汪曉純 王長遠 姚笛 王欣

食品微生物學是食品專業(yè)本科生必修的一門核心基礎課程，主要闡述了食品微生物學的基本理論、食品中有益微生物的利用、有害微生物的控制方法等。通過本課程的學習，能夠使學生熟練掌握從事微生物學研究所需的基本方法和操作技能，如形態(tài)觀察、分離、培養(yǎng)、初步鑒定等。目前來看，大多數學校在進行食品微生物學的教學時仍是照本宣科，并沒有結合實際生產實踐進行針對性的教學。黑龍江八一農墾大學通過運用任務教學法結合生產實踐的方式，對食品微生物學進行了教學改革，本文對相關教學改革進行了介紹。

一、任務教學法介紹

黑龍江八一農墾大學是黑龍江省屬全日制普通高等學校，是以農為主、多學科協(xié)調發(fā)展的農業(yè)大學，主要培養(yǎng)具有扎實的理論知識、較強的實踐能力、服務于多種工作崗位的應用型、技能型人才，也培養(yǎng)科研工作所需的研究型和設計型人才。為了培養(yǎng)學生的實踐能力、調查研究能力、動手操作能力，本校在食品類人才的培養(yǎng)上采用了任務教學法。

任務教學法是一種建立在建構主義教學理論基礎上的教學法，強調教學過程以學生為主體、以培養(yǎng)學生能動性為教學目的，讓學生在教學過程中主動學習、探索、提出并分析和解決問題。任務教學法起源于19世紀杜威（John Dewey）提出的“做中學”教學理念，他認為一切的學習都應來于實踐經驗，學校的學習應該與社會生活相聯(lián)系，同時應按照人們解決問題的思維方式安排相關教學活動。20世紀末，杜威的教學理念開始應用到語言教學之中，博雷泊（N S Prabhu）于1979年應用任務教學法教授學生語言課，取得了較好的效果。耶登（Janice Yalden）于1987年提出了有關任務型教學法設計課堂教學的過程、具體步驟和技巧。直到1989年，紐南（David Nunan）的《語言課堂的任務設計》著作出版后，任務型教學理論體系才正式形成。該書中詳細闡述了任務型教學法的基本理念。后來，威爾斯（Jane Willis）發(fā)表了《任務驅動學習框架》，任務型教學法開始由理論走向實踐。

我國對任務教學法的研究始于20世紀90年代，研究的領域主要包括外語教學、信息技術教學、數學、物理、化學、通用技術等。如，在外語教學中，諸多學者對任務教學法做了不同的研究和分析，致力于在完成教學任務的同時鍛煉學生的語言能力和交流能力。另外，計算機教學過程中，也形成并建立了任務驅動的教學模式和教學方法。

二、任務教學法在

食品微生物學中的實施基礎

食品微生物學的課程內容很多，包括與食品有關的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征;微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏;微生物與食品的相互關系及其生態(tài)條件;各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及功能;食品中污染微生物的種類、給人類帶來的危害;防止食品腐敗變質的措施;微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽類食物中毒的種類及預防措施等。從課程內容上看，食品微生物學均與生活相關，這非常有利于在該課程中運用任務教學法。

任務教學法不同于傳統(tǒng)的教學方法，在教學過程中，教師通過將教學內容設計為一個或多個任務，可以讓學生通過完成任務獲得相應的理論知識與動手操作能力，使學生在完成任務的過程中不斷思考與探索，有目的地獲取學習資料，而不是被動地等待教師灌輸知識，相比于傳統(tǒng)教學方法具有更好的教學效果。比如，在課前預習環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的課前預習僅是讓學生從課本上了解下一節(jié)課學習的內容，限制了學生的想象力和對生活的觀察力。而通過采用讓學生做課前調查研究的任務教學法，便可以調動學生的自主學習積極性，激發(fā)學生的學習興趣和探索未知事物的好奇心，更有利于理論課與實驗課的教授。

三、任務教學法需要遵循的三個原則

任務設計是任務教學法的關鍵步驟，對該教學方法的成功與否有直接的影響，因此教師必須重視教學任務設計工作。筆者認為，在食品微生物學的教學任務設計過程中需要遵循以下三點原則。

1.關聯(lián)性。即任務的設定應該與學習的知識點緊密相聯(lián)，如果任務與知識點沒有聯(lián)系，則說明任務設計失敗并且脫離了教學目的。將任務與知識點緊密結合，可以讓學生在完成任務的同時激發(fā)他們探索的興趣，并且可以讓學生自行總結相關的理論知識點，變被動為主動。如，在食品防腐保鮮這一章的學習中，我們可以設計以下任務：讓學生通過觀察過期食品尤其是過期的淀粉類食品的表面，來推測這些食品在生產過程中容易被哪些微生物污染？為防止被這些微生物污染可以采取什么具體的防腐保鮮方法？有哪些方法可以最大限度地延長食品的貨架期和新鮮程度？這樣的任務設計，與這一章學習的重難點進行了緊密結合，有利于學生掌握相關知識，同時也可以提醒學生購買商品時應該注意查看食品的生產日期和保質期。

2.趣味性。食品微生物學的基礎理論知識較為枯燥，這就導致學生的學習積極性不高。為了把枯燥的理論基礎知識變得鮮活，吸引學生的注意力，教師可以注重任務本身的趣味性。通過趣味性的任務能夠提升學生對知識學習的興趣，從而激發(fā)學生的積極性與主動性，并加深對知識點的印象。如，讓學生通過查找資料自釀一瓶葡萄酒，并說明葡萄酒的釀造工藝和葡萄酒品鑒的基本標準。學生們通過自己動手實踐，既增強了對葡萄酒釀造知識的理解，同時也可以提高學生在葡萄酒品鑒方面的水平。

3.層次性。在食品微生物學的教學中，任務的設計應該體現(xiàn)由淺入深的層次性，由簡單的現(xiàn)象或簡單的生活經驗總結歸納復雜、抽象的概念，能夠使學生從生活中認識到理論知識離我們并不遠，知識來源于生活。另外，讓學生從簡單的任務入手，后期再逐漸加深難度，這樣有助于進一步激發(fā)學生的主觀能動性，能夠提升學生對學習的信心。如，在學習食源性病原感染和食物中毒及控制這一章時，教師可以設置“讓學生查找黑龍江雞東縣因食用酸湯子引發(fā)慘案的相關資料”的任務，讓學生了解這起食物中毒事件中到底是什么病原菌引起了食物中毒？病原菌的死亡是否就代表了食品就是安全的？微生物的內毒素和外毒素的區(qū)別是什么？怎樣預防食物中毒？學生在掌握了一定的資料后，教師再在課上與學生一起總結出以上問題的答案。比如，這起食物中毒事件是由一種椰毒假單胞菌引起的，真正致命的是兩種細菌毒素——米酵菌酸和毒黃素，這兩種毒素即使在高溫下也不能破壞其毒性，人們食用了被污染的食品后會導致器官衰竭甚至死亡。最后師生再一起歸納出防止食物中毒的方法——食用食物時應該注意保存條件，食用前通過氣味、顏色等對食品的品質進行基本的判斷，有中毒風險的食物應該避免食用。

教師在設計任務過程中，可以結合熱點新聞、部門新政等，設計與食品微生物學知識相關的教學任務，并遵循關聯(lián)性、趣味性與層次性三個原則，通過這樣的任務設置，既可以吸引學生的注意力又可以加強學生對所學知識的應用能力，最終實現(xiàn)“活學活用”的目的。

四、結語

目前高校的教學方式存在很大問題，學生的參與度較低，學生對所學內容缺乏學習興趣，學生學習僅以考試及格為目標，教師教課以學生考試通過率為目的，這樣的教育方式是不可取的，這樣的培養(yǎng)模式下培養(yǎng)出來的學生也是無法滿足社會所需的。作為新一代的教師，有責任有義務進行教學改革，讓學生們真正學到真本事，畢業(yè)后能為社會所用。

在進行教學改革的過程中，任務教學法是較為成功的。任務教學法是一種建立在建構主義學習理論基礎上的教學法，將以往以傳授知識為主的傳統(tǒng)教學理念，轉變?yōu)橐越鉀Q問題、完成任務為主的多維互動式的教學理念。在教學過程中，學生的學習活動必須與任務或問題相結合，以探索問題來引導和維持學生的學習興趣和動機，通過創(chuàng)建真實的教學環(huán)境，讓學生帶著真實的任務學習，以使學生擁有學習的主動權。在任務教學中，學生的學習不單是知識由外到內的轉移和傳遞，更應該是學生主動建構自己的知識經驗的過程，通過新經驗和原有知識經驗的相互作用，從而充實和豐富自身的知識、能力。目前，任務教學法在高校教學中已經取得了不錯的實踐效果，未來需結合本校、本專業(yè)實際情況，不斷完善該教學方法，提高教學效果，為社會培養(yǎng)綜合素質高的應用型、研究型人才。

基金項目：黑龍江八一農墾大學教學研究課題（編號：NDJY1914）;黑龍江省省高等教育教學改革研究項目（編號：SJGY20200511）;黑龍江八一農墾大學教學研究課題（編號： NDJY2114）。

作者簡介：汪曉純（1987-），女，黑龍江八一農墾大學博士。