張建夫

(周口師范學院 化學化工學院， 河南 周口 466001)

酒在人們的生活中起著重要的作用。過量飲酒會損害身體健康，甚至危及生命。例如：嚴重破壞神經系統(tǒng)的正常功能；損害肝臟，導致酒精性肝硬化等其他一系列的疾病。因此，人們設法食用一些藥物來減輕或者解除飲酒帶來的危害。葛根葛花就是一種傳統(tǒng)的解酒藥品。葛根，又名粉葛、甘葛，是豆科落葉藤本植物野葛或甘葛藤的根。中醫(yī)認為，葛根性味甘、辛、涼，入脾、胃經，有發(fā)汗解饑，解表透疹，升陽止瀉，生津止渴之功。葛花，為豆科落葉藤本植物野葛或甘葛藤的花蕾。中醫(yī)認為，葛花性味甘、辛、涼，入脾、胃經，有紓胃解酒之功，適用于飲酒過度，頭痛，頭暈，煩渴等。葛根葛花都可以解酒，而且葛花有著護肝、養(yǎng)胃的作用；葛根也有著降血糖血脂的神奇功效。葛根中含有的葛根素、木糖苷以及一些其他化合物都對降低高血壓、改善血液循環(huán)有一定的益處；葛根中淀粉含量高，透明度高，其含有13種氨基酸，其中有8種都是人體必需的氨基酸，而且還含有鐵、鈣、錳等微量元素，對養(yǎng)生保健有著重要的功效。

筆者通過葛根、葛花與乙醇的反應實驗來探究它的解酒機理和效果。

1 實驗部分

1.1 儀器

酒精計，100 ℃的溫度計，100 mL量筒，200 mL燒杯，玻璃棒，錐形瓶，恒溫水浴鍋，試劑瓶。

1.2 試劑

葛根，葛花，葡萄糖，pH試紙，冰醋酸，醋酸鈉，95%無水乙醇(稀釋為47.5%的乙醇溶液)。

1.3 實驗方法

1.3.1 葛根液與乙醇溶液在不同溫度下反應

(1)分別量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛根液置于150 mL錐形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，在恒溫水浴鍋中加熱至20 ℃，反應10分鐘后，將溶液倒入100 mL量筒中，用酒精計測量讀數，并記錄。

表1 20 ℃葛根與乙醇溶液反應數據

(2)用上述方法，在恒溫水浴鍋中加熱至37 ℃，反應10分鐘后，用酒精計測量讀數，并記錄。

1.3.2 葛花液與乙醇溶液在不同溫度下反應

(1)分別量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛花液置于150 mL錐形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，在恒溫水浴鍋中加熱至20 ℃，反應10分鐘后，將溶液倒入100 mL量筒中，用酒精計測量讀數，并記錄。

表3 20 ℃葛花與乙醇溶液反應數據

(2)用上述方法，在恒溫水浴鍋中加熱至37 ℃，反應10分鐘后，用酒精計測量讀數，并記錄。

表4 37 ℃葛花與乙醇溶液反應數據

1.3.3 葛根液與乙醇溶液在pH為3.5～5.0環(huán)境下反應

分別量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛根液置于150 mL錐形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，加入1 mol/L HAc-NaAc緩沖溶液，調節(jié)溶液pH至3.5～5.0在恒溫水浴鍋中加熱至37 ℃，反應10分鐘后，將溶液倒入100 mL量筒中，用酒精計測量讀數，并記錄。

表5 葛根與乙醇溶液在37 ℃,pH3.5～5.0時反應數據

1.3.4 葛花液與乙醇溶液在pH為3.5～5.0環(huán)境下反應

用上述方法測量葛花液與乙醇溶液反應結果，并記錄。

表6 葛花與乙醇溶液在37 ℃,pH3.5～5.0時反應數據

圖1 葛根溶液與乙醇溶液反應曲線

圖2 葛花溶液與乙醇溶液反應曲線

圖3 葛根葛花37 ℃,pH3.5～5.0時與乙醇溶液反應曲線

由上述圖表可以看出，并不是葛根葛花含量越多解酒能力越好，而是有一個限度，超過這個限度的含量就是多余的了。葛根葛花在37 ℃，pH為3.0～5.0之間解酒能力最好。

2 解酒機理

酒精進入人體后，在人體內氧化分解的速度很慢，很大一部分酒精會在人體肝臟內進行分解代謝，因此，大量飲酒往往會對肝部造成損害。乙醇在人體主要有四個途徑進行代謝：一是部分乙醇在胃黏膜的作用下第一次代謝，使乙醇的生物利用度在機體內減少；二是肝細胞漿內的氧化；三是與肝微粒體內的乙醇氧化酶作用；四是與肝內的過氧化物酶作用。通過這些作用，乙醇轉換為其他化合物，最終分解為二氧化碳和水。

3 結果和討論

3.1 解酒藥品種類對解酒效果的影響

實驗數據表明：飲酒后人體內酒精含量的高低主要跟所喝解酒藥品的種類，解酒藥品攝入量的多少以及人體自身的吸收能力，還有酒精在人體內的代謝快慢有關。進入人體內的酒精大部分都經過肝臟的代謝由乙醇脫氫酶氧化為乙醛，再由乙醛脫氫酶氧化成乙酸，最后轉化為二氧化碳和水。酒精可以通過體內的毛細血管進入到血液中，在血液發(fā)生反應，傳遞到大腦皮層，使大腦皮層中的中樞神經產生興奮，從而麻痹神經，使人發(fā)生醉酒。解酒藥品的不同對酒精的分解能力也有所不同，這是因為他們的解酒途徑和解酒機理不同。葡萄糖對于酒精的分解能力并不是很好，葡萄糖只是有加快新陳代謝的作用，從而可以加快酒精在人體內的分解。另外，當人大量喝酒發(fā)生嘔吐之后，飲用葡萄糖可以補充人體損失的糖類化合物。葛根的解酒能力比較好一些，葛根有使乙醇脫氫酶活性降低的作用，這樣可以大大加快乙醇的轉化。服用了葛根之后可以提升肝細胞漿內谷胱甘肽的活性，有助于人體解除酒精的毒性，從而保護了肝細胞。葛花和葛根的解酒能力幾乎相差無幾，葛花是民間常用的藥物，一直就被用來治療醉酒嘔吐癥狀。日本的科學家已經在葛花中分離出了13種異黃酮和3種皂角苷，并且確定了它們的成分。在對人類身體細胞的科研中，他們發(fā)現其中的一種皂角苷有保護肝部的作用。而且異黃酮有很強的消除活性氧的能力，其中有一種大豆苷，可以減弱乙醛的毒性，從而降低對細胞的傷害，并且減弱腸胃對酒精的吸收，加速酒精的分解。葛花中的皂角苷和異黃酮在人體系統(tǒng)內發(fā)揮著不可磨滅的協調作用，可以改善酒精帶來的異常分解代謝?？傊?，葛根葛花不僅可以解酒，還有保護人體肝臟細胞的能力。

3.2 溫度、pH環(huán)境以及藥品含量對解酒效果的影響

根據實驗數據可以知道：溫度、pH以及藥品含量的多少都對解酒效果有著不同的影響。解酒效果還是在人體溫度37 ℃時最佳；在一定條件下，藥品含量的多少和解酒效果成正比，即藥品含量越多，解酒效果越好，但是它有一個限度，超過某個限度，藥品含量和解酒效果不成正比。人體胃液pH一般為0.8～1.5，但是人體吃過食物之后，pH會變化為3.0～5.0，此時解酒能力最好。因此，盡量不要空腹喝酒，空腹喝酒傷人脾胃。

3.3 影響解酒效果的其他要素

影響人體醉酒狀況的因素還有很多，人們在喝酒時所吃的含有高蛋白或者豐富維生素的食物，它們都可以和酒精反應，這樣可以減少酒精在胃內的吸收，從而達到保護胃的作用。另外，人們喝酒的情緒也很影響醉酒狀況，人們在心情好時喝酒可以稍微多些，但是在心情不好時，就很容易喝醉。心情情緒的好壞可以影響到人體內血液的流通速度，心情好時，情緒高漲，血液流通速度快，可以加快新陳代謝，使酒精在體內轉化為碳水化合物的速率也快。

4 結論

葛根、葛花作為傳統(tǒng)的中藥，具有一定的解酒效果。葛根、葛花與乙醇反應受反應溫度、體系pH影響。37 ℃、pH為3.5～5.0時葛根、葛花的解酒效果最好。