王云

現如今，我國已經完成脫貧攻堅任務，開啟了全面推進鄉(xiāng)村振興的新任務。2021年的中央一號文件指出，要依托鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢資源，打造農業(yè)全產業(yè)鏈。《中華人民共和國鄉(xiāng)村振興促進法》提出，要以鄉(xiāng)村優(yōu)勢特色資源為依托，支持、促進農村一二三產業(yè)融合發(fā)展，推動建立現代農業(yè)產業(yè)體系、生產體系和經營體系?！丁笆奈濉蓖七M農業(yè)農村現代化規(guī)劃》提出，要培育壯大特色鮮明、類型豐富、協(xié)同發(fā)展的鄉(xiāng)村產業(yè)體系，打造農業(yè)全產業(yè)鏈，加快農村產業(yè)融合發(fā)展，縱向延伸產業(yè)鏈條，橫向拓展農業(yè)產業(yè)功能，多向提升鄉(xiāng)村價值。

在我國，交通不便、遠離城市的山區(qū)是貧困的多發(fā)地，但也正是因為山區(qū)遠離城市，所以生態(tài)環(huán)境一般都很好，當地的農產品也大多是無公害的綠色食品。基于這樣的現狀，2005年8月15日，時任浙江省委書記的習近平到湖州安吉余村考察時，首次提出“綠水青山就是金山銀山”的論斷，指出要是把這些生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢轉化為生態(tài)農業(yè)、生態(tài)工業(yè)、生態(tài)旅游等生態(tài)經濟的優(yōu)勢，那么綠水青山也就變成了金山銀山。

在習總書記“兩山論”的指導下，全國各地的貧困山區(qū)不斷挖掘自己的優(yōu)勢，依托當地的特色和特產，走出了一條條“既要青山綠水，也要金山銀山”的鄉(xiāng)村振興路。

筆者長期在鄉(xiāng)村工作，發(fā)現林下經濟已經成為各村脫貧致富的重要產業(yè)。為了大力發(fā)展林下經濟，助力鄉(xiāng)村振興，筆者依托自身工作經驗提出“鄉(xiāng)村味道”理念，并依據當地的林下產品研發(fā)出多套美食套餐，為當地發(fā)展林下經濟貢獻了一份自己的力量。

林下經濟成鄉(xiāng)村致富重要產業(yè)

林下經濟，是指以林地資源和森林生態(tài)環(huán)境為依托，發(fā)展起來的林下種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、采集業(yè)和森林旅游業(yè)，包括林下產業(yè)、林中產業(yè)、林上產業(yè)。現階段在農民增收致富的過程中發(fā)揮重要作用的林下經濟，主要是林下經濟作物、林下糧食作物和林下禽畜業(yè)。

林下經濟作物主要包括林果、林草、林花、林菜、林菌、林藥等。據筆者了解，很多地區(qū)種植了木耳、香菇、蘑菇、靈芝等菌菇，還有的地方在林地間或林下種植了羅勒、薄荷、蒲公英、馬齒莧、菊花等具有一定食療功效的作物。

林下糧食作物主要包括稻類、薯類、豆類等，一般是由農戶在林下和幼林地行間、株間空隙地種植，這種套種的方式不僅可以增加農民的經濟收入，還可以改良土壤，防止水土流失。

林下禽畜業(yè)分為林禽、林畜、林蜂等，這是一種循環(huán)經濟，以林地資源為依托、以科技為支撐，充分利用林下、林中的自然條件，選擇適合林下養(yǎng)殖的動物種類，進行合理養(yǎng)殖，以構建穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，達到林地生物多樣性，同時也成為農村經濟新的增長點，為農民增收致富開辟一條新路子。林禽模式多為速生林下利用自然生長花草或人工種植牧草，在林邊設圍欄，在專家指導下科學有度地養(yǎng)殖柴雞、鴨、鵝等家禽。利用樹木為家禽遮蔭、擋雨，成為家禽天然的“氧吧”，不僅通風降溫，還便于防疫，十分有利于家禽的生長。林畜模式主要是在林地下養(yǎng)殖牲畜，一是放牧，即林間種植牧草，發(fā)展牛、羊、豬、肉兔等養(yǎng)殖業(yè);二是飼舍飼養(yǎng)家畜，如林地養(yǎng)殖肉豬，由于林地有樹冠遮蔭，夏季溫度比外界低，所以比普通封閉畜舍更適宜家畜的生長，現在市場上就有很多“土”字號的生豬產品。林蜂模式是根據現有林地蜜源的種類和面積，人工種植四季蜜源植物，如洋槐、烏桕、荊條、五倍子、冬桂花等，并在林中養(yǎng)殖蜜蜂，既達到綠化造林的目的，又能獲取蜂產品。

近些年來，全國各地在發(fā)展鄉(xiāng)村經濟時大力發(fā)展林下經濟，特別是在脫貧攻堅戰(zhàn)中，林下經濟這種鄉(xiāng)村致富模式發(fā)揮出的效果有目共睹、功不可沒，取得了良好的社會和經濟效益。

比如，北京市通州區(qū)縣的軍屯村依托村內林木資源豐富的優(yōu)勢，大力種植菊花、丹參、射干等中草藥，以及賞食百合，并以此為特色，整合村莊資源，確定了“一軸、兩帶、多片區(qū)”的村莊產業(yè)功能布局。軍屯村林下經濟全面“開花”后，帶來的直接效益便是集體經濟壯大、農民增收。經過一年多的努力，軍屯村休閑觀光產業(yè)發(fā)展勢頭良好，提前完成村集體增收50萬元指標任務，帶動約30名農民實現就業(yè)增收。

挖掘“鄉(xiāng)村味道” 延伸林下產業(yè)鏈條

鄉(xiāng)村要振興，光靠林下經濟并不夠，還要延伸產業(yè)鏈條，實現林下產業(yè)的深層次、高質量發(fā)展，從而推進農民增收、農業(yè)發(fā)展、農村振興。為此，筆者提出了“鄉(xiāng)村味道”理念，并認為鄉(xiāng)村振興工作應抓住鄉(xiāng)村旅游，而鄉(xiāng)村旅游恰恰需要鄉(xiāng)村味道來補充。

所謂“鄉(xiāng)村味道”，是指鄉(xiāng)土文化、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)韻、鄉(xiāng)土的氣息，其中鄉(xiāng)村美食味道是最重要的內容，所以接下來要說的“鄉(xiāng)村味道”就是指鄉(xiāng)村美食味道。鄉(xiāng)村美食味道有別于都市味道，是鄉(xiāng)村的煙火、鄉(xiāng)村自然純樸的味道，其核心是實實在在，不經任何特別雕琢。

鄉(xiāng)村是中華民族豐富多彩的菜系文化的來源地。農耕文化在中華大地延續(xù)數千年，農民在土地上耕種，春種、夏長、秋收、冬藏，日常勞作和所有的收獲都以裹腹為本，只有在農閑或貓冬時才有時間研發(fā)各種美食來調劑生活，亦稱“打牙祭”。在漫長的歷史長河中，鄉(xiāng)村味道為中國菜系的發(fā)展奠定了物質和文化基礎?？梢哉f，鄉(xiāng)村味道是一種獨特的地域文化符號，屬于博大精深的中國飲食文化的一部分，源于菜系文化又高于菜系文化。

隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，不少地方成為了“空心村”，只有老弱病殘留在村里種著幾畝薄田，雖說吃穿不愁，但是物質生活也不算豐富，精神生活更是匱乏。為了改變這種狀況，實現鄉(xiāng)村的全面發(fā)展，鄉(xiāng)村味道便可以在其中發(fā)揮出巨大的作用。通過開發(fā)鄉(xiāng)村味道，可以讓留在村里的人都動起來，通過美食產業(yè)，吸引更多人才和資金，讓農民增收致富，帶動區(qū)域性的消費和經濟增長。

說到鄉(xiāng)村味道，就不得不提二十世紀八十年代末出現的農家樂。農家樂為鄉(xiāng)村帶來了勃勃生機，推動了鄉(xiāng)村文化的進步，繁榮了區(qū)域經濟，帶動了就業(yè)，促進了消費，拉近了城鄉(xiāng)距離，為我國社會主義新農村建設書寫了靚麗篇章。作為農家樂的重點經營項目——農家菜便是鄉(xiāng)村味道的一種，但是農家菜在發(fā)展中出現了一個現實問題：對本地食材的開發(fā)性不強，往往是幾個菜式經營得好，全村的農家樂就都做一樣的菜式，同質化嚴重，進而演變成惡性競爭。

為此，筆者認為，新時代的鄉(xiāng)村振興一定不能再走老路，要牢記“一把鑰匙開一把鎖”，應該針對地域或者個體提出具體的解決方案。

比如，筆者針對軍屯村林地資源豐富的特點，利用當地產的林下菌類、野菜、雜糧等開發(fā)出“大運河套餐”，菜品包含宮廷梔子黃米梨糕、宮廷奶香糯米梨糕（可碗上，亦可包裝食品）、紙皮野菜團子（這可以成為軍屯特色，如通州硌炸）、韭菜玉米烀餅、蘋果蜂蛹冰淇淋凍（此可成為特色冷食）等。當地村民掌握了這些菜品的制作方法后，已經形成具有濃郁鄉(xiāng)村特色的“軍屯食禮”套餐，利用毗鄰環(huán)球影城的優(yōu)勢開展銷售，效果十分理想。

筆者認為，隨著消費水平的提高，人們對吃的要求越來越高，來自鄉(xiāng)村的無污染、純綠色的食品越來越受到人們的歡迎，尤其是種養(yǎng)殖于山間林地里的經濟作物、畜禽等，越來越得到都市消費者的喜愛。為此，在全面推進鄉(xiāng)村振興的大背景下，各地應結合本地的林下經濟產業(yè)，充分挖掘當地的“鄉(xiāng)村味道”，讓鄉(xiāng)村味道成為優(yōu)質林下農產品的最佳推廣渠道，推動林下產業(yè)的發(fā)展，實現區(qū)域經濟發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，讓綠水青山變成金山銀山。