黃建武

（迪慶州香格里拉中學，云南 迪慶州 674499）

0 引言

學校食品安全工作的重要性和高危性是不言而喻的，它是學校最大的民生工程和安全工程，關(guān)系著千家萬戶孩子和老師的身體健康安全，沒有食品安全，何談教學，何談幸福，何談和諧。學校食堂是集體安全事故高發(fā)、易發(fā)潛在陣地。學校食品安全事故是各級政府、教育行政部門、學校和社會最敏感最可怕的事件，其后果更是任何家庭和個人無法承擔的。學校食堂既能體現(xiàn)一個學校的管理和服務(wù)水平，更是育人好平臺。

1 明確開辦學校食堂目的

教育是黨和國家最大的民生工程，是鞏固脫貧攻堅成果主陣地，也是實現(xiàn)兩個一百年奮斗目標的主戰(zhàn)場之一。所有學校開辦食堂目的都應(yīng)體現(xiàn)黨和國家的惠民愛民政策，是公益性質(zhì)真正為師生服務(wù)的，堅決不能有盈利思想。必須以安全為前提，健康衛(wèi)生為基礎(chǔ)，服務(wù)于學生和老師。只有師生利益，沒有學校利益，決不以賺錢為目的。“安全、衛(wèi)生、規(guī)范、高效，一切為了學生，師生滿意是工作的出發(fā)點和歸宿”。絕不能讓一個孩子吃不上飯而輟學。學校食堂也是學生良好行為習慣的養(yǎng)成基地，也是中華民族美德傳承，校園文化建設(shè)的基地。

2 思想到位，建立以校長為第一責任人的專人負責管理制度

學校食品安全責任重于泰山。生命不保，健康不在，談何教育。增強對食品衛(wèi)生工作重要性的認識，從保護廣大師生健康安全、維護學校和社會穩(wěn)定的高度來認識加強學校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責任。

為加強學校食品管理，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生身體健康，學校穩(wěn)定發(fā)展。根據(jù)國家和地方有關(guān)法律規(guī)定，結(jié)合地方實際，制定校長為第一責任人，分管為直接責任人，總務(wù)處為具體責任人的管理負責制。學校黨組織必須把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，建立健全各級管理責任制和責任追究制。對師生、食藥與市場安監(jiān)局和教育行政部門提出的整改意見，學校必須及時進行全面整改。設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。安?？茖κ程玫纫装l(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

3 制度完善，落到實處

依法治國、依法治校是我們永恒的話題。學校也必須完善校園餐飲管理制度。

（1）明確國家食品相關(guān)法律法規(guī)和校園食品管理制度，做到制度上墻更要讓每個從業(yè)人員心中有數(shù)，手中有度，腳下有路。方向?qū)α瞬庞姓_方向。

（2）結(jié)合學校自身特點制定自己的管理、獎懲制度。外包食堂合同必須合法、嚴謹、科學。學校不直接參與經(jīng)營但必須參與管理，對承包商不干涉但不脫手、不脫管更不放縱，對不足的食堂進行懲罰，罰金用于對做得好的食堂進行獎勵，金額適度既有懲罰效果又不能離譜超出老板接受范圍，學校不對罰金提留。劃定紅線對違反紅線的食堂進行一票否決，制定食堂評比制度實行評分制，每學期末對評分優(yōu)秀者進行表揚，對落后者進行提醒批評談話，并要求其表態(tài)發(fā)言，連續(xù)兩年倒數(shù)第一名進行自然淘汰。

（3）警鐘長鳴。學校食品安全必須設(shè)專人負責、專人監(jiān)管，時刻提高警惕。無論是學校領(lǐng)導、管理人員、還是從業(yè)人員，決不能掉以輕心或有嚴管幾天又可稍作休息的思想，樹立“一百減一等于零”的理念。不斷加強學校食堂管理制度完善，用制度加強指導和監(jiān)管力度。嚴格落實學校食堂“6T”管理制度，切實做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”。若發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

（4）嚴把食堂管理“七關(guān)”。

嚴把人員關(guān)，從業(yè)人員必須按國家相關(guān)規(guī)定進行體檢達到健康標準，每年正常體檢確保身體達標，有責任心和愛心，遵守規(guī)章制度，具有良好的衛(wèi)生習慣。

關(guān)嚴把采購、索證（票）關(guān)，食堂使用的所有食材，采購必須符合食藥和衛(wèi)生監(jiān)督標準，新鮮優(yōu)質(zhì)，并由專營店供給，食堂專人驗收、登記，臺賬詳細，有證可追訴。

嚴把儲存關(guān)，所購食材必須規(guī)范高效做好防鼠、防潮、防蟲入庫以確保衛(wèi)生、保質(zhì)、不過期、不霉變、不串味。

嚴把加工關(guān)，食堂人員按程序?qū)υ牧线M行分房分點進行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪，生熟食品、成品、半成品的加工和存放嚴格分開且有明顯的標識。食品必須燒熟煮透，加工好到出售不超過兩個半小時，嚴防食物變質(zhì)中毒。

嚴把消毒關(guān)，所有共用炊具必須清洗干凈、消毒到位，才可以使用，以保證細菌和病毒不會交叉感染。

嚴把留樣關(guān)，留樣由專人負責、登記、按規(guī)定上鎖儲存。

嚴把品種和價格關(guān)，按照相關(guān)規(guī)定嚴禁出售野生蘑菇、轉(zhuǎn)基因食品、四季豆、發(fā)芽的土豆、涼拌、長期煎炸食品以及剩飯剩菜，堅決杜絕售賣煙、酒、毒品等。各種食物價格必須通過家委會和校務(wù)聽證會，師生家長和食堂四方研究公示后方可執(zhí)行。學校監(jiān)督人員嚴格監(jiān)督肉素占比。

（5）強化六個意識：第一強化防范意識。因為不知道食堂什么時候會發(fā)生安全衛(wèi)生事件。面對食堂管理工作的嚴峻形勢，更要引起重視，加強防范。

第二強化責任意識。在對食堂整個環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責任心，要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環(huán)節(jié)、每一個工作室都要建立責任制，層層把關(guān)，加強檢查。

第三強化規(guī)范意識。學校食堂的一切工作必須按《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》行事成為我們學校領(lǐng)導、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動。思想上要強化這種規(guī)范意識，行動上有新舉措，面貌上有新變化。

第四強化安全衛(wèi)生意識。學校要堅持以保證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、社會效益第一的觀念。

第五強化全員學習意識。學校要建立學校食堂管理人員和從業(yè)人員體檢制度和培訓制度，建立健康檔案和培訓檔案。

第六強化常抓不懈意識。食堂的規(guī)范管理是一項經(jīng)常性的工作，必須強化常抓不懈意識。千萬不能有抓一抓，能管一段的思想。

4 嚴管與關(guān)愛從業(yè)人員

學校工作中班主任、教師、個科室負責人辛苦與成績?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)，大家可以看到，但是后勤工作安全一票否決，風險很大，不易出成績，很辛苦不易被發(fā)現(xiàn)，作為學校領(lǐng)導，分管必學看到。首先要對從業(yè)人員進行關(guān)心愛護，創(chuàng)造機會對他們加以系統(tǒng)培訓，能外出參觀交流培訓時不忘記他們。其次績效考核是不能忘卻他們，與教師系列差距不能太大。第三要關(guān)心他們家庭和生活，如有難處一定給予力所能及的幫助。第四外包食堂員工流動性較大，對他們要加強管理的同時更要向老板爭取應(yīng)有的權(quán)益。如是否拖欠工資等（欠薪或嚴重對立容易發(fā)生極端事件，如果從業(yè)人員對集體飯菜下藥造成的損害無法估量和彌補）。最后要求所有從業(yè)人員把學生當成自己孩子來看待，當然又要保持適當距離，堅決禁止工作人員和學生有戀愛、偷盜等行為。

5 充分挖掘食堂文化，陶冶學生情操

學校要教給孩子知識，更要讓孩子養(yǎng)成習慣，形成品質(zhì)終生受用，比如節(jié)約、謙遜、有愛心和自覺遵守社會公德、助人為樂、講衛(wèi)生等等，很多習慣在學校食堂三年可以養(yǎng)成。所以這一塊不可忽視，通過掛圖讓孩子們認識到食物的形成工序，糧食來之不易，懂得珍惜。通過自助餐培養(yǎng)孩子的誠信意識，通過排隊學會謙讓，通過食堂就餐培養(yǎng)孩子觀察小社會能力，懂得珍惜和互助，更要懂得富裕社會的來歷，懂得感恩黨和國家，營養(yǎng)餐高農(nóng)補不是天上掉下來的。

總之學校食堂是只有投入的，樹立育人意識，需要全員參與。當看到不同家庭的所有孩子都能吃上放心可口營養(yǎng)的飯菜，看到孩子在餐廳珍惜糧食，相互謙讓，互相幫助，尊重阿姨就是收獲。