●金鈴兒 編

東京奧運會已落下帷幕，有太多的驚喜和感動留在2021年夏天。而在奧林匹克精神里，象征“愛與和平”的橄欖枝，也將會傳承到三年后的巴黎。說到橄欖，大家腦海中浮現(xiàn)的多是，綠綠的皺巴巴的酸甜辣回甘的，別有一番風(fēng)味的橄欖果。那么，奧運會的“橄欖枝”與我們吃的橄欖果是同一種橄欖嗎？橄欖油又是從何而來？

油橄欖的果實

不同品種的橄欖

此橄欖非彼橄欖

被稱為橄欖的植物眾多，但它們可能并不是同一種植物。

冠軍頭上戴的“橄欖”，老家在地中海。它的典故出自《圣經(jīng)》：人間發(fā)了大洪水，諾亞逃上諾亞方舟。等洪水漸退，諾亞把白鴿放出去偵查，結(jié)果白鴿叼著“橄欖枝”回來，于是諾亞知道，洪水已退。此后，橄欖枝和白鴿就象征著和平。聯(lián)合國的標志是一對橄欖枝托著地球的圖案，而在漢語語境里，人們也喜歡用“拋橄欖枝”來表達合作的想法。

奧運會是向眾神致敬的競技運動比賽，“橄欖”在古代奧運會中有著重要的地位。奧運會時要在神廟中用神圣的橄欖油點上長明燈，運動員要用橄欖油涂抹身體。1896年在雅典舉行的第一屆現(xiàn)代奧林匹克運動會上，冠軍選手獲得的是一枚銀質(zhì)獎?wù)潞鸵粋€橄欖枝做的冠冕。

橄欖枝作為古代奧運會精神、奧林匹克運動精神的象征，寓意深刻，影響久遠。2004年奧運會回歸故里，組委會意圖再現(xiàn)古代奧運會的風(fēng)采，使用了大量的橄欖枝。

我們?nèi)粘Ｋ姷哪欠N入口時又酸又苦又澀，經(jīng)過細嚼慢品后，滿口生津，齒頰留芳的水果，才是原產(chǎn)于我國的，我們所熟知的水果橄欖。

作為水果的橄欖是橄欖科橄欖屬植物，而上面提到的象征和平的“橄欖”則是木犀科的木犀欖，又叫油橄欖，兩者除了果實長得像之外，實在沒什么關(guān)系。

油橄欖和橄欖不是一種

“液體黃金”油橄欖

木犀欖，又稱油橄欖，古稱齊墩果、阿列布，是一種木樨科木樨欖屬的常綠喬木，原產(chǎn)于東地中海盆地的沿海地區(qū)（臨近東南歐、西亞和北非沿海地區(qū)），以及里海南岸的伊朗北部地區(qū)。它是地中海地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，果實可用來生產(chǎn)橄欖油。

人類對油橄欖的栽培歷史已有數(shù)千年之久。在黎凡特地區(qū)人們發(fā)現(xiàn)了距今5000至6000年食用橄欖植物的考古證據(jù)。唐朝的《酉陽雜俎》就已經(jīng)有記載: “齊墩樹出波斯國，亦出拂林國……子實似楊桃，五月熟，西域人壓為油，以煮餅果。”

說油橄欖“子似楊桃”實屬夸張，其實，油橄欖的核果很小，長約1～2.5厘米，外形更像棗。油橄欖是長壽之樹，栽種4～5年后開始結(jié)果，盛果期可長達50～100年。

油橄欖在地中海文化中的地位近似稻米在東南亞文化中的地位。西方語言中“油”這個詞大都源自油橄欖，就像“米”在東南亞很多語言文化中指代糧食，兩者都有“富饒”的含義，并且經(jīng)常用在供奉神明等場合。

油橄欖是全世界范圍內(nèi)種植量最大的果樹之一，果實榨取出來的橄欖油擁有極佳的天然保健功效，正在逐步成為新世紀理想的食用油。

普通色拉油和橄欖油相比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后彌漫出一種蔬果香味，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有油膩感。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

油橄欖的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同，生產(chǎn)出來的橄欖油的品質(zhì)也有相應(yīng)區(qū)分。例如，產(chǎn)于希臘克里特島的橄欖油就由于得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件而擁有極佳的品質(zhì)。在公元前3000年，橄欖就在克里特島助力商業(yè)發(fā)展，它們可能是米諾斯文明財富的源泉。

目前，世界絕大部分的油橄欖都生長在地中海國家。地中海沿岸具有最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除此以外的其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。在中國主要栽種在嶺南地區(qū)，并不普遍，同時也沒有拿來榨油的習(xí)慣。

酸澀生津的水果橄欖

作為水果的橄欖，通稱橄欖，也稱為白欖、山欖，是橄欖科橄欖屬植物。常綠喬木，春夏開白色花，核果綠色，成熟后淡黃色，呈橢圓、卵圓、紡錘形等，有紡錘形堅硬的核。

橄欖原產(chǎn)我國，是著名的亞熱帶特產(chǎn)水果。我國主要栽培有白欖和烏欖兩種，云南等地尚分布有少量的野生種。福建是我國橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省也有栽培。

橄欖在北方稱為青果，南方稱為橄欖。橄欖叫青果不光因為它的果實是青綠色，更是對它超強保鮮能力的贊美——橄欖果實成熟之后就垂掛在枝頭上，可以不落、不干、不爛長達一年時間，且從生到死始終保持青翠的顏色。

據(jù)考究，橄欖在我國漢代已有栽培?！度o圖譜》載：“漢武帝元鼎六年，破六越，起扶荔宮，以植所得奇草異木……龍眼、荔枝、橄欖、千歲子、甘桔皆百余本?！庇纱苏f明，橄欖的栽培在漢朝就很普遍，至今已有2000多年的歷史。

青橄欖

市場上賣的各種橄欖

橄欖作為福州特產(chǎn)，早在唐朝就被列為貢品。橄欖還被稱為“福果”，這是海外華僑對它的稱呼，說明了福州歷史上橄欖產(chǎn)量多，也表達了僑胞對鄉(xiāng)土（福州）的眷戀之情。

渾身是寶的橄欖

橄欖古時候又被稱為“忠果”“諫果”，這是因為它先苦后甜的特別韻味有同于古代忠臣苦諫的性格。正如《南方草木狀》一書所說:“味雖苦澀，嚼之芳馥”；大美食家蘇東坡《橄欖》詩云:“待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜”。

橄欖果實味清香微苦而帶甜味，作為水果食用，可直接生食，或者泡水喝，據(jù)說橄欖配上上好的紅茶或者巖茶，能使彼此的香甜相互激發(fā)，效果更佳，兩種“回甘”的食物遇到一起，曲徑通幽之意自然更強。

橄欖渾身是寶，果實果仁皆可食用。橄欖的果實可制成蜜餞干果。廣州著名的傳統(tǒng)小吃“雞公欖”，也叫“飛機欖”，就是用上好的廣東特產(chǎn)白欖經(jīng)過復(fù)雜的工藝腌制加工而成，有甜、咸、辣三種口味。

橄欖果仁肉質(zhì)多油，清香可食，廣東潮汕一帶以橄欖仁作為炒飯的食材，是獨具風(fēng)味的美食。橄欖仁還是很多人喜愛的廣式五仁（西瓜子仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄欖仁）月餅里的真正原材料之一。

說起橄欖，就不得不提下飯最佳搭檔——橄欖菜。橄欖菜并非只有橄欖一味。未成熟的橄欖較苦澀，將其切段后與腌制好的芥菜葉一起加食油熬煮。醬菜的厚重和橄欖的清香融為一體，成就了人間的家常味兒。

青橄欖樹

青橄欖燉湯

烏黑油亮的橄欖菜