李胤豪 王 雪 劉樹林 張清月 閆素梅 趙艷麗 郭曉宇 史彬林

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)自治區(qū)高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，呼和浩特010018)

阿爾巴斯白絨山羊是世界著名的絨肉兼用型品種，主要分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市及周邊地區(qū)，2001年被列入國(guó)家動(dòng)物遺傳資源保護(hù)名錄[1]。近年來(lái)，隨著羊絨價(jià)格的逐年下跌，絨山羊育肥肉用已成為養(yǎng)殖戶主要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。山羊肉低膽固醇、高蛋白質(zhì)且富含對(duì)人體健康有益的多不飽和脂肪酸(PUFA)，受到廣大消費(fèi)者的青睞。研究表明，包括二十碳五烯酸(C20∶5n-3，EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6n-3，DHA)在內(nèi)的長(zhǎng)鏈n-3 PUFA在動(dòng)物模型和人類臨床試驗(yàn)中對(duì)維持機(jī)體健康具有重要作用，并且可以減輕由霉菌毒素引起的腸道損傷，維持腸道的正常形態(tài)[2-3]。因此，提高羊肉中n-3 PUFA含量越來(lái)越受到人們的關(guān)注。哺乳動(dòng)物自身無(wú)法產(chǎn)生EPA、二十二碳五烯酸(C22∶5n-3，DPA)和DHA等長(zhǎng)鏈n-3 PUFA，但可以利用攝入的α-亞麻酸(C18∶3n-3，ALA)合成[8]。亞麻油富含可衍生為EPA、DPA和DHA的前體脂肪酸ALA。本課題組前期的研究表明，亞麻油和棕櫚油混合添加可有效保護(hù)ALA免受瘤胃生物氫化，促進(jìn)上述長(zhǎng)鏈n-3 PUFA在羊肉中的沉積，且效果優(yōu)于亞麻油單獨(dú)添加[4-5]。然而，亞麻油和棕櫚油混合添加提高羊肉中長(zhǎng)鏈n-3 PUFA沉積改善肉品質(zhì)的同時(shí)，是否對(duì)絨山羊的屠宰性能、組織器官生長(zhǎng)發(fā)育和肌肉理化特性等具有影響卻鮮見報(bào)道。因此，本研究旨在探究飼糧中亞麻油和棕櫚油單獨(dú)或混合添加對(duì)絨山羊屠宰性能、組織器官生長(zhǎng)發(fā)育、肌肉理化特性和肉品質(zhì)的影響，旨在為植物油脂在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用以及通過(guò)干預(yù)飼糧營(yíng)養(yǎng)改善反芻動(dòng)物的肉品質(zhì)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)、飼糧組成及飼養(yǎng)管理

采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選取60只體重[(18.60±1.61) kg]相近、健康的(120±10)日齡內(nèi)蒙古阿爾巴斯白絨山羊羯羊，隨機(jī)分為3組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只羊。亞麻油組(LNO組)、棕櫚油組(PMO組)和混合油組(BLP組)分別在基礎(chǔ)飼糧中添加等量的亞麻油、棕櫚油和混合油(亞麻油∶棕櫚油=2∶1)。試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。預(yù)試期15 d，正試期90 d。本試驗(yàn)所用亞麻油和棕櫚油均在冷庫(kù)中保存(棕櫚油為固態(tài))，使用前置于日光下(約25 ℃)解凍，每次飼喂前手工將油脂添加到精料中并反復(fù)混勻，之后以50∶50的比例將精、粗料混勻配制成全混合日糧(TMR)飼喂羔羊。飼養(yǎng)管理同王雪[6]的試驗(yàn)。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

續(xù)表1項(xiàng)目Items第1～30天 Days 1 to 30棕櫚油組PMO group亞麻油組LNO group混合油組BLP group第31～60天 Days 31 to 60棕櫚油組PMO group亞麻油組LNO group混合油組BLP group第61～90天 Days 61 to 90棕櫚油組PMO group亞麻油組LNO group混合油組BLP group酸性洗滌纖維 ADF/(g/kg)230.7231.7231.0235.2235.3235.2240.5240.3240.2鈣 Ca/(g/kg)11.1111.1111.0010.8910.9010.8910.7010.6710.67磷 P/(g/kg)4.674.704.704.504.444.544.324.204.22

1.2 屠宰和樣品采集

試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取2只羊，即每組8只羊，按照《畜禽屠宰操作規(guī)程 牛》(GB/T 19477—2018)進(jìn)行屠宰(宰前禁食24 h，禁水2 h)。統(tǒng)一采集背中線左側(cè)部分肌肉組織。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

屠宰性能的測(cè)定方法參照趙有璋[7]《羊生產(chǎn)學(xué)》，測(cè)定指標(biāo)包括宰前活重、胴體重、眼肌面積和GR值，并計(jì)算屠宰率。

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100。

屠宰后對(duì)血液、皮毛、頭、蹄、胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃)、腸道(十二指腸、空腸、回腸、盲腸、結(jié)腸)、臟器(心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟、胰腺)和脂肪(大網(wǎng)膜脂、腸系膜脂、腎周脂肪、尾脂)稱重，并計(jì)算各組織器官相對(duì)重量。

組織器官相對(duì)重量(%)=(組織器官重量/
宰前活重)×100。

肉品質(zhì)測(cè)定參考Needham等[8]和Kotupan等[9]的方法，測(cè)定指標(biāo)包括肌肉色亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值及剪切力、失水率、滴水損失、蒸煮損失、大理石花紋評(píng)分及pH(pH45 min和pH24 h)，并計(jì)算△pH。

△pH=pH45 min-pH24 h。

背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌、股二頭肌和臀肌中干物質(zhì)(DM)、粗蛋白質(zhì)(CP)和粗脂肪(EE)含量參照張麗英[10]《飼料分析與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》中的方法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 9.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，Duncan氏法進(jìn)行多重比較。結(jié)果用平均值和均值標(biāo)準(zhǔn)誤(SEM)表示。P<0.05表示差異顯著，0.050.10則表示差異不顯著。

2 結(jié) 果

2.1 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊屠宰性能的影響

由表2可見，BLP組的宰前活重顯著低于PMO組和LNO組(P<0.05)，但PMO組和LNO組之間無(wú)顯著差異(P>0.05)。BLP組的胴體重顯著低于LNO組(P<0.05)，PMO組的胴體重與LNO組和BLP組無(wú)顯著差異(P>0.05)。各組之間屠宰率、眼肌面積和GR值均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

2.2 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊組織器官相對(duì)重量的影響

由表3可見，BLP組的皮毛和頭相對(duì)重量顯著高于LNO組(P<0.05)，而PMO組的皮毛和頭相對(duì)重量與LNO組和BLP組無(wú)顯著差異(P>0.05)。各組之間血液、蹄相對(duì)重量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

由表4可見，各組之間瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃相對(duì)重量均無(wú)顯著差異(P>0.05)。BLP組的十二指腸和回腸相對(duì)重量顯著高于PMO組(P<0.05)，而LNO組的十二指腸和回腸相對(duì)重量與BLP組和PMO組差異不顯著(P>0.05)。PMO組的盲腸相對(duì)重量有高于LNO組的趨勢(shì)(P=0.059)。各組之間空腸、結(jié)腸和直腸相對(duì)重量均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表2 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊屠宰性能的影響

表3 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊血液、皮毛、頭和蹄相對(duì)重量的影響

表4 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊胃、腸組織相對(duì)重量的影響

由表5可見，BLP組的肝臟和胰腺相對(duì)重量顯著高于PMO組(P<0.05)，而LNO組的肝臟和胰腺相對(duì)重量與BLP組和PMO組差異不顯著(P>0.05)。BLP組的肺臟相對(duì)重量顯著高于LNO組(P<0.05)，而PMO組的肺臟相對(duì)重量與BLP組和LNO組差異不顯著(P>0.05)。各組之間心臟、脾臟和腎臟相對(duì)重量均無(wú)顯著差異(P>0.05)。BLP和LNO組的腎周脂肪相對(duì)重量顯著高于PMO組(P<0.05)，BLP組的腸系膜脂相對(duì)重量顯著高于LNO組和PMO組(P<0.05)。PMO組的大網(wǎng)膜脂相對(duì)重量有高于BLP組的趨勢(shì)(P=0.080)。各組之間尾脂相對(duì)重量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表5 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊臟器和脂肪組織相對(duì)重量的影響

2.3 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊肉品質(zhì)的影響

由表6可見，BLP組的背最長(zhǎng)肌pH45 min、△pH和滴水損失顯著低于PMO組和LNO組(P<0.05)，而PMO和LNO組之間背最長(zhǎng)肌pH45 min、△pH和滴水損失無(wú)顯著差異(P>0.05)。各組之間背最長(zhǎng)肌pH24 h、肉色(L*、a*和b*值)、剪切力、失水率、蒸煮損失和大理石花紋評(píng)分均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表6 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊肉品質(zhì)的影響

2.4 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

由表7可見，LNO組的臀肌中DM含量有高于BLP組和PMO組的趨勢(shì)(P=0.074)。BLP組的背最長(zhǎng)肌和臂三頭肌中EE含量有高于LNO組和PMO組的趨勢(shì)(P=0.095、P=0.096)。各組之間其余各肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

3 討 論

3.1 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊屠宰性能及組織器官相對(duì)重量的影響

一些研究指出，飼糧中單獨(dú)添加亞麻油或棕櫚油對(duì)羊[11-12]和牛[13]等家畜的屠宰性能無(wú)顯著影響，但飼糧中二者混合添加對(duì)畜禽屠宰性能的影響鮮見報(bào)道。Trebu?ak等[14]研究指出，飼糧中亞麻油與棕櫚油混合添加對(duì)家兔腸道發(fā)育有負(fù)面作用，從而降低其生長(zhǎng)性能。Noosen等[15]研究表明，在婆羅門雜交肉牛的飼糧中亞麻油單獨(dú)添加或亞麻油與棕櫚油1∶1混合添加，2組之間屠宰性能無(wú)顯著差異，但混合添加組的宰前活重和胴體重在數(shù)值上分別下降了12.44%和9.82%。本研究以絨山羊?yàn)樵囼?yàn)動(dòng)物也得到類似的結(jié)果，相較于亞麻油和棕櫚油單獨(dú)添加，二者2∶1混合添加降低了宰前活重和胴體重。課題組前期的研究結(jié)果表明，與亞麻油單獨(dú)添加相比，亞麻油和棕櫚油2∶1混合添加降低了試驗(yàn)第60天和第90天的絨山羊體重和平均日增重[6]，這也與本試驗(yàn)中BLP組宰前活重和胴體重的下降結(jié)果相一致。

表7 棕櫚油和亞麻油對(duì)絨山羊肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

各器官、胃和腸道組織的相對(duì)重量反映了動(dòng)物器官和消化道的生長(zhǎng)發(fā)育狀況，本研究中BLP組多個(gè)組織器官和消化道相對(duì)重量的增加，也進(jìn)一步解釋了屠宰后胴體重下降的原因。對(duì)于亞麻油和棕櫚油混合添加促進(jìn)器官生長(zhǎng)的作用，與前人研究結(jié)果[16]相似。研究表明，飼糧中亞麻油和棕櫚油混合添加對(duì)肉雞骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的促進(jìn)作用較亞麻油和棕櫚油單獨(dú)添加更好，且可能與亞麻油和棕櫚油混合添加可促進(jìn)腸道上皮對(duì)鈣離子的吸收有關(guān)[17]。而飼糧中大豆油與亞麻油1∶1混合添加可以提高肉雞肝臟、腸道和腹部脂肪的相對(duì)重量，其促進(jìn)肉雞體脂沉積作用可能與血脂和血液膽固醇含量的升高有關(guān)[18]。值得注意的是，世界健康組織(WHO)報(bào)道了膳食中飽和脂肪酸(SFA)與PUFA比例接近1∶1時(shí)對(duì)健康和生長(zhǎng)發(fā)育最有利[19]。棕櫚油含有豐富的棕櫚酸，而亞麻油中富含ALA，二者混合可能更有利于SFA與PUFA的膳食平衡，這可能是BLP組的部分器官和消化道發(fā)育狀況更好的原因。但具體機(jī)制還需從血液生化指標(biāo)、脂肪合成的相關(guān)酶和基因以及消化道微生物與飼糧脂肪酸的互作關(guān)系等角度進(jìn)一步闡釋。

3.2 亞麻油和棕櫚油對(duì)絨山羊肉品質(zhì)和肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

屠宰后肌肉的pH變化是反映肉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。本研究結(jié)果顯示，BLP組羊肉品質(zhì)較高，其背最長(zhǎng)肌pH45 min和△pH顯著低于PMO組和LNO組。肉中的PUFA易被氧化，而屠宰后肌肉中發(fā)生的氧化作用是導(dǎo)致肉品質(zhì)下降的主要原因[20]。課題組前期研究表明，飼糧中添加亞麻油可增加絨山羊肌肉中長(zhǎng)鏈PUFA的沉積，而亞麻油和棕櫚油混合添加可以抑制肌肉中氧化ALAmRNA的表達(dá)，從而減緩肌肉中PUFA的氧化作用[21]。類似的研究也指出，亞麻油和棕櫚油混合添加可顯著增加亞麻油的抗氧化能力，原因可能是棕櫚油所富含的維生素E、生育三烯酚和類胡蘿卜素等脂溶性抗氧化劑，可作為不飽和脂肪酸(UFA)的保護(hù)劑，減緩脂質(zhì)氧化反應(yīng)，進(jìn)而緩解屠宰后pH快速下降所引起的肉質(zhì)變酸[22]。這提示本研究中BLP組的pH45 min和△pH顯著低于PMO組和LNO組，可能與亞麻油和棕櫚油混合添加抑制了肌肉中長(zhǎng)鏈PUFA的氧化反應(yīng)有關(guān)。

滴水損失反映肌肉嫩度，是肉品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。有研究指出，相較于亞麻油單獨(dú)添加，亞麻油和棕櫚油混合添加降低了牛肉滴水損失，增加了肌肉嫩度[15]，與本研究結(jié)果一致。滴水損失主要受△pH影響，△pH越大，則滴水損失越大[23]。本研究中BLP組的肌肉滴水損失顯著低于PMO組和LNO組，與其△pH的降低有關(guān)。此外，飼糧中添加混合油引起肌肉滴水損失的降低還可能與其細(xì)胞膜的完整性有關(guān)[24]。Jiang等[25]研究指出，給細(xì)胞提供豐富的n-3 PUFA后，可在細(xì)胞間形成一種液體脂質(zhì)雙層膜結(jié)構(gòu)，以增加細(xì)胞承重力，從而提高肌肉的持水能力。這提示本研究中BLP組的滴水損失顯著降低，其可能的機(jī)理是相較于亞麻油和棕櫚油單獨(dú)添加，二者混合添加提高了n-3 PUFA在肌肉中的沉積[21]，從而提高肌肉的持水能力。且有研究表明，肌肉中粗脂肪含量越高，其持水能力越強(qiáng)[8]。本研究結(jié)果顯示，BLP組背最長(zhǎng)肌和臂三頭肌中粗脂肪含量有高于LNO組和PMO組的趨勢(shì)，這也進(jìn)一步解釋了BLP組肌肉滴水損失較小的原因。

4 結(jié) 論

飼糧中亞麻油和棕櫚油混合添加較單獨(dú)添加降低了絨山羊宰前活重和胴體重，但促進(jìn)了皮毛、頭、肺臟、十二指腸、回腸、肝臟和胰腺等組織器官的生長(zhǎng)，增加了腎周脂肪和腸系膜脂的沉積；亞麻油與棕櫚油混合添加較單獨(dú)添加減緩了屠宰后肌肉的酸變進(jìn)程，降低了肌肉滴水損失，有提高肌肉中粗脂肪含量趨勢(shì)，有利于改善肉品質(zhì)。