毛 懋 張 磊 安鳳樓

（北京輕工技師學(xué)院 北京 100068）

世界公認(rèn)的“世界技能的最高水平賽事”之一，其技能范圍包羅萬象，競賽水平基本代表了當(dāng)代技能發(fā)展的最高水準(zhǔn)。改革開放后，我國參賽已逾多屆，尤其是2000年以后，在國家政策支持下，國內(nèi)職業(yè)教育技能水平開始井噴式發(fā)展，在一批批技能人的努力下，在世界技能大賽的平臺上，中國技能人逐漸嶄露頭角，這促進(jìn)了技能人才的培養(yǎng)和推動了國內(nèi)職業(yè)技能競賽活動的開展。

為了在全國范圍內(nèi)選拔、培訓(xùn)高精尖技能人才，行業(yè)協(xié)會與各地的職業(yè)院校開創(chuàng)了多種內(nèi)容和形式的世賽選拔賽（國家級一類賽）項目和集訓(xùn)項目。項目的開發(fā)到應(yīng)用，其直接目的是選拔參賽選手、并組織團(tuán)隊對其進(jìn)行一段時間的世賽針對性訓(xùn)練，以使選手適應(yīng)競賽環(huán)境并僅僅精進(jìn)其技術(shù)細(xì)節(jié)。選拔集訓(xùn)項目在設(shè)計之初，就考慮到成果轉(zhuǎn)化的問題。之后，作者會通過“優(yōu)化實訓(xùn)課程教學(xué)設(shè)計”“優(yōu)化實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容”“改善實訓(xùn)課程教學(xué)方法”“加強(qiáng)技能人才評價反饋”“推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)”“開發(fā)實訓(xùn)指導(dǎo)作業(yè)書、世賽比賽規(guī)程指導(dǎo)書”“組織校內(nèi)技能大賽”“研究技能課題”“加強(qiáng)職業(yè)院校教師交流”幾個方面對競賽選拔、選手集訓(xùn)、參賽過程中的成果對職業(yè)教育的成果轉(zhuǎn)化做簡要總結(jié)和探討。

1 優(yōu)化實訓(xùn)課程教學(xué)設(shè)計

以世賽為契機(jī)，一體化教學(xué)課程的設(shè)計在教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)過程設(shè)計、評價考核方法的制定等方面都有受到影響而產(chǎn)生變化。世界技能大賽是一個經(jīng)過多年精煉的比賽體系，它的項目選擇、比賽內(nèi)容流程的設(shè)定以及其評價體系，都區(qū)域合理和公平，且更貼近實際的技能崗位。可以說，世界技能大賽就是一個設(shè)計好的技能考核體系，通過世界技能大賽及其相關(guān)賽事訓(xùn)練的選手，其技能結(jié)構(gòu)和技術(shù)水準(zhǔn)都非常貼合企業(yè)崗位的需求，甚至有一定超高。根據(jù)世賽體系制定實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)：不再以單純的理論考試成績的掌握為最終目標(biāo)，而是以崗位技能的熟練掌握與過程操作為目標(biāo)。

2 優(yōu)化實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容

為提高課堂教學(xué)質(zhì)量，專業(yè)圍繞智慧學(xué)習(xí)深化教學(xué)教法改革。依托校園Tronclass信息化平臺，系統(tǒng)設(shè)計開發(fā)數(shù)字化課程資源，建設(shè)在線課程，探索混合式教學(xué)模式。經(jīng)過整合、優(yōu)化、新建包括課件、題庫、微課等課程資源，實現(xiàn)了高質(zhì)量教學(xué)資源、信息資源和智力資源的共享。

同時將世界技能大賽的技能操作模塊，轉(zhuǎn)化到課程實訓(xùn)教學(xué)中，抑或在原有課程基礎(chǔ)上加以深化、豐富改良。在實訓(xùn)室設(shè)備的選擇上，通過世界技能大賽，可以將賽場設(shè)備的設(shè)置平移至實訓(xùn)室建設(shè)中。世賽賽場及賽場設(shè)計，在操作的方便性、實用性、先進(jìn)性方面，都擁有較高水平。

3 改善實訓(xùn)課程教學(xué)方法

在教學(xué)方法方面，一方面通過世界技能大賽的成果轉(zhuǎn)化，把驅(qū)動教學(xué)法與頭腦風(fēng)暴教學(xué)法教學(xué)方法，更深入的融合實訓(xùn)課程。更深入的體現(xiàn)教師為主導(dǎo)、學(xué)生為核心的教學(xué)思想。以我校參與糖藝西點項目世界技能大賽為例，比賽過程中關(guān)中整形蛋糕產(chǎn)品完全由學(xué)生自己根據(jù)競賽題目提出設(shè)計理念，并完善成設(shè)計思路，在老師的建議下最終完善成參賽產(chǎn)品。我院（食品加工檢驗專業(yè)烘焙方向）的實訓(xùn)課程的教學(xué)，就改變了傳統(tǒng)意義上的教師講授為師生一體的教學(xué)方式。以西點課程為例，全部西點課均會參考學(xué)生的想法，從產(chǎn)品的口味、口感、顏色的搭配，到設(shè)計理念、產(chǎn)品評價改良，到原材料成本和利潤計算的考量都有學(xué)生以小組形式參與，實際執(zhí)行得到較好的教學(xué)效果。

4 加強(qiáng)技能人才評價反饋

通過糖藝/西點制作國家集訓(xùn)基地的建設(shè)，推進(jìn)了學(xué)院技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的國際化接軌進(jìn)程，建立了世賽培訓(xùn)課程體系，并將世賽標(biāo)準(zhǔn)融入到專業(yè)人才培養(yǎng)和評價過程中。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，食品烘焙專業(yè)制定了基于世賽標(biāo)準(zhǔn)的實訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)和人才評價標(biāo)準(zhǔn)，并將世賽標(biāo)準(zhǔn)融入到專業(yè)人才培養(yǎng)和評價過程中，建立了技士、匠士高技能人才評價制度，推進(jìn)了技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的國際化接軌進(jìn)程，取得了顯著成果。

5 推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)

在世賽模式感召先下，我校針對食品烘焙專業(yè)的特點，實踐了技能月賽、月展計劃。在一個月的實訓(xùn)教學(xué)過后，每個學(xué)生或以個人為單位，或以小組為單位，選取一個科目，在規(guī)定題目范圍下，制作鍛煉學(xué)生的心理素質(zhì)，能更好的服務(wù)將來的企業(yè)單位。

5.1 提升學(xué)生合作意識和進(jìn)取心

世賽的過程是一個很復(fù)雜的綜合性工作，選手產(chǎn)品設(shè)計、訓(xùn)練、改良、后勤保障、心理輔導(dǎo)，到競賽組織、參賽、作業(yè)書設(shè)計等等，這些都需要一個甚至幾個團(tuán)隊通過有效配合，完成工作。教師參照世賽，設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)，采取開放式教學(xué)模式，由學(xué)生自主組建團(tuán)隊、設(shè)計路線、不斷試錯、改善方法，最終時間任務(wù)。這種模式，很好地激發(fā)學(xué)生的求知欲望，更能在團(tuán)隊共同的工作中，經(jīng)歷各種溝通、妥協(xié)、改變、統(tǒng)一等過程，這就很大的促進(jìn)了學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力的提升，為了集體的利益，也能很大的提升學(xué)生在執(zhí)行學(xué)習(xí)任務(wù)時的進(jìn)取心。

5.2 推動學(xué)生自主探究

世賽的過程是一個以選手為中心的過程，一系列的產(chǎn)品設(shè)計、訓(xùn)練、后勤、心理建設(shè)、參賽等過程，通過團(tuán)隊協(xié)作最終都會通過一個或一個選手小組來實現(xiàn)。這就要求選手擁有一顆獨(dú)立自主的內(nèi)心和獨(dú)自面對問題解決問題的能力。教師在參考世賽模式設(shè)置課程的過程中，會把任務(wù)更多的放在學(xué)生肩膀上，通過良好的設(shè)計和監(jiān)控設(shè)計，使學(xué)生通過解決任務(wù)，一步一步自主探究，解決問題。

6 開發(fā)實訓(xùn)指導(dǎo)作業(yè)書、世賽比賽規(guī)程指導(dǎo)書

世賽的訓(xùn)練過程，要求有很強(qiáng)的計劃性、應(yīng)變性、配合性。這就要求參賽或承辦比賽的單位，在工作前制定詳細(xì)的工作指導(dǎo)書。這些指導(dǎo)書中，包括訓(xùn)練、選拔、產(chǎn)品設(shè)計、評價、參賽計劃、選手工作等詳細(xì)的流程，并在工作執(zhí)行過程中不斷完善這些指導(dǎo)書。在參賽之前，競賽方一般還會要求提供作業(yè)指導(dǎo)書，作業(yè)指導(dǎo)書一般要求在賽前提交至裁判組，參賽選手的出品的參賽作品應(yīng)與作業(yè)書保持一致，否則會相應(yīng)的扣除分?jǐn)?shù)。

這些指導(dǎo)書以及其設(shè)計與制作過程，都是促進(jìn)實訓(xùn)教學(xué)的重要手段，對實訓(xùn)教學(xué)各個方面都有著很好的指導(dǎo)性意義。

7 組織校內(nèi)技能大賽

我院食品烘焙專業(yè)以較強(qiáng)的綜合服務(wù)能力連續(xù)組織并承辦各類賽事，第46屆世界技能大賽北京選拔賽、全國焙烤大賽北京選拔賽、全球烘焙大賽樂斯福杯中國賽區(qū)選拔賽、南順杯·德國IBA世界面包師大賽中國華北賽區(qū)選拔賽、全國鄉(xiāng)村職業(yè)技能競賽西式面點師項目北京選拔賽等各類賽事的成功舉辦，專業(yè)的社會服務(wù)能力大大提升。

我院食品工程系承接的糖藝/西點項目項目為例，校內(nèi)技能大賽可以在此基礎(chǔ)上簡化比賽內(nèi)容、縮短比賽流程，僅選取世界技能大賽中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比如給學(xué)生提供好原料，教師設(shè)置任務(wù)與題目，校內(nèi)技能大賽只要求學(xué)生按照技術(shù)文件，理清思路、沉著冷靜規(guī)范制作、以賽促教根據(jù)比賽方案，制訂培訓(xùn)計劃，充分利用課上、周末與晚自習(xí)時間開展訓(xùn)練。提升了學(xué)院對技能人才培養(yǎng)的強(qiáng)化目的。

8 研究技能課題

以世界技能大賽為依托，以毛懋大師工作室為引領(lǐng)，采取“走出去，請進(jìn)來”的辦法，使教師通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)交流、參加職業(yè)技能大賽，開闊教師眼界，使教師的技能水平達(dá)到行業(yè)先進(jìn)水平并與世界技能水平接軌。專業(yè)骨干教師到廣東、新疆等國內(nèi)知名培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)糖藝、面包、巧克力造型技術(shù)，并積極參加各類技能競賽。

在世賽的平臺下，教師可以對世賽安全操作、團(tuán)隊建設(shè)和協(xié)同工作、比賽內(nèi)容設(shè)計、比賽場地設(shè)計等方面開展探討研究。擔(dān)任裁判組、專家組、教練組成員的教師，可以在產(chǎn)品、技能層面，研究產(chǎn)品的設(shè)計方向、新工藝、新技術(shù)等的實用性研究。

總之，學(xué)生通過技能大賽，感受到老師、學(xué)校、行業(yè)、國家人社局、對技能大賽的重視程度，通過大賽帶來的精神和物質(zhì)財富，激發(fā)學(xué)生更新刻苦的學(xué)習(xí)各種技能，促進(jìn)他們就業(yè)能力的提升，世界技能大賽也越來越成為學(xué)院校學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的有效途徑。