■楊莉明 周文怡

一、研究背景

城市形象是城市重要的無形資產(chǎn)，良好的城市形象不僅是城市發(fā)展的活力和動力，更是全球化競爭中重要的核心軟實力。近年來，西安、重慶、長沙等一批“網(wǎng)紅城市”的涌現(xiàn)給城市形象的傳播提供了新的思路。不同于過去傳統(tǒng)媒體時代城市形象主要通過宣傳片中氣勢恢宏的意象符號來建構(gòu)，如今“網(wǎng)紅城市”的快速崛起，依賴的是短視頻平臺上由用戶創(chuàng)作的短短十幾秒的視頻內(nèi)容，其取材于日常，貼近生活，具有簡單樸素的生活質(zhì)感與煙火氣息，使城市形象的傳播從政府主導(dǎo)轉(zhuǎn)為用戶自發(fā)，從宏大敘事變?yōu)橛涗浫碎g煙火。用戶借助移動互聯(lián)網(wǎng)短視頻平臺，將自身體驗到的城市景觀、民俗、美食與短視頻平臺上的音樂元素、原創(chuàng)特效、場景切換、個性濾鏡等創(chuàng)意元素相融合，在完成一次創(chuàng)作的同時也參與到了城市形象的傳播中。在用戶創(chuàng)作的短視頻中，貼著城市標(biāo)簽的美食類短視頻對城市形象的傳播可謂功不可沒。抖音、頭條指數(shù)與清華大學(xué)國家形象傳播研究中心聯(lián)合發(fā)布的《短視頻與城市形象研究白皮書》顯示，地方飲食、景觀景色與政府正面形象類型的視頻更容易成為“爆款”。在抖音“話題”標(biāo)簽下搜索“美食”，其話題總播放量高達766.7億次，有117.5萬個視頻，其中類似“西安毛筆酥”的單條視頻播放量達到了5644萬；在重慶本地美食中，“5秒涮烏魚”以超過1億次的播放量成為重慶美食的代表[1]。

民以食為天，自古以來，美食在中國人生活中占據(jù)重要地位。美食類短視頻作為短視頻內(nèi)容產(chǎn)業(yè)下一個垂直細(xì)分領(lǐng)域，依靠其視聽感染力、輕松娛樂的內(nèi)容風(fēng)格基調(diào)，吸引了大批新媒體平臺用戶。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，美食以其獨特的感染力搭上了短視頻的順風(fēng)車，煥發(fā)出了新的活力。除了烹飪、吃播等常見內(nèi)容外，各地特色美食“打卡”也占有重要的一席之地。城市與美食之間的緊密聯(lián)系是因為每一種美食背后都有相應(yīng)的文化意蘊。人們能夠通過體驗地方美食來感知一座城市的人文風(fēng)采，也能夠透過飲食空間、飲食實踐和飲食文化來體味城市的肌理與變遷。

俗語有云“食在廣州”，廣州雖然擁有豐厚的美食文化資源，但在短視頻平臺上卻表現(xiàn)低調(diào)。抖音上“成都美食”話題下的短視頻播放量高達42.4億次，“武漢美食”話題下短視頻播放量也有39.7億次，相比之下，“廣州美食”播放量僅有12.9億次，傳播聲量遠不如上述“網(wǎng)紅城市”。

如何抓住美食短視頻的傳播機遇、發(fā)揮美食文化資源優(yōu)勢來推進廣州城市形象的傳播是一個值得研究的問題?；诖?，筆者以抖音平臺上有關(guān)廣州的美食類短視頻作為研究對象，探究如何通過美食短視頻的新興路徑來建構(gòu)和傳播城市形象，為城市形象傳播提供新視角和可參考的策略建議。

二、文獻綜述

關(guān)于城市形象，20世紀(jì)60年代美國城市學(xué)家凱文·林奇（Kevin Lynch）就提出了一個“城市意象”的概念，他認(rèn)為：“城市形象是通過大眾傳媒、個人經(jīng)歷、人際傳播、記憶以及環(huán)境等因素的共同作用而形成的?！盵2]此外他還提及，市民與城市環(huán)境的互動是構(gòu)建城市形象的過程。但是他主要關(guān)注了城市的物質(zhì)形象層面，隨著研究的發(fā)展，學(xué)者們逐漸意識到，城市形象不應(yīng)當(dāng)僅僅局限于物質(zhì)層面，而是具有更多感知意象層面的元素。學(xué)者劉易斯·芒福德（Lewis Mumford）在林奇的基礎(chǔ)上進一步指出，大眾傳媒、城市環(huán)境、人際傳播以及個人記憶與感受共同組成了城市形象的總體[3]。日本學(xué)者遲澤寬也強調(diào)城市形象涵蓋了諸多內(nèi)容，除了景觀自然形象以外還有城市的經(jīng)濟、科技層面的解讀，還應(yīng)包括城市的文化與精神氣質(zhì)、城市市民的精神風(fēng)貌與品質(zhì)、交際關(guān)系等[4]。國內(nèi)學(xué)者楊旭明則認(rèn)為城市形象是指與城市有所接觸的公眾，通過各種渠道了解的，并由此“在大腦中形成的對城市各要素的綜合感知與評價”[5]。張鴻雁則指出：“城市形象應(yīng)當(dāng)是城市景觀形態(tài)的客觀表述與城市傳統(tǒng)、文明、歷史的總和特征一起構(gòu)成，公眾對城市的總體印象與感受，是城市各種要素綜合在一起后呈現(xiàn)?！盵6]而陳映對城市形象的內(nèi)涵提出了二元劃分的方法，即實體形象與虛擬形象。其中，實體形象是具體微觀角度的城市形象，它在傳統(tǒng)的城市景觀建筑風(fēng)貌基礎(chǔ)上，包括了一些軟件性的城市元素，比如城市文化、市民的精神品質(zhì)以及政府的管理行為等；虛擬形象是抽象宏觀角度上的城市形象，它是指公眾對城市的總體記憶與印象[7]。

綜上所述，隨著研究的發(fā)展，城市形象的概念內(nèi)涵越來越豐富。結(jié)合已有文獻，筆者對其做出了以下的定義：城市形象是公眾對城市的總體感知印象，這個印象是城市的物質(zhì)與精神兩個層面的形象構(gòu)成的，其中物質(zhì)形象主要涉及可視性的城市元素，包括景觀、建筑與經(jīng)濟等層面元素；精神形象則主要是城市的精神理念以及城市居民的形象、價值觀念等抽象元素。本研究以此為基礎(chǔ)，對美食短視頻中的傳播內(nèi)容進行詳細(xì)的類目建構(gòu)。

從媒介傳播領(lǐng)域看，城市形象傳播從傳統(tǒng)媒體環(huán)境過渡到新媒體環(huán)境，其格局發(fā)生了巨大改變。過去傳統(tǒng)紙質(zhì)媒體對城市形象傳播的優(yōu)勢主要是通過文字符號的傳播形式來呈現(xiàn)城市的形象，并且由于紙媒特有的深度報道的新聞體裁，以敘事策略作為關(guān)鍵因素，常常能夠更加深入地敘寫城市的文化形象[8]，但是在描繪城市景觀方面卻缺乏立體感與生動感，在視聽感受上無法滿足受眾需求。而當(dāng)電視和紀(jì)錄片成為城市形象傳播的載體之后，城市形象變得更加可感知、更生動，通過不同的拍攝手法、剪輯技巧與畫面構(gòu)圖，塑造了新的城市形象傳播符號[9]，創(chuàng)作者除了在題材規(guī)劃時要圍繞城市特征、在內(nèi)容選擇時要展示本土文化外，在當(dāng)前媒介融合的大背景下還要將傳播平臺拓展到新興媒體[10]。

進入到新媒體傳播環(huán)境后，城市形象傳播的現(xiàn)狀、構(gòu)建方式和傳播特征都發(fā)生了改變。它成為了一種主體多元化、參與積極性很高的公共話語空間。特有的個性化定制與分發(fā)模式加深了受眾分眾化的程度，這也要求城市形象的傳播策略更加個性化與細(xì)致化。此外，互動式的社交平臺的出現(xiàn)，讓城市形象傳播逐漸呈現(xiàn)出多點匯集的態(tài)勢[11]。新媒體環(huán)境下的城市形象構(gòu)建模式主要通過“點擊、瀏覽信息、第一印象、在場品味、分享、再傳播”的順序進行傳播，因此不僅包括了城市的可視性的物質(zhì)形象層面和抽象的人文層面，還包括了傳播中逐漸建立起來的美譽度與知名度[12]。

近年來，隨著抖音平臺上“網(wǎng)紅城市”的出現(xiàn)，學(xué)者們將研究視野轉(zhuǎn)向了短視頻平臺。移動短視頻全民創(chuàng)作的傳播生態(tài)、“接地氣”的傳播內(nèi)容、分眾化與碎片化的傳播方式使其在城市形象傳播方面發(fā)揮重要作用。移動短視頻成為一種粘連生活與媒介的界面，同時影響著人們的現(xiàn)實生存與媒介表達[13]。它作為一種具身化媒介實踐，憑借突出的涉身性滲透在賽博城市的肌理中，成為建構(gòu)社會現(xiàn)實的強大視覺性力量，它匯聚大眾的個人印跡塑造了公共的城市形象：我們打卡故城市在[14]。抖音作為高參與度、低門檻的移動短視頻熱門平臺，使得城市形象的傳播者不再是單一的政府機構(gòu)獨攬，草根力量的加入不僅使得城市形象更符合市民的認(rèn)知，也強化了市民的參與感與認(rèn)同感。由此可見，在城市形象傳播方面，移動短視頻以新的方式傳播傳統(tǒng)的城市符號，不僅改變了城市的刻板印象，更為城市增加了吸引力[15]。抖音作為城市形象傳播的新媒介，其優(yōu)勢是使得城市形象傳播更加立體、精準(zhǔn)、廣泛，受眾更為年輕，內(nèi)容更加接地氣，因此在城市形象傳播方面應(yīng)當(dāng)基于城市自身定位，研究城市形象傳播的要素，有選擇地傳播城市形象的各方面內(nèi)容，綜合運用UGC（用戶原創(chuàng)內(nèi)容）和PGC（專業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容）來傳播[16]。

另一方面，學(xué)者們對移動短視頻上的城市形象傳播元素進行了歸納?！抖桃曨l與城市形象研究白皮書》指出“城市形象在抖音短視頻的符號載體可以總結(jié)為BEST，即城市音樂（BGM）、本地飲食（Eating）、景觀景色（Scenery）、科技感的設(shè)施（Technology），這四類符號可以說是城市生活有趣、美好的集中體現(xiàn)”[1]。劉松對抖音的重慶城市形象進行研究認(rèn)為，抖音上的短視頻主要通過展示重慶的城市景觀、重慶方言、重慶人物、重慶美食等方面聯(lián)合塑造了“抖音之城”[17]。譚宇菲和劉紅梅從符號學(xué)角度進行分析，認(rèn)為移動短視頻對城市形象的構(gòu)建主要是通過以下城市符號實現(xiàn)：方言樂曲記憶符號、食味記憶符號、人物個性符號、景觀特色符號[18]?？梢?，美食元素是其中的一個重要組成部分。

因此，本文試圖從傳播學(xué)的角度出發(fā)，以短視頻垂直細(xì)分領(lǐng)域下的美食短視頻作為切入點，研究該類短視頻中的城市形象傳播現(xiàn)狀。具體而言，筆者先在抖音上以“廣州美食”為關(guān)鍵詞進行搜索，該話題下能夠顯示和播放的短視頻有969個。由于短視頻數(shù)量較多，筆者采取了系統(tǒng)抽樣的方式抽取其中一部分短視頻用于研究，將短視頻按照“最新發(fā)布”的時間順序來排序，以2為抽樣間距進行等距離抽樣。在剔除了重復(fù)的、不符合美食短視頻定義的短視頻后，最終獲取400個短視頻作為樣本用于統(tǒng)計分析，從中歸納美食短視頻中常見的城市形象元素。同時筆者還選取了城市形象元素呈現(xiàn)最多的5條短視頻進行深度分析，以量化和質(zhì)化相結(jié)合的方式提煉美食短視頻中呈現(xiàn)的廣州城市形象特征，并且針對傳播現(xiàn)狀的不足之處總結(jié)美食短視頻的城市形象傳播策略，以期對城市形象傳播的創(chuàng)新路徑提供參考。

三、美食短視頻中的城市形象元素

筆者參考了侯迎忠與陳暉從政務(wù)新媒體平臺公眾號中提煉出的廣州城市形象維度[19]，對研究樣本進行分析，歸納出美食短視頻中的城市形象元素，主要可分為景觀形象、經(jīng)濟形象、文化元素、飲食元素、市民形象這五類：

（一）景觀形象

城市景觀形象元素在美食短視頻中主要分為標(biāo)志景觀建筑、現(xiàn)代城市建筑、傳統(tǒng)特色建筑、歷史古跡這四類，其中主要以現(xiàn)代城市建筑和傳統(tǒng)特色建筑為主，建構(gòu)城市生活圖景，呈現(xiàn)是一個傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的多元化城市景觀形象；而標(biāo)志景觀建筑和歷史古跡出現(xiàn)的次數(shù)偏少（圖1）。

圖1 各類景觀形象在短視頻中出現(xiàn)的頻次（N=400）

有別于城市宣傳片和紀(jì)錄片，美食短視頻并不以標(biāo)志景觀建筑和歷史古跡為主要傳播要素。這或許是因為美食短視頻本身有著強烈的生活氣息，短視頻常以現(xiàn)代城市生活為背景，內(nèi)容上較接地氣，因而與標(biāo)志景觀建筑、歷史古跡之間的關(guān)聯(lián)度相對較小。在傳統(tǒng)媒體呈現(xiàn)的城市形象中，“廣州塔”通常會作為廣州的象征符號而出現(xiàn)。在研究過程中，筆者發(fā)現(xiàn)美食短視頻也不乏這樣的傳播意圖，例如在一些以外地游客為對象的攻略指南類的視頻中，往往會在開頭展示標(biāo)志性建筑的鏡頭以示所處地點是廣州。但是總體來看，美食短視頻也并未將過多的鏡頭聚焦于此，大多數(shù)美食短視頻著重表現(xiàn)的是日常生活居住環(huán)境。而歷史古跡類元素出現(xiàn)很少，主要是因為短視頻碎片化和娛樂化傳播特征與歷史文化遺跡的調(diào)性相去甚遠，短短十幾秒無法展示厚重的歷史文化，因而傳播者們通常會選擇舍棄或者忽略這些元素。

（二）經(jīng)濟形象

美食短視頻中的經(jīng)濟形象元素可分為商業(yè)環(huán)境和商店屬性兩個維度。商業(yè)環(huán)境可細(xì)分為中心商圈與商城、商店街與美食街、老街巷，三者在短視頻出現(xiàn)的頻次大體相當(dāng)，可謂上至天河城商業(yè)中心，下至老城區(qū)的“走鬼檔”（流動攤販），無所不包（圖2）。商店屬性可分為連鎖店鋪與當(dāng)?shù)靥厣赇亙深悾诙桃曨l中出現(xiàn)的絕大多數(shù)是廣州本地特色店鋪，帶有強烈的城市特色（圖3）。

圖2 短視頻中各類商業(yè)環(huán)境的占比（N=400）

圖3 短視頻中各類商店屬性的占比（N=400）

從經(jīng)濟形象的呈現(xiàn)上來說，美食短視頻中的廣州經(jīng)濟形象呈現(xiàn)具有以下特征：一是經(jīng)濟形象的呈現(xiàn)總體來說有較大局限性。短視頻中所呈現(xiàn)的經(jīng)濟形象元素較為匱乏，用戶只能從外化的商業(yè)景觀中粗略體會城市的經(jīng)濟繁榮程度，無法深入了解，這主要與短視頻時間短有較大關(guān)系。二是總體上描繪了一個經(jīng)濟繁華商業(yè)大都市輪廓。廣州“千年商都”的稱號名副其實，在美食短視頻中的廣州，既有繁華的天河CBD、接近市民生活的北京路步行街和老街巷，還有“中泰美食文化節(jié)”“廣州國際美食文化節(jié)”等，這些商業(yè)景象與活動直觀地營造了一個繁榮的商業(yè)都市形象。三是致力于特色品牌商店的打造。不同于現(xiàn)下流行的抖音網(wǎng)紅店鋪，“廣州美食”話題下的短視頻主要以廣州當(dāng)?shù)靥厣恼信频赇仦橹?，上至聲名遠揚的“點都德”“陶陶居”，下至街頭巷尾的“走鬼檔”“大牌檔”，都是拍攝的主要對象。

（三）文化元素

文化元素主要分為地方文化、節(jié)日傳統(tǒng)、方言、價值觀念這四個類目，其中地方文化主要指廣州的地方習(xí)俗、文化傳統(tǒng)；節(jié)日傳統(tǒng)主要指傳統(tǒng)節(jié)日及其相關(guān)習(xí)俗文化；方言主要是指粵語及其文化；價值觀念則主要指視頻中所傳達的對事物的認(rèn)知、態(tài)度、價值取向等?？偟膩碚f，價值觀念和方言在短視頻中出現(xiàn)頻次較高，其次是地方文化，而關(guān)于節(jié)日傳統(tǒng)的呈現(xiàn)則很少。

價值觀念是美食短視頻中表現(xiàn)最多的一類文化元素，包括傳播者自身以及視頻中出現(xiàn)的市民所表達的價值觀念等，例如追求“平靚正”（物美價廉）、務(wù)實的態(tài)度、敬業(yè)的精神等，往往通過語言與文字直接呈現(xiàn)。移動短視頻低門檻與高度的自由創(chuàng)造特性使得對價值觀念的傳達更加深入人心。方言元素的出現(xiàn)頻率也較高，粵語作為除普通話外唯一在外國大學(xué)有獨立研究的中國漢語，也是廣州珍貴的地方特色文化，在抖音美食短視頻中，粵語的出現(xiàn)頻率也較高，這或許與廣州人本身對其認(rèn)同程度極高有關(guān)。地方文化相對次之，在美食短視頻中有時通過語言直接講述，有時通過對店鋪和美食的介紹間接傳達出來。而有關(guān)節(jié)日傳統(tǒng)的文化元素則非常缺乏，大多數(shù)的美食短視頻創(chuàng)作者在這一方面比較忽視（圖4）。

圖4 各類文化元素在短視頻中出現(xiàn)的頻次（N=400）

（四）飲食元素

飲食元素在美食短視頻中占據(jù)主導(dǎo)性地位。飲食元素可歸納為飲食文化觀念、飲食習(xí)慣、飲食工藝三個類目。短視頻的傳播優(yōu)勢更善于表現(xiàn)飲食文化觀念和飲食工藝，因而這兩大類是最為主要的呈現(xiàn)元素。其中，飲食文化觀念常常通過語言文字來表述，而飲食工藝則主要通過鏡頭來呈現(xiàn)美食的制作過程。相較而言，飲食習(xí)慣可能是由于拍攝者多數(shù)生于斯，長于斯，習(xí)慣使然而忽略對于飲食習(xí)慣的介紹，故該元素呈現(xiàn)得少（圖5）。

圖5 各類飲食元素在短視頻中出現(xiàn)的頻次（N=400）

（五）市民形象

美食短視頻中的市民形象，根據(jù)人物身份可分為自媒體傳播者、普通市民、美食手藝人、國際友人四類。最常出現(xiàn)的市民形象是自媒體傳播者本人，多以“介紹者”“品嘗者”的身份出現(xiàn)，其次是普通市民和美食手藝人，普通市民在視頻中多以食客的身份出現(xiàn)，其語言、神態(tài)、行為傳達出廣州市民最真實的精神風(fēng)貌。美食手藝人也有一定的出鏡頻率，通常會講述自身經(jīng)歷，從中可以感受市民精神以及價值觀念。例如，短視頻《坐擁10棟樓的鴨仔哥》中“鴨仔哥”的講述讓人感受到的廣州人的低調(diào)樸實。而國際友人的出鏡頻率極少，這可能是因為此類短視頻主要關(guān)注本地特色美食，較少關(guān)注國外美食（圖6）。

圖6 短視頻中的各類市民形象占比（N=400）

綜上，廣州美食短視頻重點呈現(xiàn)了上述五類元素，每類元素下各有細(xì)分類目。短視頻中的景觀多為現(xiàn)代城市建筑和傳統(tǒng)特色建筑，呈現(xiàn)出一個高樓大廈與“走鬼檔”雅俗共存的繁華的都市商業(yè)環(huán)境。店鋪以本地特色店鋪為主，人物主要為自媒體傳播者、普通市民、美食手藝人，重在展現(xiàn)飲食工藝和飲食文化，對廣州人的價值觀念和方言也有所涉及?？偟膩碚f，與傳統(tǒng)媒體宣傳片、紀(jì)錄片中呈現(xiàn)的城市形象元素相比，上述元素更為生活化，更有煙火氣，也更具體驗感和互動性，但也存在不深入、不全面的缺點。這受到短視頻時間短、娛樂性強的傳播特征的影響，同時也與用戶的創(chuàng)作視角和創(chuàng)意審美水平有關(guān)。

四、美食短視頻中呈現(xiàn)的廣州城市形象

為剖析美食短視頻中所呈現(xiàn)的廣州城市形象，筆者在量化統(tǒng)計數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，重點分析了點贊數(shù)高、具有代表性的五條美食短視頻——《如何在茶樓扮演地道的廣州人》《吃貨在廣州的一天》《坐擁10棟樓的鴨仔哥》《廣式缽仔糕吃哪家》《傳承半個世紀(jì)的雞蛋卷》，歸納出以下特征：

（一）新舊融合：摩登與復(fù)古交融的都市

抖音上的美食短視頻所展現(xiàn)的廣州有著“新”與“舊”相融合的城市景觀，呈現(xiàn)一種抬頭是現(xiàn)代摩天大樓，低頭是舊時騎樓的城市印象。在城市景觀形象的呈現(xiàn)上，多以呈現(xiàn)城市建筑為主，采取多種拍攝角度，以靈活多變的拍攝方式為影像語言的表達拓展了更多可能，再加上濾鏡、特效、剪輯風(fēng)格的運用，使呈現(xiàn)在鏡頭中的景觀建筑格外富有魅力。此外，移動短視頻在城市景觀的呈現(xiàn)上也擅長表現(xiàn)傳統(tǒng)建筑的獨特之處，通過鏡頭的剪輯與趣味的情景使得日常生活中老舊的建筑、不起眼的樓房重新煥發(fā)光彩。例如在《吃貨在廣州的一天》中展現(xiàn)了從民國時期留存下來的巴洛克式騎樓，富麗的裝飾雕刻與濃郁強烈的色彩奪人眼球，再加上廣角鏡頭的拍攝手法與復(fù)古濾鏡的加工修飾，使整個畫面的構(gòu)圖極具古典與文藝的韻味。

美食短視頻往往能夠從環(huán)境、人物形象以及語言中透視廣州市民的日常生活，與廣州的城市景觀一樣，廣州市民的生活也呈現(xiàn)著新舊融合的樣貌，一面摩登時尚一面復(fù)古懷舊。通過鏡頭語言呈現(xiàn)出來的城市生活，雖然在美食短視頻中不是主角，但卻是構(gòu)成一條敘事比較完整的美食短視頻的重要的組成部分。在許多文本中，拍攝者都會用高樓、人潮、車流、夜景來展現(xiàn)現(xiàn)代都市的繁華生活，同時也通過市民生活來展現(xiàn)廣州“舊”的一面。生活中的“舊”體現(xiàn)在一些傳統(tǒng)的、有歷史感的生活方式和人們精神的懷舊上。在美食短視頻中，老字號特色美食商鋪頻繁出現(xiàn)。廣州人對老字號美食店情有獨鐘，不單單是留戀它的美味，更多時候感受的是一份歷史，品的是一份情懷。在《吃貨在廣州的一天》中，拍攝者記錄了老店劉福記延續(xù)的上個世紀(jì)用飯票購買飯菜的方式，在支付寶一鍵掃碼支付的科技時代，幾枚紙質(zhì)的飯票顯得格外珍貴。舊時的生活方式不僅讓人夢回20世紀(jì)60年代，也是穿插在廣州人快節(jié)奏都市生活中的抑揚頓挫的標(biāo)點符號。

（二）人情老廣：傳達都市的包容與溫情

在運用視覺語言建構(gòu)城市形象時，廣州塔與珠江經(jīng)常作為地標(biāo)性景觀符號出現(xiàn)。與承載宏大敘事的城市形象宣傳片不同的是，美食短視頻展現(xiàn)的是城市中最接地氣的市民生活，在充滿煙火氣的鏡頭中，傳達出都市人情味。

城市化的迅速擴張導(dǎo)致城市中出現(xiàn)了星羅棋布的城中村。由于存在人口雜亂、城市規(guī)劃滯后、基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生條件差等一系列的社會問題，城中村成為“臟亂差”的代名詞，然而廣州的城中村卻成為短視頻拍攝者鏡頭下尋覓美食的場所。大量美食短視頻都以城中村作為背景，許多地道老字號店鋪都藏匿于這里的街巷之中。

廣州作為改革開放較早的一批城市之一，接納了大量外來務(wù)工人口。美食短視頻中的廣州城中村不僅是一些老廣州居民的家園，更是外來務(wù)工人員的容身之所。城中村逐漸成為外地“廣漂”們思鄉(xiāng)聚會的好去處，鏡頭中的城中村也凸顯了廣州溫情脈脈的人文底色。

“雙一流”建設(shè)強調(diào)把培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才放在核心位置。高校教師要有國際化的學(xué)科視野，持續(xù)跟蹤本學(xué)科的發(fā)展方向及研究熱點，確保專業(yè)知識儲備與國際前沿對接;要掌握先進的科學(xué)研究方法，創(chuàng)新研究方式，引領(lǐng)學(xué)科發(fā)展;要研究前沿的教育理念和方法，結(jié)合實際創(chuàng)新教學(xué)方法，在教書育人過程中實現(xiàn)價值，不斷激發(fā)學(xué)生通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)參與行業(yè)變革的積極性和能力。通過引導(dǎo)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就將個人職業(yè)發(fā)展與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合起來，不斷提升行業(yè)特色型大學(xué)人才的行業(yè)歷史使命感和責(zé)任感。

城市的包容不只表現(xiàn)在物理空間的包容上，更通過美食傳達出來。一些美食短視頻所聚焦的老字號店鋪正是因為依附于城中村，才能夠在時代的浪潮中幸存下來，它們的存在不僅讓人體會到地道的“老廣味道”，還讓人感受到濃濃的人情味與傳統(tǒng)中國社區(qū)的鄰里文化，恰如孟子所言：“鄉(xiāng)田同井，出入相友，守望相助”。無論是有著超高人氣的“阿婆牛雜”還是閉店多年又重新開張的“孖記士多”，或是在街頭巷尾流動數(shù)十年的“走鬼檔”，這些美食能夠葆有旺盛的生命力正是因為有緊密的鄰里關(guān)系的支持。美食并不只是滿足人的口腹之欲，更是連接社會關(guān)系的隱形紐帶。短視頻通過美食突顯了廣州這座現(xiàn)代化大都市在飛速發(fā)展中仍然保留的脈脈溫情。

（三）食在廣州：傳統(tǒng)技藝的“守”與“破”

近年來美食短視頻的創(chuàng)作風(fēng)格有所轉(zhuǎn)變，不再是簡單地展現(xiàn)美食，而是開始模仿紀(jì)錄片的拍攝與敘事模式，逐漸貼近社會的主流話語。雖然沒有激昂的配樂和宏大的鏡頭，但美食短視頻通過直觀的畫面、詼諧通俗的語言、輕快的剪輯風(fēng)格展現(xiàn)了飲食文化觀念、飲食習(xí)慣、飲食工藝等元素，因其生活化的特色，為傳統(tǒng)文化的傳播開辟了新的途徑，通過大眾化的素材傳達出傳統(tǒng)文化的變遷。以廣州的早茶文化為例，短視頻《如何在茶樓扮演地道的廣州人》的拍攝者建構(gòu)了一個虛擬的情景，通過時間敘事軸，用粵語詼諧地講述了地道的飲早茶流程：飲早茶前要先買一份報紙，找一處城中村，飲茶前要例行洗杯與轉(zhuǎn)杯，看報紙與飲茶的節(jié)奏也很有講究。其語言詼諧風(fēng)趣，雖然帶有夸張的成分但能夠讓觀眾了解到飲早茶并不是喝茶和吃點心那么簡單，而是一種富有儀式感和具有社交性質(zhì)的地方飲食文化。隨著網(wǎng)絡(luò)傳播，早茶已成為廣州旅游的熱門體驗項目，是外地游客必“打卡”的網(wǎng)紅美食，用茶水沖洗碗筷的“飯前儀式”也普及開來，使傳統(tǒng)飲食文化得到了弘揚。

許多介紹老字號店鋪的短視頻都介紹了傳統(tǒng)美食背后的手藝人和制作工藝，刻畫他們的匠人匠心，讓人不僅對美食產(chǎn)生興趣，還借此重新詮釋了這理應(yīng)受到尊敬和禮遇的勞動，提醒觀眾應(yīng)感謝這些用勞動和智慧成就餐桌美味的勞動者。在短視頻中，美食手藝人秉持著“守”與“破”——“守”，體現(xiàn)在機器化時代的匠心堅守與對傳統(tǒng)的傳承，在短視頻《廣式缽仔糕吃哪家》和《傳承半個世紀(jì)的雞蛋卷》中，制作者多年來堅持傳統(tǒng)工藝，在工業(yè)化流水線生產(chǎn)的快餐時代顯得難能可貴，獲得了食客的青睞；“破”，是在原有的基礎(chǔ)上超越前人，在時代的浪潮中努力尋求創(chuàng)新與突破。傳統(tǒng)的廣式糖水與咖啡混合成為顏值與美味并存的甜品，缽仔糕也出現(xiàn)了辣條味和奧利奧味等新奇口味，傳統(tǒng)的煲仔飯也經(jīng)歷了新“革命”……短視頻傳達出廣州人堅守傳統(tǒng)但又不囿于傳統(tǒng)，善于吸收外來文化，與時俱進，求變創(chuàng)新的精神。

（四）“平靚正”的廣州：都市價值觀的傳承

價值觀反映了一座城市的氣質(zhì)與精神風(fēng)貌，美食短視頻重點展現(xiàn)了廣州人追求“平靚正”的價值觀。許多短視頻在介紹美食時都會突出其味美、真材實料且價格實惠，尤其是一些比較傳統(tǒng)、有年代感的美食，拍攝者往往將其定義為標(biāo)準(zhǔn)的“平靚正”。這些傳統(tǒng)美食不僅保持著曾經(jīng)的味道，而且價格也幾乎維持在原來的水平，不僅擁有一批忠實顧客，還吸引了許多懷舊的人尋覓至此。

“平靚正”不僅是對美食的褒獎，更是廣州人的價值衡量標(biāo)準(zhǔn)：不追求外在的奢侈與浮華，注重的是實際的內(nèi)容與品質(zhì)。在美食短視頻中，“平靚正”這種質(zhì)樸的價值觀與繁華的都市生活形成鮮明對比，煥發(fā)出與眾不同的光彩：有20多萬點贊量的短視頻《坐擁10棟樓的鴨仔哥》中的主角“鴨仔哥”由于拆遷一夜暴富，坐擁10棟樓房產(chǎn)的他明明可以坐享其成，卻堅持親力親為經(jīng)營一家專賣鴨仔飯的小快餐店，食材新鮮，做法講究，并且始終維持低價。問起緣由，他只說：“這樣的生活讓人感到充實快樂?！迸园c題：“這就是低調(diào)樸實卻腰纏萬貫的廣州人。”

這類短視頻的流行也彰示著如今的年輕網(wǎng)民不僅對“平靚正”的價值觀抱有欣賞和認(rèn)可的態(tài)度，也能夠去尊重和學(xué)習(xí)老一輩廣州人低調(diào)務(wù)實的生活作風(fēng)，這未嘗不是城市精神傳承的一種新方式。

（五）人文廣州：以美食為文化橋梁

方言是地方文化的一部分，更是城市形象傳播的工具。粵語作為全國七大方言之一，是漢族廣府民系的母語、廣府文化的重要載體和廣府民系基本標(biāo)志性的文化識別特征之一?；浾Z在廣州的美食短視頻中出現(xiàn)頻率很高，包括畫外音的使用、出鏡人物所使用的語言、文案與鏡頭中的文字符號，甚至?xí)婕皩浾Z中某個字的讀音或意義的探討。例如，在《傳承半個世紀(jì)的雞蛋卷》中，拍攝者對于“池喳餅店”中“喳”字的粵語淵源進行了探討，諸如此類的還有對“啫啫煲”中“啫”字的讀法，以及菜單價格上“蚊”字的意義的探討，使人領(lǐng)略粵語的生動有趣，體會到特色鮮明的廣府文化，同時也有利于吸引對粵語感興趣的外地受眾群體的關(guān)注。飲食背后積淀了許多中國傳統(tǒng)文化習(xí)俗和價值理念，短視頻通過輕松娛樂的方式將飲食背后所蘊藏的文化意義展現(xiàn)出來，使得傳統(tǒng)文化和地方特色文化變得更加生動、更為深入人心、更易于融入現(xiàn)代生活。

以上從抖音美食短視頻中所呈現(xiàn)的廣州城市形象的5個特征，共同建構(gòu)出廣州摩登與復(fù)古交融、富有包容性與人情味、堅持匠心傳統(tǒng)又融匯創(chuàng)新、追求“平靚正”的低調(diào)務(wù)實精神、地域文化特色鮮明的城市形象。因城市特色、定位、資源、文化各異，上述特征對于其他城市而言未必是可以復(fù)制的成功經(jīng)驗，但至少由上述特征中反映出一些可供參考的經(jīng)驗，即美食短視頻不能僅限于拍攝美食，而是要展現(xiàn)與美食相關(guān)的地域景觀、制作技藝、飲食文化、價值觀等，要將美食與城市居民日常生活結(jié)合起來，挖掘美食背后的人物故事，令人能夠體驗一座城市的精神風(fēng)貌和文化底蘊。

五、美食短視頻的城市形象傳播策略

本文擴展了移動短視頻中的城市形象的研究，一是聚焦于移動短視頻中的美食短視頻這一垂直細(xì)分領(lǐng)域，以廣州為案例探討了美食短視頻如何建構(gòu)和傳播城市形象；二是在參考了侯迎忠與陳暉[19]、劉松[17]、譚宇菲與劉紅梅[18]等學(xué)者提煉出的傳播元素的基礎(chǔ)上進行了補充，提煉出景觀形象、經(jīng)濟形象、文化元素、飲食元素、市民形象這五類城市形象元素，在這五類之下又分別提煉出更細(xì)化的類目，可供后續(xù)研究者參考。

移動短視頻展現(xiàn)的城市形象元素的側(cè)重點也與傳統(tǒng)媒體鏡頭下的城市形象元素有所區(qū)別。美食短視頻以生活化的題材與極具感染力、個性化的創(chuàng)意表達見長，贏得了網(wǎng)民的廣泛認(rèn)同與共鳴。拍攝者們雖并非出于傳播城市形象的目的進行創(chuàng)作，但是美食短視頻中出現(xiàn)的景觀形象、經(jīng)濟形象、文化元素、飲食元素、市民形象在客觀上也起到了傳播城市形象的作用，為新媒體時代下的城市形象建構(gòu)與傳播提供了新的思路。

然而，也正因創(chuàng)作者“無心插柳”，美食短視頻中的城市形象是碎片化的，側(cè)重于個別維度，缺乏整體性，在廣州的國際化城市形象的展示上也有所欠缺。并且因其聚焦于美食這一垂直領(lǐng)域，內(nèi)容上存在一定的同質(zhì)化傾向。據(jù)此，筆者提出了利用美食短視頻進行城市形象傳播的策略，從傳播主體、傳播內(nèi)容、宣傳策略三個方面提出建議：

（一）傳播主體：發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，引領(lǐng)美食短視頻傳播

統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，“廣州美食”話題下的美食短視頻拍攝者以美食自媒體為主，占比高達70%，個人用戶占比6%，其他類型自媒體占比24%，在所抽取的樣本中并沒有政府官方賬號，現(xiàn)階段美食短視頻的傳播存在著政府主體缺位的問題。

近年來，主流媒體和官方媒體紛紛入駐移動短視頻平臺，越來越多的城市已經(jīng)意識到城市形象的傳播需要轉(zhuǎn)移陣地和轉(zhuǎn)換思路。2018年，抖音啟動Doutravel計劃，先后與西安、南京、成都等城市達成合作，共同推廣當(dāng)?shù)孛朗趁谰?，打造城市新名片。從“網(wǎng)紅城市”案例來看，重慶的火爆是因為輕軌穿樓而過的獨特城市景觀給人留下深刻印象；西安“摔碗酒”的文化民俗吸引了眾多游客前來體驗；長沙因“南楚古都”這條在電視劇《仙劍奇?zhèn)b傳》中留下凄美愛情傳說的街道而受到矚目。網(wǎng)民通過抖音“打卡”，不僅帶旺了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)，更為當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮膫鞑プ园l(fā)地產(chǎn)出創(chuàng)意，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)二次傳播。廣州可學(xué)習(xí)上述城市的經(jīng)驗，發(fā)揮得天獨厚的飲食文化資源優(yōu)勢，挖掘廣州美食美景中的獨特亮點，利用短視頻平臺來擴展城市形象傳播的新路徑。

目前移動短視頻的創(chuàng)作呈現(xiàn)出良莠不齊的狀態(tài)，如果缺乏官方機構(gòu)的引導(dǎo)，短視頻平臺上的城市形象傳播必然是無序且散亂的，傳達給用戶的只能是碎片化、不全面的城市印象。政府應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，通過與平臺的合作，共同舉辦一系列相關(guān)主題短視頻有獎?wù)骷顒拥?，鼓勵、發(fā)動和組織自媒體創(chuàng)作者圍繞指定主題進行創(chuàng)作，激發(fā)民間的創(chuàng)作活力和參與的積極性。另外，還可利用在新媒體平臺上已取得較大影響的官方賬號助推此次活動。如此將有利于向外傳播一個清晰一致的城市形象，凈化格調(diào)不高的內(nèi)容，引領(lǐng)正確的價值觀，傳播廣州優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和民風(fēng)民俗，提升外地人心中的廣州城市形象。

（二）傳播內(nèi)容：多維度展現(xiàn)城市特色，挖掘美食的意義

在“廣州美食”話題下，大多數(shù)的美食短視頻都傾向選擇探店的主題，雖然此類主題也能收獲比較不錯的傳播效果，但是長期形式單一必定會導(dǎo)致受眾觀感疲勞。美食固然是重點，但自媒體在進行內(nèi)容創(chuàng)作時，可更多地結(jié)合城市形象元素，普及與該美食相關(guān)的地方文化，可以更多地展現(xiàn)美食的制作過程，講述特色美食名字的典故、本地人食用習(xí)慣、特殊的制作工藝技巧等，可為美食短視頻增加文化底蘊，賦予短視頻豐厚的人文價值，以解決現(xiàn)階段多數(shù)美食短視頻主要依靠呈現(xiàn)簡單的食物而導(dǎo)致的內(nèi)容簡單以及同質(zhì)化的問題。

傳播城市特色元素不僅是城市形象傳播的重要導(dǎo)向，也是美食短視頻創(chuàng)作的不可忽視的一點。在創(chuàng)作時，拍攝者可以增加呈現(xiàn)傳統(tǒng)特色建筑的視覺鏡頭比重，通過不同的鏡頭拍攝手法、色彩濾鏡，強化視頻整體的視覺感官傳播效果。在美食的選擇上，不能只關(guān)注網(wǎng)紅美食，而是要探索發(fā)現(xiàn)本地傳統(tǒng)或者新奇有趣的特色店鋪，既能夠滿足大眾追求個性化與獵奇的心理，也在無形中助推了城市特色的傳播。同時，還可適當(dāng)增加地方文化元素的呈現(xiàn)，如歷史文化記憶元素，既能夠豐富視頻內(nèi)容、增加文化深度，也有利于城市特色形象的打造。例如，在歷史遺跡邊尋覓美食、增加地方傳統(tǒng)樂曲元素渲染氣氛、增強感官體驗等。而方言的運用應(yīng)當(dāng)適當(dāng)有度，筆者認(rèn)為，旁白與解說詞不應(yīng)當(dāng)全用方言，對于外地受眾來說會造成一定的觀看障礙，不利于傳播。方言的應(yīng)用應(yīng)采取畫龍點睛的方式，增加視頻的生活氣息和趣味性。例如，專有名詞、有趣的擬聲詞文案、粵語中獨特的字以及視頻中本地市民的語言等，都可保留方言的形式。

值得注意的是，自媒體的創(chuàng)作之所以能夠博取流量，很大程度上是因為他們深度體驗城市生活。美食短視頻的拍攝者無論是“老廣”還是“廣漂族”，他們以短視頻的拍攝作為自我表達的延伸，將自己的生活體驗寓于內(nèi)容創(chuàng)作中，因而能與屏幕另一端的人產(chǎn)生共鳴。而這往往是立意宏大、抽離公眾生活的城市形象宣傳片所不能及的。移動短視頻是從民間文化走向公共傳播的，它從一開始就是以生活化為其底色，進入公共化傳播后，生活化也是一種基本的表達策略，而以人為本將是其持久的文化基因[20]。如前文所述的，美食短視頻中不僅包含了美食本身的宣傳，無形中還傳播了飲食背后的豐富的人文元素。美食短視頻引起受眾共鳴的不僅是特色的美食，還有美食背后的故事以及所帶來的具有強烈人文色彩的情感共鳴。通過觀看美食短視頻，受眾能夠領(lǐng)略到城市的人文風(fēng)貌，閱讀美食工藝背后的年代歷史，品嘗味道背后的人情滋味。因此，美食短視頻的內(nèi)容創(chuàng)作要源于生活，深入生活，挖掘普通市民一日三餐中的動人之處，以小見大，才能傳達直抵人心的情感與理念，激發(fā)觀眾的共鳴。

（三）宣傳策略：講好廣州故事，重視國際傳播

習(xí)近平總書記于2018年在全國宣傳思想工作會議指出：“要精心做好對外宣傳工作，創(chuàng)新對外宣傳方式，著力打造融通中外的新概念、新范疇、新表達，講好中國故事，傳播好中國聲音”。在“講好中國故事”的要求下，每一座城市也應(yīng)該講好屬于自己的“城市故事”，廣州可思考如何通過美食短視頻來講好“廣州故事”。

政府在移動短視頻平臺上進行城市形象傳播的時候應(yīng)當(dāng)與傳統(tǒng)媒介的傳播方式區(qū)別開來。從以往的經(jīng)驗看，城市形象是一個偏向“權(quán)威敘事”的論題，往往要求展現(xiàn)一個立意高大的命題。所以，傳統(tǒng)的城市形象紀(jì)錄片、宣傳片等不可避免存在教化式的宣傳，少不了僵硬的道德說教與科普宣傳，雖然反映的內(nèi)容都是客觀真實存在的，但傳播效果卻欠佳，往往難以讓受眾產(chǎn)生共鳴與認(rèn)同。而移動短視頻作為新興媒介，其碎片化傳播的特征決定了受眾在接受內(nèi)容時存在著“淺閱讀”的現(xiàn)象，在這種情況下，就要求城市形象的傳播策略從“教化”轉(zhuǎn)為“潤物細(xì)無聲”的方式，利用短視頻碎片化傳播的特點，在網(wǎng)民群體中形成高度滲透，發(fā)揮潛移默化的宣傳作用。

講故事的重點在于以情動人。美食短視頻通過追求創(chuàng)新而又不忘初心的美食文化，通過與高樓大廈并存的城中村中充滿溫情的人間煙火，通過“鴨仔哥”等普通人背后不平凡的故事，傳達出廣州這座城市開放包容、平等互助的精神以及廣州人勤奮、低調(diào)、務(wù)實、創(chuàng)新的品格，這正是廣州故事的核心。短視頻的選題不僅要符合時代潮流、富有城市特色且新奇有趣，更重要的是價值觀的契合。契合的價值觀才能夠消除因為文化差異所造成的傳播壁壘，建立起傳者與受眾之間的交流與對話，激起共鳴，獲得認(rèn)可。短視頻選題應(yīng)將本土經(jīng)驗普世化，通過建構(gòu)文化語境引發(fā)共鳴，找到彼此的共性，如家與鄉(xiāng)愁、匠心傳承、都市群體孤獨等，從而增強受眾對城市的認(rèn)同感。

另外，目前廣州美食短視頻中國際化元素呈現(xiàn)得比較少，雖然有“廣州國際美食節(jié)”的題材，但是在內(nèi)容創(chuàng)作與形式表現(xiàn)上還比較欠缺。筆者認(rèn)為，應(yīng)利用每年舉辦的“廣交會”“廣州國際美食節(jié)”的活動契機，在抖音及其海外版（TikTok）上組織官方媒體、自媒體創(chuàng)作者和國際友人共同參與，借助美食傳播的機遇打造廣州的國際形象，提升廣州的國際知名度。在傳播過程中也要考慮到文化壁壘等因素，保證文化語境的相容性，以美食之都為名片，以短視頻為交流的舞臺，將廣州的城市形象進一步推向世界。