李正民，胡吉卉，閻斌倫，2，3

(1.江蘇海洋大學(xué)，江蘇省海洋生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 連云港 222005；2.連云港贛榆佳信水產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司，江蘇 連云港 222111；3.江蘇省海洋資源開(kāi)發(fā)研究院，江蘇 連云港 222000)

賴(lài)氨酸又稱(chēng)為生長(zhǎng)性氨基酸，以我國(guó)的養(yǎng)魚(yú)業(yè)為例，賴(lài)氨酸是養(yǎng)殖魚(yú)的必需生長(zhǎng)性氨基酸，同時(shí)這種氨基酸在植物性蛋白中普遍缺乏(馬曉飛，2011)。目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中采用的飼料原料多以玉米、豆粕為主，但玉米和豆粕所含的植物性氨基酸不能滿(mǎn)足水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)需求，水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成會(huì)有一定程度的影響，會(huì)使動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)代謝疾病(唐黎標(biāo)，2011)。所以，在飼料中添加賴(lài)氨酸就顯得十分必要。在養(yǎng)殖的過(guò)程中適量添加賴(lài)氨酸不僅可以彌補(bǔ)動(dòng)物日常食物獲取氨基酸不足的問(wèn)題，還有助于動(dòng)物健康生長(zhǎng)(杭東，2012)。

飼料中缺乏賴(lài)氨酸會(huì)導(dǎo)致鯉魚(yú)鰭條腐爛，而賴(lài)氨酸過(guò)量又會(huì)引起水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)受阻和飼料轉(zhuǎn)化效率降低(Mil l amena O M等，1998)。賴(lài)氨酸在動(dòng)物體內(nèi)的作用為：①作為肉堿前體能夠?qū)㈤L(zhǎng)鏈脂肪酸進(jìn)行β-氧化；②自身可分解形成乙酰輔酶A，最后進(jìn)入三羧酸循環(huán)；③作為底物參與動(dòng)物體蛋白質(zhì)的合成。除此之外，賴(lài)氨酸可以通過(guò)調(diào)控內(nèi)分泌激素影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)于起始因子的活性方面具有調(diào)控翻譯的作用，這樣可以通過(guò)影響動(dòng)物體內(nèi)與氮代謝相關(guān)基因的表達(dá)，進(jìn)而影響動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝，以此提高動(dòng)物機(jī)體抵抗環(huán)境應(yīng)激的能力(高婭俊等，2015)。賴(lài)氨酸還可以通過(guò)調(diào)控肉毒堿合成的過(guò)程從而間接調(diào)控血清中膽固醇水平。當(dāng)血液中的賴(lài)氨酸水平過(guò)高時(shí)，肉毒堿在機(jī)體內(nèi)的合成增多，一方面降低血清中的膽固醇水平，另一方面將脂肪酸轉(zhuǎn)化為能量提供給機(jī)體的發(fā)育和生命活動(dòng)所需(Zhou等，2010)。

一、不同水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)賴(lài)氨酸的需求量

魚(yú)對(duì)賴(lài)氨酸的需求量與魚(yú)的種類(lèi)、年齡、環(huán)境、飼料原料及評(píng)價(jià)指標(biāo)等因素有關(guān)，例如在養(yǎng)殖種類(lèi)方面，團(tuán)頭魴的賴(lài)氨酸需求量比較高，許氏平鲉幼魚(yú)的需求量較低；在飼料種類(lèi)方面，使用半純合餌料飼養(yǎng)的虹鱒對(duì)于賴(lài)氨酸需求量明顯高于使用純合餌料飼養(yǎng)的虹鱒(謝帝芝等，2010)。

根據(jù)飼料中賴(lài)氨酸水平與增重率的關(guān)系可以得出鳡魚(yú)幼魚(yú)對(duì)賴(lài)氨酸的最適需要量為3.4%，而用蛋白質(zhì)沉積率作為指標(biāo)得出最適需要量為3.12%(楊威，2012)。以飼料蛋白質(zhì)的效率為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，全雄黃顙魚(yú)對(duì)飼料賴(lài)氨酸需要量為2.61%(楊家威，2015)；以全魚(yú)增重率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)線性增重率模型分析可得，飼料中賴(lài)氨酸水平為2.61%(相當(dāng)于蛋白質(zhì)水平為5.8%)時(shí)可滿(mǎn)足黃顙魚(yú)幼魚(yú)對(duì)賴(lài)氨酸的需要(邱紅等，2015)。從增重率和飼料的蛋白質(zhì)效率方面來(lái)看，飼料中賴(lài)氨酸水平為3.17%～3.21%時(shí)雅羅魚(yú)生長(zhǎng)性能最好(左亞男等，2017)。平均初始個(gè)體重為13.83克/尾的紅鰭東方鲀幼魚(yú)對(duì)飼料賴(lài)氨酸需求量占飼料蛋白質(zhì)的7.66%，占飼料干物質(zhì)的3.83%，高于大部分現(xiàn)有的海水養(yǎng)殖魚(yú)(張慶功等，2020)。部分水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)賴(lài)氨酸的需求量見(jiàn)表1。

表1 水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)賴(lài)氨酸的需求量

二、飼料中賴(lài)氨酸水平對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的影響

飼料中添加晶體賴(lài)氨酸能夠顯著提高紅鰭東方鲀的特定生長(zhǎng)率、飼料效率、蛋白質(zhì)沉積率，當(dāng)飼料中缺乏賴(lài)氨酸或賴(lài)氨酸含量較少時(shí)，紅鰭東方鲀的生長(zhǎng)明顯受到抑制，但是隨著飼料中賴(lài)氨酸水平的提高，各項(xiàng)指標(biāo)呈現(xiàn)先增長(zhǎng)、再下降的規(guī)律性變化。在魚(yú)體組成和形體指標(biāo)方面，隨著賴(lài)氨酸水平的提升，紅鰭東方鲀的灰分、粗脂肪水平、肝體比以及臟體比都呈下降趨勢(shì)。從肌肉組織來(lái)看，隨著賴(lài)氨酸水平的增加，肌肉中的賴(lài)氨酸水平呈現(xiàn)出先增加、再趨于平穩(wěn)的趨勢(shì)，并使氨基酸達(dá)到平衡，更大限度地用于蛋白質(zhì)合成(張慶功等，2019；2020)。魚(yú)體如果攝入大量的賴(lài)氨酸會(huì)因脫氨作用而產(chǎn)生中毒反應(yīng)，進(jìn)而限制魚(yú)的生長(zhǎng)，例如虹鱒(Chiu等，1987)。也就是說(shuō)，飼料中賴(lài)氨酸不足或超量時(shí)，都會(huì)對(duì)紅鰭東方鲀的生長(zhǎng)造成負(fù)面影響，原因是無(wú)論賴(lài)氨酸不足還是超量，魚(yú)體內(nèi)氨基酸的平衡都會(huì)被破壞，從而限制氨基酸的有效利用，反映在生長(zhǎng)方面的表現(xiàn)就是生長(zhǎng)緩慢，飼料效率變低。

飼料中賴(lài)氨酸水平達(dá)到3.17%～3.62%時(shí)，雅羅魚(yú)的增重率和特定生長(zhǎng)率會(huì)有顯著增高的趨勢(shì)，隨后隨著賴(lài)氨酸水平的繼續(xù)增高而趨于平緩。當(dāng)飼料中賴(lài)氨酸水平達(dá)到2.72%時(shí)飼料效率和蛋白質(zhì)效率顯著升高，而隨著賴(lài)氨酸水平繼續(xù)提高則趨于平緩。從血清生化指標(biāo)方面看，血清中總膽固醇和IGF-1含量在飼料中賴(lài)氨酸水平達(dá)到3.17%時(shí)有顯著增高的趨勢(shì)，之后隨著賴(lài)氨酸水平增加而變得趨于平緩。從肝胰臟酶活性來(lái)看，飼料中賴(lài)氨酸水平達(dá)到2.72%時(shí)，氨基乙二酸半醛合成酶(AASS)的活性有顯著性提高，隨后趨于平緩(左亞男等，2017；牛小天等，2019)。

水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)于不同形式賴(lài)氨酸的利用也有不同。一直以來(lái)，對(duì)于魚(yú)能否有效利用晶體賴(lài)氨酸存有爭(zhēng)議。在飼料中添加0.3%賴(lài)氨酸的鹽酸鹽或0.45%賴(lài)氨酸的硫酸鹽時(shí)，斑點(diǎn)叉尾鮰的生長(zhǎng)并不會(huì)有太大影響(趙金鑫，2015)。在低魚(yú)粉條件下，飼料中添加0.26%晶體賴(lài)氨酸和0.06%晶體蛋氨酸對(duì)于異育銀鯽的增重率不會(huì)有太大影響(冷向軍等，2007)。而在飼料中添加0.24%晶體賴(lài)氨酸不僅無(wú)法提高湘云鯽的生長(zhǎng)性能，而且會(huì)降低湘云鯽的抗氧化能力(錢(qián)前，2014)。鯉魚(yú)日糧中添加0.45%晶體賴(lài)氨酸、0.15%蛋氨酸和6%魚(yú)粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)和肌肉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)沒(méi)有顯著性影響，但能提高鯉魚(yú)肌肉中氨基酸水平(孫樹(shù)奎等，2020)。

從魚(yú)體成分和形態(tài)指標(biāo)方面來(lái)看，隨著飼料中賴(lài)氨酸水平的增加，團(tuán)頭魴的生長(zhǎng)性能和飼料利用率會(huì)顯著提高，全魚(yú)蛋白質(zhì)水平呈先增加、后下降的趨勢(shì)，灰分水平顯著下降。從血清生化指標(biāo)方面來(lái)看，魚(yú)體內(nèi)尿素隨著飼料中賴(lài)氨酸水平的上升而下降，總蛋白質(zhì)水平一直上升，白蛋白水平先上升、后下降(廖英杰等，2013)。在魚(yú)攝食缺乏賴(lài)氨酸的飼料時(shí)，機(jī)體內(nèi)代謝方式多數(shù)為分解代謝，此時(shí)機(jī)體內(nèi)氨基酸或蛋白質(zhì)就會(huì)被當(dāng)作能量消耗，而攝食合適水平的賴(lài)氨酸時(shí)，機(jī)體的代謝方式多數(shù)為合成代謝，在合成代謝相較于分解代謝更多的情況下，氨基酸或蛋白質(zhì)就會(huì)被儲(chǔ)存(Zhou等，2010)。

以存活率和蛻皮頻率為標(biāo)準(zhǔn)，中華絨螯蟹大眼幼體對(duì)飼料中賴(lài)氨酸的需求量為2%，此條件下幼體存活率為41.75%，蛻皮率為2.4%(江洪波，2004)。飼料中添加L-賴(lài)氨酸對(duì)羅氏沼蝦的肌肉組織粗脂肪和粗灰分無(wú)顯著影響，但肌肉粗蛋白質(zhì)水平顯著提升(詹瑰然等，2018)。飼料中賴(lài)氨酸水平為1.99%～2.49%時(shí)，凡納濱對(duì)蝦全蝦增重率、特定生長(zhǎng)率以及蛋白質(zhì)效率會(huì)有顯著提高的趨勢(shì)，飼料效率與賴(lài)氨酸水平呈正相關(guān)。飼料中賴(lài)氨酸水平為2.23%時(shí)，凡納濱對(duì)蝦全蝦粗蛋白質(zhì)水平最高。飼料中賴(lài)氨酸水平為1.85%時(shí)凡納濱對(duì)蝦血淋巴中的谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性顯著提高，超氧化物歧化酶的活性會(huì)隨著賴(lài)氨酸水平的提高而提高(曾雯娉，2012)。

三、小結(jié)

大量研究表明，水產(chǎn)動(dòng)物中的魚(yú)在體成分和形態(tài)指標(biāo)、血清生化指標(biāo)、肝胰臟酶活性等方面對(duì)于飼料中賴(lài)氨酸水平的需求是不同的，不同種類(lèi)的養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)于飼料中賴(lài)氨酸水平的需求也是不同的，不同形式的賴(lài)氨酸對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的影響也有一定差異。

在飼料研發(fā)的過(guò)程中，既要考慮同種養(yǎng)殖動(dòng)物在不同方面對(duì)于飼料中賴(lài)氨酸水平的需求，并在其中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，也要考慮針對(duì)養(yǎng)殖品種來(lái)增減飼料中賴(lài)氨酸水平，還要考慮不同形式的賴(lài)氨酸使用量及其效果。賴(lài)氨酸是不得不在飼料中添加的一種氨基酸，但是添加過(guò)量的賴(lài)氨酸對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育并沒(méi)有促進(jìn)效果，因此在使用過(guò)程中不能盲從，必須在了解相關(guān)知識(shí)后科學(xué)使用。