xiàng)活動(dòng)中產(chǎn)生的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行匯總與整理，制定成財(cái)務(wù)報(bào)表形式，提供給酒店領(lǐng)導(dǎo)與相關(guān)負(fù)責(zé)人員，使他們掌握更準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)信息，以便做出更正確的經(jīng)營(yíng)決策，對(duì)提高經(jīng)營(yíng)活動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（二）現(xiàn)代酒店的成本控制

在現(xiàn)代酒店中，成本控制是比較常見(jiàn)也是比較重要的管理手段，主要對(duì)酒店成本投入進(jìn)行管控，將成本費(fèi)用控制在合理范圍內(nèi)，找出酒店運(yùn)營(yíng)管理中的漏洞與缺陷，采取針對(duì)性的手段進(jìn)行改進(jìn)與完善，以此有效控制成本，幫助酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化。不僅如此，在進(jìn)行成本控制的過(guò)程中，可以幫助酒店改善管理環(huán)境，適當(dāng)擴(kuò)展財(cái)務(wù)管理負(fù)責(zé)領(lǐng)域，充分發(fā)掘酒店的未來(lái)發(fā)展?jié)摿?，找出減少酒店成本支出的合理方式，進(jìn)而更好滿(mǎn)足酒店成本管控的基本需求。

可以說(shuō)，在成本控制視角下開(kāi)展財(cái)務(wù)管理，可以使財(cái)務(wù)管理工作變得更加全面、具體化，在提高財(cái)務(wù)工作管理水平的基礎(chǔ)上，使成本控制落實(shí)到位，滿(mǎn)足酒店經(jīng)營(yíng)者、管理者等相關(guān)人員對(duì)成本管控的具體要求。為此，酒店需要從成本控制角度出發(fā)，高效開(kāi)展財(cái)務(wù)管理，結(jié)合實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況選擇有效的管理措施，為實(shí)現(xiàn)預(yù)期經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)做出努力。

二、現(xiàn)階段成本控制視角下現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中面臨的困境

（一）財(cái)務(wù)管理力度較為薄弱，相關(guān)管理制度不夠健全

對(duì)于工作來(lái)說(shuō)，制度是重要的保障，能夠規(guī)范工作流程，約束員工個(gè)人行為，使整體工作走向嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范化。但就目前而言，許多酒店在管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方面缺少一定的科學(xué)性，一個(gè)部門(mén)管理者需要對(duì)財(cái)務(wù)及其他工作進(jìn)行統(tǒng)一管理，但這樣的方式具有弊端，增加了員工的工作量。同時(shí)，財(cái)務(wù)管理力度不足，未能對(duì)支出收入等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格管理，特別是在采購(gòu)方面，財(cái)務(wù)人員不能及時(shí)、準(zhǔn)確地掌握外部市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)情況，不能充分發(fā)揮自身的管理職能，所采取的管理措施缺乏可行性。此外，作為一項(xiàng)系統(tǒng)化、綜合性的工作任務(wù)，成本控制所涉及的領(lǐng)域比較廣泛，如果相應(yīng)的管理體系不夠完善、健全，那么將無(wú)法對(duì)各項(xiàng)工作流程進(jìn)行規(guī)范，各成本控制部門(mén)的職能無(wú)法得到全面發(fā)揮，不利于成本控制工作的順利推行，對(duì)酒店的穩(wěn)定發(fā)展帶來(lái)不利影響。

（二）成本控制意識(shí)不足，阻礙工作順利推行

酒店屬于營(yíng)利性機(jī)構(gòu)，由于長(zhǎng)期受到傳統(tǒng)管理觀念的約束，酒店領(lǐng)導(dǎo)人員會(huì)將工作重心傾向于經(jīng)濟(jì)效益，從而忽視了成本控制的重要性，導(dǎo)致成本控制意識(shí)較為薄弱。酒店成本控制方法較為單一，未能對(duì)成本管控模式的改革與創(chuàng)新投入太多精力，大部分管理人員會(huì)將為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為酒店的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，未能對(duì)成本控制提高關(guān)注，在成本控制模式改革方面存在敷衍了事心理，不能及時(shí)作出創(chuàng)新，成本控制的優(yōu)勢(shì)與價(jià)值得不到充分發(fā)揮。同時(shí)，由于忽略了成本控制的重要性，在實(shí)際工作中出現(xiàn)管理力度不足等現(xiàn)象，使得成本控制工作受到阻礙，無(wú)法順利實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，影響財(cái)務(wù)管理效率，長(zhǎng)此以往，將會(huì)制約酒店行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

（三）成本預(yù)算管理不夠深入

成本預(yù)算是開(kāi)展成本控制的基礎(chǔ)和前提，主要將整體預(yù)算成本進(jìn)行合理分配，對(duì)各項(xiàng)目中的投資成本進(jìn)行衡量管理，由此展開(kāi)預(yù)算成本分析，對(duì)項(xiàng)目結(jié)構(gòu)中已經(jīng)確認(rèn)的項(xiàng)目成本進(jìn)行估算，最終得出基準(zhǔn)成本。通俗來(lái)講，就是通過(guò)科學(xué)的計(jì)算方式，對(duì)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的投資成本進(jìn)行衡量和管理，預(yù)測(cè)出酒店未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的運(yùn)營(yíng)成本，并由此得出預(yù)算指標(biāo)，為成本控制提供準(zhǔn)確的成本數(shù)據(jù)信息。但對(duì)于現(xiàn)階段的酒店來(lái)說(shuō)，目前所使用的預(yù)算方法比較陳舊，在實(shí)際工作中未能與戰(zhàn)略目標(biāo)相互結(jié)合，導(dǎo)致實(shí)際收入與預(yù)算出現(xiàn)不同程度的偏差，降低了成本預(yù)算的準(zhǔn)確性，最終導(dǎo)致成本預(yù)算走向形式化、流程化。不僅如此，許多酒店機(jī)構(gòu)未能成立獨(dú)立的預(yù)算管理部門(mén)，無(wú)法將預(yù)算管理工作落實(shí)到位。

（四）內(nèi)部控制執(zhí)行不徹底

對(duì)于現(xiàn)代酒店來(lái)說(shuō)，節(jié)省成本費(fèi)用支出、增加利潤(rùn)收入，是提高現(xiàn)代酒店整體經(jīng)濟(jì)效益、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的有效途徑，而實(shí)現(xiàn)這一途徑最有效的莫過(guò)于內(nèi)部控制。在內(nèi)控管理的約束與督促下，可以保證酒店采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)管理等各部門(mén)井然有序地開(kāi)展，優(yōu)化酒店內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)收支均衡，使酒店走向良性循環(huán)。但通過(guò)實(shí)際調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，許多酒店在內(nèi)部控制執(zhí)行方面有待完善，特別是在人員管理方面，未能起到良好的約束管理，加之酒店工作內(nèi)容繁重，崗位數(shù)量居多，人員流動(dòng)性較大，一旦內(nèi)部控制落實(shí)不到位，將會(huì)使各項(xiàng)工作出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，導(dǎo)致酒店出現(xiàn)收支失衡，降低整體經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)遭受不必要的麻煩與損失。

三、成本控制視角下提高現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理效率的對(duì)策建議

（一）加大財(cái)務(wù)管理執(zhí)行力，構(gòu)建以成本控制為中心的財(cái)務(wù)管理體系

為了避免財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)混亂，降低財(cái)務(wù)管理工作效率，酒店應(yīng)做好財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)，為成本控制工作打下堅(jiān)實(shí)的制度基礎(chǔ)。

首先，成立管理部門(mén)，加強(qiáng)制度建設(shè)。從大局觀角度出發(fā)，建立完善的財(cái)務(wù)管理制度，對(duì)成本控制流程進(jìn)行追蹤管理，查看成本管控執(zhí)行過(guò)程中是否存在違規(guī)操作，以便采取應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行改正，保證成本控制的準(zhǔn)確落實(shí)。

其次，加強(qiáng)成本管理，節(jié)省資金支出。在實(shí)踐中，應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)部餐飲、娛樂(lè)、后勤、采購(gòu)等相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)費(fèi)用支出管理，嚴(yán)格規(guī)范費(fèi)用審批流程，盡可能為酒店降低成本支出，提高資金利用率，為其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)創(chuàng)造更多利潤(rùn)空間。

最后，成本控制流程管理。堅(jiān)持“業(yè)財(cái)融合”管理理念，從財(cái)務(wù)部門(mén)、業(yè)務(wù)部門(mén)選取各方面表現(xiàn)優(yōu)異的人員成立成本控制團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)成本管理機(jī)制建設(shè)力度，以成本控制成果為基礎(chǔ)，對(duì)酒店員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)，并將考評(píng)結(jié)果作為酒店員工的薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，充分調(diào)動(dòng)他們的工作積極性，進(jìn)而推動(dòng)各項(xiàng)管理機(jī)制準(zhǔn)確落實(shí)，實(shí)現(xiàn)成本支出的嚴(yán)格管控，增強(qiáng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）正確認(rèn)識(shí)成本控制，強(qiáng)化執(zhí)行力

意識(shí)是行動(dòng)的先導(dǎo)，是工作的指南針，為了保證成本控制工作的準(zhǔn)確落實(shí)，酒店應(yīng)對(duì)成本控制提高關(guān)注，正確認(rèn)識(shí)到該項(xiàng)工作的重要性。首先，酒店領(lǐng)導(dǎo)層人員應(yīng)從自身做起，樹(shù)立成本控制意識(shí)，深刻認(rèn)識(shí)到成本控制對(duì)自身帶來(lái)的積極作用，突破傳統(tǒng)管理觀念的約束，將其視為首要管理任務(wù)，提供相應(yīng)的制度保障。其次，加大成本控制宣傳力度，定期開(kāi)展針對(duì)成本控制的培訓(xùn)大會(huì)，營(yíng)造良好的氛圍環(huán)境，通過(guò)在醒目位置張貼標(biāo)語(yǔ)的方式，使酒店所有員工正確認(rèn)識(shí)并了解成本控制，在潛移默化中養(yǎng)成良好的成本控制意識(shí)，共同努力為該項(xiàng)工作出謀獻(xiàn)策。最后，將成本控制與財(cái)務(wù)管理目標(biāo)相互結(jié)合，建立基于成本控制的財(cái)務(wù)管理制度，對(duì)成本控制工作進(jìn)行追蹤管理，確保其落實(shí)到位，提高酒店成本控制效率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)。

（三）落實(shí)成本崗位責(zé)任制

在開(kāi)展成本控制工作時(shí)，酒店領(lǐng)導(dǎo)可以根據(jù)管理要求，制定崗位責(zé)任機(jī)制，根據(jù)各個(gè)部門(mén)工作內(nèi)容和特點(diǎn)，科學(xué)劃分工作職責(zé)，保證崗位職責(zé)落實(shí)到具體人員身上，讓每個(gè)人員都能對(duì)自己的工作職責(zé)有充分了解，將其落實(shí)到位，在酒店內(nèi)營(yíng)造良好的工作氛圍，有效提高酒店整體工作水平。在實(shí)施崗位責(zé)任機(jī)制過(guò)程中，財(cái)務(wù)人員需要主動(dòng)和其他部門(mén)進(jìn)行交流，根據(jù)獲得的相關(guān)信息，及時(shí)對(duì)成本管理方案做出調(diào)整，盡可能滿(mǎn)足酒店的未來(lái)發(fā)展需求，不斷提升成本管理水平。同時(shí)，在實(shí)施成本控制管理過(guò)程中，可以從事前、事中、事后等多個(gè)方面，把精細(xì)化管理理念融入其中，努力挖潛降耗，找到事后成本分析中存在的問(wèn)題，給預(yù)期成本利潤(rùn)目標(biāo)順利完成提供依據(jù)支持。

（四）做好成本預(yù)算管理，為成本控制提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息

成本預(yù)算是成本控制中的基礎(chǔ)內(nèi)容，對(duì)成本管控執(zhí)行效果有著重要的促進(jìn)作用，為此，酒店應(yīng)對(duì)成本預(yù)算管理提高關(guān)注，通過(guò)“零基預(yù)算、滾動(dòng)預(yù)算”等成本預(yù)算方法進(jìn)行預(yù)算編制，為成本控制打好數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。第一，應(yīng)以階段要求為標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)部門(mén)預(yù)算管控，由財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行統(tǒng)一匯總。當(dāng)匯總結(jié)束后，及時(shí)對(duì)預(yù)算編制方案做出調(diào)整，經(jīng)過(guò)多次反饋和調(diào)節(jié)，保證預(yù)算編制方案的合理性、可行性。第二。以預(yù)算編制方案為參考依據(jù)，做好酒店年度整體收支情況的管理與控制，精準(zhǔn)填寫(xiě)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息，細(xì)化項(xiàng)目支出，以此提高預(yù)算編制內(nèi)容的準(zhǔn)確性與真實(shí)性。第三，財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)做好上傳下達(dá)的紐帶作用，及時(shí)將預(yù)算方案?jìng)鬟f至相應(yīng)的管理部門(mén)中，以便各部門(mén)第一時(shí)間接收上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的決策，以此保證成本預(yù)算方案的精準(zhǔn)度。第四，在日常管理過(guò)程中，各部門(mén)應(yīng)詳細(xì)了解掌握審批流程的基本要求，對(duì)成本預(yù)算方案進(jìn)行審核，最終交由財(cái)務(wù)部門(mén)辦理資金支付業(yè)務(wù)，切實(shí)做好成本管控的追蹤管理。

（五）加強(qiáng)內(nèi)控管理與資產(chǎn)成本管理

在內(nèi)控管理方面，首先，成立內(nèi)控管理小組，負(fù)責(zé)內(nèi)控工作具體執(zhí)行情況的追蹤與監(jiān)管，對(duì)其作出評(píng)價(jià)并與績(jī)效掛鉤。其次，做好成本收益管理，樹(shù)立正確的成本收益觀念，對(duì)酒店的成本“投入”與“產(chǎn)出”進(jìn)行對(duì)比，分析探究成本投入的必要性、合理性，確定最終成本效益。最后，加大監(jiān)管人員培養(yǎng)力度，制定相應(yīng)的成本監(jiān)管計(jì)劃，注重審計(jì)職能的規(guī)范，以酒店成本控制為重點(diǎn)內(nèi)容，根據(jù)成本控制的基本要求，積極履行服務(wù)與監(jiān)督的職能，為成本控制的有效實(shí)施奠定良好基礎(chǔ)。

在資產(chǎn)成本管理方面。第一，做好資產(chǎn)成本的定期清查盤(pán)點(diǎn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)賬目不符時(shí)應(yīng)該立即查明原因，并且按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，盡最大努力保證賬實(shí)相符。第二，由于酒店資產(chǎn)繁多，在做好固定資產(chǎn)管控的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)資產(chǎn)、低值資產(chǎn)進(jìn)行管控，并做好各項(xiàng)資產(chǎn)的維護(hù)與保養(yǎng)。第三，規(guī)范資產(chǎn)采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，保證酒店資產(chǎn)流通性并提高利用率，減少不必要的成本支出。

（六）加大信息化建設(shè)，建立酒店成本管理系統(tǒng)

合理運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，把酒店財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)與各業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)接，打破業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)之間的信息壁壘，實(shí)現(xiàn)成本管控、資金管理、業(yè)務(wù)管理、信息管理的統(tǒng)一，相關(guān)負(fù)責(zé)人員可以根據(jù)管理權(quán)限在線查詢(xún)內(nèi)部成本信息，實(shí)時(shí)監(jiān)督賬目與實(shí)物是否匹配，實(shí)現(xiàn)與其他管理人員的在線溝通和交流，在提高成本管控效率的同時(shí)，降低成本流失風(fēng)險(xiǎn)，幫助酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，從成本控制視角出發(fā)，加強(qiáng)現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理，能夠有效控制酒店成本支出，保證酒店經(jīng)濟(jì)效益，為酒店今后發(fā)展提供支持。在實(shí)踐中，酒店應(yīng)對(duì)成本控制提供關(guān)注，加大執(zhí)行力度，通過(guò)加大財(cái)務(wù)管理執(zhí)行力，構(gòu)建以成本控制為中心的財(cái)務(wù)管理體系、落實(shí)成本控制責(zé)任制，加強(qiáng)周期成本分析，挖潛降耗、加強(qiáng)成本預(yù)算、內(nèi)部控制等方式，將成本控制在合理范圍內(nèi)。